В марте на корм курам потратили на 12 кг больше чем в феврале: В марте на корм курам потратили на 12 кг больше,чем в феврале.Сколько кг зерна истратили в каждом месяце(в марте 31 день

Пример решения задачи 12

Содержание

1.	Пояснительная записка
	Задачи по теме «Обработка овощей»	5-8
3.	Задачи по теме «Обработка рыбы»	9-14
4.	Задачи по теме «Обработка мяса»	10-20
5.	Задачи по теме «Обработка птицы, дичи и кроликов»	21 — 25

Пояснительная записка

Технолог предприятия общественного питания, заведующий производством, начальник цеха или бригадир должен уметь: рассчитать требующееся количество продуктов для приготовления тех или иных блюд, кулинарных и кондитерских изделий, учитывая вид и качество сырья, сезон года и прочие обстоятельства.

Данный сборник задач по технологии приготовления пищи предназначен для студентов, обучающихся по специальности 27.11. «Технология продуктов общественного питания» и имеет цель научить будущих специалистов решать технологические задачи и применять эти знания и умения при решении, возникающих производственных ситуаций.

Предлагаемые задачи сгруппированы по темам в соответствии с программой курса. По каждой теме приводятся перечень задач, после чего даются указания по методике расчетов типовых задач.

Для решения задач следует пользоваться Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП (М.: Хлебинформпродукт; 1997 часть I и II), именуемого в дальнейшем Сборником рецептур.

Задачи по теме: «ОБРАБОТКА ОВОЩЕЙ»

При обработке овощей получается значительное количество отходов. Размер этих отходов дан в табл. 24 «Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий»

Отходы картофеля, моркови и свеклы изменяется в зависимости от сезона года.

Поэтому и нормы на них в течении года различные. Так нормы отходов картофеля установлены в следующих размерах:

Молодого-20%

С 1 сентября по 31 октября -25%

С 1 ноября по 31 декабря-30%

С 1 января по 28-29 февраля-35%

С 1 марта-40%

Нормы отходов моркови и свеклы установлены в следующих размерах:

До 1 января-20%

С 1 января-25 %

Нормы продуктов массой брутто в рецептурах, помещенных в Сборник рецептур, рассчитаны на стандартное сырье (см. Сборник рецептур стр.3)

Для картофеля стандартными считаются нормы отходов, действующих по 31октября, для моркови и свеклы-до 1 января.

В случаях, когда указанные овощи обрабатываются и используются в другой период года, нужно производить перерасчет их веса брутта. Вес нетто овощей при этом остается неизменным т.к. выход готового изделия должен соответствовать, указанному в рецептуре. Таким образом, необходимо помнить,

что вес нетто является величиной постоянной.

Определение количества отходов.

1. Какое количество отходов получится при обработке 300 кг картофеля в январе?

2. Какое количество отходов получится при обработке 1 т молодого картофеля?

3. Какое количество отходов получается при обработке 700 кг картофеля в февраля ?

4. Какое количество отходов получиться при обработке 15 кг свеклы в сентябре и марте?

5. Определите количество отходов при обработке 40 кг кабачков зрелых для фарширования?

6. Определить количество отходов при обработке 10 кг моркови с ботвой.

7. Определить разницу в количестве отходов при обработке 450 кг картофеля в сентябре и марте.

8. Для приготовления салата 20 кг белокочанной капусты обрабатывают, шинкуют и перетирают с солью. Сколько отходов при этом получится?

Методические указания

Расчеты указанного типа следует производить таким образом: найти, установленный процент отходов для данного вида овощей с учетом сезона и вида обработки по табл.

24 «Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий». Затем, принимая заданный вес брутто за 100% составить пропорцию и вычислить вес отходов.

Пример решения задачи 1

1. вес брутто картофеля — 300 кг

2. отходов в январе у картофеля — 35%

3. пропорция: 300 кг — 100%

Х — 35%, где Х- количество отходов,

решение пропорции:

Ответ: 105 кг вес нетто картофеля в январе.

Определение веса нетто.

1. Сколько очищенного картофеля получится из 180 кг картофеля весом брутто в феврале?

2. Сколько очищенного картофеля можно получить из 75 кг картофеля весом брутто в октябре и марте?

3. Найти вес нетто молодого картофеля из 60 кг сырья.

4. Определить вес нетто квашеной капусты, если вес брутто ее 120 кг.

5. Сколько очищенной свеклы получится из 50 кг свеклы весом брутто в ноябре и марте?

6. Сколько очищенной моркови получится из 30 кг моркови весом брутто в феврале?

7. Сколько очищенного зеленого лука получится из 18 кг сырья?

8. Сколько огурцов свежих, подготовленных для салата получится из 25 кг огурцовгрунтовыхвесом брутто?

Методические указания

Расчеты указанного типа рекомендуется производить по следующей схеме:

1. Вес брутто продукта принять за 100%.

2. Найти процент отходов по табл. 24 «Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий»

3. Рассчитать процент веса нетто продукта (как 100%-% отходов)

4. Составить пропорцию.

5. Определить вес нетто продукта.

Пример решения задачи 1

1. Вес картофеля брутто -180 кг — 100%

2. Отходы картофеля в феврале -35%

3. % нетто: 100% — 35%=65%

4. 180кг-100%

Х — 65% , где Х — вес нетто

Ответ: 117 кг получится очищенного картофеля.

Определение веса брутто

1. Какое количество картофеля весом брутто следует взять в ноябре, чтобы получить 40 кг очищенного?

2. Сколько надо взять картофеля весом брутто в сентябре и марте, чтобы получить 25 кг очищенного?

3. Сколько картофеля молодого весом брутто надо взять, чтобы получить 30 кг очищенного?

4. Сколько свеклы весом брутто потребуется для получения 15 кг очищенной в феврале?

5. Сколько лука репчатого надо взять, для получения 5 кг очищенного?

6. Определить вес брутто картофеля в марте для приготовления 100 порций котлет картофельных по 2 колонке Сборника рецептур.

7. Сколько картофеля весом брутто потребуется для приготовления 10 кг картофельного пюре по 1 колонке Сборника рецептур в октябре и в январе?

8. Сколько овощей весом брутто потребуется для приготовления 50 кг супа крестьянского в марте по 2 колонке Сборника рецептур?

9. Сколько овощей весом брутто потребуется для приготовления 100 порций рагу из овощей в январе по 3 колонке Сборника рецептур?

10. Определить закладку картофеля весом брутто и нетто в феврале для приготовления 10 кг картофеля, жареного во фритюре соломкой.

Методические указания

Решение задач приведенного типа (с 1 по 5) производится по следующей схеме:

1. Неизвестный вес брутто принять за 100%

2. Найти процент отходов продуктов по табл. 24 «Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий»

3. Рассчитать процент веса нетто продукта (как 100%- % отходов)

4. Составить пропорцию

5. Определить вес брутто продукта.

Для решения задач типа 6-10 следует пользоваться следующей схемой:

1. Найти из рецептуры блюда, приведенной в Сборнике рецептур (ч. 1 и 2) вес нетто продукта, требуемый для приготовления одной порции (или 1 кг ) блюда.

2. Сосчитать вес нетто на заданное количество порций (или килограммов), а далее решать по предыдущей схеме.

Пример решения задачи 1

1. Х-100%, где Х — вес брутто продукта

2. Отходы картофеля в ноябре- 30%

3. % нетто: 100 %-30=70%

4. Х — 100%

40кг — 70%

Ответ : 57,1 кг— вес брутто картофеля.

Пример решения задачи 6

1. Согласно рецептуре № 221 (Сб. рец. Часть 1) вес нетто одной порции 215 г

2. 215 ·100 = 21500 г =21,5 кг- общий вес нетто

3. Отходы картофеля в марте — 40 %

4. % нетто: 100%- 40%=60%

5. Х — 100%

21,5 кг — 60%

Ответ: картофеля весом брутто потребуется 35,8 кг.

Определение количества порций изделий, изготовляемых из заданного количества сырья

1. Сколько порций картофеля отварного можно приготовить из 30 кг картофеля весом брутто в сентябре по колонке 2 Сборника рецептур?

2. Сколько порций картофеля жареного из отварного можно приготовить из 40 кг картофеля весом брутто в январе по 2 колонке Сборника рецептур?

3. Сколько котлет картофельных можно приготовить из 12 кг картофеля весом брутто в марте по 1 колонке Сборника рецептур?

4. Сколько порций котлет морковных (или свекольных) можно приготовить из 18 кг моркови (свеклы) в ноябре и марте по 1 колонке Сборника рецептур?

5. Сколько порций борща с капустой и картофелем можно приготовить при наличии 20 кг картофеля весом брутто в январе, если вес одной порции 500 г? Сколько потребуется других овощей?

6. Сколько порций рагу из овощей можно приготовить при наличии 15 кг очищенной моркови по 2 колонке Сборника рецептур?

7. Сколько порций грибов, запеченных в сметанном соусе, можно приготовить из 5 кг белых грибов, нарезанных ломтиками по 1 колонке Сборника рецептур.

Методические указания

В тех случаях, когда обработка овощей производится в период, соответствующий предусмотренному в Сборнике рецептур, для ответа на поставленный вопрос достаточно указанный вес брутто овощей поделить на вес брутто овощей , требующихся для приготовления одной порции блюда.

Если же обработка овощей производится в сезон, когда процент отходов не соответствует предусмотренному в рецептурах Сборника рецептур, то при расчете необходимо исходить из веса нетто (помним, что нетто-величина постоянная).

Для этого:

1. Найти в табл. 24 «Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовой продукции» процент отходов нужных овощей.

2. Пользуясь предыдущими методиками рассчитать вес нетто овощей.

3. Разделить найденный общий вес нетто на вес нетто одной порции, указанный в рецептуре блюда.

Рецептуры супов рассчитаны на выход 1000 г. Вес порции обычно бывает 250,500г, значит следует считать, что рецептуры рассчитаны соответственно на 4 или 2 порции.

Пример решения задачи 1

1. 30 кг — общий вес брутто картофеля

2. 344г — вес брутто картофеля для одной порции согласно рецептуре № 200 (часть 1 Сборника рецептур)

3. 30000 г : 344 г = 87 порций

Ответ: можно приготовить 87 порций.

Пример решения задачи 5

1. 20 кг -100%- общий вес брутто картофеля

2. отходы картофеля в январе — 35%

3. % нетто: 100%- 35%=65%

4. 20 к г- 100%

Х — 65%, где Х — вес нетто

5. Общий вес нетто :

40 г- вес нетто картофеля на 1 порцию борща согласно рецептуре №110 (Сборник рецептур часть 1)

6. 13000г :40 г =325 порций

Находим необходимое количество других овощей.

Так, как процент отходов у свеклы и моркови в январе повышенный- 25%, то требуемое их количество так же найдем, исходя из веса нетто.

8. 80 г- вес нетто свеклы на 1 порцию борща

9. 80 ·325 =26000г =26 кг — общий вес нетто свеклы.

10. Составляем пропорцию: Х — 100%

26 кг — 75%

11. Определяем вес брутто свеклы:

Количество моркови определяется аналогичным путем.

При определении требуемого количества остальных овощей пересчет не нужен, т.к. процент отходов на эти овощи (лук, петрушка, капуста) в течении года не изменяется. Поэтому находим по рецептуре вес брутто этих овощей на 1 порцию борща и умножаем этот вес на 325 порций. Например, капуста свежая:

50г · 325= 16250 г =16,25 кг

Задачи по теме: «ОБРАБОТКА РЫБЫ»

Количество отходов, получаемых при обработке рыбы, зависит от вида рыбы, ее размеров и способа обработки. Нормы отходов при обработке рыбы приведены в таблицах Сборника рецептур:

№ 21.» Расчет сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из рыб с костным скелетом, при использовании сырья и рыбы специальной разделки».

№22 «Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из рыб с хрящевым скелетом, при использовании сырья и полуфабрикатов»

№23 «Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из морепродуктов»

В рецептурах на блюда и закуски из рыбы, помещенных в Сборниках рецептур, вес необработанной рыбы (брутто) предусматривается исходя из закладки стандартного сырья рыбы: свежей, мороженной, крупной или всех размеров, неразделанной. Исключение составляют окунь морской, луфарь океанический, треска, зубатка пятнистая, поступающие чаще потрошенными без головы, а так же осетр, севрюга, белуга, палтус чернокорый и белокорый, поступающие потрошенными с головой (смотри сноски под рецептурами рыбных блюд).

При использовании для приготовления блюд из рыбы, вид, размер и способ промышленной обработки, которой не соответствуют вышеуказанным, закладку по весу брутто определяют с помощью пересчета на имеющиеся сырье рыбы. Пересчет производят, исходя из указанного в рецептурах веса нетто, величина которого остается постоянной.

Определение количества отходов

1. Определить количество отходов при разделке 80 кг окуня морского крупного, потрошенного с головой на филе с кожей и реберными костями.

2. Сколько отходов получится при разделке 65 кг хека серебристого на кругляши?

3. Определить количество пищевых и непищевых отходов при разделке 25 кг щуки крупной неразделанной на филе с кожей без реберных костей.

4. Определить общее количество отходов и количество пищевых отходов, полученных при обработке 10 кг севрюги крупной для варки звеньями без хрящей.

5. Какое количество отходов получится при обработке 50 кг белуги на порционные куски для жарки во фритюре.

6. Сколько отходов получится при изготовлении котлет рыбных из 12 кг судака крупного?

7. Сколько отходов и потерь получится при обработке 15 кг кальмаров мороженных обезглавленных?

Методические указания

Определение количества отходов, получаемых при обработке рыбы, производится по той же схеме, что и определение количества отходов овощей. При этом принимается во внимание вид рыбы, ее размер, способ разделки.

Проценты отходов при обработке рыбы с учетом указанных факторов помещены в Сборнике рецептур в таблицах №21,22,23

Пример решения задачи 1

1. Вес брутто судака- 80 кг

2. % отходов при разделке на филе с кожей и реберными костями — 44%

3. Составляем пропорцию : 80 кг — 100%

Х — 44%, где Х- вес отходов,

Ответ: количество отходов 35,2 кг.

Пример решения задачи 4

1. Вес брутто севрюги-10 кг

2. % отходов общий — 41%

% пищевых отходов — 22%

3. пропорции: 10 кг — 100%; 1 0 кг — 100%

Х₁ — 41% Х₂— 22%

Ответ: 4,1 кг— общее количество отходов,

2,2 кг — количество пищевых отходов

Определение веса нетто

1. Определить вес нетто трески разделанной на филе с кожей и реберными костями, если поступило 20 кг рыбы крупной потрошенной без головы.

2. Определить вес нетто судака мелкого разделанного на чистое филе, если вес брутто 220 г.

3. Найти вес нетто полуфабриката палтуса чернокорого потрошенного с головой, разделанного на порционные куски.

4. Найти вес полуфабриката камбалы азово-черноморской неразделанной для жарки, если вес порции брутто 236 г.

5. Определить вес нетто хека серебристого, если вес брутто порции 180 г и рыба разделана на кругляши.

6. Найти вес нетто осетрины крупной, поступившей с головой; припущенной порционными кусками с кожей без хрящей, если вес брутто 30 кг.

7. Найти вес нетто порции белуги, разделанной на порционные куски для жарки во фритюре. Белуга поступила без головы и вес порций брутто 200 г.

Методические указания

Определение веса нетто рыбы производится тем же методом, что и определение веса нетто овощей, пользуясь таблицами № 21,22,23.

Несколько сложнее производится расчет веса нетто рыб осетровых пород.

В таблице № 22 нормы отходов для рыб осетровых пород указаны с учетом потерь в весе при ошпаривании звеньев и дополнительном ошпаривании порционных кусков. Поэтому для определения веса нетто порционных кусков надо производить дополнительный расчет.

Пример решения задачи 1

1. Вес брутто трески крупной потрошенной без головы 20 кг — это 100%

2. % отходов при разделке на филе с кожей и реберными костями — 23%

3. % нетто : 100% — 23%= 77%

4. Пропорция: 20 кг — 100%

Х — 77%

Ответ: вес нетто -15,4 кг.

Пример решения задачи 6

1. Вес брутто осетрины крупной с головой — 30 кг, это 100%

2. % отходов по таблице № 22 (45 +10), где

45%- отходы при обработке рыбы на звенья и ошпаривании их.

10% — потери при дополнительном ошпаривании порционных кусков по отношению к весу обработанных и ошпаренных звеньев.

3. % нетто звеньев : 100%-45%=55%

4. Пропорция: 30кг — 100%

Х — 55%

5. Вес обработанных и ошпаренных звеньев :

6. % нетто порционных кусков: 100% -10%=90%

7. Пропорция: 16,5 кг- 100%

Х — 90%

Ответ: вес нетто порционных кусков — 14,85 кг.

Определение веса брутто

1. Рассчитать вес брутто судака крупного для приготовления 50 порций полуфабрикатов, зраз донских по 1 колонке Сборника рецептур.

2. Сколько наваги дальневосточной весом брутто надо взять, чтобы получить 25 кг филе с кожей без костей?

3. Сколько хека серебристого неразделанного потребуется для получения 50 кг филе с кожей и реберными костями?

4. Сколько судака мелкого потребуется для приготовления 30 порций рыбы отварной порционными кусками из тушки непластованной по 2 колонке Сборника рецептур.

5. Определить вес брутто севрюги среднего размера для получения 3 кг порционных кусков с кожей и без хрящей для припускания.

6. Определить вес брутто сома потрошенного с головой для одной порции блюда «Рыба жареная» во фритюре по 1 колонке Сборника рецептур.

7. Определить вес брутто минтая неразделанного для приготовления 20 порций блюда «Рыба жареная по — ленинградски» по 1 колонке Сборника рецептур.

8. Определить закладку скумбрии дальневосточной неразделанной весом брутто и нетто для приготовления 30 порций блюда «Рыба тушеная с овощами » по 2 колонке Сборника рецептур.

9. Определить закладку судака крупного неразделанного для приготовления 100 порций тефтелей рыбных по 3 колонке Сборника рецептур.

10. Определить закладку трески мелкой неразделанной весом брутто и нетто для приготовления 150 порций котлет рыбных по 3 колонке Сборника рецептур.

11. Определить закладку горбуши неразделанной для приготовления 50 порций тельного из рыбы по 1 колонке Сборника рецептур.

12. Какое количество крупной трески потрошенной обезглавленной нужно взять, чтобы заменить 100 кг мелкой?

13. Какое количество леща мелкого потребуется вместо 30 кг среднего?

Методические указания

Решение задач данного типа производится по схеме аналогичной нахождению веса брутто овощей. Следует помнить при этом, что вес брутто всегда принимают за 100% ,а вес нетто- величина постоянная

В тех случаях, когда предложенной в задаче рыбы не предусмотрено в рецептуре блюда, следует определить подойдет ли данный вид рыбы по качеству для этого блюда, а затем самим найти вес нетто и вес брутто предложенной рыбы. Пользуясь теми же таблицами и учитывая, что выход готовой рыбы на порцию тоже величина постоянная.

Пример решения задачи 2

1. Вес брутто неизвестен (Х), но это 100%

2. % отходов при разделке наваги дальневосточной на филе с кожей без костей-39%

3. % нетто: 100%-39%= 61%

4. Пропорция: Х — 100%

25 кг — 61 %

Ответ: потребуется 41 кг наваги весом брутто.

Пример решения задачи 4

В рецептуре блюда № 302 (Сборник рецептур часть 1) «Рыба отварная» предусмотрена закладка судака, но стандартного, т.е. крупного судака, у мелкого судака отходы больше чем у стандартного, следовательно, вес брутто изменится.

1. Х- вес брутто рыбы на 1 порцию -100%

2. Вес нетто судака на 1 порцию-125 г.

3. % отходов при разделке на тушку непластованную — 33%

4. % нетто: 100% — 33%= 67%

5. Пропорция Х — 100%

125г — 67%

6. Вес брутто 1 порции:

7. Вес брутто на 30 порций: 187г · 30=6610г = 6,61 кг

Ответ: потребуется 6,61 кг судака мелкого

. Пример решения задачи 7

Минтай в рецептуре №312 (Сборника рецептур часть 1) «Рыба жареная по-ленинградски» не предусмотрен, но по качеству он вполне подходит для данного блюда. Поэтому следует найти вес нетто и брутто самим:

Чтобы воспользоваться в этом случае таблицей №21 надо установить три параметра, согласно рецептуре блюда.

1. Масса жареной рыбы на порцию (величина постоянная) -125 г.

2. Способ разделки полуфабриката- филе с кожей без реберных костей.

3. Способ тепловой обработки- жарка основным способом.

А теперь в таблице №21 находим, что выходу 125 г жареной рыбы, разделанной на филе с кожей, соответствует вес нетто и брутто минтая соответственно 142 г и 284г на порцию.

На 20 порций:

1. Вес нетто: 142 г · 20 = 2840 г = 2,84 кг

2. Вес брутто: 284 г ·20 =5680 г = 5,68 кг

Пример решения задачи 12

1. Вес брутто трески мелкой -100кг и это будет 100%

2. % отходов при разделке мелкой трески на кругляши из непластованной тушки — 15% (табл. 21)

3. % веса нетто: 100%-15% = 85%

4. Пропорция: 100 кг — 100%

Х — 85%

5. Вес нетто :

6. % отходов трески крупной- 13%

7. % веса нетто ее: 100%-13%= 87 %

А так, как при замене трески мелкой на крупную вес нетто должен оставаться прежним, то, исходя из этого, находим вес брутто трески крупной.

8. Пропорция: Х — 100%

85 кг — 87%

9. Вес брутто трески крупной:

Ответ: вместо 100 кг мелкой трески потребуется 97,7 кг крупной.

Вид разделки рыбы для решения задач подобного типа значения не имеет.

Определение количества порций изделий, изготовляемых иззаданного количества сырья

1. Сколько порций рыбы жареной можно приготовить по 1 колонке Сборника рецептур из 5 кг карпа?

2. Сколько порций «Солянки рыбной на сковороде» можно приготовить из 8 кг трески мелкой неразделанной по 1 колонке Сборника рецептур?

3. Сколько порций «Рыбы припущенной по-русски » можно приготовить по 2 колонке Сборника рецептур из 6 кг судака мелкого неразделанного?

4. Сколько порций «Зраз донских» можно приготовить по 1 колонке Сборника рецептур из 10 кг налима речного неразделанного?

5. Сколько порций котлет рыбных можно приготовить из 15 кг судака крупного и мелкого по 2 колонке Сборника рецептур.

6. Сколько порций рулета можно приготовить из 3 кг наваги неразделанной по 3 колонке Сборника рецептур? Сколько потребуется других продуктов?

Методические указания

Если вид, размер, способ разделки рыбы соответствуют предусмотренной в рецептуре, то для ответа достаточно поделить указанный вес брутто рыбы на вес брутто, требующийся для приготовления одной порции блюда.

Если же кондиция рыбы не соответствуют предусмотренной в рецептуре, то количество порций рассчитываем, исходя из общего веса нетто рыбы и нетто требующейся для одной порции блюда или исходя из веса готовой рыбы на порцию блюда. При этом учитываем способ разделки рыбы для данного блюда и способ тепловой обработки.

Пример решения задачи 2

1. Способ разделки рыбы для солянки согласно рецептуре №323 (Сборник рецептур часть 1) — филе с кожей без костей.

2. Вес нетто трески на одну порцию-152 г.

3. % отходов при разделке трески мелкой неразделанной на филе с кожей без костей- 54%

4. Значит % веса нетто ее: 100%-54%= 46%

5. Находим нетто мелкой трески, составив пропорцию: 8 кг -100%;

Х — 46%

6. Находим количество порций:

3680:152 г = 24 порции

Ответ: 24 порции.

Задачи по теме: «ОБРАБОТКА МЯСА»

Количество отходов, полученных при обработке мяса, зависит от вида его и категории упитанности.

Для определения количества отходов выхода полуфабрикатов и расхода сырья при обработке мяса, субпродуктов и мясопродуктов следует пользоваться таблицами №5- 11, 29 Сборника рецептур (часть 1).

В рецептурах на блюда и закуски из мяса вес брутто рассчитан исходя из стандартного сырья:

¨ говядина, баранина и козлятина — I категории;

¨ свинина- мясная;

¨ субпродукты -мороженые (см. Сборник рецептур стр.3)

При использовании для приготовления блюд нестандартного сырья мяса, т.е. говядины, баранины, козлятины — II категории, свинины — жирной или обрезной, субпродуктов — охлажденных, следует производить пересчет веса брутто.

При этом вес нетто и выход готового изделия остаются величиной постоянной.

Определение количества отходов

1. Определить количество отходов, полученных при разделке 80 кг говядины I категории.

2. Определить количество отходов полученных при разделке 200 кг говядины II категории.

3. Определить количество отходов, получаемых при разделке 170 кг баранины I и II категории, на мякоть.

4. Определить количество отходов, получаемых при разделке 150 кг баранины I и II категории, оставляя грудинку и корейку с реберными костями.

5. Определить количество отходов при разделке 120 кг свинины обрезной.

6. Какое количество отходов получится при разделке 180 кг свинины мясной, если грудинка и корейка оставлены с реберной костью?

7. Найти количество отходов при обработке 12 кг мороженой говяжьей печени.

Методические указания

Расчет количества отходов, получаемых при обработке мяса, производится по следующей схеме:

1. Вес брутто принимаем за 100% .

2. По таблице №6 «Среднетушевые нормы отходов при холодной обработке мяса» находим процент отходов для соответствующего вида мяса.

3. Составляем пропорцию

4. Вычисляем вес отходов.

Количество отходов, получаемых при обработке субпродуктов, рассчитывается аналогично с помощью таблицы 11 «Расчет расхода субпродуктов, колбасных изделий и свинокопченостей, выхода полуфабрикатов и готовых изделий».

Пример решения задачи 1

1. 80 кг- это 100%

2. % отходов -26,4%

3. 80 кг — 100%

Х — 26,4%, где Х — вес отходов

Ответ: вес отходов -21,12 кг.

Определение веса нетто и выхода отдельных частей мякоти

1. Какое количество мякоти получится при разделке 75 кг говядины I категории.

2. Какое количество мякоти получится при разделке 120 кг говядины II категории?

3. Какое количество мякоти получится при разделке 80 кг свинины мясной и жирной?

4. Определить выход мякоти лопатки и грудинки при разделке 100 кг свинины мясной.

5. Определить выход мякоти лопатки и грудинки при разделке 120 кг баранины II категории.

6. Определить выход мякоти окорока при разделке 60 кг свинины мясной.

7. Определить выход толстого и тонкого края при разделке полутуш говядины I категории весом 110 кг.

8. Определить выход котлетного мяса при разделке 250 кг говядины I и II категории.

9. Определить массу мяса пригодного для жарки, при разделке говяжьей туши I категории весом 370 кг.

10. Произведена обвалка свиной мясной туши весом 126 кг. Определить массу мяса, рекомендуемого для тушения.

Методические указания

Вес мяса нетто определяется следующим образом:

1. Вес брутто принимаем за 100%

2. По таблице №6 или 11 находим процент отходов для данного вида сырья.

3. Рассчитываем % веса нетто мяса.

4. Составляем пропорцию.

5. Вычисляем вес нетто.

Расчет выхода отдельных частей мякоти производится следующим образом:

1. Вес брутто мяса принимаем за 100%

2. По таблице 29 «Нормы выхода крупнокусковых полуфабрикатов и котлетного мяса» находим процент выхода требуемой части мякоти (в % к мясу весом брутто).

3. Составляем пропорцию.

4. Определяем выход требуемой части мякоти.

Пример решения задачи 1

1. Вес брутто — 75 кг

2. % отходов — 26,4 %

3. % выхода мякоти: 100%- 26,4% =73,6 %

4. 75 кг- 100%

Х — 73,6 %, где Х — вес нетто

Ответ: вес мякоти — 55,2 кг.

Пример решения задачи 5

1. 120 кг- это 100%

2. % выхода мякоти лопатки — 8%

мякоти грудинки- 5,4%

Итого: 8% + 5,4%= 13,4%

3. 120 кг — 100%

Х — 13,4% , где Х — вес мякоти лопатки и грудинки вместе

Ответ: 16,08 кг— выход мякоти лопатки и грудинки.

Определение веса брутто

1. Определить вес брутто говядины I категории для приготовления 100 порций антрекотов по 1 колонке Сборника рецептур.

2. Определить вес брутто говядины II категории для приготовления 100 порций по 1 антрекота по 1 колонке Сборника рецептур.

3. Сколько говядины II категории весом брутто надо взять для приготовления 180 порций гуляша по 2 колонке Сборника рецептур.

4. Найти вес брутто говядины I и II категории для приготовления 80 порций бифштекса рубленого по 2 колонке Сборника рецептур

5. Найти вес брутто свинины обрезной для приготовления 20 порций эскалопов по 1 колонке Сборника рецептур.

6. Найти вес брутто баранины I и II категории упитанности для приготовления 120 порций котлет натуральных рубленых по 2 колонке Сборника рецептур.

7. Какое количество языка говяжьего мороженого весом брутто потребуется для приготовления 50 порций языка заливного по 1 колонке Сборника рецептур?

8. Какое количество почек свиных охлажденных весом брутто потребуется для приготовления 30 порций почек жареных с помидорами по 3 колонке Сборника рецептур?

9. Сколько потребуется свинины жирной весом брутто для приготовления 25 порций свинины тушеной по 2 колонке Сборника рецептур.

10. Сколько потребуется говядины II категории для приготовления 300 порций котлет по 2 колонке Сборника рецептур?

Методические указания

Задачи подобного типа можно решать двумя способами.

I способ: Пользуются схемой обратной определению веса нетто. При этом помним, что вес нетто мяса, указанный в рецептуре блюда — всегда величина постоянная и не зависит от категории мяса.

II способ: Исходят из того, что вес готового мяса на порцию -тоже величина постоянная и не зависит от категории мяса. При этом пользуются таблицей 8 «Расчет расхода мяса, выхода полуфабрикатов и готовых изделий» или таблица 9 «Полуфабрикаты из говядины, свинины, баранины, телятины и сельскохозяйственной птицы».

Чтобы воспользоваться таблицей 8 из рецептуры блюда устанавливают следующие данные:

1. Выход готового мяса или изделия на порцию по соответствующей колонке.

2. Вид полуфабриката ( крупнокусковой, порционный или мелкокусковый)

3. Способ тепловой обработки мяса.

Пример решения задачи 2

I способ:

1. Принимаем неизвестный вес брутто за 100%

2. Из рецептуры №374 (Сборник рецептур часть 1) узнаем, что вес нетто мяса на одну порцию- 159 г. На 100 порций 159г · 100= 15900 г =15,9 кг

3. % отходов -29,5%

4. % веса нетто — 100%- 29,5% =70,5%

5. Пропорция: Х — 100%

15,9 кг — 70,5%, где Х- вес брутто

II способ: из рецептуры № 374 (Сборника рецептур часть 1) устанавливаем:

1. Масса жареного антрекота -100 г

2. Вид полуфабриката — порционный кусок

3. Способ тепловой обработки — жарка основным способом

4. Далее в таблице 8 находим, что выходу 100 г

5. жареного мяса соответствует вес брутто говядины II категории — 226 г.

6. На 100 порций: 226г · 100 = 22600 г =22,6 кг.

Ответ : 22,6 кг потребуется говядины весом брутто.

Определение количества порций изделий, изготовляемых из заданного количества сырья.

1. Сколько порций гуляша можно приготовить из 40 кг говядины I и II категории весом брутто по 2 колонке Сборника рецептур?

2. Сколько порций котлет можно приготовить из 32 кг весом брутто баранины I и II категории по 3 колонке Сборника рецептур.

3. Сколько порций бифштекса можно приготовить из 15 кг вырезки по 1 колонке Сборника рецептур?

4. Сколько порций антрекотов можно приготовить из полутуши говядины I категории весом 120 кг, учитывая кулинарное назначение частей мяса, по 1 колонке Сборника рецептур?

5. Сколько порций бефстроганов можно приготовить из 80 кг говядины I категории по 2 колонке Сборника рецептур, учитывая кулинарное назначение частей мяса?

6. Сколько порций рагу можно приготовить из 30 кг баранины I категории по 2 колонке Сборника рецептур, учитывая кулинарное назначения частей мяса?

7. Вес говяжьей туши II категории 200 кг. Сколько порций котлет можно приготовить из нее по 2 колонке Сборника рецептур, учитывая кулинарное назначение частей мяса?

8. Сколько порций шницеля натурального рубленого можно приготовить по 2 колонке Сборника рецептур из 80 кг свинины мясной, учитывая кулинарное назначение частей мяса? Сколько других продуктов при этом потребуется?

9. Сколько порций печени по — строгановски получится из 8 кг печени говяжьей охлажденной и мороженной по 1 колонке Сборника рецептур?

10. Сколько порций почек по-русски можно приготовить по 2 колонке сборника рецептур из 15 кг почек говяжьих охлажденных?

Методические указания

При решении задач подобного типа следует исходить из веса нетто порции мяса, который должен оставаться постоянным , независимо от кондиции мяса, т.е. находят вес нетто мяса и делят его на вес нетто одной порции.

При расчете количества порций, учитывая кулинарное назначение частей мяса поступают так:

1. Вес брутто мяса принимают за 100%

2. По таблице 5 » Кулинарное использование крупнокусковых полуфабрикатов» определяют какие части мякоти рекомендуется использовать для данного блюда

( или узнают из рецептуры блюда).

3. По таблице 29 «Нормы выхода крупнокусковых полуфабрикатов и котлетного мяса » находим процент выхода требуемой части мякоти (в % к мясу весом брутто).

4. Составляем пропорцию.

5. Находим выход требуемой части (или частей) мякоти.

6. Из рецептуры блюда узнаем вес нетто мяса на 1 порцию.

7. Делим полученный вес мякоти (нетто) на нетто мяса одной порции.

Пример решения задачи 4

1. 120 кг — это 100%

2. Антрекоты готовят из толстого и тонкого края.

3. % выхода — толстого края- 1,7%

— тонкого края- 1,6 %

— итого- 3,3%

4. 120 кг — 100%

Х — 3,3% где Х — вес толстого и тонкого края вместе

6. Вес нетто мяса на 1 порцию -159 г.

7. 3960 г : 159 г = 25 порций

8. Ответ: получится 25 порций антеркотов.

Задачи по теме: «ОБРАБОТКА ПТИЦЫ ДИЧИ И КРОЛИКОВ»

Поиск по сайту

В ПОМОЩЬ СТУДЕНТУ | Образовательная социальная сеть

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ХАБАРОВСКОГО КРАЯ

КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ № 18

Методическая разработка

Как решать задачи по МДК 01 — 05

Разработала: Демиденко Л.Л. .

преподаватель спец.дисциплин

Комсомольск–на-Амуре

Введение

Методическая разработка рекомендована обучающимся для закрепления теоретических знаний при изучении профессиональных модулей 01 – 05. Задачи охватывают все разделы программы, в ряде параграфов представлены образцы решения задач, что позволяет использовать данное пособие для решения задач под руководством преподавателя и самостоятельной работы учащихся при работе со Сборником рецептур блюд, вырабатывать навыки самостоятельного мышления, анализа, с тем, чтобы у них была заложена база, необходимая в будущем для пополнения знаний. При составлении задач был использован «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» 2011 года выпуска. В приложении представлены основные формулы для нахождения массы брутто, нетто, массы готовых продуктов, количество отходов.

В конце методической разработки представлены задачи, которые могут быть использованы, как практические задания, к дифференцированному зачету, экзамену.

ПМ.01 Приготовление подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента.

1.1 Механическая обработка овощей и грибов

Примеры решения задач.

Для приготовления блюда «Картофельное пюре» в столовой II категории 17 марта выделено 300 кг неочищенного картофеля. Определите какое количество очищенного картофеля получится при очистке?

Дано:

mбр = 300 кг

m н = mбр х (100% — mН)

100%

Нот = 40%

Решение:

mн = 300 кг х (100% — 40%) = 300кг х 60%= 180 кг

100% 100%

Ответ: m н = 180 кг.

2. Масса жареного картофеля составляет 38 кг 640 г. Определите процент потерь при тепловой обработке, процент отходов при механической обработке и массу неочищенного картофеля в декабре месяце.

Дано:

При решении задачи воспользуемся таблицей № 32 стр. 617 «Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий

m г пр = 38,64 кг..

Н пот – ? Н поп = 31%

Н отх – ? Н отх = 30%

m бр – ?

Решение:

m н = m г пр * 100% = 38,64 * 100% = 56 кг

100% – Н пот 100% – 31%

m бр = m Н х 100% = 56 кг х 100% = 80 кг

100% – Н отх 100% – 30%

Ответ: 1) потери при тепловой обработке 31%

2) отходы при механической обработке 30%

3) масса брутто составляет 80 кг.

3. Масса неочищенного репчатого лука 50 кг, масса после очистки 43 кг.

Найдите процент отходов и сравните с нормой отходов по таблице № 32 стр. 617 «Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий

Дано:

m бр = 50 кг

К отх = (m отх – m Н) х 100%

m бр

m Н = 43 кг m бр

Решение:

К отх = (50 кг – 43 кг) х 100% = 14%

50 кг

Н отк =16%

Ответ: Процент отходов лука меньше нормативного на 2%.

4. Масса очищенной моркови 35 кг.

Найдите массу неочищенной моркови на 16 ноября.

Дано:

m Н = 35 кг Норма отходов определена по таблице № 32 на стр. 617 «Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий»

Н отх =20% ( табл.№ 32 Сборника рецептур.)

m бр – ?

Решение:

m бр = mН х 100% m бр = 35 кг х 100% = 43,2 кг

100% – Н отх 80%

Ответ: Масса брутто моркови 43,2 кг.

Задачи для самостоятельного решения:

1. Взято для очистки 110 кг картофеля в феврале месяце. Определите какова масса от ходов, если норма отходов 35%.

2. Масса очищенного картофеля 18 кг. Сколько было израсходовано неочищенного картофеля в ноябре месяце, если норма отходов составляет 30%.

3. Масса неочищенной моркови 50 кг. Определите, какова масса отварной моркови в феврале месяце, если норма отходов при механической обработке 25%, а потери при тепловой обработке 0,5%.

4. Для приготовления блюда «Перец фаршированный» было взято 8 кг перца сладкого. После механической обработки было получено 6 кг 360 г. перцев. Определите процент отходов и сравните с нормой отходов при механической обработке.

5. Масса очищенного картофеля 56 кг. Определите массу очищенного картофеля в мае месяце.

6. На производство поступило 200 кг неочищенного картофеля. Определите, сколько будет получено очищенного картофеля и картофеля жаренного брусочками во фритюре 15 декабря.

7. Для приготовления салата из свежих огурцов взято 4 кг свежих грунтовых огурцов неочищенных. Определите, какое количество огурцов будет получено после мойки, удаления плодоножки, верхушки, пятен от ожогов.

8. Масса очищенного лука 17 кг 320 г. Какое количество лука пассерованного до готовности будет получено.

9. Взято для очистки 80 кг картофеля. Определите процент отходов при механической обработке, если их масса 24 кг.

10. В столовой III категории 3 января взято для очистки 25 кг моркови. Какое количество очищенной моркови получится. Сколько порций котлет морковных получится из этого количества.

1.2 Механическая обработка рыбы. Примеры решения задач.

1. В столовую поступило 50 кг ставриды океанической специальной разделки. Определите, какое количество филе без костей получится при разделке?

Дано:

m бр = 50 кг При решении задачи воспользуемся таблицей

№ 27 стр. 511.

m филе – ?

Решение:

Рыба специальной разделки соответствует рыбе

непластованной (т.е. без чешуи, головы, плавни-

ков, внутренностей).

Отходы при разделке непластованной рыбы установлены 39%, а при разделке на филе с кожей без костей – 54%.

Дополнительные отходы составляют 54% – 39% = 15%.

Выход рыбы непластованной 100% – 39% = 61%.

т.е. при поступлении рыбы спецразделки дополнительные отходы при разделке на филе составят:

61% – 100%

15% — х%

х = 15% х 100% = 23,4%

61%

таким образом, масса филе с кожей без костей составлит:

50 кг – 100%

х 2 – 23,4%

х 2 = 50 х 23,4 = 11,7 кг

100%

m филе = 50 – 11,7 = 38,3 кг

Ответ: масса филе с кожей без костей составляет 38,3 кг.

Задачи для самостоятельного решения:

1. Найдите процент отходов и потерь при холодной обработке для:

а) Горбуши средней мороженой непластованной кусками.

б) Горбуши потрошенной с головой мороженой при разделке на филе без кожи и костей.

в) Камбалы дальневосточной неразделанной мороженой при разделке на кругляши.

г) Карась океанический потрошенный обезглавленный мороженный при разделке на филе с кожей без костей.

д) Мойва (мелочь III группы неразделанная) целая с головы.

е) Мойва (мелочь III группы неразделанная) целая с головой мороженная в брикетах.

2. На предприятие поступило 70 кг брутто сельди неразделанной. Определите, какое количество нетто сельди получится при обработке для жарки основным способом.

3. На предприятие поступило 82 кг скумбрии океанической неразделанной. Какое количество филе с кожей и реберными костями будет получено при разделке?

4. Какое количество филе с кожей без костей будет получено из 50 кг ставриды океанической неразделанной.

5. Найдите массу брутто морского окуня для приготовления 100 порций жареной рыбы (выход 75 г.), если поступил окунь морской потрошенный обезглавленный.

6. Найдите массу брутто терпуга для приготовления 100 порций жареной рыбы (выход 125 г.), если поступил терпуг неразделанный.

7. Определить размер отходов в % при обработке судака непластованного на филе без кожи и костей.

8. Определить размер отходов в % при обработке трески непластованной на филе с кожей без костей.

9. Какое количество филе без кожи и костей будет получено из 70 кг трески специальной разделки.

10. Какое количество филе форели с кожей без костей будет получено из 50 кг форели непластованной среднего размера.

1.3 Механическая обработка мяса, субпродуктов, птицы и дичи

Примеры решения задач:

1. Какое количество порций шницеля натурального рубленого с выходом 100 г. можно получить из полутуши говядины I категории массой 70 кг.

Дано::

m бр = 70 кг 1. По рецептуре № 807, стр. 276 масса

m гпр = 100 г. мяса для приготовления шницеля составляет 129 г.

(брутто).

n – ?

2. Из таблицы (12, стр. 463) «Нормы выхода крупнокусковых полуфабрикатов и котлетного мяса для предприятий общественного питания работающих на сырье» находим, что котлетное мясо составляет 40,3% от массы полутуши.

Составим пропорцию:

70 кг – 100%

х кг – 40,3%

Решение:

х = 70 кг х 40,3% = 28,21 кг

100%

3.n = 28,21 кг: 0,129 кг = 218,6 шт. 218 шт.

Ответ: n = 218 шт.

Задачи для самостоятельного решения:

1. Найдите количество отходов по среднетушевым нормам отходов при поступлении 80 кг говядины II категории упитанности.

2. Найдите выход толстого и тонкого края говядины при поступлении 125 кг говядины I категории.

3. Сколько порций поджарки по рецептуре № 562 можно приготовить по колонке № 2 из полутуши свинины жирной массой 60 кг.

4. Сколько порций блюда «Бефстроганов» по рецептуре № 561 можно приготовить по второй колонке из полутуши говядины II категории массой 75 кг.

5. Сколько порций блюда «Гуляш» по рецептуре № 591 можно приготовить из туши баранины I категории упитанности массой 46 кг по первой колонке.

6. При разделке свинины мясной выход мякоти составляет 86%, отходы 13,5% потери при разделке 0,5%. Определите массу мякоти, отходов и потерь, если масса туши 120 кг.

7. Масса разделанной говядины II категории упитанности 140 кг. Сколько говядины массой брутто было израсходовано.

8. Масса говяжьих охлажденных почек (брутто) 7 кг. Норма отходов при механической обработке 7%, потери при варке 47%. Определите массу отварных почек.

9. Масса говяжьей печени мороженой 17 кг. Определите массу жареной печени.

10. Масса говяжьей туши I категории упитанности составляет 110 кг. Определите массу мяса для жарки, тушения и варки крупными кусками.

11. Взято 35 кг. почек говяжьих охлажденных. После механической обработки получено 32 кг 620 г., а после варки 17 кг 615 г. почек. Определите фактический процент отходов при механической обработке, фактический процент потерь при тепловой обработке и сравните их с нормой. Если норма отходов 7%, а потерь 47%.

ПМ.02 Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.

2.1 Супы

Пример решения задачи.

Найдите количество картофеля (брутто) для приготовления 30 порций борща украинского по рецептуре №183 в апреле. Замените томатное пюре на томатную пасту с содержанием сухих веществ 35–40%.

1. Масса порции борща составляет 500 г.

Таким образом, следует приготовить:

30 х 500 г. = 15000 г. = 15 кг борща

2. По рецепту № 183 масса нетто картофеля равна 160 г. на 1000 г. выхода.

Таким образом, m Н = 0,160 кг х 15 кг = 1,4 кг

Норма отходов картофеля в апреле состевляет 40% по таблице № 24

m БР = 1,4 кг х 100% = 2,3 кг

100% — 40%

3. При приготовлении борща на 1000 г. выхода берут 30 г. томатного пюре, т.е.

0,030 х 15 = 0,45 кг

Замену на томатную пасту произведем с помощью таблицы № 36 «Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд», где ℜ = 0,3, по формуле:

х = а * с * ℜ, где

х – масса заменяющего продукта

а – масса заменяемого продуктов на 1 порцию

с – количество порций

ℜ – коэффициент взаимозаменяемости или эквивалентная масса продуктов брутто.

х = 0,45 * 0,3 = 0,135 кг

Ответ: для 30 порций борща украинского в апреле необходимо взять 2,3 кг неочищенного картофеля и 0,135 кг томатной пасты.

Задачи для самостоятельного решения.

Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления и подачи 60 порций борща по рецептуре № 169, если масса порции составляет 400 г.
Определите норму расхода сырья для приготовления и подачи 50 порций блюда «Щи из свежей капусты с картофелем» по рецептуре № 187 в столовой 3 категории, если масса порции 350 г. Замените пюре томатное на сок томатный натуральный.
Определите норму расхода сырья для приготовления 100 порций мясных фрикаделек для супа «Суп картофельный с мясными фрикадельками» № 209 в столовой 2-й категории.
Определите расход сырья для приготовления 50 порций блюда «Рассольник петербургский» № 197 в столовой 3 категории на 15 января.
Определите расход сырья для приготовления 80 порций блюда «Суп картофельный» №131 (215) в столовой II категории на 2 февряля.
Определите норму расхода сырья для приготовления 30 порций супа молочного с овощами №238 в столовой II категории. Замените молоко цельное натуральное на молоко коровье цельное сухое.

2.2 Соусы

Рассчитайте количество соуса красного основного для отпуска 60 порций блюда «Язык отварной с соусом» в столовой II категории по рецептуре № 534. и рассчитайте количество продуктов для приготовления этого соуса.
Рассчитайте необходимое количество продуктов для приготовления соуса лукового по рецептуре № 762 в столовой 3 категории в количестве 5,5 кг (включая продукты для приготовления соуса красного основного рецептуры № 759
Рассчитайте необходимое количество продуктов для приготовления 3 кг соуса молочного сладкого по рецептуре № 795 по II колонке. Замените молоко цельное на молоко коровье обезжиренное сухое.
Рассчитайте необходимое количество продуктов для приготовления 5 кг соуса белого основного в столовой 3 категории по рецептуре № 778, включая продукты для приготовления бульона. Замените лук репчатый на лук репчатый сушеный.

2.3 Блюда и гарниры из овощей

Задачи для самостоятельного решения.

Масса отварного картофеля 25 кг. Определите процент потерь при тепловой обработке, процент отходов при механической обработке и массу неочищенного картофеля в апреле месяце.
Взято для очистки 100 кг картофеля в ноябре месяце. Определите массу картофеля жареного брусочками фри.
Масса отварной моркови 15 кг. Определите массу неочищенной моркови в ноябре, марте месяце.
Какое количество отварного картофеля получиться в апреле месяце из 80 кг неочищенного картофеля.
Какое количество моркови припущенной дольками получиться в феврале месяце из 15 кг сырой неочищенной моркови.
Какое количество картофеля жареного во фритюре брусочками получиться в марте месяце из 10 кг неочищенного картофеля.
Рассчитайте необходимое количество продуктов для приготовления 50 порций блюда «Капуста тушеная» в столовой III категории.
Рассчитайте необходимое количество продуктов для приготовления 20 порций блюда «Картофеля в молоке» в мае месяце в столовой 2 категории.

2.4 Каши и блюда из них Блюда из макаронных изделий

Примеры решения задач.

Рассчитайте необходимое количество продуктов для приготовления 30 порций каши рисовой молочной в столовой 2-й категории. Котел какого объема необходимо взять?

1) Для решения задачи воспользуемся рецептурой № 384 «Каша вязкая», из которой видно, что масса каши 200 г.

200 х 30 = 6000 г. = 6 кг

2) При расчете количества продуктов воспользуемся таблицей № 8 стр. 162 «Количество крупы, жидкости, соли, расходуемое на приготовление каш».

а) рис: берется в количестве 222 г. на 1 кг каши, таким образом

0,222 х 6 = 1,330 г.

б) жидкость: расходуется в количестве 0,82 л на 1 кг каши, причем 60% составляет молоко (смотрите примечание к таблице).

0,82 х 6 = 4,92 л. Жидкости

Составляем пропорцию:

4,92 л – 100%

х1л – 60%

х1 = 4,92 х 60% = 2,952 л.молока

100%

4,92 – 2,95 = 1,97 л. воды

в) при расчете необходимого количества сахара воспользуемся примечанием к таблице № 8

сахара добавляют из расчета 30 г. на 1 кг готовой каши

0,030 х 6 = 0,18 кг

г) соль добавляют из расчета 4 – 5 г на 1 кг каши.

0,004 х 6 = 0,024 кг

0,005 х 6 = 0,030 кг

3) При расчете объема котла необходимо помнить, что готовая каша должна занимать не более 80% объема котла.

Составляем пропорцию:

6 кг – 80%

х2 кг – 100%

х2 = 6 кг х 100% = 7,5 л ≈ 10 л

80%

Ответ: Для приготовления 30 порций каши необходимо взять:

Рис. – 1,33 кг

Молоко – 2,95 л

Воды – 1,97 л

Сахара – 0,18 кг

Соли – 0,024 – 0,030 кг

Для варки каши берем котел объемом 10 л.

Найдите необходимое количество жидкости и соли для варки рассыпчатой рисовой каши из 8 кг риса промытого.

— Для решения задачи воспользуемся таблицей № 8 стр. 162

Объем 1 кг крупы с водой по таблице равен

2,1 + 1 = 3,1 л

т. к. при промывании в крупе остается примерно 10% воды от массы сухой крупы, т.е. в данном случае 100 г., то

3,1 – 0,1 = 3 л

— Объем 8 кг крупы с водой

х 8 = 24 л

— Количество воды, которая наливается в котел

– 8 = 16 л

— Соль рассчитываем исходя из таблицы, количество соли на 1 кг

крупы – 28 г.

28 г. х 8 = 224 г.

Задачи для самостоятельного решения.

Рассчитайте необходимое количество продуктов, для приготовления 150 порций каши рассыпчатой гречневой с грибами и луком, по рецептуре № 380 в столовой 3 категории.
Рассчитайте необходимое количество жидкости и соли для варки рассыпчатой ячневой каши из 4 кг крупы, а также объем котла, необходимый для варки каши.
Рассчитайте необходимое количество продуктов для приготовления запеканки рисовой с творогом по рецептуре № 393 в количестве 120 порций, в столовой II категории.
Какое количество порций крупеника можно получить из 5 кг гречневой крупы в столовой II категории?
Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 50 порций блюда «Макароны с томатом» по рецептуре 416 в столовой 3 категории.
Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 20 порций блюда «Лапшевик с творогом» по рецептуре № 423 в столовой 3 категории.
Определите норму расхода крупы, молока, воды, соли и сахара для варки 50 кг пшенной вязкой каши по II колонке.
Определите норму расхода продуктов для варки жидкой каши из хлопьев «Геркулес» из 2 кг крупы по III колонке.
Определите норму расхода продуктов для варки рассыпчатой пшеничной каши из 4 кг пшеничной крупы по II колонке.
Рассчитайте количество жидкости и соли для варки рассыпчатой перловой каши из 5 кг крупы перловой промытой.

2.5 Блюда из яиц и творога

Пример решения задач:

Рассчитайте массу готовой яичницы в столовой II категории из яиц массой 49 г.

Дано:

m бр = 49 г.

Исходя из рецептуры № 430 «Яичница глазунья натуральная» для приготовления блюда используют 3 яйца и 10 г. сливочного масла.

Выход яичницы определяем по формуле:

m Н = m яиц в скорлупе *n *,

для яиц массой больше 46 г. равен 0,88.

m Н = 49 х 3 х 0,88 = 147 г.

m гот = (mH + жир) х 0,88 = (147 + 10) х 0,88 = 138 г

100 % 100%

Ответ: выход яичницы 138 г.

Задачи для самостоятельного решения:

Рассчитайте выход готовой яичницы в столовой III категории из яиц масой 44 г.
Рассчитайте массу готового омлета в столовой II из яиц массой 48 г.
Замените яйца на яичный порошок при приготовлении 50 порций омлета с сыром по рецептуре № 442 в столовой II категории.
Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 70 порций блюда «Вареники ленивые» в столовой II категории.
Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 80 порций блюда «Сырники из творога» в столовой III категории. И замените творог жирный на творог полужирный.

2.6 Блюда из рыбы.

Какое количество порций окуня отварного (филе) можно получить из 4 кг окуня морского потрошеного обезглавленного, в столовой II категории.
Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 12 порций блюда «Рыба припущенная с соусом белое вино» по рецептуре № 479 в столовой II категории, если на предприятие поступил судак.
Какое количество порций ставриды жареной можно получить из 7 кг ставриды океанической в столовой 3 категории.
Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 30 порций блюда «Рыба жареная во фритюре» по рецептуре № 494 в столовой II категории.
Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 75 порций блюда «Котлеты рыбные» по рецептуре № 510 из трески в столовой III категории.
На предприятие поступило 50 кг горбуши не разделанной. После разделки на кругляши осталось 34,5 кг рыбы. После варки масса рыбы составила 27,6 кг. Определите отходы при механической обработке и потери при тепловой обработке и сравните с нормативными показателями из таблицы № 27

2.7 Блюда из мяса и мясных продуктов

Масса говядины для варки 20 кг. После варки масса мяса составила 12,9 кг. Найдите потери при тепловой обработке и сравните с нормой.
Сколько порций ростбифа можно получить из 1,8 кг вырезки в ресторане I категории?
Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 75 порций блюда «Бефстроганов» в столовой II категории.
В столовой обнаружено 6,5 кг говядины тушеной крупным куском. Какое количество мяса было взято для этого?
Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 50 порций блюда «Гуляш» в столовой III категории из говядины II категории упитанности.
Какое количество котлет натуральных рубленных будет получено из туши баранины массой 47 кг в столовой II категории?
Какова масса отваренной курицы, если масса заправленной тушки 1,8 кг? Определите количество отходов при порционировании.
Рассчитайте необходимое количество продуктов (включая воду) для приготовления 50 порций плова из свинины в столовой III категории.

ПМ.03 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.

Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 50 бутербродов с маслом по рецептуре № (1) с селедочным маслом по рецептуре № 814
Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 50 порций салата «Весна» по рецептуре № 62 в столовой II категории, если масса порции 100 г.
Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 70 порций винегрета овощного по рецептуре № 100 в столовой II категории, если масса порции 150 г., на 10 декабря.
Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 75 порций блюда «Рыба жареная под маринадом» по рецептуре № 140 в столовой II категории, включая продукты для маринада, из окуня морского.

ПМ.04 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента.

Определите норму расхода продуктов для изготовления 300 порций компота из яблок и слив по рецептуре № 861 Если масса порции 200 г.
Определите норму расхода продуктов для изготовления 400 порций компота из сухофруктов по рецептуре № 868 в столовой II категории. Если, масса порции 200 г.
Определите норму расхода продуктов для изготовления 150 порций киселя из клюквы по рецептуре № 869 в столовой II категории если масса порции 200 г.
Определите норму расхода продуктов для изготовления 80 порций желе из молока по рецептуре № 897. В столовой III категории, если масса порции 150 г. Замените молоко цельное на молоко сгущенное стерилизованное в банках.
Определите норму расхода чая сухого для приготовления 200 порций чая с сахаром по рецептуре № 943
Определите норму расхода чая сухого для приготовления 300 порций чая с молоком по рецептуре № 945.

ПМ.05 Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента.

Расчеты по определению упека и припека хлебобулочных изделий

Выпеченные изделия после тепловой обработки в результате потери ими воды имеют меньшую массу по сравнению с массой изделий до выпечки.

Упек (%) — Отношение разности массы изделия до и после выпечки к массе изделия до выпечки называют упеком:

Масса изделия до выпекания — Масса изделия после выпекания * 100%

Масса изделия до выпекания

Процент упека того или иного изделия тем выше, чем больше влаги теряет оно при выпечке, т.е. чем меньше и тоньше выпекаемое изделие и чем длительнее тепловая обработка, тем выше процент упека.

Пример расчета упека в изделиях. Определить потери массы (кг) и упек (%) при выпекании 100 шт. булочек массой по 50 г.

На 100 шт. булочек расходуется 5,8 кг теста. Масса выпеченных булочек 5 кг. Потери в массе (кг) составят: 5,8 — 5 = 0,8.

Определим упек (%):

5,8 -5 * 100 = 14%

5,8

Масса готового изделия всегда больше массы муки, использованной для изготовления изделия.

Задачиа для самостоятельного решения:

1. Определить потери массы (кг) и упек (%) при выпекании 200 шт. булочек массой по 50 г.

На 200 шт. булочек расходуется 11,6 кг теста. Масса выпеченных булочек 10 кг.

2. Рассчитать потери в массе в кг. и упек в % к массе теста при

выпечке 50 шт. булочек массой по 60 г. На 50 шт. булочек расходуется 3,0 кг теста.

Припек (%) — отношение разности массы выпеченного изделия и взятой при его замесе муки к массе муки называют:

Масса выпеченного изделия — Масса взятой для теста муки * 100

Масса муки

Припек того или иного изделия тем выше, чем больше в тесто вводится дополнительного сырья и воды, и чем ниже упек. Мука, имеющая высококачественную клейковину, при замесе теста поглощает больше влаги, чем мука со слабой клейковиной, что также увеличивает припек изделий.

Пример расчета припека в изделиях. Рассчитать, какой процент припека получится при изготовлении 100 шт. булочек массой по 50 г.

На 100 шт. булочек расходуется 4 кг муки. Масса выпеченных 100 шт. булочек 5 кг. Определим припек (%):

5 – 4 *100 = 25%

Задачи для самостоятельного решения.

1. Рассчитайте, какой процент припека получится при изготовлении 50 шт. булочек массой по 50 г.

На 50 шт. булочек расходуется 2 кг муки. Масса выпеченных 50 шт. булочек 2,5 кг.

2. Рассчитайте, какой припек получится при изготовлении 100 шт.

булочек массой по 50 г.

На 100 шт. булочек расходуется 4 кг муки

3. Рассчитайте, какой процент припека получится при изготовлении 25 шт.

булочек массой по 50 г.

На 25 шт. булочек расходуется 1 кг муки.

Расчет муки с повышенной или пониженной влажностью.

Пример пересчета сырья при использовании муки влажностью выше или ниже, чем предусмотрено рецептурой (14,5%). При изготовлении 1.000 шт. булочек расход муки должен составить 40 кг. Поступившая на предприятие мука имеет влажность 13%, т.е. на 1,5% меньше, чем это предусмотрено рецептурой, в связи с этим муки должно быть израсходовано на 1,5% меньше, т.е.

40 * 1,5

40 – 100 = 39,4 КГ.

Разница между планируемым (40 кг) и фактическим расходом муки (39,4) составит: 40 — 39,4 = 0,6 кг.

Таким образом, количество воды должно быть увеличено на 0,6 кг.

Если мука поступит с повышенной влажностью, например 16%, необходимо взять следующее количество:

40 * 1,5

40 + 100 = 40,6

Соответственно количество воды уменьшается на 0,6 кг.

Задачи для самостоятельного решения:

1. При изготовлении 500 шт. булочек расход муки должен составить 20 кг. Поступившая на предприятие мука имеет влажность 13%, т.е. на 1,5% меньше, чем это предусмотрено рецептурой Сколько муки и воды необходимо затратить?

2. При изготовлении 500 шт. булочек расход муки должен составить 20 кг. Поступившая на предприятие мука имеет влажность 16%, т.е. на 1,5% меньше, чем это предусмотрено рецептурой. Сколько муки и воды необходимо затратить?

3. Рассчитайте количество сухого молока и жидкости, которое будет

соответствовать 40 литрам молока

4. При изготовлении 100 шт. булочек расход муки должен составить

5,0 кг. Поступившая на предприятие мука имеет влажность 16% Какое

количество муки должно быть израсходовано?

5. Рассчитайте, количество сухого яичного порошка и жидкости на замену 100

яиц среднего размера.

6. Рассчитайте количество меланжа соответствующее пятидесяти

яиц среднего размера

7. Рассчитайте количество инвертного сиропа вместо 5 кг патоки

Приложение

Основные формулы, используемые при решении задач:

m Н = mбр х (100% — Нотх)

100%

m бр = mН х 100%

100% — Н отх

К отх = (mбр – mН) х 100%

mбр

m Н – масса нетто, г

m бр – масса брутто, г

Н отх — отходы при механической обработке, в процентах к массе сырья

брутто (определяем по таблицам сборника рецептур)%.

К отх – отходы при механической обработке продуктов, в процентах к

массе сырья брутто, %.

m гпр = mН х (100% — Нпот)

100%

m Н = mгпр х 100%

100% — Н пот

К пот = (mН – mгпр) х 100%

m Н

m гпр – масса готового продукта, г.

m Н — масса нетто, г.

Н пот – потери при тепловой обработке сырья, в% к массе нетто

продукта (определяем по сборнику рецептур), %.

К пот – фактические потери при тепловой обработке продуктов в

процентах к массе нетто, %.

Название таблиц с указанием страниц в Сборнике рецептур используемых при решении задач:

Таблица № 8 на стр.162

«Количество крупы, жидкости, соли расходуемое на приготовление каш».

Таблица №11стр. 463

«Среднетушевые нормы отходов и потерь при холодной обработке мяса для предприятий общественного питания, работающих на сырье».

Таблица №12 стр. 463

«Нормы выхода крупнокусковых полуфабрикатов и котлетного мяса для предприятий общественного питания работающих на сырье».

Таблица №27 на стр. 511

«Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из рыб с костным скелетом при использовании сырья и рыбы специальной разделки»

Таблица № 32 стр. 617

«Расчет расхода сырья, выхода полуфабриката и готовых изделий»

Таблица № 36 стр. 649

«Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд».

Практические задания к дифференцированному зачету, экзаменам по МДК 01 – 08.

Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 75 порций блюда «Винегрет овощной» /№100/ массой 100 г. на 15 января в столовой II категории.
Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 60 порций блюда «Винегрет овощной» /№100/ массой 100 г. на 2 февраля в столовой III категории. Замените огурцы соленые на огурцы консервированные маринованные.
Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 50 порций блюда «Борщ» /№169/ в столовой II категории на 11 ноября. Замените томатное пюре на томатную пасту с содержанием сухих веществ 25–30%.
Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 60 порций блюда «Борщ с капустой и картофелем» /№170/ в столовой II категории на 5 ноября.
Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 140 порций блюда «Борщ сибирский» /№177/ с толовой II категории на 5 ноября.
Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 80 порций блюда «Борщ украинский» /№183/ в столовой II категории на 1 ноября.
Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 50 порций блюда «Щи из свежей капусты с картофелем» /№187/ в столовой II категории на 30 января.
Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 60 порций блюда «Щи из свежей капусты с картофелем» /№187/ в столовой II категории на 3 ноября. Замените томатное пюре с содержанием сухих веществ

12% на томатную пасту с содержанием сухих веществ 25–30%.

Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 20 порций блюда «Щи суточные» /№192/ в столовой II категории на 3 ноября. Замените томатное пюре с содержанием сухих веществ 12% на томатную пасту с содержанием сухих веществ 25–30%.
Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 30 порций блюда «Суп с крупой и мясными фрикадельками» /№224/ в столовой III категории на 3 января. Замените морковь свежую столовую на сушенную.
Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 300 порций блюда «Картофельное пюре» /№299/ в столовой II категории на 2 февраля. Замените молоко коровье пастеризованное цельное на молоко коровье цельное сухое.
Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 140 порций блюда «Картофельное пюре» /№299/ в столовой III категории на 3 февраля. Замените картофель свежий на пюре картофельное сухое.
Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 25 порций блюда «Кабачки фаршированные» /№375/ в столовой III категории на 3 февраля.
Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 50 порций блюда «Каша рисовая вязкая» /№384/ в столовой II категории. Замените молоко коровье цельное на молоко цельное сухое.
Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 150 порций блюда «Каша овсяная жидкая» /№390/ в столовой II категории. Определите емкость котла, необходимого для варки каши.
Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 200 порций блюда «Каша пшеничная рассыпчатая» /№ 378/ в столовой III категории. Определите емкость котла необходимого для варки каши.
Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 80 порций блюда «Каша манная жидкая» /№ 390/ в столовой II категории. Замените молоко коровье цельное на сливки сухие.
Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 110 порций блюда «Каша перловая рассыпчатая» /№378/ в столовой II категории. Определите емкость котла необходимого для каши.
Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления блюда «Рагу из овощей /№ 759/ в количестве 180 порций, в столовой II категории на 12 ноября.
Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления блюда «Соус красный основной» /№ 759/ в количестве 250 порций массой 75 г. в столовой III категории. Замените лук репчатый свежий на лук репчатый сушенный.
Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления блюда «Соус луковый» /№762/ в количестве 200 порций массой 50 г., в столовой III категории. Замените томатное пюре на томатную пасту с содержанием сухих веществ 35–40%.
Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления блюда «Соус красный с луком и огурцами» /№763/ в количестве 80 порций массой 75 г. в столовой III категории. Замените лук репчатый свежий на лук репчатый сушенный.
Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 120 порций блюда «Котлеты картофельные» /№330/ в столовой II категории на 15 сентября. Замените картофель свежий продовольственный на пюре картофельное сухое.
Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления блюда «Соус красный с вином» /№ 761/ в количестве 75 порций массой 50 г. в столовой II категории. Замените томатное пюре на томатную пасту с содержанием сухих веществ 25–30%.
Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 200 порций массой 75 г. блюда «Соус томатный» /№ 783/ в столовой III категории. Замените томатное пюре на томатную пасту с содержанием сухих веществ 25–30%.
Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 70 порций массой 50 г. блюда «Соус молочный сладкий» /№795/ в столовой II категории. Замените молоко натуральное коровье на молоко сгущенное стерилизованное в банках.
Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления блюда «Маринад овощной с томатом» /№827/ в количестве 160 порций 75 г. в столовой II категории на 15 сентября. Замените морковь свежую на сушенную, а также, томатное пюре на томатную пасту с содержанием сухих веществ 25–30%.

31. Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 150 порций по 200 г. блюда «Кисель из плодов или ягод свежих» /№869/ в столовой II категории. Замените сахар-песок на мед натуральный

32. Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 75 порций массой 200 г. блюда «Кисель молочный» /№887/ в столовой II категории. Замените сахар – песок на рафинадную пудру и молоко коровье цельное на молоко обезжиренной сухое.

33. Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 120 порций блюда «Капуста тушенная» /№315/ в столовой III категории на 5 апреля. Замените морковь свежую столовую на морковь сушенную.

34. Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 18 порций массой 150 г. блюда «Желе из молока» /№897/ в столовой II категории. Замените желатин на агароид.

35. Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 60 порций массой 100 г. блюда «Желе из молока» /№897/ в столовой II категории. Замените молоко коровье цельное на молоко цельное сгущенное с сахаром.

Список использованных источников

Сборник технологических нормативов. – А.И. Здобнов Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – Киев: «Арий», Москва «Лада» 2011. – 679 с.
Н.А.Анфимова «Кулинария» М.: «Академия» 2012.
Н.Г. Бутейкис «Технология при готовления мучных кондитерских изделий» М.: «Академия» 2009.

В восемь месяцев весит больше 70 кг. Как живут мозыряне, которые хотели мини-пига, а завели простого поросенка

Восемь месяцев назад Анастасия и Евгений Полинко из Мозыря решились на смелый шаг — завели себе четвероногого питомца. С пятачком. Но вовсе не для того, чтобы потом пустить его на отбивные. У свинки Пеппы (так зовут нового друга семьи) другая миссия в ее такой теперь интересной и насыщенной поросячьей жизни.

Анастасия говорит, что вообще-то мечтала о мини-пиге. Но как-то позвонила подруга-ветврач и сообщила, что нужно приютить двух поросят. Мама-свинья породы венгерская мангалица впервые произвела на свет потомство и по неопытности взяла да съела почти всех своих детенышей.

Двоих удалось спасти и выходить. После того как месяц женщина выкармливала малышей из соски, отдать поросят людям, которые будут выращивать их на мясо, уже не могла. Поэтому и предложила Анастасии приютить животное. Честно предупредила про генетику: папа малышки, например, весит под 300 кг. Но супруги Полинко габаритов не испугались, и уже через полтора месяца одна из свинок поселилась в их доме.

О семье Полинко мы как-то писали. На их подворье, расположенном прямо среди мозырских многоэтажек, проживают несколько спасенных от холода и голода дворняг и котов, а еще есть своя частная конюшня. Два года назад в компании больших лошадей прибыло — здесь поселилась пони Манюня. Ее Полинко тоже спасли — выкупили по мясной цене на мясокомбинате, когда местное хозяйство «Заря» из-за запущенной болезни копыт отправило пони на бойню. Манюня уже не могла ходить, была истощена, и казалось, что будущее ее предрешено, но Полинко поставили лошадку на ноги и сейчас у нее все хорошо — гоняет во всю мощь, резвится с друзьями да фоткается для инстаграма.

Теперь пришла очередь Пеппы становиться счастливой.

Сначала, рассказывает Анастасия, все было забавно и беззаботно. Ведь малышка Пеппа весила мало и хлопот почти не доставляла.

Шефство над ней тут же взяла дворняга Булочка.

— У нее нет и не было детей, может быть, поэтому она так прониклась к Пеппе. Оберегала ее от других собак, заботилась, и даже спали они вместе, — вспоминает Анастасия.

Но лето прошло, и забот прибавилось. Поросенок, как и было изначально задумано природой, рос словно на дрожжах.

К восьми месяцам рост Пеппы в холке достиг полуметра, а весит она сейчас уже больше 70 кг.

Но Пеппа не просто росла. Она еще и развивалась. За время тесного общения с людьми и собаками она научилась давать лапу, то есть копыто, кружиться, приносить палку, а вот выполнять «змейку» уже проблематично — из-за габаритов.

— Свиньи гораздо умнее и сообразительнее собак. Раньше я об этом читала, но теперь убедилась на собственном опыте. К нам приезжала моя подруга-кинолог, несколько дней занималась с еще маленькой Пеппой и отметила, что поросята намного способнее щенков. Пеппа очень быстро выучила команды и без проблем их выполняла, — рассказывает Анастасия.

Дрессировать поросенка легче, уверена хозяйка, еще и потому, что свиньи — так называемые пищевики — за еду готовы на многое, если не на все.

— Есть свиньи хотят всегда. В их мозг просто не поступает сигнал о сытости. Поэтому еще ни разу не было такого, чтобы Пеппа от чего-то отказалась, — смеется Анастасия.

И все-таки, поскольку Пеппа была изначально запланирована не для шашлыка, Полинко держат ее на диете. Во-первых, чтобы не росла как на дрожжах. Во-вторых, чтобы сохранить свинке здоровье.

Помимо овощей и каш в ее рационе есть рыба, а также белое мясо. Одно «но» — оно ни в коем случае не должно быть сырым.

— Свинья все-таки хищное животное, и об этом надо помнить всегда. Мы заметили, если она видит кровь, то очень возбуждается. Просто сама не своя. И мы отдаем себе отчет, что это может быть очень опасно. Да, она понимает наши команды и слово «нет», но, учитывая ее габариты, лучше не давать ей даже повода, — говорит Анастасия.

— А как чувствуют себя другие члены вашей семьи, особенно те, которые теперь стали меньше Пеппы? Например, петух или коты?

— Они Пеппу не интересуют, наверное, кажутся ей несъедобными. А вот на собак может не только полаять, но и наброситься. Сейчас Пеппа пытается доминировать, не всем это нравится, случаются, конечно, конфликты. При этом все животные понимают, что есть четкие правила общежития, которым надо следовать. Если у кого-то это не получается, то приходится жестко вмешиваться уже нам.

В последнее время Пеппа стала не такой изящной, как прежде, — то вазу разобьет, то на кухне банки с крупами перевернет. Поэтому недавно ее пришлось все-таки переселить из дома на улицу, благо свиньи ее породы хорошо переносят холод. Теперь Пеппа большую часть времени проводит в специально сделанном для нее домике на крыльце или резвится на конюшне, а еще любит часами валяться в сене. При этом Пеппа очень чистоплотная: умудряется не пачкаться, и неприятного запаха, уверяет Анастасия, от нее нет.

Полинко признаются, что если бы они знали, с какими сложностями им придется столкнуться после появления Пеппы, то вряд ли бы снова решились завести поросенка.

— Но она есть, — улыбаются супруги. — И когда видишь, как она нам радуется, кружится, похрюкивает, то понимаешь, что делаешь ее жизнь лучше, и сам от этого становишься счастливее.

Методические рекомендации по выполнение…

Методические рекомендации по выполнение практических работ

КОГОБУ СПО «ВЯТСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИКУМ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ, УПРАВЛЕНИЯ И СЕРВИСА»

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

По выполнению практических работ

ПМ. 07 «Выполнение работ одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих (по рабочей профессии повар 16675)»

специальность 260807 Технология продукции общественного питания

Киров, 2013

Пояснительная записка

Методические рекомендации для выполнения практических работ по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания» разработаны в соответствии с содержанием рабочей программы профессионального модуля ПМ 07 «Выполнение работ по профессии повар». Рекомендации предназначены для оказания помощи обучающимся при выполнении практических работ.

Основной целью практических работ является подготовка обучающихся к выполнению лабораторных работ. В ходе практических работ обучающиеся приобретают навыки

работы с нормативной и технологической документацией;
расчета необходимого количества сырья и полуфабрикатов с учетом заданных условий;
определения соотношения основных компонентов изделий;
составления алгоритма технологии приготовления изделий;
проведения бракеража готовой продукции;
оформления соответствующей технологической документацией;
решение ситуационных задач.

Литература

Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи/ КуткинаМ.Н., Кравцова В.А., – М.: Деловая литература, 2008 – 467с.

2. Татарская Л.Л. Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров/ Анфимова Н.А. – М.: 2003.

3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП. –М.: Хлебпродинформ, 1996,1997 – 616с.

4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП. –С-П.: Профикс, 2007 – 771с.

5. Сборник рецептур мучных кондитерских изделий для предприятий общественного питания. – СПб.: Гидрометеоиздат, 1998. – 295 с.

6. Сборник рецептур блюд диетического питания для предприятий общественного питания/УКР НИИТОП, Ин-т питания АМНССФ. – Киев: Техника, 1988. – 407 с.

7.Справочник технолога общ. питания / А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева, Л.М. Алексина и др. – М.: Колос, 2000. – 410 с.

Практическое занятие 1.2.1

Тема: «Расчет сырья, количество порций, изготавливаемых из заданного количества сырья в зависимости от сезона, вида овощей и грибов».

Задание № 1. Ознакомиться с НТД

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.
Сборник рецептур мучных кондитерских изделий для предприятий общественного питания.
Сборник рецептур блюд диетического питания для предприятия общественного питания.

Задание № 2. Работа со сборником технических нормативов

Сборник относится к технологической документации и содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, определяющих их безопасность, а также нормы расчета выхода полуфабрикатов, готовых изделий для предприятий общественного питания.

Нормы вложения продуктов массой брутто в рецептурах рассчитаны на стандартное сырье следующих кондиций: говядина, баранина, козлятина (без кожи) – 1 категории, свинина – мясная, субпродукты – мороженые, сельскохозяйственная птица (куры, цыплята, бройлеры-цыплята, гуси, утки, индейки) – полупотрашеная 2 категории, кролик – потрошеный 2 категории. В предприятия общественного питания поступает рыба живая, охлажденная, мороженная, соленая, а также поступают рыбные полуфабрикаты , выпускаемые промышленностью; рыба – мороженая, крупная или всех размеров, неразделанная. Количество отходов и выход полуфабрикатов зависят от вида рыбы, ее размера и способа обработки [4. c. 530-632].

Для картофеля приняты нормы отходов, рассчитанные на сезон по 31 октября (с нормами отходов – 25 %, для моркови и свеклы – до 1 января (с нормами отходов – 20 %)). При изменении сезона необходимо сделать перерасчет количества овощей по масса брутто, учитывая, что масса “нетто» и масса готового блюда остаются постоянными [4. c. 638-649].

В рецептурах предусмотрено использование томатного пюре с содержанием сухих веществ 12 %, яиц куриных средней массой 40 г без скорлупы.

При использовании стандартного сырья, отличающегося от предусмотренных в рецептурах, норма вложения сырья должна определяться в соответствии с таблицами, приведенными в приложении сборника блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.

При необходимости в рецептурах блюд и изделий может быть произведена замена тех или иных компонентов блюд, которые приведены в таблице: «Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд» или в описании технологии приготовления блюд [4, с. 662–670].

Порядок выполнения задания:

ознакомиться с перечнем стандартного сырья, включенного в рецептуры блюд;
ознакомиться с нормативными материалами, позволяющими определить расход продуктов, выход полуфабрикатов при использовании сырья других кондиций или способов промышленной разделки;
рассчитать по заданию преподавателя количество сырья массой брутто с учетом сезона, кондиции сырья;
определить вес нетто сырья;
сделать перерасчет подготовленных к тепловой обработке полуфабрикатов на массу брутто с учетом отходов, потерь при механической или тепловой обработке;
произвести замену сырья по таблице «Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд».
ответить на производственные ситуационные вопросы.

Задание № 3. Решение задач: Определение количества отходов.

Задача 1. Определить количество отходов при обработке 400кг картофеля в феврале.

Задача 2. Какое количество отходов получится при обработке 2 тонн картофеля в ноябре?

Задача 3. Определить разницу в количестве отходов при обработке 700кг картофеля в ноябре и в феврале.

Задача 4. Определить величину отходов при обработке 100 кг белокочанной капусты.

Задача 5. Какое количество отходов получится при обработке 40кг моркови в декабре.

Задача 6. Определить величину отходов при обработке 30кг.репчатого лука.

Задача 7. Определить величину отходов при обработке 20 кг. свеклы в апреле.

Задача 8. Какое количество сухого крахмала можно получить из отходов картофеля при обработке его в декабре в количестве 3 тонн.

Задача 9. Определить количество крахмала-сырца, которое можно получить из отходов картофеля пои обработке его в марте в количестве 400 кг.

Пример решения задачи №1:

1 способ: Находим массу нетто, для этого по таблице № 27 на странице 638, находим процент отходов у картофеля в феврале месяце, он составляет 35%.

400 кг – 100%

Х кг — 65%

400*65

Х= 100 = 260 кг – масса нетто

Затем находим количество отходов:

400 кг – 260 кг = 140 кг

Ответ: в результате обработки 400 кг картофеля, количество отходов составляет 140кг.

2 способ: По таблице № 27 на странице 638, находим процент отходов, он составляет 35%.

400*35%= 140 кг — масса отходов.

Примечание к задачам 8,9: Для расчета количества крахмала следует принять выход крахмала-сырца -10%, а выход сухого крахмала — 5% от массы отходов картофеля,

Определение массы нетто.

Задача 10. Определить массу очищенной свежей белокочанной капусты из 200кг. массы брутто.

Задача 11. Сколько лука репчатого массой нетто получится при обработке 10 кг?

Задача 12. Определить массу нетто картофеля при обработке его в количестве 300 кг в марте.

Задача 13. Найти массу нетто молодого картофеля при закладке по массе брутто 40 кг.

Задача 14. Сколько очищенных кабачков получится из 20кг массой брутто?

Задача 15. Сколько очищенного репчатого лука получится из 20 кг неочищенного?

Задача 16 . Сколько очищенных баклажанов получится из 25кг массой брутто?

Задача 17. Определить массу нетто моркови при обработке 20 кг. в апреле.

Пример решения задачи № 10.

Массу брутто капусты принимаем за 100%, массу нетто -за(100% отходов). Составляем процентное соотношение, определяем процент отходов при обработке капусты по таб.27 Сборника рецептур и исчисляем массу нетто:

Брутто 200кг-100% %отходов составил 20%

Нетто X — 100-%отх

Х- 200×400-20: 100= 160 кг.

Ответ: Масса очищенной белокочанной капусты составила 160кг.

Определение массы брутто.

Задача 18. Сколько лука репчатого массой брутто надо взять, чтобы получить 10 кг очищенного?

Задача 19. Определить массу брутто картофеля в марте, если масса очищенного картофеля равна 300кг.

Задача 20. Найти массу брутто картофеля в ноябре при закладке его массой нетто 250кг.

Задача 21. Определить массу брутто капусты белокочанной, если масса очищенной капусты равна 40 кг.

Задача 22. Сколько моркови молодой с ботвой надо взять, чтобы получить 10 кг очищенной?

Задача 23. Определить массу моркови брутто в марте, если масса очищенной моркови 8кг.

Задача 24. Определить массу брутто картофеля в декабре для приготовления 100 порций рулета картофельного с овощами по второй колонке Сборника рецептур блюд.

Задача 25. Найти массу брутто моркови, необходимой для приготовления 100 порций салата витаминного 63/II (1 вариант) в январе, если масса одной порции салата равна 200гр.

Задача 26. Сколько необходимо взять моркови и картофеля массой брутто в феврале для приготовления 100 порций пудинга овощного по второй колонке Сборника рецептур блюд.

Задача 27. Сколько картофеля необходимо взять в декабре для приготовления 100 порций рассольника ленинградского по первой колонке Сборника рецептур блюд?

Пример решения задачи № 24.

Решение задач приведенного типа ведется по схеме обратной предыдущей. Масса брутто исчисляется, исходя из заданной массы нетто с учетом определенного процента отходов, причем, масса брутто всегда принимается за 100%.

По рецептуре №262/2-2007г масса нетто картофеля на одну порцию равна 180гр, масса нетто картофеля на 100п равна 18кг. По табл. 27 находим норму отходов картофеля в декабре месяце, она равна 30%. Составляем процентное соотношение и определяем массу брутто:

Брутто Х кг – 100% х= 18х100: 70 ₌ 25,7 кг

Нетто 18кг-( 100-30)%

Ответ: 25,7 кг. картофеля нужно взять в декабре для приготовления 100 пор. рулета

Определение количества порций изделий, изготовленных из заданного количества сырья

Задача 28. Сколько порций рагу из овощей можно приготовить в январе по первой колонке Сборника рецептур блюд, если поступило 20кг картофеля массой брутто?

Задача 29. Сколько порций каши вязкой с тыквой можно приготовить при наличии 22 кг тыквы?

Задача 30.Сколько порций котлет свекольных можно приготовить по второй колонке Сборника рецептур блюд, если имеется 28 кг свеклы массой брутто, сезон — февраль?

Задача 31. Сколько порций котлет морковных можно приготовить по второй колонке Сборника рецептур блюд 1 феврале, если в столовую поступило 14кг неочищенной моркови?

Задача 32. Сколько порций котлет картофельных можно приготовить по первой колонке Сборника рецептур блюд из 40кг картофеля в январе по массе брутто.

Задача 33. Сколько порций борща украинского можно приготовит: при наличии 20 кг неочищенного картофеля в январе по первой колонке Сборника рецептур блюд?

Пример решения задачи №28

Для определения количества

Ответы. Учебник. Часть 2 (с. 88)

Числа от 1 до 100
Табличное умножение и деление
Что узнали. Чему научились

1. Вычисли произведение и, используя его, составь частное и выполни вычисления:

2 • 3 = 6 6 • 2 = 12 2 • 7 = 14
6 : 2 = 3 12 : 6 = 2 14 : 2 = 7
6 : 3 = 2 12 : 2 = 6 14 : 7 = 2

4 • 2 = 8 9 • 2 = 18
8 : 4 = 2 18 : 9 = 2
8 : 2 = 4 18 : 2 = 9

2) Вычисли частное и, используя его, составь произведение и выполни вычисления:

16 : 8 = 2 14 : 2 = 7 18 : 9 = 2 10 : 5 = 2
2 • 8 = 16 7 • 2 = 14 2 • 9 = 18 2 • 5 = 10

2. (Устно.)
1) Зимние каникулы длились 14 дней. Сколько это недель?

14 : 7 = 2 (н.)
О т в е т: 2 недели длились зимние каникулы.

2) Папа был в командировке 2 недели. Сколько дней папа был в командировке?

7 • 2 = 14 (д.)
О т в е т: 14 дней папа был в командировке.

3. Сравни решения задач.
1) За 10 дней израсходовали 40 кг картофеля, поровну в каждый день. Сколько килограммов картофеля расходовали в день?

40 : 10 = 4 (кг)
О т в е т: 4 кг картофеля расходовали в день.

2) На сколько дней хватит 40 кг картофеля, если в день расходовать по 10 кг?

40 : 10 = 4 (д.)
О т в е т: картофеля хватит на 4 дня.

4. Сделай схематический чертёж и реши задачу.
Когда от доски отпилили 30 дм, осталось на 12 дм больше, чем отпилили. Какой длины была доска?

1) 30 + 12 = 42 (дм) − от доски осталось;
2) 30 + 42 = 72 (дм)
О т в е т: 72 дм была длина доски.

5. Для ремонта квартиры купили 17 рулонов обоев: белые, зелёные и жёлтые. Зелёных обоев было 4 рулона, белых − 5 рулонов. Сколько было рулонов жёлтых обоев?

17 − (4 + 5) = 17 − 9 = 8 (р.)
О т в е т: 8 рулонов жёлтых обоев.

6. Реши уравнения:

16 + x = 16 x − 35 = 0
x = 16 – 16 x = 35 + 0
x = 0 x = 35

6 • 2 + 2 < 6 • 3 10 • 4 + 10 = 10 • 5
14 < 18 10 • 5 = 10 • 5

90 : 10 < 90 : 9 60 : 6 > 60 : 10
9 < 10 10 > 6

8 • 10 = 10 • 8 7 • 2 + 2 = 8 • 2
80 = 80 16 = 16

7 • 10 > 10 • 6 9 • 2 − 2 < 10 • 2
70 > 60 16 < 20

ЗАДАНИЕ НА ПОЛЯХ:
Ребусы

₊ 47 _— 93
29 26
76 67

Ответы по математике. 2 класс. Учебник.

Ответы. Учебник. Часть 2 (с. 88)

3.9 (78.1%) от 21 голосующих

что делать, если птицы плохо набирают вес, чем кормить бройлеров для быстрого роста?

2 комментария

Время на чтение: 2 минуты

В зависимости от породы и направления скорость набора веса у кур отличается.

Сколько растут куры яичного направления

Несмотря на то что яичные породы изначально не предназначались для убоя, их также пускают на мясо.

Яичные породы набирают вес медленно, но вместе с тем рано начинают нестись. Однако старых кур, которые потеряли яйценоскость, пускают на мясо. Обычно это происходит, когда несушки достигают возраста 3-4 лет. При разведении на убой пускают и лишних петухов, когда они достигнут возраста 3-5 месяцев. В этот период у них достаточно нежное мясо. Птицу, которую планируют отправить на убой, откармливают специальными кормовыми смесями и ограничивают в движении.

Средний вес взрослой несушки яичной породы ко времени убоя – около 2 кг, петухов 4-5 месяцев – 1,5-2 кг.

Сколько растут куры мясо-яичного направления

Мясо-яичные породы более продуктивны в мясном плане. Они быстрее набирают вес: к 5-6 месяцам масса достигает 75% от массы взрослой птицы. В этот период и петухи, и куры уже готовы к убою, поэтому фермеры оставляют несколько самок для замены несущегося поголовья, остальных отправляют на мясо.

Сколько растут куры мясного направления

Мясные породы растут очень быстро: свой максимальный вес некоторые породы и кроссы набирают за 2-3 месяца. В среднем же мясные породы быстро набирают вес к полугоду, затем темпы роста значительно снижаются.

В каком возрасте начинается яйцекладка

Начало яйценоскости отличается в зависимости от породы и направления. У яичных пород начало кладки приходится на 4-5 месяц жизни. Мясо-яичные птицы начинают кладку в 5-6 месяцев. Самыми поздними считаются мясные породы – их первое яйцо может быть снесено только к 7-8 месяцу.

В каком возрасте рентабельно отправлять кур на убой

Рентабельность убоя кур зависит от породы, цели содержания и возраста птицы. Яйценоские породы сохраняют до зрелого возраста, получая бульонные тушки. Исключение составляют только молодые петушки, получаемые при разведении. Оптимальный срок отправить их на мясо – 5-6 месяцев. Максимального своего веса к этому возрасту они не достигают, однако, в этот период у них особенно нежное мясо. Допускается выращивание петухов и до года, когда они набирают максимальный вес.

Мясо-яичные породы и кроссы готовы к забою в возрасте от полугода до года. Максимальный вес набирают к полутора годам, но к этому периоду меняется структура мяса: оно становится более жестким и бульонным.

Мясные породы растут достаточно быстрыми темпами и максимум веса набирают к 7-8 месяцам жизни. К убою могут быть готовы куры уже 3-4-месячного возраста, однако, чаще на мясо их пускают в возрасте 6 месяцев.

Что делать, если птицы плохо растут

Плохой набор массы зависит от нескольких параметров. Один из основных – нарушение режима температуры и влажности в цыплятнике. Молодняк весьма чувствителен к перепадам температур и ненадлежащему режиму. Каждая порода имеет свои требования к теплу, в среднем же параметры колеблются в пределах +28…+32 градусов.

Мнение эксперта

Садчиков Николай Алексеевич

Ветеринар орнитолог

Задать вопрос

Рост молодняка зависит от освещения. В первые дни цыплята нуждаются в круглосуточном освещении, затем проводят постепенное укорочение светового дня. Недостаток света приводит к замедлению роста и набора массы. Особенно к этому чувствительны куры мясных пород и бройлеры.

Скорость набора веса у всех типов птиц любого возраста напрямую зависит от качества и количества пищи. Недостаток протеинов, жиров и аминокислот приводит к резкому спаду прибавки веса и даже ее остановке. Если наблюдается неожиданная тенденция к снижению темпов роста, следует пересмотреть рацион и его режим.

Сколько растут бройлеры до убоя

Бройлеры – одни из самых скороспелых птиц: максимальный вес набирают к трем месяцам. Некоторые кроссы готовы к забою уже в двухмесячном возрасте.

Сколько держат бройлеров до забоя

В зависимости от кросса птенцы могут прибавлять от 40 до 70 г в сутки в первый месяц жизни. Месячные цыплята весят 1,5-2 кг. Рентабельный срок забоя бройлерных кур – 2-3 месяца. К этому возрасту они уже набирают свой максимум и сохраняют качество мяса.

Что можно давать для лучшего набора веса

Для быстрого и правильного набора веса бройлеры нуждаются в правильном кормлении. Чаще всего используются специальные комбикорма промышленного производства для бройлерных птиц. В них содержится необходимое количество протеинов, витаминов и минералов, обеспечивающих быстрый и правильный рост птенцов. В первые две недели жизни молодняк кормят вареным яйцом, творогом, дробленым зерном. Обязательно внесение в рацион костной муки для восполнения минералов и кальция.

Корма
Рецепты
Добавки

Описание корма для яичных пород. Инструкция по кормлению кур несушек

Минеральный и витаминный составы, нормы кормления

Используется для кормления кур-несушек в возрасте 15-17 недель

Состав и инструкция по кормлению цыплят бройлеров

Важные отличия от предыдущей линейки, схемы применения Старт, Рост, Финиш

Проращивание и запаривание ячменя и пшеницы для кур: как правильно это сделать и как давать несушкам

Правила кормления бройлерных кур пшеницей. Дозировка для цыплят со второго дня жизни и взрослых птиц

Приготовление мешанки для бройлеров в домашних условиях

Как и в каком виде можно использовать рис и гречку для кормления кур. Нормы для взрослых птиц и цыплят

Каким хлебом можно кормить кур и как правильно это делать

Продукт дают в ограниченных количествах: переизбыток в кормлении может нанести серьезный вред птице

Мел как пищевая добавка для куриного корма. Нормы кормления для цыплят, молодняка и кур-несушек

Мясокостная мука – обязательная добавка для кормления кур, содержащая белок и жиры животного происхождения

Как давать рыбий жир цыплятам, несушкам и бройлерам. В чём польза препарата и существуют ли противопоказания

Известняковая (доломитовая) мука в рационе кур. Преимущество перед мелом и кормовой ракушкой

Суточная дозировка соли для взрослых птиц и молодняка и случаи нежелательного употребления

При естественном питании двухнедельных цыплят переводят на зерновые корма и влажные мешанки на мясном бульоне. В качестве источников витаминов служат свежая зелень и овощи. Дополнительно выпаивают витамины дважды в неделю.

Автор статьи

КФХ, разведение птицы. Опыт 10 лет.

6-10 марта | Հրաչ Եղիազարյան

Моя школа

Перед тем как начать, хочу сказать вам, в какой школе я учусь. Я учусь в образовательном комплексе «Мхитар Себастаци». Это большой комплекс, в котором много школ. Но сегодня я расскажу вам именно о той школе, в которой учусь. Это средняя школа мсх. Это большое красивое, хорошо спроектированное здание, в котором много комнат. Все комнаты используются для самых разных и иногда даже странных вещей. В нем много видов спорта. Так что вы можете выбрать один и тренировать свои навыки.В моей школе мы учимся на компьютерах. Я считаю, что это хорошо, потому что, работая с компьютерами, мы учимся их использовать. Компьютеры будут очень важны в будущем, поэтому было бы хорошо изучить, как ими пользоваться. У нашей школы есть свой сайт. У всех студентов есть свои блоги. В нашей школе очень интересно.

Блок 2

а)

1. Я пришел в почтовое отделение незадолго до его закрытия и отправил письмо.

2. Мы пригласили Стефани на вечеринку, но она не пришла.

3. Джек потерял работу из-за того, что совершил слишком много ошибок.

4. Все знали, что это вина Билла, но никто ничего не сказал.

5. Карен взяла ключи с кухонного стола и выбежала.

6. Мне было скучно, поэтому мама дала мне немного денег на покупки.

7. Вы помните, как мы ездили в Индию на отдых?

8. Пошел дождь, но, к счастью, в сумке был зонт.

б)

1. Я не хочу идти смотреть фильм, потому что видел его на прошлой неделе.

2. Футбол мне не нужен, потому что я купил его вчера.

3. Я много знаю о Париже, потому что был там два года назад.

4. Мне не нужно беспокоиться о домашней работе, потому что я сделал ее вчера вечером.

5. У меня больше нет PlayStation, потому что я продал ее в июне.

6. Мама сердится на меня за то, что я разбил окно неделю назад.

в)

1. Тед играл на гитаре в половине восьмого.

2. В полночь я спал, а Джейн слушала музыку.

3. Люк стоял у банка, когда внезапно мимо него пробежали двое грабителей.

4. Я знаю, что Дуг допоздна работал в офисе, потому что я видел его, когда уходил.

5. Вы принимали душ, когда произошло землетрясение?

6. Пенни бежала, чтобы успеть на автобус, но поскользнулась и упала.

7. Когда вы увидели Юджина, он шел домой.

8. В полночь? Эээ… я думаю, мы смотрели DVD.

г)

1. Когда мы были в Канаде, мы катались на лыжах почти каждый день.

2. Примерно четыре года назад я решил стать поваром.

3. Грузия принимала душ, когда кто-то постучал в дверь.

4. Мы с Холли бежали от дома к такси, под проливным дождем.

5. Двое мужчин спорили на улице, поэтому я пошел посмотреть, что происходит.

6. Дэниел звонил вам вчера в час дня, но вы были здесь со мной.

7. Мы завтракали, когда письмо пришло через почтовый ящик.

8. Проходя мимо окна, я увидел, что Пола пекла торт.

9. Когда зазвонил будильник, мне приснилась моя любимая группа.

10. Когда я вчера поздно вечером практиковал игру на трубе, сосед пришел и пожаловался.

д)

Однажды утром Эмбер проснулась рано. Светило солнце, пели птицы. Эмбер была очень взволнована, потому что это был день большого теннисного матча. Эмбер спустилась на кухню, где ее отец завтракал. «Утренний янтарь. Сегодняшний день », — сказал он. Эмбер нервно улыбнулась.«Не волнуйтесь, — продолжил он. «Вам будет хорошо». Эмбер поставила тосты в тостер и открыла холодильник. Как только она достала масло, зазвонил телефон. Ее отец ответил на это. Через несколько минут он положил трубку. Другой игрок вчера тренировался, когда попал в аварию. Матч отключен. Эмбер медленно съела тост. Она была удивлена, что не разочаровалась.

е)

1. Когда я был моложе, я ел пиццу.

2. Раньше был супермаркет.

3. Брэдли — учитель, но раньше он не был машинистом поезда.

4. Раньше я не любил есть капусту, а теперь люблю.

5. Рик имел светлые волосы, когда был маленьким мальчиком.

6. Я знаю, что раньше Лили мало готовила, но теперь она готовит ужин каждый день.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

2º NB-A: АНАЛИЗ ТЕСТА ПРОГРЕССА 1-6

Здесь у вас есть два теста прогресса для проверки блоков с 1 по 6.
Ключ под тестами.
Хорошего дня! 🙂

ТЕСТ ПРОГРЕССА А

1 Закончите предложения. Используйте правильную форму глагола в скобках. Пример: I ’ve никогда не читал (читал) книгу в Английский. 1 Будьте осторожны. Мы только _______________ (покрасьте) эту дверь. 2 Я _______________ (вижу) твоего брата в бассейн, когда я плавал. 3 Мы _______________ (летим) в Малайзию в 10 час следующего вторника.4 _______________ вы _______________ (идете) в Москва раньше? 5 Моя сестра _______________ (учебная) фотография В данный момент. 6 _______________ вы _______________ (подождите) твой автобус, когда я видел тебя вчера? 7 Когда они приехали в Париж, они _______________ (пойти) перекусить. 8 Я _______________ (не буду) завтра поздно. Это обещание. 9 Давайте поесть японской кухни. Я _______________ никогда не _______________ (попробуй) это. 10 Когда _______________ Павол _______________ (вернуться) обратно в Варшаву? Это завтра? 2 Подчеркните правильной формы. Пример: когда имеют вы закончили / вы закончили твоя работа? 1 I ’м собираюсь на / ’ll до встречи на кино в шесть часов. 2 Что сделал вы делаете / если вы делаете для своего последний праздник? 3 Моя комната на опрятнее / опрятнее , чем мои сестры. 4 Когда сделал он получил / он получил обратно от Россия? 5 Катя не бегала достаточно быстро / достаточно быстро чтобы выиграть гонку.6 Девушка Тая — девушка , которая /, которая любит танцевать. 7 Это наиболее / более сложно вопрос, который ты мне когда-либо задавал. 8 Мы закончили домашнее задание, , но /, так что мы идем гулять. 9 Кто ты видел / видел на посте офис? 10 Ли твой брат останься / твой брат останется с вами в эти выходные? 11 меган всегда / всегда опаздывает в школу.12 я был сидя / сидел на скамейке, когда автобус прибыл. 13 г-н Кинг будет встреча / встречает кого-то в четыре, но он может видеть вас в три. 14 Я не думаю, что пойдет снег / пойдет снег завтра. 15 У нас не было ничего / ничего ешьте сегодня — мы очень голодны. 3 Завершите предложения одним словом. Пример: Извините, what ты сказал? Я не слышал.1 Я __________ слышал эту шутку. Ким сказала мне это вчера. 2 Концерт был не так хорош __________ тот Я видел на прошлой неделе. 3 У нее была вечеринка __________ это была она день рождения. 4 __________ шел дождь, мы пошли в пляж для пикника. 5 Это был __________ худший фильм, который я когда-либо видел! 6 Этот отель дешевле __________ последний. 7 Пассажир — это тот, кто __________ путешествует автобус или поезд. 8 Мы не были в новом музее __________. На что это похоже? 9 Я уверен, что она __________ скоро позвонит мне.10 Лев __________ соревнование. Его пение был лучшим. 4 Расположите слова в правильном порядке. Пример: отлично, я думаю, что его книга будет Думаю, его последняя книга будет превосходной. 1 по вашему сколько там людей в семье? _____________________________________________ 2 не занимается спортом, муж достаточно, мой _____________________________________________ 3 следующих собираетесь на какой год обучения вы? _____________________________________________ 4 как моя старшая сестра не такая высокая _____________________________________________ 5 книга — это лучшая из тех, что я читал _____________________________________________ 5 Подчеркните лишнее слово. Пример: кроссовки шорты сапоги туфли 1 щедрый значит смешно дружелюбный Свитер с двумя кепками верхняя 3 загрязненных шумный многолюдный ленивый 4 худых лысых лишний вес стройный 5 отвратительно роскошный вкусный удобный 6 купить аренда аренда загорать 7 ожерелье серьги леггинсы браслет 8 застенчивый разговорчивый высокий экстраверт 9 квитанция заезд заказчик 10 мытье посуды глажка и уборка 6 Напишите обратное. 1 ремонт __________ 2 победы __________ 3 старт __________ 4 продам __________ 5 забудь __________ 7 Завершите предложения одним словом. Пример: Slim это напротив из fat . 1 Вы __________ какие-нибудь сувениры, пока вы были в Баварии? 2 Прошу прощения, его здесь нет. Он __________ Работа. 3 День рождения Беллы __________ Рождество! 4 Мне не хватает __________ для работы и помочь вам.5 Здесь действительно темно. Вы можете повернуть __________ свет пожалуйста? 6 Студенты, пожалуйста, работайте в __________ и говорите вашему партнеру. 7 Когда мы в отпуске, мы __________ ездим на велосипедах до обойти. 8 Могу я __________ 10 евро от вас, пожалуйста? Больной верни его завтра. 9 Я ношу __________ и спортивные носки, когда ношу спорт. В противном случае у меня болят ноги. 10 Я не тратил много __________, когда мы пошли вчера вечером. 8 Завершите предложения правильными слово (а). Пример: она попробовала на платье в магазине.1 Есть ты __________ твоя постель сегодня утром? сделано сделано очищенный 2 Они не ходите __________ поесть очень часто. прочь вверх 3 отели слишком дорогие, поэтому мы __________ в кемпинге. остаюсь наем наем 4 Как вы __________ это слово? повторить подчеркивание произносить 5 Мы увижу наших кузенов на следующей неделе. Мы действительно ищем __________ это. для вперед после 6 центр города был очень __________. Там было много людей.тихо скучно переполненный 7 Мой университетский курс начинается __________ октября. в на в 8 ср __________ в отеле очень поздно ночью. прибыл пришел 9 я __________ Виктор немного денег в прошлом месяце, и он мне не вернул. потраченный одолженный одолженный 10 Не съесть весь этот торт! Это правда __________. нездоровый дискомфорт загрязненный 11 Что вы думали __________ спектакль? прочь для из 12 Это урок начат __________ 9.15.Ты опять опоздал! на, по крайней 13 я собираюсь _______ Крис на пикник в эти выходные. встретиться пригласить оставаться 14 Не беспокоиться _______ о мытье посуды. Я сделаю это позже. о на 15 Кто оплачивая _______ парковку? для на 9 Под строкой ударный слог. 10 Сопоставьте слова с одинаковым звуком. b или ing dr e ss w i ndy w a tch f a ther e mail ~~l a zy~~ f u nny cl ou dy ma tch s i ghtseeing 1 с ai d _______ 2 ш г _______ 3 gl o ves _______ 4 ц ар диган _______ 5 тр о переул. _______ 6 т al kative _______ 7 кр вл дед _______ 8 ту ч _______ 9 б шт. канал _______ 10 т и ск _______

1 Прочитано артикул и отметьте (ü ) А, B или C. CouchSurfing — другое путешествие опыт Я люблю путешествовать за границу, но два года назад я не было много денег провести в отпуске. Сначала собиралась снова отправиться в поход, но потом друг предложил альтернативу: CouchSurfing. Я понятия не имела, что это было, поэтому она объяснила. «CouchSurfers» — это люди, которые остаются в качестве гостей в чужих домах для бесплатно и посетите достопримечательности в окрестностях. Вы можете делать то, что делает большинство туристов, как загорать на пляже или осматривать достопримечательности в центре города.Или ваш хозяин может дать вам урок языка, научит вас готовить местные деликатесы или проведет вас в места, которые посетители никогда не найти. Это было намного веселее, чем в другие мои каникулы, поэтому я присоединился к веб-сайт и сразу же отправил электронные письма примерно двадцати хостам во Франции и Испании. Через несколько дней я получил уже десять ответов. После недели или двух писем я договорился с четырьмя ведущими из трех разные города. Я довольно разговорчива и они казались очень дружелюбными, поэтому я не беспокоился о том, чтобы проводить время с незнакомцами.Два Через несколько недель я прибыл в Париж и встретил своего первого хозяина, Клодетт. В течение следующих десяти дней я оставался в четырех очень разные дома, улучшенные мои иностранные языки и завел несколько новых отличных друзей. Иногда места где я останавливался, были простыми — диван, на котором можно было спать, или даже просто пол, но иногда они были роскошными — намного приятнее, чем хостелы, в которые я обычно хожу к. Думаю, это был, наверное, самый дешевый и интересный отпуск в моей жизни было! Я снова дважды занимался CouchSurfing с тех пор: в Италии и здесь, в Великобритании.Я обязательно сделаю это снова. По факту, В следующем году я собираюсь в путешествие по Южной Америке. И у меня было пять посетителей в мое место, включая Клодетт. Я обнаружил, что принимать гостей так же весело, как и исследовать новое место. ДиванСерфинг это фантастический опыт. Попробуйте как-нибудь! Пример: Эмма начала CouchSurfing, потому что хотела сэкономить. Правда cü B Неверно c C Не говорит c 1 Это был ее первым отпуском в другой стране. А Верно c B Неверно c C Не говорит c 2 Эммы Друг был обычный диван-серфер .А Верно c B Неверно c C Не говорит c 3 «CouchSurfers» можно проводить время с домовладельцами. А Верно c B Неверно c C Не говорит c 4 Тайм людей, которым Эмма писала по электронной почте, не ответили.

А Верно c B Неверно c C Не говорит с

5 Два людей, которых она посетила, жили в том же городе. А Верно c B Неверно c C Не говорит c 6 Эмма ушел в отпуск примерно через месяц после регистрации на сайте. А Верно c B Неверно c C Не говорит c А Верно c B Неверно c C Не говорит c 8 Эмма во всех местах, где она останавливалась, у нее была хорошая постель.А Верно c B Неверно c C Не говорит c 9 Эмма у CouchSurfing уже три отпуска. А Верно c B Неверно c C Не говорит c 10 Клодетт был любимым хозяином Эммы. А Верно c B Неверно c C Не говорит c 2 Матч пять выделенных слов / словосочетаний с определениями. Пример: люди кто останавливается в отеле или доме на короткое время 2 улучшено __________ 3 находить и узнавать что-то __________ 4 интересных места для посещения туристами __________ 5 разных вещей на выбор __________

1 Слушать Клэр говорит о своей любимой фотографии.Отметьте (ü ) A или B. 1 На фото день рождения 16 ^-го партия. А Верно c B Неверно c 2 Лиза и Том были на вечеринке. А Верно c B Неверно c 3 Мама Клэр пользуется популярностью у Клэр друзья. А Верно c B Неверно c 4 Джейми не разговорчив. А Верно c B Неверно c 5 У Клэр нет младших братьев или сестер. А Верно c B Неверно c 2 Слушать до пяти разговоров. Совместите их с местами A – E. 1 Задайте своему партнеру эти вопросы. 1 Какой школьный предмет вам больше всего понравился? 2 Почему вы изучаете английский язык? 3 Вы хотите выучить другие языки? Зачем? 4 Что вы ели вчера на ужин? 5 Какие у вас планы на следующий отпуск? 6 Какая самая лучшая книга, которую вы когда-либо читали? 7 Любишь пляжный или городской отдых? Зачем? 8 Какую страну вы бы хотели посетить больше всего? Зачем? 9 Вы когда-нибудь говорили по-английски за границей? Когда? 10 Какую работу вы бы хотели иметь больше всего? Зачем? Сейчас ответьте на вопросы вашего партнера. 2 Задавайте вопросы и спрашивайте своего партнера о Поездка на выходные, в которую он / она отправился. • Какие / делать / днем? • Какие / делать / вечер? • Как много / стоимость? 3 Прочтите информацию о поездке на выходные вы продолжили и ответили на вопросы вашего партнера. Тренер отправляется из Лондона в 8.30 в субботу. Прибытие в Бат около 11.00. Экскурсия по городу: 12.00–17.00. суббота Ужин в ресторане Smith’s: 19:00 в субботу. Размещение: City Hotel Обратный путь: выезд из Бани в воскресенье в 3.00 вечера Возвращение в Лондон в 17:30.
1 Подчеркнутый правильная форма. Пример: когда сделал вы закончили / вы закончили твоя работа? 1 Ли твоя сестра останься / твоя сестра останется с вами в эти выходные? 2 У меня не было ничего / ничего ешь сегодня, а я очень голоден. +3 Кого ты видел / видел в банке? 4 Я закончила домашнее задание, , так что /, но я иду гулять.5 Я не думаю, что будет дождь / завтра будет дождь . 6 Г-жа Матиас встретится / встретится кому-то в три года, но она может видеть вас в четыре. 7 ср были сидя / сидел на скамейке, когда автобус прибыл. 8 Я собираюсь на / ’ll до встречи на театр в восемь часов. 9 Ваша комната на опрятнее / опрятнее , чем мои сестры. 10 Что сделал вы делаете / если вы делаете для своего последний праздник? 11 Янн всегда / всегда опаздывает на школа.12 Это больше / самое сложное вопрос в тесте. 13 Бойфренд Софии — , /, любит плавать. 14 Джейк не бежал достаточно быстро / достаточно быстро чтобы выиграть гонку. 15 Когда сделал они получили / они получили назад из Канады? 2 Расположите слова в правильном порядке. Пример: отлично, я думаю, что его книга будет Думаю, его последняя книга будет превосходной. 1 как мой старший брат не такой высокий __________________________________ 2 книги я прочитал лучше всех __________________________________ 3 по вашему сколько людей там семья? __________________________________ 4 не занимается спортом, жена достаточно моя __________________________________ 5 в следующий год вы будете учиться? __________________________________ 3 Завершено предложения. Используйте правильную форму глагола в скобках. Пример: I ’ve никогда не читал (читал) книгу в Английский. 1 Когда _______________ Мария _______________ (вернется) в Рим? Это завтра? 2 Мой брат _______________ (учится) фотографирует в момент. 3 Я _______________ (не буду) завтра поздно. Это Обещание. 4 _______________ вы _______________ (были) в Нью-Йорке раньше? 5 Давай поедим тайскую еду. Мы _______________ никогда не _______________ (пытаемся) это. 6 _______________ вы _______________ (ждите) своего автобуса, когда я увидел ты вчера? 7 Они _______________ (идут) поесть, когда попал в Бангкок.8 Я _______________ (вижу) твою сестру в бассейне когда я плавал. 9 Будьте осторожны. Я _______________ просто _______________ (раскрашиваю) эту дверь. 10 Мы _______________ (летим) в Гонконг в 2 час следующего вторника. 4 Завершено предложения с одним словом. Пример: Извините, what ты сказал? Я не слышал. 1 Этот ресторан дешевле __________ последний. 2 Я уверен, что он __________ скоро приедет. 3 Врач — это кто-то __________, помогающий людям в больнице.4 Тара __________ соревнование. Ее танец был лучшим. 5 Мы не были в новом кинотеатре __________. На что это похоже? 6 Это была __________ худшая книга, которую я когда-либо читал! 7 У него была вечеринка __________ это был его день рождения. 8 __________ шел дождь, мы вышли на прогулку. 9 Концерт прошел не так хорошо __________ тот, который мы видели на прошлой неделе. 10 Я __________ слышал эту шутку. Адам сказал мне это вчера. 5 Завершите предложения правильными слово (а). Пример: она попробовала на платье в магазине.1 I __________ Том немного денег на прошлой неделе, и он не вернул мне деньги. взятый взаймы потрачено 2 Мой университетский курс заканчивается __________ июня. в на в 3 я не ходите __________ поесть очень часто. прочь вверх 4 Там В магазине было много людей. Это было очень __________. многолюдная тишина скучный 5 Не съесть весь этот торт! Это правда __________. загрязненный неудобный нездоровый 6 Кто оплачивая __________ билетов? на для 7 Она __________ в отеле очень поздно ночью.
получил пришел прибыл
8 Что вы думали __________ книга? за выключен из 9 Есть ты __________ твоя постель сегодня утром? сделано сделано очищенный 10 Этот урок начался __________ 9.15. Ты опять опоздал! на в 11 я собираюсь __________ на нашу вечеринку в эти выходные. встретиться пригласить оставаться 12 Как вы __________ это слово? повторить подчеркивание произносить 13 Мы __________ в кемпинге, потому что отели слишком дорогие.прием на работу аренда 14 Не беспокоиться __________ мытье посуды. Я сделаю это позже. около на для 15 Он видимся с друзьями на выходных. Он действительно смотрит __________ это. для вперед после 6 Подчеркните лишнее слово. Пример: кроссовки шорты сапоги туфли 1 леггинсы серьги колье браслет 2 клиентских квитанции кассовый чек-ин 3 наведение порядка глажка посуды 4 тонкий худой, полноватый, лысый 5 застенчивый высокий разговорчивый экстраверт 6 загорать купить в аренду арендовать 7 футболка с капюшоном, свитер верхняя 8 многолюдно шумный ленивый загрязненный 9 дружелюбный смешной щедрый 10 отвратительных роскошных вкусно комфортно 7 Напишите обратное. 1 пуск __________ 2 продам __________ 3 забыть __________ 4 починить __________ 5 побед __________ 8 Завершите предложения одним словом. Пример: Slim это напротив из fat . 1 Когда я в отпуске, я часто __________ велосипед, чтобы обойти. 2 Он не тратил много __________, когда пошел вчера вечером. 3 Могу я __________ 20 евро от вас, пожалуйста? Больной верните его сегодня же.4 Вы __________ какие-нибудь сувениры, пока вы были в Италии? 5 Я всегда ношу __________ и спортивные носки, чтобы заниматься спортом. В противном случае у меня болят ноги. 6 День рождения Пьетро __________ Новый год День! 7 Студенты, пожалуйста, работайте в __________ и говорите вашему партнеру. 8 Здесь действительно темно. Вы можете повернуть __________ свет, пожалуйста? 9 Мне не хватает __________ для работы и помочь вам. 10 Сары нет здесь. Она __________ работа. 9 Сопоставьте слова с одинаковым звуком. dr e ss w i ndy cl ou dy b или ing f a ther ~~l a zy~~ f u nny w a tch s i ghtseeing e mail ma tch 1 ц ар диган _______ 2 тук ч _______ 3 кр вл дед _______ 4 т и ск _______ 5 б шт. чел. _______ 6 gl o ves _______ 7 с ai d _______ 8 тр o переулок _______ 9 ш г _______ 10 т al kative _______ 10 В строке ударный слог. 1 Прочитано артикул и отметьте (ü ) А, B или C. CouchSurfing — другое путешествие опыт Я люблю путешествовать за границу, но два года назад я не было много денег провести в отпуске. Сначала собиралась снова отправиться в поход, но потом друг предложил альтернативу: CouchSurfing. Я понятия не имела, что это было, поэтому она объяснила. «CouchSurfers» — это люди, которые остаются в качестве гостей в чужих домах для бесплатно и посетите достопримечательности в окрестностях.Вы можете делать то, что делает большинство туристов, как загорать на пляже или осматривать достопримечательности в центре города. Или ваш хозяин может дать вам урок языка, научит вас готовить местные деликатесы или проведет вас в места, которые посетители никогда не найти. Это было намного веселее, чем в другие мои каникулы, поэтому я присоединился к веб-сайт и сразу же отправил электронные письма примерно двадцати хостам во Франции и Испании. Через несколько дней я получил уже десять ответов. После недели или двух писем я договорился с четырьмя ведущими из трех разные города.Я довольно разговорчива и они казались очень дружелюбными, поэтому я не беспокоился о том, чтобы проводить время с незнакомцами. Два Через несколько недель я прибыл в Париж и встретил своего первого хозяина, Клодетт. В течение следующих десяти дней я оставался в четырех очень разные дома, улучшенные мои иностранные языки и завел несколько новых отличных друзей. Иногда места где я остановился, были простые — диван, на котором можно было спать, или даже просто пол, но иногда они были роскошными — намного приятнее, чем хостелы, в которые я обычно хожу к. Думаю, это был, наверное, самый дешевый и интересный отпуск в моей жизни было! Я снова дважды занимался CouchSurfing с тех пор: в Италии и здесь, в Великобритании.Я обязательно сделаю это снова. По факту, В следующем году я собираюсь в путешествие по Южной Америке. И у меня было пять посетителей в мое место, включая Клодетт. Я обнаружил, что принимать гостей так же весело, как и исследовать новое место. ДиванСерфинг это фантастический опыт. Попробуйте как-нибудь! Пример: Эмма начала заниматься CouchSurfing, потому что хотела сэкономить. А Верно cü B Неверно c C Не говорит c 1 Она впервые попробовал CouchSurfing два года назад. A Верно c B Неверно c C Не говорит c 2 Эммы друг не любил кемпинг.A Верно c B Неверно c C Не говорит c 3 «CouchSurfers» делятся своим домом и своим временем. A Верно c B Неверно c C Не говорит c 4 Когда Эмма разослала электронные письма, все быстро ответили.
A Верно c B Неверно c C Не говорит с
5 Она решил посетить четыре города. A Верно c B Неверно c C Не говорит c 6 Это Эмме потребовалось около месяца, чтобы организовать свой отпуск. A Верно c B Неверно c C Не говорит c 7 Эмма довольно экстраверт.A Верно c B Неверно c C Не говорит c 8 Некоторые мест, где остановилась Эмма, были необычными. A Верно c B Неверно c C Не говорит c 9 Эмма теперь свободно говорит по-французски. A Верно c B Неверно c C Не говорит c 10 Эмма говорит, что она снова навещала Клодетт. A Верно c B Неверно c C Не говорит c 2 Соответствует пяти выделенным словам / фразы к определениям. Пример: люди, которые ненадолго останавливаются в отеле или доме. время
гости 1 человек, который приглашает людей к себе домой _______ 2 сразу _______ 3 особые блюда _______ 4 без оплаты _______ 1 Слушать Клэр говорит о своей любимой фотографии.Отметьте (ü ) A или B. 1 На фото вечеринка у моря. A Верно c B Неверно c 2 На фото шесть человек. A Верно c B Неверно c 3 У мамы Клэр темные волосы. A Верно c B Неверно c 4 Ее брат Джейми трудолюбив. A Верно c B Неверно c 5 На фото Алекс выглядит скучающим. A Верно c B Неверно c 2 Слушать до пяти разговоров. Совместите их с динамиками A – E. 1 ответ вопросы вашего партнера. Теперь задайте своему партнеру эти вопросы. 1 Что школьные предметы не нравятся / не нравятся? 2 Что какая музыка тебе нравится? 3 Что твои планы на следующую неделю? 4 Что вы обычно используете свой компьютер? 5 Что ты ел вчера на обед? 6 Что лучший фильм, который вы когда-либо видели? 7 Что будет для вас идеальной ночью? 8 Что твое любимое фото? Зачем? 9 Есть вы когда-нибудь были где-нибудь очень жарко? Куда? 10 Что тебе нравится отдыхать? 2 Прочитать эту информацию о поездке на выходные, в которую вы отправились, и ответьте на вопросы. Тренер уезжает из Лондона в 9 утра суббота Экскурсия по Оксфорду колледжи: 14.00 — 16.30 Театр: 19.30 суббота Проживание: Rudolph Hotel
Свободное время для покупок
Обратный путь: выезд из Оксфорда в воскресенье в 19:00. Вернитесь в Лондон в 21:00
Стоимость: 195 фунтов стерлингов на человека 3 Марка вопросы и спросите вашего партнера о поездке на выходные, в которую он / она отправился. • Какие / делать / в течение / дня? • Куда / есть / вечер? • Когда / вернуться / Лондон? • Как много / стоимость?
ОТВЕТИТЬ КЛЮЧЕВОЙ ТЕСТ ПРОГРЕССА А

1

2
10 является твой брат останется
3

4
1 Сколько человек в вашей семье? 2 Мой муж мало занимается спортом.3 Что ты собираешься учиться в следующем году? 4 Мой старшая сестра не такого роста, как я. 5 Это лучшая книга, которую я когда-либо читал. / Эта книга — лучшая из тех, что я когда-либо читал.
5

6

7

8

9

10

1

2

1

2

ОТВЕТИТЬ КЛЮЧЕВОЙ ТЕСТ ПРОГРЕССА B

1
1 Ваша сестра останется?
2
1 Мой старший брат не такой высокий, как я.2 Это была лучшей книгой, которую я когда-либо читал. / Эта книга была лучшей из тех, что я когда-либо читал. 3 Как в твоей семье много людей? 4 Мой жена не делает достаточно упражнений. 5 Что ты собираешься учиться в следующем году?
3

4

5

6

7

8

9

10

1

2

1

2

Ответы на упражнения: Ответ на упражнения 5
1.А: Вам понравился фильм «Звездные войны»?
Б: Не знаю. Я (вижу, никогда) никогда не видел этот фильм.
2. Сэм (прибытие) прибыл в Сан-Диего неделю назад.

3. Мой лучший друг и я (знаю) знали друг друга более пятнадцати лет. Мы по-прежнему собираемся раз в неделю.

4. Стинсон — фантастический писатель. Он (пишет) написал очень творческих рассказов за последний год. Однажды он станет таким же известным, как Хемингуэй.

5. У меня (есть, нет) не было такого удовольствия с тех пор, как я был ребенком.

6. Вещи (изменение) сильно изменились в Coltech, Inc. Когда мы впервые (начали) начали здесь работать три года назад, в компании (только) было всего ix сотрудников. . С тех пор мы (расширяем) расширили , чтобы включить более 2000 сотрудников, работающих полный рабочий день.

7. Я (говорю) сказал ему, чтобы оставался на тропе, пока он шел пешком, но он (блуждал) забрел в лес и (был) укусил змея.

8. Послушай, Донна, мне все равно, если ты (пропустишь) пропустил автобус сегодня утром. Вы (быть) слишком много раз опаздывали на работу . Ты уволен!

9. Сэм из Колорадо, что в сотнях миль от побережья, поэтому он (смотри, никогда) никогда не видел океан. Он должен поехать с нами в Майами.

10. Как печально! Джордж (сон) перед смертью мечтал о поездке в Калифорнию , но ему это не удалось. Он (видите, никогда) никогда не видел океана.

11. За последние сто лет путешествовать (стать) стало намного проще и комфортнее. В 19 веке потребовалось у два или три месяца, чтобы пересечь Северную Америку в крытой повозке. Поездка (be) была очень тяжелой и часто опасной. Вещи (изменения) сильно изменились за последние сто пятьдесят лет. Теперь вы можете долететь из Нью-Йорка в Лос-Анджелес за считанные часы.

12. Джонни, я не могу поверить, насколько вы (изменились) изменили с того момента, когда я (вижу) вас в последний раз.Вы (вырасти) выросли на хоть на фут!

13. Это дерево (be) было посажено поселенцами, которые (нашли) основали наш город более четырехсот лет назад.

14. На эту гору (будь, никогда) еще никто не поднимался. Несколько альпинистов (попытка) пытались достичь вершины , но никому (никогда не удавалось) так и не удавалось. Восхождение чрезвычайно сложное, и многие люди (погибают) погибли , пытаясь достичь вершины.

15. Я (не посещаю, никогда) никогда не был в Африке , но (путешествую) несколько раз путешествовал по Южной Америке. В последний раз я (езжу) был в Южную Америку, я (посещаю) посетил Бразилию и Перу. Я (трачу) потратил две недели на Амазонке, (в походе) прошел пешком на неделю возле Мачу-Пикчу и (полетел) пролетел над линиями Наска.

Школа здравого смысла: Сравнение (2)

Установка 105 — I E G — Сравнение (2)

105.1
1. Ее болезнь была намного серьезнее, чем мы думали сначала.

2. Эта сумка слишком мала. Мне нужно нечто большее.

3. Боюсь, что проблема намного сложнее, чем кажется.

4. Сегодня утром вы выглядели подавленными, но теперь вы выглядите немного счастливее.

5. Мне понравилось наше посещение музея. Это было намного интереснее, чем я ожидал.

6. Вы едете слишком быстро. Не могли бы вы водить немного медленнее?

7.Выучить иностранный язык в стране, где на нем говорят, намного проще.

8. Я думал, что она моложе меня, но на самом деле она немного старше.

105,2
1. Мне надоело ждать. Я больше не жду.

2. Прошу прощения, я немного опоздал, но не смог приехать раньше.

3. Этот магазин не дорогой. Цены не дороже, чем где-либо еще.

4. Я должен остановиться, чтобы отдохнуть. Я не могу идти дальше.

5.Пробки сегодня не особо плохие. Не хуже обычного.

105,3
1. Найти работу становится все труднее.

2. Дырка в пуловере становится все больше и больше.

3. Мои сумки становились все тяжелее и тяжелее, когда я их несу.

4. Пока я ждал интервью, я нервничал все больше и больше.

5. По прошествии дня погода становилась все хуже и хуже.

6. Путешествие становится все дороже.

7. С тех пор, как она была в Великобритании, ее английский становился все лучше и лучше.

8. По мере продолжения разговора он становился все более разговорчивым.

105,4
1. Люблю теплую погоду. Чем теплее погода, тем лучше я себя чувствую.

2. Он мне не очень понравился, когда мы впервые встретились.

Но чем больше я его узнавал, тем больше он мне нравился.

3. Если вы занимаетесь бизнесом, вы хотите получать прибыль.

Чем больше товаров вы продадите, тем выше будет ваша прибыль.

4. Трудно сконцентрироваться, когда вы устали.

Чем больше вы устали, тем труднее сосредоточиться.

5. Ей пришлось очень долго ждать.

Чем дольше она ждала, тем нетерпеливее становилась.

105,5
1. Мой старший / старший брат — пилот. (старший и старший правы)

2. Я удивлен, что Диане всего 25. Я думал, что она старше.

3. Младшая сестра Анны все еще учится в школе. Ее старшая сестра — медсестра.

4. Мартин старше своего брата.

% PDF-1.3 % 1325 0 объект > endobj xref 1325 169 0000000016 00000 н. 0000006570 00000 н. 0000007043 00000 н. 0000007200 00000 н. 0000008046 00000 н. 0000008112 00000 н. 0000008460 00000 н. 0000009018 00000 н. 0000009661 00000 п. 0000010235 00000 п. 0000010351 00000 п. 0000010965 00000 п. 0000011080 00000 п. 0000011456 00000 п. 0000011959 00000 п. 0000012513 00000 п. 0000012612 00000 п. 0000013024 00000 п. 0000013119 00000 п. 0000014089 00000 п. 0000014626 00000 п. 0000014739 00000 п. 0000015531 00000 п. 0000015634 00000 п. 0000016344 00000 п. 0000016936 00000 п. 0000017032 00000 п. 0000017537 00000 п. 0000018218 00000 п. 0000018850 00000 п. 0000019613 00000 п. 0000020095 00000 п. 0000020535 00000 п. 0000020649 00000 п. 0000021259 00000 п. 0000021957 00000 п. 0000022362 00000 п. 0000023675 00000 п. 0000024499 00000 п. 0000024643 00000 п. 0000024672 00000 п. 0000024980 00000 п. 0000026125 00000 п. 0000026263 00000 п. 0000026608 00000 п. 0000026813 00000 п. 0000027154 00000 п. 0000028715 00000 п. 0000029079 00000 п. 0000029504 00000 п. 0000029600 00000 н. 0000029715 00000 п. 0000030251 00000 п. 0000030882 00000 п. 0000031349 00000 п. 0000031439 00000 п. 0000031965 00000 п. 0000032081 00000 п. 0000032432 00000 п. 0000033023 00000 п. 0000033462 00000 п. 0000035030 00000 п. 0000035522 00000 п. 0000037862 00000 п. 0000042477 00000 п. 0000052483 00000 п. 0000056425 00000 п. 0000061473 00000 п. 0000061520 00000 п. 0000062496 00000 п. 0000065001 00000 п. 0000065069 00000 п. 0000065416 00000 п. 0000065541 00000 п. 0000065606 00000 п. 0000065731 00000 п. 0000065796 00000 п. 0000077243 00000 п. 0000077505 00000 п. 0000077787 00000 п. 0000078287 00000 п. 0000078352 00000 п. 0000079196 00000 п. 0000079261 00000 п. 0000079781 00000 п. 0000079846 00000 п. 0000080216 00000 п. 0000080281 00000 п. 0000080650 00000 п. 0000080715 00000 п. 0000081085 00000 п. 0000081150 00000 п. 0000081520 00000 н. 0000081585 00000 п. 0000082087 00000 п. 0000082152 00000 п. 0000083007 00000 п. 0000083072 00000 п. 0000083594 00000 п. 0000083659 00000 п. 0000084181 00000 п. 0000084246 00000 п. 0000084615 00000 п. 0000084680 00000 п. 0000085197 00000 п. 0000085262 00000 п. 0000086280 00000 п. 0000086345 00000 п. 0000086865 00000 п. 0000086930 00000 п. 0000087456 00000 п. 0000087521 00000 п. 0000088196 00000 п. 0000088261 00000 п. 0000088734 00000 п. 0000088799 00000 н. 0000089319 00000 п. 0000089384 00000 п. 0000089755 00000 п. 0000089987 00000 н. 00000 00000 п. 00000 00000 н. 00000
00000 п. 00000
00000 п. 0000091190 00000 н. 0000091255 00000 п. 0000091774 00000 п. 0000091839 00000 п. 0000092197 00000 п. 0000092262 00000 п. 0000092632 00000 п. 0000092697 00000 п. 0000093707 00000 п. 0000093772 00000 п. 0000094293 00000 п. 0000094358 00000 п. 0000094423 00000 п. 0000094488 00000 п. 0000095162 00000 п. 0000095227 00000 п. 0000095699 00000 п. 0000096466 00000 п.] $! @

НАЧАЛЬНАЯ ГРАММАТИКА — ТЕСТ 11 — IELTS TOEFL PTE YDS YÖKDİL iTEP

— Настоящее продолженное время
— Притяжательные местоимения (мое, твое, ее)
— Связывающие слова (хотя, но)
— Предлоги

1.Мы _____ сейчас смотрим хороший документальный фильм _____ BBC World.
A) в / в
B) в / в
C) в / в
D) в / в

2. Я всегда _____ _____ кредитная карта.
A) платить / от
B) платить / с
C) платить / с помощью
D) платить / с

3. _____ вы _____ девушка _____ светлые волосы?
A) Знаю / знаю /
B) Знаю / знаю /
C) Знаю / знаю / с
D) Знаю / знаю / с

4. _____ у нее есть платье _____ белое?
A) Имеет / в
B) Имеет / на
C) Имеет / в
D) Имеет / в

5._____ читает письмо _____ кровать сейчас.
A) Она / в
B) I / в
C) Вы / на
D) He / в

6. A: Что _____ вы _____?
B: Я лектор.
A) делать / делать
B) есть / делать
C) есть / делать
D) делать / делать
7. A: Что _____ она ____ сейчас?
Б: Не знаю.
A) делает / делаю
B) делаю / делаю
C) делает / делаю
D) есть / делаю

8. A: _____ мы _____?
B: В класс.
A) Когда / иду
B) Куда / иду
C) Когда / иду
D) Куда / иду

9.A: О нет! Это _____. Мы не можем выйти.
B: Здесь в марте всегда _____.
A) идет снег / снег
B) снег / идет снег
C) снег / снег
D) снег / снег

10. Я _____. Потому что сегодня мой самый счастливый день.
A) прыжок
B) прыжок
C) прыжок
D) прыгнул

11. Бенедит и Нина _____ только салаты.
Потому что вегетарианцы не _____ мяса.
A) есть / есть
B) есть / есть
C) есть / есть
D) есть / есть

12.Извините, я _____ понимаю вас. Я говорю на русском.
A) делаю / не делаю
B) делаю / делаю
C) не делаю / не делаю
D) до утра

13.

Пример решения задачи 12

Поиск по сайту

В ПОМОЩЬ СТУДЕНТУ | Образовательная социальная сеть

В восемь месяцев весит больше 70 кг. Как живут мозыряне, которые хотели мини-пига, а завели простого поросенка

Методические рекомендации по выполнение…

Методические рекомендации по выполнение практических работ

Практическое занятие 1.2.1

Ответы. Учебник. Часть 2 (с. 88)

что делать, если птицы плохо набирают вес, чем кормить бройлеров для быстрого роста?

Сколько растут куры яичного направления

Сколько растут куры мясо-яичного направления

Сколько растут куры мясного направления

В каком возрасте начинается яйцекладка

В каком возрасте рентабельно отправлять кур на убой

Что делать, если птицы плохо растут

Сколько растут бройлеры до убоя

Сколько держат бройлеров до забоя

Что можно давать для лучшего набора веса

6-10 марта | Հրաչ Եղիազարյան

Нравится:

Связанные

2º NB-A: АНАЛИЗ ТЕСТА ПРОГРЕССА 1-6

Ответы на упражнения: Ответ на упражнения 5

Школа здравого смысла: Сравнение (2)

НАЧАЛЬНАЯ ГРАММАТИКА — ТЕСТ 11 — IELTS TOEFL PTE YDS YÖKDİL iTEP

alexxlab

Добавить комментарий Отменить ответ