Стильная и комфортная вилла — отзыв о Appia Antica Resort, Рим, Италия
Были с 26 апреля по 01 мая 2014, трое взрослых и трое детей (17,11 и 2 года). Брали номер Domus Messalina. Это не просто апартаменты- это полноценная квартира с отдельным входом. Две просторные комнаты, гостинная, кухня и великолепная ванная комната. Встретили нас не просто хорошо, великолепно!!! Прилетели в 11 утра, заселили сразу же, хотя должны были только в 14.00. Впервые (а мы были во многих отелях) нас приветствовали ПОЛНЫМ холодильником еды (йогурты, нарезка мясная, сырная, хлопья, молоко, масло, хлеб и т.д.) и напитков, в т.ч. ДВЕ бутылки очень вкусного вина. В общем два дня про магазин не вспоминали. Апартаменты очень светлые, с хорошей новой мебелью, всей необходимой бытовой техникой, очень чистые, убирали каждый день (даже было стыдно, учитывая, что у нас был маленький ребенок, который все время мусорил) даже посуду за нами мыли, когда мы про нее забывали. Встречал нас сын владельцев Алессандро и работница отеля русско говорящая Ирина (Ирочка спасибо тебе отдельное за все, ты просто прелесть, без тебя мы бы не справились).
Не смотря на большую занятость, нам дали карты Рима и местности, где расположен отель, Appia Antica, на карте показали все ближайшие магазины, кафе. Рассказали как добраться, даже расписания автобусов. В первый день пошли искать для дочери горшок (на унитаз она не ходит), не нашли, очень расстроились. Когда пришли в отель, рассказали о нашей проблеме и спросили где можно купить. Через 15 минут, о чудо, нам принесли сей необходимый предмет)))) На территории отеля есть великолепный прудик с очень красивыми рыбками. Каждое утро хозяин отеля Маурицио давал моей дочери корм для них и мы кормили рыбок (вроде мелочь, но очень очень приятно). Ощущение было, что живем не в отеле, а на даче у друзей. Это не преувеличение, это факт. До Колизея ехать на автобусе 10 минут, остановка напротив отеля, что очень удобно. Алессандро забронировал нам билеты в Ватикан через интернет, поэтому нам не пришлось отстаивать часовую очередь в кассах, очередной раз спасибо. В общем, великолепный отель, очень доброжелательные и приветливые владельцы отеля, если собиремся еще раз в Рим, то только в Appia Antica Resort.
Вкус Италии: новые мягкие сыры
Любимую миллионами итальянскую кухню с ее вкуснейшими пиццей и пастой невозможно представить без итальянских сыров. На Аппенинском полуострове сыр принято добавлять в салаты, закуски, основные блюда и даже в десерты.
Увы, по известным причинам многие наши соотечественники уверены, что еще не скоро смогут купить любимые европейские сыры. Признаемся, мы и сами сомневались, что отыщем в России сыры, близкие к оригиналу. Пока не нашли производителя, который доказал обратное. Теперь он создает сыры для наших покупателей по итальянской технологии, и в вашем меню теперь всегда будут моцарелла, рикотта и буррата ручной работы! Рассказываем, как это возможно.
Приключения итальянца в России
Представьте, настоящие итальянские сыры изготавливают в настоящей российской глубинке. Наш новый партнер расположился в Тульской области. Сыры здесь — продукт ручной работы, который создается только из экологически чистого сырья.
За следование подлинной итальянской технологии отвечает главный технолог-итальянец Маурицио Россини. Будучи потомственным сыроделом, он бережно хранит опыт и традиции итальянского сыроделия. стати, Маурицио является потомком известного композитора XIX века Джоаккино Россини, авторству которого принадлежат оперы «Золушка» и «Севильский цирюльник». В названии сыроварни также используется итальянское выражение «La melodia del gusto», которое переводится как «Мелодия вкуса».
Интересный факт. Итальянский технолог попал в книгу рекордов Гиннеса. В 1996 году на семейной сыроварне Маурицио Россини вместе с отцом и дедом изготовил косичку из моцареллы длиной в 150 метров!
Россини успел поработать в четырех странах, а сейчас, вот уже пять лет, трудится под Тулой. Каждый день он лично контролирует все этапы производства. Поэтому сыры ничем не отличаются от итальянской продукции! Это ли не мечта нижегородцев, истосковавшихся по настоящему вкусу Италии?
Первосортное молоко для производства сыров поставляет ферма, на которой содержат голландских коров..jpg)
В рационе буренок — отборный корм. Качество поступившего сырья проверяется с помощью собственной лаборатории. Свежее молоко в обязательном порядке каждый день проверяют на наличие антибиотиков и болезнетворных бактерий, а использование добавок, загустителей, сухого молока, растительных жиров в производстве исключено.
Моцарелла с «ушками».
Как готовят одну из новинок МясновЪ ФЕРМА? Рецепт приготовления моцареллы, почти полностью соответствует старинным итальянским рецептурам. С той лишь разницей, что моцарелла МясновЪ ФЕРМА производится из молока коров, а не буйволиц, как делают в Италии.
Сначала свежее молоко нагревают, а затем добавляют сычужный фермент и немного соли. Через четыре часа консистенция образовавшейся массы становится похожей на творог. Ее разминают, помешивая в чане специальными деревянными приспособлениями.
Затем этими же приспособлениями массу подцепляют и вытягивают, растягивая в нить, пока она не станет гладкой и блестящей.
Именно благодаря этому процессу моцарелла становится нежной на вкус и упругой. На следующем этапе сыроделы приступают к формированию моцареллы. Из белой массы они руками вылепляют крупные головки будущего сыра, которые помещают в воду. Затем большие куски разрывают на шарики меньшего размера по определенной технологии, зажимая массу между большим и указательным пальцами.
Поэтому у настоящей моцареллы всегда можно найти характерные «ушки» по бокам. Это свидетельствует о том, что продукт действительно был произведен вручную. Готовые кусочки моцареллы остаются в рассоле до момента подачи.
Попробуйте самые популярные мягкие итальянские сыры!
Сегодня на предприятии выпускают более 30 наименований сыров. Но из всего многообразия для наших покупателей мы отобрали три самых популярных сорта мягких сыров, которые теперь есть всегда в продаже в магазине «СТЕЙК-МАРТ». Все новинки упаковывают в небольшие пластиковые стаканчики для сохранения внешнего вида нежных сыров при транспортировке.
| РИКОТТА МЯСНОВЪ ФЕРМА (Ricotta) 200 г
Согласно технологии, берущей свое начало в XIII столетии, рецептура сыра Рикотта подразумевает использование сыворотки молока и фермента. Рикотта жирнее творога, но по фактуре этот сыр воспринимается более воздушным и легким, а во вкусе отсутствует кисломолочный оттенок. Этот сыр немного сладковат и по консистенции напоминает крем. Калорийность Рикотты ниже, чем у твердых и многих мягких сыров, поэтому отлично подходит тем, кто следит за своим питанием. Рикотта — универсальный продукт в кулинарии. Ее используют для приготовления как диетических бутербродов, так и сытной пасты, десертных муссов, кондитерских кремов и соусов. Рикотта — отличная начинка для итальянских равиоли и наших вареников, блинчиков и выпечки. |
БУРРАТА МЯСНОВЪ ФЕРМА (Burrata classica) 150 г
Burrata в итальянском языке означает «кладовая».
Этот сыр представляет собой Моцареллу в виде полого шарика. Изнутри его заполняют сливками и тонко нарезанным молодым сыром Страчателла. Изысканная Буррата цвета белого фарфора обладает маслянистым сливочным вкусом.
Буррату можно употреблять как самостоятельное блюдо, посолив, сбрызнув оливковым маслом или бальзамическим уксусом, с ломтиком чиабатты или цельнозернового хлеба МясновЪ ПЕКАРНЯ. Вкусно и в сочетании с вяленым мясом. Срок хранения бурраты МясновЪ ФЕРМА в упаковке — всего 10 суток!
МОЦАРЕЛЛА МЯСНОВЪ ФЕРМА (Mozzarella Fior di latte) 125 г
Изысканный образец рассольного сыра, свежий и деликатный. Он обладает особенным, непохожим на другие сыры вкусом. Сыр хранится и продается в специальном растворе в виде плотных шариков небольшого размера, покрытых тончайшей белой оболочкой не более 1 мм. Внутри структура моцареллы волокнистая и неоднородная.
Натуральная моцарелла богата фосфором и кальцием. В Италии ее добавляют в пиццу и пасту, овощные блюда и салаты.
Моцарелла — незаменимый ингредиент знаменитого итальянского салата Капрезе. Сегодня моцарелла широко используется не только в итальянской, но и других кухнях мира.
РЕЦЕПТ: итальянская закуска Капрезе
Приготовление:
Общее время приготовления — 15 мин.
- Нарежьте помидоры толщиной 6-7 мм, для закуски подойдут только мясистые кружочки одинакового диаметра. Очищать томаты от кожуры и косточек не нужно.
- Моцареллу извлеките из рассола и разрежьте плотный шарик на кусочки размером 6-7 мм.
- Затем аккуратно уложите кусочки помидоров по кругу, чередуя их с ломтиками моцареллы.
- Украсьте закуску листочками базилика, положите наверх соус Песто и в завершении сбрызните блюдо оливковым маслом и моденским бальзамическим уксусом EMI.
Пробуйте воздушную Рикотту, нежные шарики Моцареллы или изысканную Буррату, наслаждайтесь вкусом настоящих итальянских сыров из натурального молока, не выезжая из России!
Действует система предварительного заказа продукции в магазинах «СТЕЙК-МАРТ» и «СОМЕЛЬЕ» или по телефонам: (831) 416-76-10, 416-75-82.
Архив раздела Рекламный креатив за Октябрь 2010 (Интернет-журнал ETODAY Creative: Октябрь 2010)
20-летняя американская модель Шанель Иман (Chanel Iman) приняла участие в рекламной кампании бразильской марки Rosa Cha сезона весна 2011. Фотографировал чернокожую красавицу Ги Паганини (Gui Paganini).
Смотреть дальше
Маурицио Кандела (Mauricio Candela) родился и вырос в Колумбии. Долгое время работал арт директором в крупнейших рекламных агентствах Колумбии. В 1999 году переехал в Америку, где и увлекся рекламной фотографией.
Смотреть дальше
В продолжение публикации о белье Diesel, предлагаем вам посмотреть не менее провокационную рекламу сникерсов от этого бренда и очень смешное видео в продолжении.
В позиционировании сказано, что сникерсы от Diesel созданы не для бега: «Вы бежите, когда боитесь.
Боитесь набрать вес, опоздать или просто чего-то плохого. Но Diesel глуп, а глупый ничего не боится…Так для чего сделаны эти кроссовки? Ну, они созданы в большей степени для того чтобы пинать (.. хм…) задницы. И поверьте, многим людям нужно пинать задницы! Диктаторам третьего мира, дамам, которые не убирают за своими собачками на улицах, дантистам, которые рекламируют зубную пасту по телевизору.»
Смотреть дальше
Разве могла рекламная съемка белья от Diesel быть просто рекламной съемкой белья? Конечно нет! Ведь это марка, славная своими веселыми и запоминающимися кампаниями. Реклама Diesel Intimate осень-зима 2010 не стала исключением. Но лучше один раз увидеть, поэтому добро пожаловать в продолжение.
Смотреть дальше
Фотограф Александр Джеймс (Alexander James) и Дэви Питурс (Davy Pittoors) из студии Distil Ennui признались в своей любви к брендам, выложив их логотипы красными розами.
Смотреть дальше
Нью-йоркская лайфстайл-марка GOMMI ARCADE разработала концепт академии S.T.A.R. (Science, Technology, Art & Research). S.T.A.R. это частный исследовательский университет, который располагается в фантастическом городе будущего Нео Токио. В академии есть пять школ и один колледж с 36 факультетами, основной упор в которых сделан на научные и технологические исследования.
Вокруг проекта Neo Tokio GOMMI ARCADE, судя по всему, развернет нешуточную индустрию. Уже выпущены часы Future-Shock, налажен выпуск курток S.T.A.R. и то ли еще будет.
Смотреть дальше
Лоренцо Виттури (Lorenzo Vitturi) родился в Венеции в 1980 году. Обучался фотографии и дизайну в Риме. Работал художником декораций в кино. В настоящее время снимает рекламу. Живет между Лондоном, Миланом и Венецией.
Среди его клиентов BMW, Philips, Benetton, Mini, Tate и т.д.
Смотреть дальше
«Отчаянная домохозяйка» Марсия Кросс (Marcia Cross) стала лицом рекламной кампании картофеля Albert Bartlett Rooster Potatoes. «Лицо» товара выбрано очень метко, ведь героиня Марсии — Бри, знает о кухне все.
Смотреть дальше
Бразильская студия фоторутеши Furia за 13 лет работы отредактировала и создала более 10.000 первоклассных снимков. Со многими из них Furia не раз побеждала на престижных фестивалях рекламы, таких как Cannes, Clio и ADCNY. Работы студии Furia полны фантазии, красок и юмора.
Смотреть дальше
Болгарский иллюстратор и графический дизайнер Янко Цветков (Yanko Tsvetkov) изобразил карту Европы, как ее видят жители той или иной страны.
Так, например, стереотипное мышление Германии называет Россию «газовым хранилищем», Швецию — «Икеей», Финляндию — «производителями сотовых телефонов», а Италию — «пиццой и музеями».
Европа глазами Янко Цветкова
Смотреть дальше
Корм «Snookums» позиционируется как не совсем обычный корм. Или как корм не для совсем обычных кошек. Как описывает создатель рекламной кампании Эрик Харт (Eric Hart: Communications Design) у себя в брифе:»Это корм для наглых кошек; кошек, которые грубы, жестки и достаточно натерпелись от небрежного человеческого поведения.» Эрик — выпускник программы Communications Design в колледже Сиракузского университета изобразительных искусств. В настоящий момент он ищет работу в Нью-Йорке. Что ж, эта смелая рекламная кампания, надеемся, поможет Харту.
Смотреть дальше
Компания Nike и агентство Access запустили новую рекламную кампанию Nike Extreme — Just Experience It.
На принтах изображен фирменный логотип Nike, используемый людьми в экстремальных видах спорта и отдыха.
Смотреть дальше
Вы читаете рубрику «Тренд недели» от блога о трендах Trended.ru. В этой рубрике мы каждую неделю публикуем статью об интересной новинке, которая, возможно, в будущем станет обычной частью нашей жизни.
Ни для кого не секрет, что стеклянная посуда скрывает в себе музыку — нужно только уметь ее извлекать. Вспомните, хотя бы, чарующий мелодичный звук, появляющийся, если провести пальцем по краю хрустального бокала. Используя звук в качестве катализатора для развития креативных идей, филадельфийская компания Tuned, занимающаяся исследованиями в сфере дизайна, предложила концептуальную торговую марку пива Tuned Pale Ale.
Смотреть дальше
The Studio — ведущая бельгийская студия иллюстрации и фоторетуши.
Помимо крупнейших рекламный агентств, клиентами The Studio являются Diesel, Levis, Nike, Martini, Diet Coke, Vodafone, Lois, Galp и многие другие.
Смотреть дальше
Американские фотографы из Теннесси Эми М. Филлипс (Amy M. Phillips) и Фэйрлайт Хаббард (Fairlight Hubbard) придумали для Eye Management превосходную серию модных фотографий, которые представляют собой коллекцию одежды из газет. Свою фотосессию они назвали « Extra, Extra Paper Doll ».
Смотреть дальше
Обед с Маурицио Аскеро — №39, 27 октября 2017
Итальянский фэшн-менеджер, полтора десятилетия работающий в Украине, пьет просекко и прогнозирует украинский бум в модном мире Европы, а затем не упускает возможности раскритиковать то, что хвалят все,— киевские рестораны и здешних женщин
Екатерина Иванова
Ciao! Buongiorno! Hello! How are you? — Маурицио Аскеро, острый на словцо стильный итальянец, который слывет в Киеве авторитетным экспертом в области моды, встречает НВ на родном итальянском и международном английском в киевском бутик-баре Biancoro.
Аскеро полтора десятилетия, как рыба в воде, плавает в водах украинской фэшн-индустрии.
Заведение на третьем этаже торгового центра Mandarin Plaza, которое он выбирает для обеда с НВ, принадлежит его давнему другу Сергею Гусовскому, и первые несколько минут встречи Аскеро рассыпается в комплиментах.
— Я знаю его уже 15 лет, и он всегда держал качество на уровне,— говорит мой собеседник.— Это культурное, не пафосное место, не Пшонка-стайл. Подача, сервис. И цены! В два раза дешевле, чем за границей. Вы тут бывали?
Спустя минуту, когда разговорчивый итальянец уже просит официанта принести минеральную воду Suur, производством которой он сейчас занимается, я понимаю, что славу человека, съевшего собаку на маркетинге, он снискал не зря.
Кроме воды, Аскеро, успевший до нашего прихода съесть два десерта, заказывает легкий салат со свежим инжиром и козьим сыром. А к нему — просекко. То же я прошу принести и мне.
В прошлом исполнительный директор компании по продаже одежды и обуви Helen Marlen Group и директор по международному развитию отечественных модных сезонов Ukrainian Fashion Week, теперь респектабельный итальянец занимается собственным бизнесом и ведет ироничный блог на портале светской хроники Jetsetter.
Считая себя рафинированным эстетом и даже снобом, чаще всего он высмеивает “мурок” — так Аскеро называет женщин без манер и без вкуса.
— [Силиконовые] губы, сиськи, [накладные] ногти — это вульгарно, я этого не терплю,— горячится Аскеро.
На столе в бокалах с просекко уже лопаются пузырьки, и Аскеро, еще не до конца умерив пыл, восклицает по‑гусарски: “За вас!”
Пригубив игристое вино, я спрашиваю: много ли в Киеве ресторанов, где готовят действительно настоящую итальянскую еду?
— В Киеве множество ресторанов итальянской кухни, где Италией даже не пахнет,— настроен критически Аскеро.— Некоторые даже в меню допускают ошибки — например, пишут deserto, подразумевая десерты. А на самом деле deserto по‑итальянски — это пустыня!
Любимые заведения Аскеро можно перечислить на пальцах одной руки, и он называет их без запинки: Casa Nori, Fiori, Vino e Cucina, пиццерия Napule и остерия Пантагрюэль. Два последних — тоже от Гусовского.
— В хорошем ресторане должно быть тихо,— перекрикивая музыку, противоречит сам себе Аскеро, только что нахваливавший Biancoro.
Однако вычеркивать заведение из списка любимых не спешит, просто просит официантку, подошедшую с закусками, приглушить звук.
Глядя на корзинку с румяной выпечкой, Аскеро называет то главное, чем он меряет уровень ресторана.
— Хлеб — это очень важно, это символ богатства — как в Украине, так и в Италии. Я могу его не есть, но он должен быть. А есть рестораны, где этого не понимают, и когда я указываю на это, еще и проявляют недовольство.
Уровень ресторанной индустрии в столице в последнее время вырос, признает Аскеро. А вот сервис по‑прежнему хромает на обе ноги, категоричен он. Даже в некоторых приличных ресторанах, если гость появляется ближе к закрытию, на него смотрят волком все — начиная от охранника на входе и заканчивая посудомойкой.
— Всем своим видом они дают понять, что тебе не рады, и поэтому не рассчитывай на теплый прием: быстро заказывай, ешь и убирайся,— Аскеро заметно горячится: итальянская натура вновь дает о себе знать.— Это очень раздражает.
Собственники ресторанов должны знать, что, когда мы тратим деньги, хотим получить не просто еду, мы хотим эмоцию, атмосферу.
Нам приносят заказ, и следующие десять минут фотосессии Аскеро добродушно ворчит, что не любит фотографироваться. Однако то, как он будет выглядеть на снимках, итальянца явно заботит:
В Италии высокие налоги, работы мало, зарплаты маленькие, жизнь дорогая. Италия — это полная жопа— Очки надеть? Или без очков? Челка как? Уберете мне второй подбородок? — сыплет вопросами стремящийся выглядеть моложаво Аскеро.
Наконец, оставшись довольным одним из кадров, Аскеро благодушно выдыхает и приступает к салату: “Buon appetito!”
Я пробую салат и убеждаюсь, что хвалил здешнюю кухню Аскеро не ради красного словца — действительно вкусно.
— Я ем только свежие морепродукты,— признается итальянец: уроженец Лигурии, он знает толк в дарах моря. И тут же делится знаниями о вредной и полезной пище: — Большие королевские креветки из Таиланда обкалывают неизвестным веществом, чтобы они дольше сохраняли свежесть.
А фермерский лосось вообще самый опасный продукт из всего того, что продается в супермаркетах. Его выращивают искусственно, и вместе с кормом рыбы получают огромное количество ядов.
— А почему вы решили уехать из Италии? — не в тему спрашиваю я.
— Мне стало скучно жить с видом на Портофино,— улыбается Аскеро, вспоминая, как оставил небольшой рыбацкий город в провинции Генуя, откуда он родом.
Прежде чем попасть в Украину, Аскеро успел поработать в Югославии, России и даже Казахстане — бывшая жена Аскеро работала менеджером в норвежской компании в Астане. Именно в Казахстане Аскеро попал в мир моды. Причем — совершенно случайно.
— Мой дядя-винодел передал мне из Италии 15 бутылок хорошего вина,— вспоминает Аскеро.— Он вручил мне их со словами: “Пей! Я знаю, в Казахстане нет ничего. Там ад. Wild East [Дикий Восток]».
Вместо того чтобы выпить вино с друзьями, Аскеро его продал. Покупателей нашел по объявлению в газете. После первой удачно реализованной партии ему заказали два контейнера, потом еще четыре, затем 11.
— В общей сложности продал 320 контейнеров — 4,5 млн бутылок,— хвастает Аскеро.
В основном итальянское вино покупали у него крупные казахстанские бизнесмены, они же со временем решили выйти еще и на модный рынок, позвав Аскеро коммерческим директором.
— В 1994 году мы открывали первый в Казахстане магазин Bally [люксовый бренд обуви и аксессуаров], а потом уже пришли другие [бренды],— вспоминает Аскеро.
— После Казахстана вы могли вернуться в Италию, в Милан, признанную столицу мировой моды, а вместо этого выбрали Восточную Европу, Украину. Почему?
— В Украине у многих ошибочные представления об Италии,— Аскеро с удовольствием делает глоток просекко.— В Италии высокие налоги, работы мало, зарплаты маленькие, жизнь дорогая. Италия — это полная жопа.
— Но Украина — далеко не столица моды,— уточняю я.
— Ну, у вас очень большой потенциал,— парирует Аскеро.— А европейский рынок уже мертв. Я плаваю хорошо там, где рынка еще нет.
В 2003 году, когда Аскеро начал развивать в Киеве бизнес Helen Marlen Group, украинский рынок был почти пуст.
По его словам, тогда покупали люксовую брендовую одежду только три категории граждан: политики, бизнесмены и “мурки”. “Иногда они совмещались”,— иронизирует итальянец.
Теперь деньги появились у значительно большего числа украинцев, однако рынку по‑прежнему есть куда расти. По оценке Аскеро, он развит только на 50%. Также он считает, что революция достоинства дала толчок развитию легкой промышленности в Украине. Но количество пока не переросло в качество. Главная проблема большинства компаний — плохой менеджмент.
— 90% дизайнеров — просто хорошие портные. Но дизайнер — это совсем другое. А каждый себя чувствует великим. Каждый хочет показать свою стоимость. Поэтому думают примерно так: “Я потратил 2 тыс. грн на производство, значит, продам за 10 тыс. грн. Потому что я не могу себя задешево продавать, я должен себя позиционировать”. Да как ты будешь себя позиционировать, когда рынок забит вещами от 8 тыс. до 20 тыс. грн известных мировых брендов? Поэтому либо ты производишь что‑то необычное, нишевое, работаешь на масс-маркет, либо находишь инвестиции и создаешь свой люксовый бренд.
Аскеро считает украинский ретейл бедным, с малым количеством хороших магазинов, где могут продаваться только небольшие бренды. Именно поэтому в Украине до сих пор нет своей качественной одежды класса масс-маркет, убежден он.
— Иногда это замкнутый круг,— говорит Аскеро, доедая салат.— Мало производишь — твои цены высокие, цены высокие — мало продаешь, мало продаешь — мало производишь.
Пока единственной возможностью зарабатывать для украинских производителей он видит продажу вещей по всему миру онлайн. Особенно перспективными для этого модный эксперт считает азиатские рынки.
— Через пять лет Китай, Япония и Индонезия по отдельности будут более экономически значимыми, чем европейский и американский рынки, вместе взятые,— прогнозирует развитие фэшн-индустрии Аскеро.— Сейчас Запад ищет Восток.
Обед переходит в финальную стадию. Аскеро заказывает эспрессо, а я беру чай и задаю последние вопросы.
— Чем украинские вещи, кроме этники, могут быть интересны за границей?
— Для меня Украина — одна из самых креативных стран мира, круче, чем Бельгия и Италия,— удивляет Аскеро ответом.
— 90% показов на Ukrainian Fashion Week — хлам, но 10% — очень хорошие продаваемые идеи. Есть дизайнеры — почти художники. Если бы они родились за границей, они стали бы миллиардерами. А их идеи исчезли like tears in rain [как слезы под дождем].
— Назовите ваш топ-5 украинских дизайнеров.
— Федор Возианов — он гениальный выдумщик,— немного подумав, начинает перечислять Аскеро.— Если бы он родился в Италии, он был бы одним из великих дизайнеров. Елена Буренина — тоже невероятно яркая. Лилия Пустовит — мать хорошего украинского дизайна. Вита Кин, Артем Климчук и Сергей Смолин. Кин была первым украинским прорывом за рубежом, Климчук — потрясающий визионер, а Смолин — сумасшедший джентльмен от моды.
Итальянец рассказывает, что среди отечественных дизайнеров уже есть и такие, которые работают в модных домах Европы. И это только начало: через два-три года в Европе начнется бум продаж украинских дизайнеров, что в свою очередь даст толчок украинскому рынку.
— Тут работает правило: если дизайнер хорошо продается за рубежом, он становится успешен и в Украине,— подмечает фэшн-менеджер.
— Украинцы на самом деле все еще не доверяют товарам “мейд ин Юкрейн”. Считается, что раз произведено в Украине, должно быть дешевым, потому что украинское. Это следствие низкой самооценки.
«Мы верим в локального покупателя»
В этом году крупнейший в мире производитель продуктов питания — компания Nestle — отмечает 150-летний юбилей. К нашей стране у этой компании исторически особое отношение: Россия стала первой страной, с которой начал внешнеторговые отношения основатель компании, швейцарский фармацевт Генри Нестле. Sostav.ru поговорил с Главой Nestle в регионе Россия и Евразия Маурицио Патарнелло о маркетинговой стратегии компании в России, отношении к digital, работе с российскими рекламными агентствами, а также узнал, как компания относится к возможному запрету рекламы шоколада.
— Насколько Россия в рамках экономического спада является перспективным рынком для Nestle?
— Россия, без сомнения, является для нас перспективным рынком. Мы говорим об одном из рынков стран БРИКС, о рынке страны с населением более 140 млн человек, о рынке, который, согласно прогнозам, в следующие 20 лет внесет свой вклад в мировую экономику своими ресурсами зарождающего среднего класса! И в следующие двадцать лет у этого зарождающегося среднего класса есть возможность получить доступ к категориям товаров, ранее ему не доступных.
В течение последних двух лет ситуация, по понятным для всех причинам, немного усложнилась. Отчасти причины кроются в самой стране, но все же большая их часть связана с другими факторами и тенденциями, не зависящими от ситуации в России. Это привело к снижению покупательской способности российского населения, которая, скорее всего, продолжит снижение в 2016 году.
Несмотря на то, что экономическая ситуация оказала влияние на потребительскую способность людей, мы абсолютно уверены в возвращении российского рынка к прежней стабильности и уровню благосостояния, и восстановлении способности среднего класса покупать качественные продукты, которые мы предлагаем на этом рынке.
Еще одна причина, почему мы считаем Россию перспективным рынком, это инвестиции, которые мы уже осуществили и планируем делать в дальнейшем для развития местного производства. На локальных предприятиях Nestle производит 90% товаров для отечественного рынка. Мы планируем развиваться в том же направлении и увеличить долю товаров, производимых в России.
У нас здесь расположены две крупнейшие фабрики – кондитерская в Самаре и кофейная в Тимашевске, которая сегодня является крупнейшей фабрикой в Европе. На этих двух площадках мы производим товары в основном для России и стран СНГ. Всего у Nestle в России 9 собственных фабрик и еще 3 в регионе Евразия. Эта стратегия за последние двадцать лет доказала свою успешность, поэтому мы продолжим работать в этом направлении.
— Какие категории товаров Nestle пользуются наибольшим спросом?
— На сегодняшний день самые популярные бренды Nestle входят в такие категории, как кофе, кондитерские изделия, детское питание и корма для домашних животных.
Одна из самых важных категорий нашего бизнеса – это кофе, главным образом, растворимый кофе – например, бренд Nescafe. А также капсульные кофейные бренды такие, как Nespresso, Nescafe Dolce Gusto и Nescafe 3 в 1. На втором месте по популярности находятся наши кондитерские бренды, например культовый бренд шоколада «Россия» – Щедрая Душа!» или Kit Kat. А также Nesquik – любимый бренд детей многих поколений.
В дополнение хочется отметить, что у нашей компании есть бренды, которые присутствуют на российском рынке уже много-много лет – например, детские смеси NAN и Nestogen. Или, например, очень популярный бренд кормов для домашних животных – Purina. Мы также занимаем лидирующие позиции и в остальных категориях. Например, в категории мороженого – знаменитый и любимый россиянами бренд «48 копеек», кулинарной продукции под брендом Maggi, готовыми завтраками Nestle и во многих других.
— Как компания выстраивает свою рекламную стратегию в кризис?
— В первую очередь, я хотел бы начать с брендинговой стратегии Nestle.
На сегодняшний день мы выстроили очень хорошую комбинацию локальных и международных брендов. С одной стороны, на российском рынке присутствуют такие локальные бренды, как «Россия» – Щедрая Душа!», «Комильфо» или мороженое «48 копеек». С другой стороны, мы вывели на российский рынок большое количество популярных международных брендов (Nescafé, Nespresso, Purina, NAN).
Но, в отличие от российских брендов, которые изначально разрабатываются с учетом предпочтений местных потребителей, международные бренды необходимо адаптировать под вкусы россиян. Это произошло, например, с продукцией под брендом Maggi или с кофе NESCAFÉ — формула этих продуктов разная в каждой стране.
ФАКТ
В 1871 году Анри Нестле заключил договор с российским торговцем из Санкт-Петербурга Александром Венцелем на поставку молочной муки Farine Lactée в Российскую Империю. Для Nestle эта сделка стала первой внешнеторговой сделкой, и случилось это ровно 145 лет назад.
Я всегда говорил, что мы не верим в глобального покупателя, мы верим в локального покупателя.
Поэтому мы прикладываем все возможные усилия для того, чтобы адаптировать продукты под вкусовые предпочтения именно локального покупателя. В Nestle существует программа — «60/40», направленная на инновацию и совершенствование всей нашей продукции. Она подразумевает, что наш продукт должен быть выбран 60% потребителей в тесте вкусовых предпочтений по сравнению с продуктами наших конкурентов.
В отношении коммуникации с потребителем, наша стратегия зависит от позиционирования бренда. Часть брендов у нас позиционируются как международные, а часть как локальные. С учетом этой разницы мы и выстраиваем нашу маркетинговую коммуникацию и выбираем каналы, которые ранжируются от ТВ до digital.
— Какие каналы и форматы коммуникации кажутся вам сейчас наиболее перспективными?
— Каждый день мы продаем нашу продукцию огромному количеству потребителей и должны быть уверены, что коммуникационная стратегия, которую мы используем, охватывает широкую аудиторию, и что мы имеем возможность общаться с ней, воздействуя и побуждая выбирать именно наш продукт.
Самым главным каналом коммуникации с потребителем остается реклама на телевидении. Долгое время мы оставались крупнейшим рекламодателем по объему бюджетов на ТВ в России. С годами, стратегия немного поменялась, и мы перераспределили рекламные бюджеты на другие каналы, в частности на digital. Это очень важное решение, потому что новое поколение, как вы знаете, меньше смотрит телевизор, и больше использует гаджеты.
Однако, несмотря на это, ТВ остается наиболее эффективным каналом для продвижения товаров в России с точки зрения цены за контакт. Должно пройти много времени, прежде чем digital станет преобладающим средством каналом маркетинговой коммуникации.
— Какой процент от вашего маркетингового бюджета вы тратите на ТВ, а какой – на digital?
— Как я уже отметил, ТВ, как самый эффективный канал, значительно опережает digital. Но мы год из года наращиваем долю в digital, постепенно приближая объем бюджетов в этом канале к объемам на ТВ. Трудно сказать, сколько времени потребуется для того, чтобы реализовать наш план.
Сейчас расходы на digital-каналы составляют более 20% от общего бюджета на рекламу.
Мы формируем наиболее эффективный медиамикс, руководствуясь медиапредпочтениями целевой аудитории. Нашим главным средством коммуникации с потребителем остается реклама на телевидении. Nestle — один из крупнейших рекламодателей по объему бюджетов на ТВ в сегменте FMCG наряду с нашим партнером – компанией L’Oréal. Вместе мы представляем очень крупного рекламодателя. Но, если посмотреть в процентном соотношении, доля digital в нашем медиа-миксе увеличивается за счет сокращения доли ТВ рекламы.
— Как Nestle выстраивает взаимодействие с рекламными агентствами на медийном рынке?
— Мы верим в крепкие и долгосрочные партнерские отношения с рекламными агентствами. Наиболее важные для компании бренды обслуживают наши глобальные партнеры по всему миру, например, холдинг Publicis. Сотрудничество с одними и теме же агентствами во всех странах позволяет Nestle выстраивать единую согласованную стратегию продвижения бренда по всему миру.
Конечно, мы сотрудничаем с локальными агентствами, в особенности для продвижения в digital-каналах, потому что, обычно, именно локальные компании очень быстро отвечают на запросы. Российские агентства хорошо понимают потребителя и знают его предпочтения, они продуктивно работают в Интернете, в особенности с молодым поколением.
Таким образом, международные агентства работают с нашими крупными брендами, согласовывая рекламную стратегию по всему миру, а локальные агентства быстро реагируя на наши запросы, работаю в частности в digital.
— Каким образом вы выстраиваете взаимодействие с локальными агентствами?
— Мы стараемся поддерживать стабильную работу с российскими агентствами. Но если мы не удовлетворены их работой, то, конечно же, меняем агентство. Для нас очень важно выстраивать долгосрочные партнерские отношения с надежными рекламными агентствами как на глобальном уровне, так и на местном.
Чем дольше компания работает с брендом, тем больше она понимает его сущность и может предложить верные и эффективные рекламные решения. Выбор нового агентства означает передачу всей информации и опыта прежнего партнера новым людям, а это значительно усложняет работу. Именно по этой причине очень важно наладить работу с пулом эффективных креативных агентств, на которые можно положиться.
— Вы пробуете нестандартные форматы рекламы для брендов?
— Да, особенно, если говорим про рекламу в digital-каналах. Например, вы не можете использовать для рекламной кампании только традиционные форматы продвижения, так как это скучно для молодого поколения. А вам как раз нужно привлечь внимание молодой аудитории. Поэтому вы обратитесь к нетипичной рекламе в цифровых каналах, которые помогут вам реализовать ярую и нестандартную кампанию, отличную от ТВ. К примеру, мы используем хорошо структурированные 30-секундные рекламные видеоролики.
Если вы зайдете на официальную страничку Nestle Россия на YouTube, то найдете большое количество интересных и увлекательных видеороликов для бренда кулинарных продуктов Maggi.
То же самое можно сказать и о бренде шоколадных батончиков Kit Kat. Другой наш знаковый бренд, который мы продвигаем, используя нетрадиционные способы, это бренд премиальной воды Perrier. Если вы зайдете на YouTube или другие видеохостинги, то сможете посмотреть фантастические, вдохновляющие и очень забавные видеоролики этого бренда.
— В Госдуме сейчас рассматривают поправки в закон о рекламе, которые предполагают значительное ограничение ряда категорий, в том числе и шоколада. Если их все же примут, что вы будете делать?
— Прежде чем рассказать вам, что мы будем делать, я расскажу, что мы уже сделали. Nestle является крупнейшей компанией-производителем продуктов питания и напитков, экспертом в области правильного питания и здорового образа жизни. Мы уверены, что должны играть важную роль в поддержании правильного питания и здоровья наших потребителей.
Поэтому Nestle постоянно совершенствует нутриционный профиль и качество своих продуктов.
Мы верим в саморегуляцию и считаем, что компании должны иметь возможность самостоятельно и ответственно выстраивать свою коммуникацию с потребителем. Необходимо убедиться в том, что важность правильного питания, здоровья и благополучия передается потребителю путем эффективной коммуникации. В соответствии с принципом саморегулирования, три года назад мы взяли на себя добровольное обязательство об ограничении рекламы кондитерских изделий детям в возрасте до 12 лет. Этой политики придерживаются и другие компании, работающие в этой категории продуктов питания.
Если этот законопроект примут, мы будем адаптироваться к требованиям национального законодательства, как мы всегда это делаем. Но я считаю, что мы должны предвосхищать действия Госдумы и других российских государственных органов, убеждая власти, что мы способны самостоятельно регулировать нашу деятельность и вести себя ответственно при общении с нашим потребителем.
Это то, что мы хотим делать и то, что мы делаем.
Маурисио де ла Гарса Кларион: откройте для себя человека, стоящего за лентой Instagram @MalDeMar
После нескольких лет ощущения себя кочевником я решил построить с нуля место, которое можно было бы назвать своим убежищем; святилище, где я мог распаковать свои сувениры и загрузить фотографии после долгих путешествий. Я решил, что это место должно быть в моем родном городе, где я мог бы быть рядом со своей семьей, моими текущими проектами и моими самыми дорогими друзьями. Это также захватывающее место, поскольку муниципалитет Сан-Педро-Гарса-Гарсия , часть Монтеррей столичного региона, на севере Мексика , переживает неустрашимый рост благодаря своим промышленным и коммерческим корням.Я сразу же влюбился в эту квартиру из-за ее великолепных северных и южных окон, а также захватывающих видов на город и горы. Архитектурный проект и дизайн интерьера, которые были выполнены мной, привели к квартире с двумя спальнями, в комплекте с большим открытым пространством для проживания и развлечений, открытой кухней и студией.
Что мне больше всего нравится в этом пространстве, так это то, что оно развивалось вместе со мной . За прошедшие годы он претерпел множество изменений, отражающих мои путешествия и мое положение в жизни.Вначале у меня было всего несколько элементарных, очень простых предметов мебели. После нескольких трансформирующих жизнь путешествий и смерти моей бабушки, он тоже претерпел значительные изменения в характере, которые привели к тому, что он ушел от минимализма в сторону чего-то более эклектичного, более Старого Света.
Мои познания в фотографии в основном являются результатом самоисследования, а также нескольких курсов, которые я посетил в Нью-Йорке и Флоренции. Фотография для меня — это больше, чем просто красивые снимки моих путешествий.Это стало инструментом, с помощью которого я могу выражать свою точку зрения и делиться ею со всем миром. Красота везде. Мои Instagram фото сделаны на мой iPhone (в настоящее время это iPhone 5s).
Instagram стал прекрасным инструментом, чтобы поделиться своим видением, доказав, что красота повсюду. Благодаря этому я смог войти в контакт и встретить невероятных людей со всего мира. Почему-то мир кажется меньше, чем когда-либо, с безграничными возможностями. И мои глаза всегда бдительны, ищу следующий пост.
Что касается моего лица … люди все время спрашивают меня: ты когда-нибудь покажешь свое лицо? Когда-нибудь. Может быть. Мне действительно нечего скрывать. Дело в том, что Mal de Mar — это не мое лицо. Это о том, чтобы поделиться своим видением с миром, поделиться своими глазами. Если я дам тебе лицо, ты не сможешь видеть моими глазами, потому что теперь они будут моими.
Стратегический ростпродолжается в G2 Integrated Solutions с добавлением Маурисио Паломино
Маурисио Паломино присоединился к G2 Integrated Solutions («G2-IS») в качестве вице-президента по Южному региону.В этой роли он будет нести ответственность за разработку, внедрение и выполнение стратегии роста бизнеса, которая максимизирует рост регионального бизнеса при построении более прочных партнерских отношений с клиентами в Южном регионе (Алабама, Арканзас, Колорадо, Флорида, Луизиана, Миссисипи, Оклахома и другие страны).
Техас).
Маурисио имеет 20-летний опыт работы в мировой энергетической отрасли, в основном сосредоточенный на бизнесе и разработке продуктов, внедрении новых технологий и управлении продуктами.Он возглавлял глобальные группы по поставке различных новых продуктов и решений на энергетические рынки, в последнее время уделяя особое внимание эффективности активов и инновациям в области управления рисками для нефтегазового сектора, чтобы помочь операторам повысить безопасность и производительность их стареющей инфраструктуры.
До прихода в G2-IS Маурисио занимал должность старшего руководителя по решениям для интеллектуальных трубопроводов в GE Oil & Gas — Digital Solutions. Он отвечал за предпродажную разработку программных решений для внедрения Интернета вещей (IoT) и расширенной аналитики данных в нефтегазовой отрасли.До этой должности он был директором по глобальному маркетингу GE в Flow & Process Technologies и руководителем глобального управления продуктами в GE PII Pipeline Solutions.
«Я очень рад присоединиться к G2-IS. Он обладает правильным сочетанием опыта, скорости, технологий и лидерства, чтобы предлагать нашим клиентам правильные решения для снижения рисков и проблем с производительностью их инфраструктуры », — сказал Маурисио. «Клиенты ищут компании, которые могут помочь им ориентироваться в нормативно-правовой среде и повышенном спросе на их активы.Они стремятся превратиться из поставщика в партнерские отношения. G2-IS имеет уникальные возможности для таких отношений и предоставления более ценного предложения », — прокомментировал он.
Генеральный директор G2 Integrated Solutions Дэвид Корбетт добавил: «Маурисио — последнее дополнение к команде лидеров мирового класса в G2 Integrated Solutions. Захватывающий опыт Маурисио напрямую поддерживает его новую роль руководителя нашего бизнеса в южных штатах США. Его добавление в команду отражает нашу новую регионально ориентированную организационную структуру, которая делает упор на интеграцию и локальное предоставление всего нашего портфеля услуг для наших клиентов в США, особенно на рынках, где мы ранее были недостаточно представлены.
Его опыт в области связи и анализа данных об активах также имеет прямое отношение к нашей развивающейся базе технологических продуктов ».
Регламент технического обслуживания стартера закваски | Идеальный хлеб
В последнее время я уделял основное внимание выпечке, прежде всего, поддержанию закваски на закваске и максимальному брожению. И недавно я испек один из лучших хлеба, который я могу вспомнить (я сделал все фотографии хлеба в этом посте с помощью этой закуски). Этот пост является чем-то вроде продолжения моей статьи об управлении стартовой ферментацией, которую я написал довольно давно.Но в этом посте я перейду к полному интервалу освежения для стартера в течение дня: от первоначального смешивания до создания леваина и, наконец, до отказа от порции с новым освежением.
Есть много способов сохранить вашу закваску здоровой и в надлежащем рабочем состоянии, вероятно, столько же, сколько и пекари. У каждого пекаря есть процедура поддержания своей закуски в зависимости от того, что им подходит, и от вида хлеба, который они ищут.
В конце концов, каждая закваска уникальна: отличительная смесь диких дрожжей и полезных бактерий, которая эволюционировала в зависимости от температуры, при которой они хранятся, муки, используемой для закуски, и времени между этими закусками.Я хотел предисловить эту статью этим, потому что следующее — это то, что работает для меня здесь, на моей кухне, и, скорее всего, будет работать и для вас, но я гарантирую, что вы обнаружите, что измените мой метод в соответствии с вашей средой. Этого следовало ожидать. Важным требованием к пекарю является гибкость и адаптация методов и входов, чтобы на вашей кухне все работало оптимально. В конце концов, ваша процедура обслуживания закваски для закваски может быть похожа на мою, или может быть совсем другой.
Я вспоминаю то время, когда впервые попробовал приготовить закваску на закваске. Я читал все книги, которые мог найти, искал в Интернете везде, где мог найти информацию. Как только я наладил работу (используя процесс, описанный в моих семи шагах по созданию закваски для закваски), я выполнил графики освежения, изложенные в различных книгах, и все, казалось, работало довольно хорошо.
Но мой хлеб не улучшился, пока я не изменил вещи в соответствии со своей средой, расписанием и уникальным стартером.Обновляя закваску каждый день (кормя закваску на закваске), я начал замечать, как она выглядела, когда я слишком долго ее не обновлял, как она выглядела через несколько часов с новой едой и как пахло стартер менял в течение дня.
Моя цель в этой статье — передать признаки, которые я ищу (и чую) во время однодневной микроэволюции моей закваски. Как он выглядит и пахнет, когда я его обновляю (в начале)? Как он должен выглядеть, когда я решу снова его освежить или использовать для приготовления хлеба? И наконец, как это выглядит, если он зашел слишком далеко и начинает становиться слишком кислым? Я часто получаю электронные письма по этой теме, и я надеюсь, что эта запись станет наглядным пособием для тех, кто задается вопросом, как я забочусь о своем стартере.
Этим постом я надеюсь помочь вам ответить на следующие вопросы:
- Что такое кормление (я обычно называю это освежающим) закваской?
- Как скоро после кормления (освежения) закваски я могу ее использовать?
- Как выглядит кормление закваски один (или два) в день?
Небольшое примечание для тех, кто внимательно следит за моими письмами: вы заметите, что вся эта запись посвящена жидкой закваске / леваину, а не «жесткому» варианту, с которым я выпекал почти год.
Недавно я вернулся к использованию жидкой закваски после долгого времени с жестким вариантом, и я должен сказать, что я очень предпочитаю, как мой хлеб получается с моей сдачей. Если вы используете жесткий стартер, часть этой записи будет иметь отношение к вам, но визуальные подсказки будут другими, так как консистенция вашего стартера будет другой. Если вы не использовали жидкую закваску / леваин, я предлагаю вам провести эксперимент и попробовать, вы можете быть удивлены разницей и, возможно, предпочтете ее.Я не говорю, что один лучше другого, а скорее из личных предпочтений, в соответствии с которыми мне нравится вкус и эффективность этого жидкого напитка для хлеба, который я сейчас пеку.
Если вам любопытно и вы хотите больше узнать о предпочтениях, посмотрите мой путеводитель по разнице между закваской на закваске и левеном.
Фон для закваски для закваски
Ключ к достижению максимального брожения с помощью закваски — это соблюдать осторожность. Наблюдайте, как он развивается в течение дня, и обратите внимание, сколько времени нужно, чтобы достичь полной спелости: сильный кисловатый аромат, разрушение смеси, значительные пузырьки сверху и по бокам.
Если он делает это слишком быстро (например, вы освежаетесь в 8 часов утра, а он созревает в 14 часов, когда вы на работе), вы можете снизить температуру воды, изменить температуру окружающей среды или уменьшить количество зрелой закваски. переносить при каждом освежении (это то, что я делаю). Попробуйте обновить закваску сразу же, когда она достигнет пика спелости, или вскоре после этого.
Чтобы добиться максимального брожения с помощью закваски, нужно соблюдать осторожность.
Когда у вас будет здоровая закваска, которая показывает одни и те же признаки брожения каждый день, вы сможете принять последовательный график обслуживания закваски.Я включаю это в свой распорядок дня: освежаю закуску, когда завтракаю утром, а затем снова освежаю вечером, убирая кухню, собираясь ложиться спать. Это займет всего несколько минут (см. Мои советы позже, чтобы упростить задачу).
Ваш стартер будет проходить следующие фазы каждый день, но, скорее всего, время будет другим.
Если брожение происходит медленно (например, из-за температуры или процента уноса закваски), то признаки, которые я указываю ниже, могут быть с большими интервалами, и наоборот, если брожение происходит быстро, диапазоны будут более узкими.Как я упоминал в начале, если вы еще не начали закваску или получили порцию от друга, у меня есть вводная статья по созданию закваски, которая поможет вам начать работу через несколько дней.
Давайте посмотрим на день из жизни моего стартера.
График технического обслуживания стартера закваски
Прежде чем мы углубимся в хронологию, я хочу отметить, что ниже я имею в виду две вещи: мой стартовый , для которого вы здесь в первую очередь, а также levain .Я говорю об обоих почти как о взаимозаменяемых, потому что в основном это одно и то же. Ваша закваска (мать, повар и т. Д.) Относится к вашей дрожжевой / бактериальной культуре, которую вы продолжаете обновлять и ухаживать за ней бесконечно, в то время как ваш levain — это осколок или ответвление вашего закваски, которое вы обновляете и создаете только для того, чтобы в конечном итоге использовать в рецепте хлеба.
Для временной шкалы ниже я использовал 25% цельнозерновой темной ржаной муки и 75% муки Central Milling Artisan Baker’s Craft (это мука с низким содержанием белка, похожая на «универсальную» здесь, в Штатах).Процентное соотношение видов муки действительно зависит от вас, я использовал немного ржаной муки, чтобы увеличить ферментацию и производство уксусной кислоты, но вы можете использовать любое соотношение муки, которое хотите (например, 100% цельнозерновой, 100% белый, смесь того и другого и т. д.). Просто обратите внимание на то, как каждый тип муки помогает или замедляет брожение.
10:00 — начало обслуживания закваски
Первый шаг — взять зрелую закваску на закваске, выбросить часть ее, освежить свежей мукой и водой и накрыть крышкой (я только слегка накрываю стеклянной крышкой, которая не закрывается плотно).Моя кухня в настоящее время составляет около 75 ° F (23 ° C), и моя смесь состоит из 75 г белой муки, 25 г ржаной муки, 20 г зрелой закваски и 100 г воды комнатной температуры.
Вы можете понять, насколько «жестким» стал мой стартер после смешивания. Убедитесь, что вы все тщательно перемешали, чтобы получить однородную массу без видимых комков сухой муки.
Я поместил зеленую резиновую ленту на начальный уровень закваски, чтобы мы могли хорошо понять, насколько далеко она поднимется в течение дня.
12:00 п.м.
Спустя всего пару часов вы можете увидеть лишь небольшую активность в моем стартере. Запах в этот момент будет очень, очень сладким, практически как запах муки и воды. Плотно держаться; скоро все станет еще интереснее.
14:00
Как видно ниже, через четыре часа после обновления происходит значительное расширение, чуть более 100%. Вы можете видеть на изображении справа, что верхняя часть выпуклая с несколькими выступающими пузырьками, масса теста задерживает довольно много газа, образующегося в результате ферментации.Мне нравится использовать стеклянную тару, особенно эти банки Weck, не только потому, что они позволяют мне воочию увидеть, как идет процесс брожения, но и потому, что расширяющаяся верхняя часть позволяет очень легко вставить руку и лопатку внутрь.
Я не только использую эти высокие банки для ежедневных закусок и закусок, но также использую их для приготовления леваена перед выпечкой.
Вы заметите, что здесь уже довольно много активности. После этого начального взрывного роста ситуация замедлится, но восходящий рост будет продолжаться в течение многих часов.
15:00
На данный момент расширение лишь немного больше, чем при последней регистрации. Но вы можете увидеть намного больше пузырьков сверху и по бокам, что указывает на то, что происходит важное брожение. Все это хорошие знаки.
Когда вы готовите свой levain перед выпечкой, вы не всегда можете видеть сквозь стенку емкости; иногда вид сверху — это все, что вам нужно, чтобы судить о готовности вашего стартера. Пузыри и дыры наверху — хороший знак, но мой стартер еще не готов к кормлению или использованию1.
Еще одним ключевым показателем здесь является аромат: как он пахнет? Он все еще сладкий, кислый или очень кислый и похожий на уксус? На этом этапе у меня все еще есть сладкий аромат с очень тонким фоном, начинающим проникать кислинкой.
17:00
К этому времени у нас значительно больше пузырей по бокам и сверху; общая ферментационная активность намного выше. Если бы я описал аромат закуски на этом этапе, он все равно пах бы довольно сладко, когда было 15:00.м., но сейчас кислинка начинает нарастать и нарастать.
Учитывая внешний вид и аромат, я могу ожидать, что моя закваска быстро созреет.
19:00
Вы заметите здесь в 19:00. любой купол, который когда-то был наверху стартера, теперь исчез, его заменили достаточно плоской поверхностью. Сглаживание вершины обычно указывает на то, что рост вверх значительно замедлился, и движение вверх не будет таким заметным. Больше дырок сверху и больше брожения по бокам.Мы продолжим давать ему бродить.
8:00 вечера — Созрел, пора делать levain
Как видно ниже, мы все еще наблюдаем некоторый рост с 19:00, но не намного. На верхней части видны признаки большего количества дырок и пузырей, а аромат — то, что я бы назвал «спелым» и готовым к употреблению.
Если бы я немного отодвинул верхнюю часть, я бы почувствовал кисловатый уксусный запах с намеками на сладость.
На данном этапе я бы использовал закваску на закваске, чтобы приготовить свежий левен, или использовать эту закваску непосредственно при выпекании хлеба.После приготовления леваина я бы также освежил закваску, выбросив и добавив свежую муку и воду.
Хотя я считаю «плавающий тест» вводящим в заблуждение тестом, потому что он иногда может давать ложные срабатывания, когда стартер или леваин готовы к использованию, тест на плавающий режим на этом этапе обязательно пройдет.
22:00 — Только что созревшие
На фото ниже видно, что культура начинает проявлять признаки спелости. Вверху есть полосы, которые указывают, где когда-то была верхняя часть стартера, а при просмотре сверху вниз вы можете видеть, что центр начинает разрушаться.
Тот факт, что он начинает разрушаться, не является самым важным фактором при оценке готовности.
Вместо этого наиболее важны совокупные признаки.
Тот факт, что он начинает разрушаться, не является единственным наиболее важным фактором при оценке готовности закваски и леваина, важны совокупные признаки: общий распад смеси, более сильный кислый аромат и значительное газообразование.
Опять же, если бы это был levain, который я сделал утром, чтобы смешать с хлебом, я все равно чувствовал бы себя комфортно, используя его для замеса теста.На этом этапе я использовал закваску / леваин, чтобы испечь отличный хлеб. Раньше я затрагивал тему «молодого» леваина, но недавно я использовал свой, когда он более полностью ферментирован для достижения большего вкуса.
Это время также, когда вы хотите обновить (накормить) свой стартер. Если вы используете правильную смесь ингредиентов — воду определенной температуры, процент зрелой закваски и мучную смесь, — это время совпадет с тем временем, когда вы хотите ее кормить. Для меня 10 вечера. идеально, потому что это когда я начинаю убирать кухню перед сном (наши малыши дома диктуют мой график сна / бодрствования, и, следовательно, мой стартер должен соответствовать).
Если ваша закваска достигла этой точки раньше, чем вы этого хотите, вы можете использовать меньший процент уноса спелой закваски или использовать более холодную воду. Если ваша закваска немного вялая и не совсем на этом уровне, используйте немного более спелой закваски при следующем кормлении или используйте воду на 2-8 ° теплее.
Наблюдательность помогает нашей закваске добиться максимальной активности брожения. Продолжая ухаживать за своим закуском, перед тем, как поторопиться с закусками, уделите немного времени, чтобы понаблюдать за внешним видом и ароматом закуски — спланируйте изменения на текущем или следующем закуске, основываясь на этом наблюдении.
23:00
Мой стартер продолжал падать в этот момент, с более длинными полосами по бокам, а центр заметно прогнулся. Обычно я бы освежил его к этому моменту, но я продолжал позволять этому брожению до утра, чтобы мы могли наблюдать, как он выглядит, когда он уходит дальше, чем я обычно позволяю.
6:00 (на следующий день)
Какая капля в одночасье! Боковые стороны полностью испещрены тем, насколько сильно упала закваска, а верх был покрыт маленькими пузырьками.
Моя закуска зашла слишком далеко и нуждается в освежении.
7:00 утра
Еще больше схлопывания и больше маленьких пузырей. В этот момент аромат был очень кислым, уксусным и довольно сильным.
8:00 утра
Моя последняя запись в хронологии показывает, насколько сильно упал мой стартер после почти 24 часов. Кислотность будет продолжать расти, и, если оставить ее еще дольше, на поверхности образуется прозрачная жидкость (обычно называемая «гудж»), имеющая алкогольный и горький вкус.Так же может выглядеть закваска, если вы оставили ее на долгое время в холодильнике в «спячке», как я люблю это называть. Оживляя закваску в таком состоянии, я сливаю прозрачную жидкость, перемешиваю оставшуюся и освежаю как обычно.
Были времена, когда моя кухня неожиданно нагревалась, или я не мог вернуться домой до того, как это произошло, и я, как обычно, перепутал свою закваску, и это было нормально, но я стараюсь избегать этого сценария. насколько возможно.
Но для ясности: не паникуйте, если вы забудете освежить закваску на день или два! Все будет хорошо, если вы сделаете несколько своевременных закусок и немного внимания.
Общие советы по техническому обслуживанию стартера закваски
См. Мой пост с часто задаваемыми вопросами о закваске, где представлен длинный список распространенных проблем, но вот несколько полезных советов:
- Не позволяйте закваске разрушаться и оставаться на ней в течение длительного времени, так как излишняя кислотность изменит вкус получаемого хлеба (более кислый). Если это леваин, а не ваша закуска, и он ферментирован слишком быстро для вашего расписания, вы всегда можете сделать промежуточную сборку (по сути, выбросить и добавить новую муку и воду) и использовать новую сборку для перемешивания.
- Используйте свой нос.Наблюдайте за ароматом закваски на каждой фазе и узнавайте, на что указывает конкретный аромат, проводя связь между ароматом и визуальными сигналами
- Если в вашей местности высокий уровень хлора в воде, используйте фильтрованную (или дистиллированную) воду или дайте ей Перед использованием оставьте воду на прилавке в бутылке с водой на ночь.
- Тщательно перемешайте закваску, пока не исчезнут комочки или сухие кусочки муки.
Прежде всего, каждый раз, когда вы освежаете закваску, уделяйте несколько секунд, чтобы расслабиться и оцените, как вещи выглядят, пахнут и даже на вкус (обычно я не пробую свою закуску, но многие пекари пробуют).Благодаря постоянному наблюдению и вниманию к мелким деталям мы можем максимизировать ферментацию в нашей программе ухода за закваской.
Инструменты для обслуживания стартера закваски
Забавно, как маленькие инструменты оказывают огромное влияние, если их использовать несколько раз в день в течение всего года. Недавно я сменил свой перемешивающий аппарат со старого шпателя из пирекса на этот новый шпатель Oxo и вау … Так много времени потрачено на чистку этой старой составной части. Этот Oxo One покрыт силиконом сверху, без швов и стыков, он очень прочный (что помогает работать как надежный смеситель), и вы также можете бросить его в посудомоечную машину.
Настоятельно рекомендуется.
Помимо новой лопаточки, я все еще использую те же банки Weck, темную ржаную муку и универсальную муку. Если вы хотите увидеть больше инструментов, которые я использую для обслуживания закваски, перейдите на мою страницу инструментов.
Обертка для техобслуживания стартера закваски
Вот и он, день из жизни моей закваски и моей рутины обслуживания закваски. Я надеюсь, что это визуальное руководство помогло передать визуальные подсказки и ароматы, которые я ищу на разных этапах микроэволюции закваски.Знаки, показанные выше, также присутствуют, когда я строю лепешку при выпекании хлеба.
Помните, что методы, которые мы используем для воздействия на скорость брожения: температура воды, процент инокуляции (количество спелой закваски, оставшейся в банке), выбор муки (цельнозерновая мука увеличивает ферментацию) и температура окружающей среды. Если ваш стартер работает медленно, увеличьте любое из этих значений, чтобы ускорить процесс, или уменьшите его, чтобы замедлить процесс.
После нескольких дней экспериментов вы откроете для себя правильное сочетание каждого из них для вашего уникального закуска.
Теперь, когда ваш стартер находится на графике регулярного технического обслуживания, не забывайте, что вы можете использовать ежедневный сброс закваски для приготовления множества вкусных блюд на кухне! Buon appetito!
Маурисио Почеттино из «Тоттенхэма»: завоевание трофея «только укрепляет ваше эго» | Bleacher Report
MB Медиа / Getty ImagesМаурисио Почеттино не считает, что выигрыш серебряного серебра необходим для определения успеха «Тоттенхэм Хотспур» на его часах. Напротив, Почеттино считает, что трофей только укрепит его эго, и что квалификация в прибыльную Лигу чемпионов УЕФА является более достойным приоритетом:
Alasdair Gold @AlasdairGoldPoch: «Мы снова будем обсуждать, будет ли трофей выведет клуб на новый уровень.Я не согласен с этим. Это только укрепляет ваше эго.
Сейчас самое важное для «Тоттенхэма» — всегда оставаться в первой четверке ». Поражение 2: 0 против «Кристал Пэлас» в Селхерст-парке в воскресенье.
Досрочный выход из кубка завершил тяжелую неделю для Почеттино и Лилиуайтс:
B / R Football @brfootball— Вне Кубка лиги —Вне Кубка Англии — Кейн и Деле ранены У Шпор все пошло не так 😐 https: // t.co / ApsXTTCuwI
Это также второй раз за несколько дней, когда Почеттино попытался отвлечь разговор от трофеев, когда под его руководством была затронута тема прогресса шпор:
B / R Football @brfootballNot what вам нужно услышать от вашего собственного менеджера 😅 https://t.co/Z9ipz8xSfC
Эти слова прозвучали вскоре после того, как «Тоттенхэм» проиграл полуфинал Кубка Карабао по пенальти «Челси» в четверг. Шпоры остались в Лиге чемпионов, где они встретятся с лидером Бундеслиги Боруссией Дортмунд в последних 16, и Премьер-лиге, где они отстают от лидера Ливерпуля на девять очков, как оставшиеся шансы на трофей.
Более вероятно, что «Тоттенхэм» в пятом сезоне из пяти без серебра на часах Почеттино. Из-за засухи вопросы о неспособности «Шпор» сделать следующий шаг становятся понятными и разумными.
В последний раз «Шпоры» выиграли трофей, когда обыграли «Челси» в Кубке Лиги чемпионов в 2008 году. Триумфом стал Хуанде Рамос, который был уволен и заменен Гарри Реднаппом в начале сезона 2008/09.
Рамос — последний тренер «шпор», выигравший трофей.AFP / Getty ImagesОднако справедливо также сказать, что уровень талантов «Тоттенхэма» выше, чем он был 11 лет назад. В молодой команде Почеттино много талантливых игроков сборной, в том числе английский дуэт Гарри Кейн и Деле Алли, отсутствие которых из-за травмы в значительной степени способствовало недавним поражениям.
Несмотря на это, присутствие таких опытных игроков, как полузащитник Кристиан Эриксен, центральный защитник Тоби Алдервейрелд и вингер Лукас Моура, означает, что у шпор должны быть все силы, чтобы справиться с ситуацией.
Неудивительно, что некоторые спрашивают, почему Почеттино не смог сбалансировать завоеванные трофеи и удерживать свою команду в центре внимания Лиги чемпионов:
Джон Кросс @johncrossmirrorПримите его точку зрения, но не поймите, почему вы не можете сделать и то, и другое. . Люблю чашку.
Спор здесь о том, что можно назвать истинным успехом. Является ли это осязаемым актом подъема трофеев и предоставления фанатам материальных образов и воспоминаний, к которым они могут относиться и которые занесены в историю?
Или прогресс определяется по-другому, скажем, повышением статуса клуба? Нет сомнений в том, что Почеттино добился последнего, просто получив три сезона подряд отбор на ведущие клубные турниры Европы.
Участие в Лиге чемпионов повышает авторитет клуба и его игроков. Однако в какой-то момент можно ожидать, что от команды, достаточно талантливой, чтобы соревноваться на этом уровне, хорошие выступления превратятся в трофеи.
Это прыжок, который дает «Шпорам» нечто вроде психологического препятствия по сравнению с их соперниками:
Саймон Стоун @ sistoney67Некоторые клубы привыкли выигрывать трофеи и выходить в финалы, другие — нет. У шпор уходит много времени, чтобы перебраться от одного к другому. За последние 5 сезонов «Челси» из 5 полуфиналов выходил в 4 внутренних финала.«Сити» 3 из 4, «Арсенал + Юнайтед» 3 из 3, «Шпоры» + «Ливерпуль» 1 из 4.
Поклонники Почеттино сказали бы, что контекст играет важную роль при оценке работы, которую он проделал на севере Лондона. В конце концов, «Шпоры» не подписали ни одного игрока в трансферном окне прошлым летом.
Клуб также все еще ждет строительства дорогостоящего нового стадиона, один отстает от графика. Из-за задержек с проектом «Шпоры» защищают свои копейки, пока они играют домашние матчи на стадионе Уэмбли.
И все же «Тоттенхэм» — не единственный клуб, вынужденный сталкиваться с такими ограничениями в последние годы.
Как ни странно, местные соперники «Арсеналу» могут относиться к делу.
«Канониры» пережили период девяти бесплодных лет после обмена Хайбери на стадион «Эмирейтс». В те годы фанаты и эксперты резко критиковали тогдашнего менеджера Арсена Венгера за его кажущуюся готовность выиграть попадание в четверку лучших и те богатства, которые он принес за трофей, даже домашний кубок.
Почеттино следует той же логике, но его ответственность за поддержание конкурентоспособности в рамках ограничений, которые испытывают «Шпоры», не может перевесить выигрыш трофеев, которые должна иметь команда такого калибра.
Постоянный пропуск столового серебра приведет только к уходу больших звезд. В последнее время будущее Эриксена было поставлено под сомнение, а контрактная ситуация с Альдервейрелдом — еще одна причина для беспокойства.
Шпоры и Почеттино до сих пор избегали широко распространенной критики за то, что придерживались политики, основанной на том, чтобы финансовая осторожность была важнее трофеев.
Голоса несогласных и неудобные вопросы будут тем больше, чем больше эта команда будет терпеть неудачу.
Маурисио Аревало, назначен президентом отделения SITE в Центральной Америке
Опубликовано:
Мы очень рады объявить о назначении Маурисио Аревало , президента Коста-Рики, DMC, президентом недавно созданного Центральноамериканского отделения SITE.
Во время 2016 Global SITE Conference в Панама-Сити было объявлено об открытии нового отделения . Основная цель главы — объединить всех центральноамериканских членов под одной крышей. В то же время сосредоточить все усилия на повышении профессионализма членов и будущих членов в качестве ключевых игроков в развитии индустрии инсентив-туризма по всей Центральной Америке.
Маурисио Аревало обладает более чем 30-летним опытом работы в индустрии инсентив-туризма.
Он является пионером в разработке услуг по управлению дестинациями, международного маркетинга и отраслевой этики.
Кроме того, он посвятил время и творчество, чтобы обеспечить выдающиеся впечатления путем создания оригинальных, единственных в своем роде программ. Специально разработано для каждого клиента, что, конечно же, неудивительно, учитывая прочный фундамент его опыта.
О сайте SITE Global
Основанное в 1973 году, Society for Incentive Travel Excellence (SITE) состоит из 2 000 членов и 28 местных отделений.Наши участники — профессионалы в сфере поощрительных путешествий, которые по опыту знают, что поощрительные поездки работают. Он работает, чтобы вознаграждать, удерживать и мотивировать сотрудников! Мировое сообщество участников SITE, которое представляет более 90 стран, стремится укрепить и вдохновить эту выдающуюся отрасль.
SITE — это глобальное сообщество профессионалов в сфере инсентив-путешествий , стремящихся мечтать о большем и добиваться большего с каждым днем.
