Фруктоолигосахариды в корме для грызунов: Фруктоолигосахариды + продукты богатые фруктоолигосахаридами

Фруктоолигосахариды что это такое? Безопасны ли? |

• Фруктоолигосахариды являются формами олигосахаридов и происходят из природных источников.
• Их сладкий вкус делает их надежным выбором среди других альтернативных подсластителей.
• Чрезмерное употребление фруктоолигосахаридов может вызывать побочные эффекты, в том числе расстройство пищеварения и абдоминальный стресс.
• В общем, лучший способ добавить их в свой рацион – это разнообразный рацион, содержащий богатые цельные продукты.

Побочные эффекты и риски фруктоолигосахаридов

Примером пищевых продуктов, содержащих фруктоолигосахариды, превращенных в порошок, является корень цикория.

Потенциальные побочные эффекты фруктоолигосахаридов:

• судороги
• тошнота
• вздутие живота
• газ
• понос

Некоторые люди могут быть более чувствительны к влиянию фруктоолигосахаридов. У этих людей побочные эффекты могут ощущаться даже после использования небольшого количества фруктоолигосахаридов. Возможны аллергические реакции:

• зуд в горле
• отечность в глазах, лице и во рту
• головокружение, дурноту и обмороки
• крапивница , зуд и экзема

Тяжелые аллергические реакции могут вызвать анафилактический шок , который является потенциально смертельной реакцией.

Любые признаки аллергической реакции – повод обратиться к врачу.

Людям с расстройствами пищеварения, такими как синдром раздраженного кишечника (СРК), рекомендуется избегать использования фруктоолигосахаридов, поскольку их пищеварительная система может плохо реагировать на его эффекты. Однако в настоящее время по этой теме проведено довольно мало исследований.

Поскольку фруктоолигосахариды питают полезные бактерии, также есть шанс, что они могут питать и недружелюбные бактерии в кишечнике. Некоторые организмы, в том числе кишечная палочка и К. пневмония , могут потреблять фруктоолигосахариды и тем самым распространяться в кишечнике. Это может быть еще более вероятным, если они ослаблены.

Польза фруктоолигосахаридов

Как диетический ингредиент фруктоолигосахариды относятся к нескольким категориям. Это углевод, но его обычно называют волокнами. Он также используется как подсластитель.

Интересно отметить, что фруктоолигосахариды проходят через кишечник в непереваренном виде.

Фруктоолигосахариды не вызывают скачков уровня сахара в крови человека, как другие подсластители, а также имеет низкое содержание калорий. По этим причинам они могут быть идеальными для людей, ищущих альтернативный подсластитель.

Хотя фруктоолигосахариды обычно добавляют в напитки, сиропы и пищевые продукты в качестве подсластителя, их употребление также дает множество преимуществ. Например, они это -:

Пребиотик

Комплексные фруктоолигосахариды считаются пребиотиками. Не следует путать с пробиотиками: пребиотик помогает питать полезные бактерии в кишечнике.

Они часто используют в детских смесях, чтобы накормить полезные бактерии, которые нужны кишечнику.

Источник растворимой клетчатки

Растворимая клетчатка помогает абсорбировать воду в кишечнике и придает фекальным массам однородную форму. Было показано, что повышение уровня растворимой клетчатки в рационе за счет фруктоолигосахаридыов снижает или устраняет проблемы с пищеварением, такие как запор или диарея. Этот регулирующий эффект также может быть частично вызван тем, что они питают полезные бактерии в толстой кишке.

Снижает уровень холестерина

Недавний обзор, опубликованный в Acta Cirurgica Brasileira, показал, что фруктоолигосахариды могут снижать уровень холестерина в исследованиях на животных. Введение их в диету с ограничением калорий также помогло этим животным снизить прибавку в весе.

Исследователи отметили вероятность того, что добавка их них также полезна для снижения уровня холестерина у людей.

Снижает уровень сахара в крови

Фруктоолигосахариды также могут быть отличной добавкой для людей с диабетом. В обзоре журнала Nutrients отмечена их потенциальная способность помогать сбалансировать уровень сахара в крови. Исследователи наблюдали положительную корреляцию между потреблением фруктоолигосахаридов и снижением уровня глюкозы в сыворотке.

Их использование , по-видимому, также стимулировало секрецию инсулина в поджелудочной железе. Для подтверждения этих результатов потребуются дополнительные исследования на людях.

Также не так повышает сахар в крови сахарный спирт. Подробнее читайте здесь.

Не питает раковые клетки

Несмотря на то, что вокруг безопасности использования подсластителей ведутся споры, в некоторых случаях фруктоолигосахариды можно исключить. Они не являются канцерогенными и имеют небольшой потенциал нарушить или повредить нормальный рост клеток. Потребление фруктоолигосахаридов не питает раковые клетки и не способствует их росту.

Типы фруктоолигосахаридов

Фруктоолигосахариды в природе содержится в луке и чесноке.

 

В природе фруктоолигосахариды содержатся во многих различных растениях, в том числе в обычных, например таких как:

• банан
• Артишок
• лук
• цикорий
• чеснок
• спаржа
• корень якона
• голубая агава

Фруктоолигосахариды также содержатся во многих других видах растений в природе.

Они выделяются по-разному, и это приводит к разным конечным продуктам, которые имеют разное применение и разные преимущества. Фруктоолигосахариды существуют в нескольких различных формах, и каждая может использоваться для определенной цели.

Сиропы

Некоторые типы фруктоолигосахаридов расщепляются и превращаются в сироп. Например, это сироп корня якона и сироп голубой агавы. Их можно разбавлять водой и принимать в качестве добавки, добавлять в рецепты или добавлять в еду и напитки в качестве подсластителя.

Порошки

Корень цикория – наиболее распространенный пример продуктов, содержащих фруктоолигосахариды  превращенных в порошок. Молотый корень цикория обычно используется как альтернатива кофе. Смешивание ложки корня цикория с теплой водой дает вкус, похожий на кофе, без особой стимуляции.

Экстракты

Многие другие типы фруктоолигосахаридов производятся в виде экстрактов различной силы или концентрации. Они могут быть получены из цельных пищевых продуктов, таких как артишок или цикорий. Они также могут быть получены с помощью химического процесса, а не естественного, что, возможно, сделает их менее полезными.

Можно ли вообще использовать подсластители?

Споры об использовании сахара и других подсластителей продолжаются.

Согласно исследованию, опубликованному в Journal of Pharmacology & Pharmacotherapeutics , подсластители, такие как сахар и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, связаны с повышенным риском заболеваний, включая ожирение и проблемы с зубами. Некоторые противоречивые теории предполагают, что сахар также играет роль в некоторых дегенеративных заболеваниях.

Альтернативные подсластители дублируют действие сахара без большого количества калорий, поэтому теоретически они должны быть полезными.

Химический состав многих альтернативных подсластителей отличается, и исследования только начали касаться их возможной пользы для здоровья или побочных эффектов. Было проведено несколько исследований этих подсластителей с разными результатами.

Некоторые говорят, что они безвредны, а другие говорят, что их следует полностью избегать.

Хотя фруктоолигосахариды могут предоставить некоторым людям полезный подсластитель или простую форму пребиотика для улучшения здоровья кишечника, возможно, не стоит ими злоупотреблять. Употребление диеты, богатой продуктами, содержащими фруктоолигосахариды , может быть лучшим способом получить пользу, не употребляя вредных продуктов.

Посмотрите также видео о фруктоолигосахарие – корне цикория:

MODX Revolution — Продукция

       Cкачать каталог кормов и лакомств

С 2001 года Компания БОСПА специализируется на производстве широкого спектра кормов и лакомств для домашних питомцев.

 

При подборе компонентов для нашей продукции мы учитываем состав питания декоративных животных и птиц. в естественной среде обитания Добавляем все необходимые питательные вещества и витамины для здоровой и продолжительной жизни Вашего любимца.

 

  

СЕРИЯ КОРМОВ БОСПА ЭКО

Корм для домашних животных и птиц БОСПА ЭКО
Уникальный сбалансированный корм прекрасно подойдет для домашних питомцев.
Состав насыщен разнообразными экологически чистыми компонентами. Полнорационный корм наполнит организм питомца всеми стандартными витаминами и микроэлементами.
Правильный рацион не только подарит питомцу яркую окраску и жизнелюбие, но и долголетие.
Попугай может прожить без еды лишь четыре дня

В корме нет красителей, консервантов, ароматизаторов, вредных добавок.

Скачать презентацию БОСПА ЭКО

Рекомендации по кормлению:

Попугаи.

Следует придерживаться установленных норм
для мелких попугаев – 2 ч.л.;
для средних попугаев – 2-3 ст.л.;
для крупных попугаев – 4 ст.л.
Если питомец быстро съел предоставленный дневной корм, не стоит спешить наполнять кормушку вновь.
Важно соблюдать оптимальные объемы потребления корма.

Грызуны
Дневное количество еды составляет 20—30 г, но под каждого питомца придется подстраиваться.
Если он съедает весь корм, можно дать чуть больше.
Но, если зверек оставляет или разбрасывает еду, это значит, что порцию необходимо уменьшить.

Корм расфасован в картонную упаковку, весом 500 гр

для попугаев

                   

Корм для мелких и средних попугаев		Корм для волнистых попугаев
Вес 500 гр Состав:  просо красное, просо белое, овес, семена подсолнечника, суданка, канареечник, семена конопли, пшеница, рапс, лен, сафлор, сорго, воздушная пшеница, сушеная морковь. Оптимальный состав для разных видов попугаев. Зерновые культуры на самый привередливый вкус. Морковь имеет вещества, предупреждающие появление зубных камней и катаракты, повышает гемоглобин, очищает кровь от токсинов, улучшает перистальтику кишечника и работу сердца и сосудов, служит профилактикой глистов. Не смотря на все необходимые компоненты корма, необходимость разбавлять рацион питомца сочными продуктами -овощами, травами, фруктами. Артикул 046 4612755190675		Вес 500 гр Состав:  просо красное, просо белое,овес,семена подсолнечника, суданка,семя канареечника, семена конопли, пшеница, рапс, лен, цукаты, сафлор, сорго, воздушная пшеница. Просо является основным кормом для волнистых попугаев,Овёс очень хорошо усваивается организмом птиц. Он содержит в себе много аминокислот, которых нет в просе. Канареечное семя богато кремниевой кислотой, необходимой для формирования пера, лен источник жирных кислот, витаминов группы В . Сафлор нормализует пищеварение. Артикул 042 ШК 4612755190705

для грызунов

Корм для грызунов		Корм для хомяков		Корм для декоративных кроликов и шиншилл
Вес 500 гр Состав:  просо красное,просо белое,овес,семена подсолнечника,семена конопли, гречиха, ячмень, пшеница, горох,кукуруза, травяные гранулы,арахис, плющеный горох, кэроб, воздушная пшеница. Универсальный корм для всех видов грызунов. Плющеное зерно в составе быстрее усваивается в организме питомца. Ценный ингредиент кэроб способствует здоровью почек и сердца и крепкому иммунитету. Пищевая ценность: белки-13%, жиры-6%, клетчатка-14%, зола-5%, кальций 0,5%, фосфор-0,4%, влажность не более 12%.		Вес 500 гр Состав:  просо красное, просо белое, овес, семена подсолнечника, суданка, гречиха, ячмень, пшеница, кукуруза, травяные гранулы, лен, сафлор, воздушная пшеница, кукурузные хлопья,рябина красная, рябина черноплодная. В состав семян подсолнечника входят незаменимые жирные кислоты (линолевая и линоленовая), минеральные вещества (кальций, фосфор, натрий) Травяные гранулы в составе стимулирует инстинкт жевания и чистит зубы Плоды черноплодной рябины содержат флавониды, аскорбиновую кислоту, бета-каротин, железо, крахмал, йод, магний, кальций, бор и большое количество других полезных веществ. Регулярно давая грызунам плоды рябины можно продлить их жизнь. В красной рябине также содержится немало полезных веществ, витаминов (К, Е, С, РР, В2, А), а также сахароза, глюкоза, органические кислоты, горькие, пектиновые и дубильные вещества, аминокислоты, гликозиды, флавониды, марганец, йод, медь, калий, цинк, железо, эфирные масла и множество других полезных для грызунов веществ.  Пищевая ценность: белки-13%, жиры-6%, клетчатка-6%, зола-4%, кальций 0,5%, фосфор-0,4%, влажность не более 12%		Вес 500 гр Состав:  овес, семена подсолнечника, суданка,семена конопли,гречиха,ячмень, пшеница, горох, кукуруза, травяные гранулы, лен, плющеный горох, кэроб, воздушная пшеница, сушеная морковь, кукурузные хлопья, сушеная свекла, сушеный пастернак Разнообразный состав корма. Основой является зерновая смесь, но наличие таких составляющих, как овощи дополняют корм клетчаткой. Пищевая ценность: белки-14%, жиры-6%, клетчатка-16%, зола-7%, кальций 0,5%, фосфор-0,4%, влажность не более 12%.

 

Корм для декоративных крыс		Корм для джунгарских хомяков		Корм для песчанок
Вес 500 гр Состав: ячмень, пшеница, овес, подсолнечник, гречиха, кукуруза, травяные гранулы, горох плющеный, горох, канареечное семя, кэроб, сорго,воздушная ячмень, воздушная пшеница, морковь, лён, мучной червь. Мучной червь входящий в состав обогатит рацион питомца белками, которые крайне необходимы для правильного роста и здоровья. Пищевая ценность: жиры 8,77, белки 13,01, клетчатка 12,94, зола 1,95, кальций 0,10, фосфор 0,29, влажность -12%   Артикул 099 4612755191429		Вес 500 гр Состав: ячмень, овес, просо белое, просо красное, пшеница, гречиха, кукуруза, травяные гранулы, плющеный горох, канареечное семя, конопля, арахис, семена тыквы, сорго, шиповник, топинамбур, тыква, лен. Важным компонентом корма является топинамбур. Он способствует расщеплению сахара и выводу его из организма, т.к. этот вид грызуна имеет склонность к сахарному диабету. Пищевая ценность: жиры 4,8,  белки 11, клетчатка 13, зола 2,5, кальций 0,10, фосфор 0,3, влажность -12%     Артикул 100 4612755191436		Вес 500 гр Состав: овёс, пшеница, просо белое, просо красное, подсолнечник, гречиха, кукуруза плющеная, горох плющеный, экструдированные шарики, сорго, сафлор, тыква, мучной червь, канареечное семя, кэроб, воздушная пшеница, морковь, воздушный ячмень, лен. Разнообразный состав корма. Основой является зерновая смесь, но наличие таких составляющих, как овощи дополняют корм клетчаткой. Пищевая ценность: жиры 8, белки 12, клетчатка 10, зола 2,3, кальций 0,1, фосфор 0,3, влажность 12%   Артикул 101 4612755191443

 

БОСПА ЭКО Хрустящее лакомство

Лакомство изготовлено в виде палочки, что внешне напоминает веточку дерева. При желании палочку можно покрошить на мелкие кусочки. Хрустящая основа привлечет питомца. Это не только вкусно, но и полезно.

Подходит для поощрения и дрессировки питомца

Высокое содержание сырой клетчатки благоприятствует истиранию зубов и предотвращает таким образом заболевание зубов.

Пивные дрожжи входящие в состав лакомств обогащают смесь витаминами группами В. Витамины улучшает состояние кожи и шерсти.

                                        

Лакомство для грызунов хрустящие палочки с морковью		Лакомство для грызунов хрустящие палочки со свеклой
Вес 50 гр Состав: кукуруза, пшеница, ячмень, мел, луговые травы, пивные дрожжи, морковь. Пищевая ценность жиры 3,29 г белки 10,32 г клетчатка 11,24 г зола 1,94 г кальций 0,11 г фосфор 0,31 г Артикул 115 ШК 4612755191450		Вес 50 гр Состав:  кукуруза, луговые травы, свекла. Пищевая ценность жиры 5,29 г белки 10,11 г клетчатка 13,8 г зола 2,14 г кальций 0,11 г фосфор 0,23 г Артикул 116 ШК 4612755191467

                                       

Лакомство для грызунов хрустящие палочки с кэробом		Лакомство для грызунов хрустящие трубочки луговой сбор
Вес 50 гр Состав: кукуруза, пшеница, ячмень, мел, кэроб, горох, гречиха Пищевая ценность жиры 2,82 белки 11,41 клетчатка 13,43 зола 1,72 кальций 0,08 фосфор 0,32    Артикул 177 ШК 4612755191474		Вес 50 гр Состав: луговые травы, кукуруза, ячмень, пшеница, горох, мел Пищевая ценность жиры 4,44 белки 10,9 клетчатка 16,76 зола 2,81 кальций 0,16 фосфор 0,29   Артикул 118 ШК 4612755191481

 

Лакомство для грызунов хрустящие трубочки с тыквой

Вес 50 гр Состав:  кукуруза, пшеница, ячмень, мел, луговые травы, пивные дрожжи, тыква Пищевая ценность жиры 9,6 г белки 13,7 г клетчатка 11,2 г зола 1,65 г кальций 0,06 г фосфор 0,27 г влажность 12,00% Артикул 119 ШК 4612755191498

 

ЛАКОМСТВО ЭКО 2 ПАЛОЧКИ

Лакомство в серии БОСПА ЭКО дополнено уникальными компонентами. Разнообразное зерно, которого нет в основном корме. Крупные бобовые культуры представлены в плющеном виде и это способствует полному поеданию питательной смеси.

  

Для хомяков, мышей и крыс с ягодами и орехами		Для попугаев, с медом и орехами
Вес 90 гр Состав:  горох желтый плющеный, горох зеленый плющеный, кукуруза, сафлор, просо белое, просо красное, овес, гречиха, сорго, лен, ячмень,пшеница,арахис, рябина красная, рябина черноплодная, комплекс витаминов. Рекомендации по кормлению: лакомство является дополнительным питанием для домашних животных. В клетке у питомца всегда должна быть чистая вода. Пищевая ценность на 100 гр продукта. жиры 5,3 белки 12 клетчатка 10,5 зола 1,75 кальций 0,05 фосфор 0,32 влажность 12 Артикул 057 4612755190743		Вес 90 гр Состав:  просо белое, просо красное, сафлор, овес,семена подсолнечника, суданка, пшено,сорго, лен,ячмень, пшеница, арахис, мед, витаминный комплекс. Рекомендации по кормлению: лакомство является дополнительным питанием для домашних животных. В связи с особенностями пищеварения птицам необходимо наличие ракушечника и минерального камня в клетке, а так же чистая вода.   Пищевая ценность на 100 гр продукта. жиры 10 г белки 12,4 г клетчатка 8,5 г зола 1,87 г кальций 0,07 г фосфор 0,28 г влажность 12,00% Артикул 059 4612755190736

 

Для средних попугаев, с мёдом		Для попугаев, с фруктами и овощами
Вес 90 гр Состав: просо белое, просо красное, кукуруза, сафлор, семена подсолнечника, семя канареечника, семена конопли, гречиха, лен, ячмень, рапс, пшеница, мед. Пищевая ценность на 100 гр продукта. жиры 11 белки 12,5 клетчатка 9,5 зола 0,2 кальций 0,01 фосфор 0,2 влажность 12,00%         Артикул 053 4612755190781		Вес 90 гр Состав:  просо белое, просо красное, сафлор, овес, семена подсолнечника, суданка, канареечное семя, гречиха, сорго, лен, ячмень, пшеница, свекла, морковь, цукаты. Рекомендации по кормлению: лакомство является дополнительным питанием для домашних животных. В связи с особенностями пищеварения птицам необходимо наличие ракушечника и минерального камня в клетке, а так же чистая вода. Пищевая ценность на 100 гр продукта. жиры 7 белки 11,5 клетчатка 8,5 зола 1,7 кальций 0,07 фосфор 0,27 влажность 12,00% Артикул 055 4612755190729

   

Для мелких грызунов овощи и орехи		Для шиншилл и дегу, с овощам
Вес 90 гр Состав:  чечевица плющенная , горох желтый плющеный, горох зеленый плющеный, горох, кукуруза, сафлор, просо белое, просо красное, овес, семена подсолнечника, гречиха, сорго, лен, ячмень, пшеница, свекла, морковь, арахис, комплекс витаминов. Рекомендации по кормлению: лакомство является дополнительным питанием для домашних животных. В клетке у питомца всегда должна быть чистая вода. Пищевая ценность на 100 гр продукта. жиры 11 белки 13,69 клетчатка 8,51 зола 2,08 кальций 0,11 фосфор 0,32 влажность 12   Артикул 056 4612755190750		Вес 90 гр Состав: просо белое, просо красное, овес, воздушная пшеница, горох плющенный, гречиха, лен, ячмень,кэроб,пшеница, морковь сушеная. Пищевая ценность на 100 гр продукта. жиры 4,5 белки 12 клетчатка 13,6 зола 0,2 кальций 0,02 фосфор 0,2 влажность 12         Артикул 054 4612755190798

 

Для крупных грызунов, с фруктами и орехами

Вес 90 гр Состав:  горох желтый плющеный, горох зеленый плющеный, горох, кукуруза, сафлор, просо белое, просо красное, овес, гречиха, сорго, лен, ячмень,пшеница, арахис,цукаты комплекс витаминов. Специально разработанный состав для крупных грызунов. В легкоусвояемой форме плющеное зерно и вкусные компоненты для полного поедания.   Рекомендации по кормлению: лакомство является дополнительным питанием для домашних животных. В клетке у питомца всегда должна быть чистая вода. Пищевая ценность на 100 гр продукта. жиры 9,6 г белки 13,7 г клетчатка 11,2 г зола 1,65 г кальций 0,06 г фосфор 0,27 г влажность 12,00% Артикул 058 4612755190767

 

ЛАКОМСТВО ЭКО КОРЕНЬ

              

Лакомство для грызунов Корень топинамбура		Лакомство для грызунов Корень одуванчика
Вес 30 гр Состав:  корень топинамбура. Корень топинамбура является источником железа, кремнезема, витаминов группы В и С, калия, фосфора, фруктозы и клетчатки. Являясь природным пробиотиком, он благотворно влияет на кишечную бактериальную флору и благодаря высокому содержанию инсулина снижает уровень сахара в крови. Он также помогает удалить все нежелательные и вредные вещества из организма и повышает общий иммунитет. Это особенно рекомендуется для дегу. Артикул 113 ШК 4612755191528		Вес 50 гр Состав:  корень одуванчика. Активные вещества этого растения проявляют диуретические, желчегонные, потогонные и успокаивающие свойства. Одуванчик богат кальцием, который необходим для роста и прочности костей.   Артикул 112 ШК 461275519133

 

 

Минеральные камни Линейка БОСПА ЭКО

Минеральный камень для попугаев

Минеральные камни обеспечивают попугаев и декоративных птиц необходимыми микроэлементами и минералами, которые они обычно находят в своей естественной среде. С помощью минерального камня птица обточит клюв и наполнит зоб . Кальций является основным строительным материалом скелета, дефицит его ведет к недоразвитию и искривлению, а у пожилых птиц к ослаблению и ломкости костей.

            

Минеральный камень для попугаев с ракушкой		Минеральный камень для попугаев с витаминами
Вес 40 гр Состав: мука известняковая, ракушка морская, мел кормовой, гипс. Ракушка-измельченные раковины моллюсков способствуют нормализации пищеварения птиц.     Артикул ШК 4612755191269		Вес 40 гр Состав:  мука известняковая, мел, гипс, эко золотой. Под воздействием каротиноидов окрас перьев становится заметно ярче. Каротиноиды способствуют профилактике грибковых и бактериальных заболеваний   Артикул ШК 4612755191252

           

Минеральный камень для попугаев с древесным углем		Точило для попугаев и декоративных птиц
Вес 40 гр Состав: мука известняковая, мел, гипс, древесный уголь. Древесный березовый уголь является абсорбентом, он выводит токсины из организма питомца.     Артикул ШК 4612755191276		Вес 40 гр Состав: мел кормовой, гипс, кварцевый песок, речной песок, морской песок, ракушка. Рост клюва у птиц является физиологическим процессом. В естественной среде обитания они стачивают клюв об ветки деревьев и камни. Точило послужит обточкой для клюва питомца и  обогатит рацион макро- и микроэлементами.   Артикул ШК 4612755191412

 

Минеральный камень для грызунов

Минеральный камень снабжает грызунов важными для жизни микроэлементами и минералами, которые в естественной среде они находят самостоятельно. Удовлетворяет врожденную потребность кусаться и грызть .Достаточная твердость позволяет грызунам обтачивать резцы и держать их в чистоте Кальций, входящий в состав минерального камня отвечает с первых дней жизни за правильный рост костей, зубов и других структур, требующих его присутствия.

            

Минеральный камень для грызунов с гималайской солью		Минеральный камень для грызунов с тмином
Вес 40 гр Состав: мука известняковая, мел, гипс, гималайская соль Гималайская соль является источником натрия, хлора, калия, серы, кальция, магния и прочих 80 элементов.   Артикул ШК 4612755191283		Вес 40 гр Состав: мука известняковая, мел, гипс, тмин Тмин усиливает работу пищеварительной системы, снижает процессы гниения и брожения в кишечнике.   Артикул ШК 4612755191290

           

Минеральный камень для грызунов с витаминами		Минеральный камень для грызунов с йодом
Вес 40 гр Состав: мука известняковая, мел, гипс, комплекс витаминов Комплекс витаминов даст жизненную энергию питомцу.   Артикул ШК 4612755191306		Вес 40 гр Состав: мука известняковая, мел, гипс, йод Йод участвует в обменных процессах в организме питомца и поддерживает щитовидные железы в нормальном состоянии.   Артикул ШК 4612755191313

           

Минеральный камень для грызунов с древесным углем		Лакомство для грызунов «Гималайская соль»
Вес 40 гр Состав: мука известняковая, мел, гипс, древесный уголь, ракушка морская Общеукрепляющий камень для крепкого здоровья питомца, древесный березовый уголь поглощает токсины и мягко выводит из организма.         Артикул ШК 4612755191320		Вес 40 гр Состав: соль гималайская природная натуральная. Основные элементы вхожие в состав гималайской соли: Натрий Na 38%, Хлор Cl- 59%, Сера, Калий,Кальций и более 80-ти др. элементов 3% Лакомство для грызунов Гималайская соль (соль-лизунец) необходима грызунам для поддержания здоровья и восполнения минералов в рационе, которые часто отсутствуют в повседневной пище. Она является источником натрия, хлора, калия, серы, кальция, магния и прочих элементов.   Артикул ШК 4612755191351

 

 

ЭКО ПЕНЁК

Лакомство пенек станет замечательным развлечением и разнообразит рацион пушистого грызуна, Оно состоит из зерновой смеси и лиственного дерева. Питомец будет грызть и играться с этим изделием. Сгрызание древесины гарантирует ежедневный уход за зубами грызуна, который им крайне необходим.

 

 

ПЕНЕК с ягодами		ПЕНЕК с кэробом
Вес 80 гр Состав:  просо белое, просо красное, овес, семена подсолнечника, сорго,пшеница,горох, кукуруза,суданка , рябина Артикул 049 ШК 4612755190910		Вес 80 гр Состав:  просо белое, просо красное, овес, семена подсолнечника, суданка, лен, пшеница,кукуруза,ячмень,кэроб Артикул 052 ШК 4612755190941

 
 

ПЕНЕК с овощами		ПЕНЕК с фруктами
Вес 80 гр Состав:  просо белое, просо красное, овес, суданка, лен, пшеница, сушеная морковь, горох, кукуруза Артикул 047 ШК 4612755190897		Вес 80 гр Состав:  просо белое, просо красное, овес, сорго,гранулы травяные, лен, пшеница, кукуруза, гречиха,цукаты Артикул 048 ШК 4612755190903

 

ЭКО ПЕНЁК

Лакомство пенек станет замечательным развлечением и разнообразит рацион пушистого грызуна, Оно состоит из зерновой смеси и лиственного дерева. Питомец будет грызть и играться с этим изделием. Сгрызание древесины гарантирует ежедневный уход за зубами грызуна, который им крайне необходим.

 

 

ПЕНЕК с ягодами		ПЕНЕК с кэробом
Вес 80 гр Состав:  просо белое, просо красное, овес, семена подсолнечника, сорго,пшеница,горох, кукуруза,суданка , рябина Артикул 049 ШК 4612755190910		Вес 80 гр Состав:  просо белое, просо красное, овес, семена подсолнечника, суданка, лен, пшеница,кукуруза,ячмень,кэроб Артикул 052 ШК 4612755190941

 
 

ПЕНЕК с овощами		ПЕНЕК с фруктами
Вес 80 гр Состав:  просо белое, просо красное, овес, суданка, лен, пшеница, сушеная морковь, горох, кукуруза Артикул 047 ШК 4612755190897		Вес 80 гр Состав:  просо белое, просо красное, овес, сорго,гранулы травяные, лен, пшеница, кукуруза, гречиха,цукаты Артикул 048 ШК 4612755190903

 

 

ПЕНЕК с кунжутом		ПЕНЕК с травами
Вес 80 гр Состав:  просо белое, просо красное, овес, семена подсолнечника, суданка, кунжут, лен, пшеница, кукуруза, ячмень Кунжут — источник белка, клетчатки, полиненасыщенных жиров, витаминов, особенно Е и группы В и минералов,большое содержание кальция. Артикул 051 ШК 4612755190934		Вес 80 гр Состав:  просо белое,просо красное, овес, семена подсолнечника, календула,кукуруза, сафлор, травяные гранулы Артикул 050 ШК 4612755190927

  

ЛАКОМСТВО ДЛЯ ГРЫЗУНОВ

Продукт расфасован в ПЭТ банки объемом 250 мл.
Лакомство является дополнительным кормом или поощрением для питомца. В ассортименте представлены наиболее популярные угощения для питомца. Данные составы нацелены на обогащение витаминами рацион питомца. Дополнение к основному корму.

  

Воздушные зерна		Кэроб
Вес 40 гр Состав:  пшеница,ячмень,кукуруза. Воздушное зерно легко усваивается в организме питомца, не теряя своих свойств. Артикул 061 ШК 4612755190965		Вес 100 гр Состав:  кэроб (плоды рожкового дерева) Не смотря на то, что кэроб имеет сладковатый вкус, он относится к группе продуктов с низким гликемическим индексом и безопасен при диабете. Богат витаминами группы В,железом, магнием, кальцием. Артикул 063 ШК 4612755190989

 

 

Овощное Ассорти		Фруктовое Ассорти
Вес 70 гр Состав: морковь,свекла,тыква Сушенные овощи необходимо добавлять регулярно в кормушку питомцу. Морковь используют в качестве профилактики от глистов. Фитонциды, которые также входят в состав корнеплода, убивают бактерии. Калий и пищевые волокна нормализуют работу кишечника. Тыква – природный антиоксидант, который обладает уникальным свойством замедления процесса старения организма. А присутствующие в ней флавоноиды тормозят рост опухолей и препятствуют процессу перерождения нормальных клеток в опухолевые. Минералы в тыкве – кальций, калий, магний, марганец, цинк, фтор, железо и др., важны для нормализации кроветворения, укрепления костей и зубов. Витамины группы В, С, Е и бета-каротин – это натуральные витамины, жизненно важные для здоровья животных. Артикул 064 ШК 4612755190996		Вес 130 гр Состав: банан,изюм,цукаты. Бананы дают углеводы в легко усваиваемой форме и не отягощают пищеварительную систему. Они являются богатыми источниками калия, витамина С и клетчатки. Они содержат фруктоолигосахариды, которые оказывают благотворное влияние на здоровье кишечника.  Артикул 065 ШК 4612755191009

 

Плющеное зерно		Ягодное Ассорти
Вес 150 гр Состав:  зеленый горох. Некоторым мелким грызунам сложно расколоть целый боб гороха, а ведь в бобовых много белка и протеина. Благодаря тому, что зеленый горох собирают и сразу его обрабатывают он имеет более высокую питательную ценность Артикул 062 ШК 4612755190972		Вес 100 гр Состав:  рябина красная, рябина черная,боярышник, шиповник, можжевельник. Смесь обогащенная витамином С. Некоторые грызуны не могут самостоятельно синтезировать этот витамин. Смесь крайне полезна в период линьки или недуга. Артикул 060 ШК 4612755190958

Лакомство для грызунов — сушеные насекомые

 

Шелкопряд		Мучной червь
Вес 80 гр Состав:  шелкопряд Шелкопряд является идеальным источником животного белка,кальция,витаминов,минералов и питательных веществ.Продукт обеспечивает рост и яркость пигментации питомца. Рекомендовано для всех смешанных грызунов. В зависимости от размера животного ежедневно до 1 чайной ложки в рацион питания. Артикул 096 ШК 4612755191221		Вес 40 гр Состав:  мучной червь Мучные черви являются натуральным источником животного белка Рекомендовано для мелких грызунов. В зависимости от размера животного ежедневно достаточно до 5 мучных червей.   Артикул 098 ШК 4612755191245

 

Протеиновый коктейль

Вес 30 гр Состав:  сушеные сверчки, сушеные мучные черви, сушеные креветки Сушеные насекомые являются идеальным источником высококачественного животного белка для всех смешанных грызунов. Продукт улучшает иммунитет, усиливает пигментацию и способствует росту питомцев. В зависимости от размера животного в день до 1 чайной ложки в рацион питания. Артикул 097 ШК 4612755191238

 

МИНЕРАЛЬНЫЕ ДОБАВКИ ЭКО

Минеральные добавки крайне необходимы для правильного обмена веществ в организме питомца. Зерновая основа не дает все ценные витамины в полном объеме. Питомцам необходимы природные компоненты
Рекомендации по кормлению: Дополнительно в качестве добавки к основному корму, по 1 чайной ложке 2 раза в неделю.

  

Минеральная добавка кальций 250 мл		Минеральная добавка мел кормовой банка 250 мл
Вес 100 гр Состав:  мука известняковая Кальций, способствует поддержанию здоровой структуры костей питомца. Благотворно влияет на обмен железа в организме животных и птицы, выводит токсины. кальций помогает в формировании яиц в период гнездования, укрепляет скорлупу. Артикул 068 ШК 4612755190828		Вес 100 гр Состав:  мел природный 37 % кальция, 0,18 % фосфора, 0,5 % калия, 0,3 % натрия и не более 5 % кремния Насыщение организма минералами, делает оперение блестящим Артикул 066 ШК 4612755190804

  

Минеральная добавка Песок кварцевый 250 мл		Минеральная добавка ракушечник 250 мл
Вес 100 гр Состав:  Артикул —		Вес 100 гр Состав:  песок морской Ракушка измельченной фракции. Улучшает работу пищеварительной системы. Морская кормовая ракушка выступает в качестве гастролита — вещества, которое улучшает измельчение, перетирание и усвоение пищи мускусным желудком декоративных птиц. Артикул 067 ШК 4612755190811

 

ЭКО ГРИБОК

Разнообразные виды лакомства в клетке у питомца не дадут ему скучать.

 

ГРИБОК кэроб		ГРИБОК овощи
Вес 40 гр Состав: горох, кукуруза, просо, пшеница, ячмень, подсолнечник, овес, гречиха,кэроб Кэроб (плоды рожкового дерева) помогают в укреплении скелета и качественного усвоения кальция. Артикул 070 ШК 4612755191023		Вес 40 гр Состав:  горох, кукуруза, просо, пшеница, ячмень, подсолнечник, овес, сафлор, сорго, травяные гранулы , морковь Овощи важны в рационе питомца. Морковь, входящая в состав, снабжает организм углеводами и белками. Артикул 071 ШК 4612755191030

 

ГРИБОК фрукты		ГРИБОК цветы
Вес 40 гр Состав: горох, кукуруза, просо, пшеница, ячмень, подсолнечник, овес,гречиха, цукаты. В составе лакомства присутствуют цукаты, изготовленные из ананаса. Ананас богат витамином С, это поддержит иммунитет питомца. Но не стоит им злоупотреблять из-за присутствия сахара. Артикул 072 ШК 4612755191047		Вес 40 гр Состав:  горох, кукуруза, просо, пшеница, ячмень, подсолнечник, овес, сорго,травяные гранулы, календула Календула очень полезна для питомца, она является бактерицидным и противовоспалительным средством. Разнотравье, входящее в состав гранул дополняет лакомство клетчаткой. Артикул 069 ШК 4612755191016

 

 

ГРИБОК для лесных птиц		ГРИБОК для парковых птиц
Вес 40 гр Состав:  просо белое, просо красное, овес, подсолнечник, суданка,сорго, лен, ячмень, пшеница. Разнообразный состав зерновых культур в лакомстве. Любая лесная птичка найдет свое любимое зернышко. Артикул 078 ШК 4612755191108		Вес 40 гр Состав:  просо белое, просо красное,семена подсолнечника, овес, пшеница. Птицы обитающие в парках крайне нуждаются в подкормке. Лакомство привлечет их внимание и добавит в рацион питания разнообразие. Состав подобран исходя из предпочтений воробьев, синиц, голубей. Артикул 077 ШК 4612755191092

 

ГРИБОК овощи		ГРИБОК ракушка
Вес 40 гр Состав:  просо белое, просо красное, овес, семена подсолнечника, суданка, лен,гречиха, ячмень, пшеница, свекла, морковь. Свекла и морковь прекрасные продукты, богатые калием, цинком, марганцем, витаминами групп А, К, С, бета-каротин и другими ценными микроэлементами. Артикул 075 ШК 4612755191078		Вес 40 гр Состав:  просо белое, просо красное,овес, семена подсолнечника, суданка, лен, ячмень, пшеница, ракушка. Благодаря легкой усвояемости организмами птиц ракушка морская без побочных эффектов устраняет хрупкость костей, нарушения кальциевого обмена, нормализует протекание в организме биохимических реакций. Артикул 074 ШК 4612755191061

ГРИБОК цветы

Вес 40 гр Состав:  просо белое, просо красное, овес, семена подсолнечника,суданка,лен,ячмень,пшеница,сорго,календула. Календула имеет не только красивый внешний вид, но и полезна для питомца. Входящее в ее состав микроэлементы защитят питомца от внешних воздействия окружающей среды. Артикул 073 ШК 4612755191054

 

 

Серия кормов БОСПА

КОРМ ДЛЯ ПТИЦ

Смесь содержит перечень витаминов и минералов, необходимых пернатому питомцу.
В линейке продукции представлены специальные смеси для волнистых попугайчиков, 
комплексные корма для птиц крупного и среднего размера. 
Они содержат оптимальные концентрации витаминов, минералов 
и составлены большим количеством злаковых культур.

Рекомендации по кормлению:
Дневная норма 1,5-2 чайные ложки корма на одну птичку в зависимости от размера птицы. 
Следите за тем, чтобы всегда был корм и свежая вода. 
Кроме зерновой смеси желательно включить в рацион вашего питомца свежие овощи и фрукты, 
а так же творог и вареное яйцо.

    

БОСПА корм для мелких и средних попугаев		БОСПА корм для молодых попугаев		БОСПА корм для крупных и средних попугаев
Вес 500 гр Состав:  просо белое, просо красное, семена суданки, овес, семена конопли,канареечное семя, сафлор, семена подсолнечника, мед. Идеальный корм для волнистых попугаев. За счет сбалансированного состава смеси попугайчик приобретает яркую пигментацию оперения. Витамины и макро-, микроэлементы в качестве составляющих корма способствуют не только правильному развитию птицы, но и защищают ее организм от воздействия условий окружающей среды. Мед оказывает бактерицидное действие, улучшает защитную функцию иммунитета. Пищевая ценность: белки -11%, жиры-5%, клетчатка-9%, зола-3%, кальций 0,2%, фосфор -0,3%, влажность не более 12%		Вес 500 гр Состав:  просо белое, просо красное, семена суданки, овес, семена конопли, канареечное семя, пшено, сафлор, семена подсолнечника. Сбалансированная смесь для молодых и ослабленных попугаев. Огромный набор витаминов и микроэлементов. Специально подобранное зерно для молодого организма. Преобладание пшена в составе. Пищевая ценность: белки -10%, жиры-5%, клетчатка-7%, зола-2%, кальций 0,2%, фосфор -0,2%, влажность не более 12%		Вес 500 гр Состав:  просо белое, просо красное,овес, семена конопли, гречиха, горох, кукуруза, сафлор, арахис, попкорн. Идеальный корм для крупных пород попугаев. Содержит большое количество зерен различных растений для привередливого вкуса питомца, дополнительно обогащен комплексом витаминов, микроэлементов и минералов, которые необходимы крупным попугаям для полноценной жизни. Пищевая ценность: белки -12%, жиры-9%, клетчатка-10%, зола-3%, кальций 0,2%, фосфор -0,3%, влажность не более 12%

   

БОСПА корм для мелких и средних попугаев с фруктами		БОСПА корм для средних попугаев		БОСПА корм для канареек
Вес 500 гр Состав:  просо белое, просо красное, семена суданки, овес, семена конопли, сафлор, цукаты, семена подсолнечника, канареечное семя. Этот корм для попугаев содержит наибольшее количество ингредиентов. Среди них различные сорта зерновых культур. Лакомством для попугая станут содержащиеся в корме сушеные фрукты. Отличный вариант для повседневного кормления привередливого пернатого питомца. Пищевая ценность: белки -11%, жиры-5%, клетчатка-10%, зола-3%, кальций 0,2%, фосфор -0,3%, влажность не более 12%		Вес 500 гр Состав:  просо белое, просо красное, овес, семена подсолнечника, семена конопли, сафлор, гречиха  Корм разработан исходя из предпочтений этих видов птиц. Добавлены зерна сафлора, благодаря которым питомцы перестают страдать от запоров и других проблем с пищеварением. Пищевая ценность: белки -11%, жиры-9%, клетчатка-10%, зола-3%, кальций 0,2%, фосфор -0,3%, влажность не более 12% Корм дает вашему питомцу средний рацион питания, но вы можете порадовать вашего любимца свежими овощами и фруктами. Эти компоненты следует сочетать с выбранной вами смесью.		Вес 500 гр Состав: канареечное семя, просо белое, просо красное, семена суданки, овес, семена конопли, сафлор, рапс, лен, семена подсолнечника. Правильная кормовая смесь для птиц этого вида. Преобладание канареечного семени в корме не оставят питомца равнодушным, а добавление других сортов зерна, станет для питомца вкусным угощением. Пищевая ценность: белки -9%, жиры-6%, клетчатка-8%, зола-2%, кальций 0,2%, фосфор -0,3%, влажность не более 12%

 

КОРМ ДЛЯ ГРЫЗУНОВ

Правильно составленное питание любого домашнего животного должно быть сбалансировано.
Это подразумевает обязательное наличие необходимых для жизнедеятельности витамин и минералов.
В зависимости от вида вашего домашнего питомца, его возраста и состояния здоровья, ему требуется корм определенного типа.

Рекомендации по кормлению:

Хорошо сбалансированный корм не требует постепенного привыкания.
Следите за тем,чтобы всегда был корм и свежая вода. Кроме зерновой смеси в зимний период давать сено.
А летом свежую траву. Очень полезно для зубов давать веточки плодовых деревьев.

   

БОСПА корм для хомяков		БОСПА корм для грызунов
Вес гр Состав:  просо белое, просо красное, овес, пшеница, ячмень, кукуруза, горох, арахис, попкорн, семена подсолнечника, травяные гранулы. Корм содержит различные компоненты для разнообразного питания пушистого грызуна , Витамины и микроэлементы, входящие в состав, гарантируют Вашему хомячку хорошее здоровье, блестящую шерсть, оптимальное пищеварение и крепкие зубы и кости. Пищевая ценность: белки -12%, жиры-9%, клетчатка-11%, зола-2%, кальций 0,2%, фосфор -0,3%, влажность не более 12%		Вес  гр Состав:  просо белое, просо красное, овес, подсолнечник суданка горох пшеница кукуруза, травяные гранулы, попкорн, арахис, ячмень. Правильный корм для грызунов учитывает все потребности животного этого вида. Твёрдая смесь помогает стачивать острые зубы и содержит необходимое количество белков, микроэлементов и витаминов, которые сделают питомца здоровым и красивым. Пищевая ценность: белки -12%, жиры-10%, клетчатка-10%, зола-2%, кальций 0,2%, фосфор -0,3%, влажность не более 12%

  

БОСПА корм для декоративных кроликов		БОСПА корм для грызунов с фруктами
Вес гр Состав:  просо белое, просо красное, овес, семена подсолнечника, ячмень, пшеница, горох, кукуруза, травяные гранулы, попкорн. Это полноценное питание для вашего питомца. Корм содержит не менее 10 различных элементов, которые понравятся кролику. В состав корма входят питательные гранулы, полезные для здоровья кролика. Пищевая ценность: белки -12%, жиры-9%, клетчатка-11%, зола-2%, кальций 0,2%, фосфор -0,3%, влажность не более 12%		Вес гр Состав:  просо белое, просо красное, овес,подсолнечник, суданка, горох, пшеница, кукуруза, травяные гранулы, попкорн, арахис, сухофрукты, ячмень. Состав корма максимально приближен к природному, а его форма и консистенция придется по вкусу пушистому грызуну.   Пищевая ценность: белки -12%, жиры-10%, клетчатка-10%, зола-2%, кальций 0,2%, фосфор -0,3%, влажность не более 12%

Рекомендации для грызунов
Добавляйте в зерновые смеси овощи и зелень. Это поможет без лишних трат и снижения аппетита обогатить рацион витаминами и микроэлементами. Никогда не используйте сахар, соль, специи или пряности, а также сырую воду. Временами давайте своему грызуну тонкие молодые веточки осины, яблони, рябины или орешника. Это источник витамина С и способ правильного стачивания зубов. Если вы решили давать питомцу сухари, капустный кочан или другой новый продукт, делайте это медленно, на протяжении полутора недель. Так вы убережёте животное от расстройства пищеварения. 

 

  

  

  

 

Лакомство для птиц серии БОСПА 

Лакомство-три аппетитные груши, спрессованные из тщательно подобранной смеси семян, овощей и полезных пищевых добавок.
Не вызывает аллергических реакций.

лакомство для попугаев

Предназначено для волнистых попугаев. Пригодно для питания и других птиц. 
Снабжены приспособлением для удобного крепления лакомства внутри клетки.

  

БОСПА Лакомство ГРУША для попугаев с фруктами		БОСПА Лакомство ГРУША для попугаев с овощами		БОСПА Лакомство ГРУША для попугаев с медом
Состав: просо красное,просо белое,овес,суданка,цукаты		Состав: просо красное,просо белое,овес,суданка,морковь		Состав: просо красное,просо белое,овес,суданка,мед

лакомство для грызунов

Ваш любимый грызун обязательно обрадуется такому вкусному и полезному лакомству.
Оно содержит полезные для здоровья ингредиенты. И станет отличным дополнением к ежедневному рациону вашего питомца.

   

БОСПА лакомство ГРУША для грызунов с медом		БОСПА лакомство ГРУША для грызунов с фруктами		БОСПА лакомство ГРУША для грызунов с овощами
Состав:  просо красное, просо белое, овес, суданка, ячмень, пшеница, мед		Состав:  просо красное, просо белое, овес, суданка, ячмень, пшеница, цукаты		Состав:  просо красное, просо белое, овес, суданка, ячмень, пшеница, свекла

 

 Вкусные шарики серия БОСПА

Добавка Вкусные шарики учитывает все потребности животного и полностью безопасна
для его пищеварительной системы.
Форма шарика удобная для меленьких лапок питомца.
В основе лакомства травяная мука, которая богата клетчаткой и минералами.

  

БОСПА лакомство Шарики травяные		БОСПА лакомство Шарики травяные с Орехами		БОСПА лакомство Шарики травяные Овощи и фрукты
Состав:  травяная мука, кукуруза, жмых подсолнечника, мука пшеничная, экструдированная пшеница, масло подсолнечное, белковый продукт животного происхождения.		Состав:  травяная мука, кукуруза, жмых подсолнечника, мука пшеничная, экструдированная пшеница, арахис, масло подсолнечное, белковый продукт животного происхождения.		Состав:  травяная мука, кукуруза, жмых подсолнечника, мука пшеничная, экструдированная пшеница, сушеная свекла, сушеные яблоки, масло подсолнечное, белковый продукт животного происхождения.

 

Минеральный камень для птиц серия БОСПА

Минеральный камень помогает естественному стачиванию роговой оболочки клюва.
Помогает пищеварительной системе и обогащает рацион питомца кальцием.
Минеральный камень в виде сердечка или ромашки красиво впишется в интерьер клетки вашего питомца.
Даже если птица не клюет камень, а просто трется клювом о него, в организм попадают полезные вещества, укрепляющие скелет, кости питомца.

Если не давать попугаю стачивать клюв, то его чрезмерная длина будет мешать
правильному функционированию ротового аппарата. Что приведет к гибели питомца.

  

БОСПА Ромашка минеральный камень для попугаев с мелом		БОСПА Сердце минеральный камень для попугаев с мелом
Состав: мел природный, речной песок, гипс, древесный уголь, кальций, йод, витамин С		Состав: мел природный, речной песок, гипс, древесный уголь, кальций, йод, витамин С

 

  

БОСПА Ромашка минеральный камень для поппугаев с микроэлементами		БОСПА Сердце минеральный камень для попугаев с микроэлементами
Состав: речной песок, гипс, древесный уголь, кальций, йод, натуральный краситель, витамин С		Состав: речной песок, гипс, древесный уголь, кальций, йод, натуральный краситель, витамин С

 

 

БОСПА Ромашка минеральный камень для попугаев		БОСПА Сердце минеральный камень для попугаев
Состав: речной песок, гипс,древесный  уголь, кальций, йод, витамин С		Состав: речной песок, гипс, древесный уголь, кальций, йод, витамин С

 

 

УНИВЕРСАЛЬНАЯ ТРАВКА 
для домашних питомцев 

  

Свежая зеленая трава является источником витаминов и минералов.
Удобная форма лотка легко раз мещяется в клетке. Быстрое проращивание.
Состав: пшеница,овес,ячмень

КОГТЕТОЧКА

с привлекающей пропиткой

Когтеточка предназначена для стачивания когтей вашей кошки и предотвращения их врастания. Волокна ковролина обеспечивает естественный уход за когтями питомца. Специальная пропитка привлекает внимание кошки, что позволяет сохранить мебель и другие предметы интерьера. Виды: 1 Когтеточка Боспа с пропиткой №1 22*10 см.  2 Когтеточка Боспа с пропиткой №2 37*11 см.   3 Когтеточка Боспа с пропиткой №3 52*12 см.  4 Когтеточка Боспа с пропиткой №4 59*12 см.  5 Когтеточка Боспа с пропиткой двойная №1 22*10 см.  6 Когтеточка Боспа с пропиткой двойная №2 37*11 см.  7 Когтеточка Боспа с пропиткой двойная №3 52*12 см.  8 Когтеточка Боспа с пропиткой двойная №4 59*12 см.

 

НАПОЛНИТЕЛЬ ДЛЯ КОШАЧЬЕГО ТУАЛЕТА 
Древесный

 

 

 

ГРИБОК овощи

БОСПА корм для канареек

БОСПА Ромашка минеральный камень для попугаев с мелом		БОСПА Сердце минеральный камень для попугаев с мелом
Состав: мел природный, речной песок, гипс, древесный уголь, кальций, йод, витамин С		Состав: мел природный, речной песок, гипс, древесный уголь, кальций, йод, витамин С

5,29 10,11 13,80 2,14 0,11 0,23

жиры белки клетчатка зола кальций фосфор

<table><tbody><tr><td><img src=»kartinki/produkciya/3.jpg» alt=»корм для грызунов» /></td><td><img src=»kartinki/produkciya/4.jpg» alt=»корм для хомяков» /></td><td><img src=»kartinki/produkciya/5.jpg» alt=»корм для декоративных кроликов и шиншил» /></td></tr></tbody></table><table><tbody><tr><td><span>Корм для грызунов</span></td><td> </td><td><span>Корм для хомяков</span></td><td> </td><td><span>Корм для декоративных кроликов и шиншилл</span></td></tr><tr><td><p>Вес 500 гр</p><p>Состав: <br /><span>просо красное,просо белое,овес,семена подсолнечника,семена конопли, гречиха, ячмень, пшеница, горох,кукуруза, травяные гранулы,арахис, плющеный горох, кэроб, воздушная пшеница.</span></p><p><span>Универсальный корм для всех видов грызунов. Плющеное зерно в составе быстрее усваивается в организме питомца. Ценный ингредиент кэроб способствует здоровью почек и сердца и крепкому иммунитету.</span></p><p><span><span>Пищевая ценность: белки-13%, жиры-6%, клетчатка-14%, зола-5%, кальций 0,5%, фосфор-0,4%, влажность не более 12%.</span></span></p><p><span> </span></p><p><span> </span> </p><p><span> </span></p><p><span> </span></p><p><span> </span></p><p><span> </span></p><p><span> </span></p><p><span> </span></p><p><span> </span></p><p><span> </span></p><p><span> </span></p></td><td> </td><td><p>Вес 500 гр</p><p>Состав: <br /><span>просо красное, просо белое, овес, семена подсолнечника, суданка, гречиха, ячмень, пшеница, кукуруза, травяные гранулы, лен, сафлор, воздушная пшеница, кукурузные хлопья,рябина красная, рябина черноплодная.</span></p><p><span>В состав семян подсолнечника входят незаменимые жирные кислоты (линолевая и линоленовая), минеральные вещества (кальций, фосфор, натрий)</span><br /><span>Травяные гранулы в составе стимулирует инстинкт жевания и чистит зубы</span><br /><span>Плоды черноплодной рябины содержат флавониды, аскорбиновую кислоту, бета-каротин, железо, крахмал, йод, магний, кальций, бор и большое количество других полезных веществ. Регулярно давая грызунам плоды рябины можно продлить их жизнь.</span><br /><span>В красной рябине также содержится немало полезных веществ, витаминов (К, Е, С, РР, В2, А), а также сахароза, глюкоза, органические кислоты, горькие, пектиновые и дубильные вещества, аминокислоты, гликозиды, флавониды, марганец, йод, медь, калий, цинк, железо, эфирные масла и множество других полезных для грызунов веществ.</span> </p><p><span>Пищевая ценность: белки-13%, жиры-6%, клетчатка-6%, зола-4%, кальций 0,5%, фосфор-0,4%, влажность не более 12%</span></p></td><td> </td><td><p>Вес 500 гр</p><p>Состав: <br /><span>овес, семена подсолнечника, суданка,семена конопли,гречиха,ячмень, пшеница, горох, кукуруза, травяные гранулы, лен, плющеный горох, кэроб, воздушная пшеница, сушеная морковь, кукурузные хлопья, сушеная свекла, сушеный пастернак</span></p><p><span>Разнообразный состав корма. Основой является зерновая смесь, но наличие таких составляющих, как овощи дополняют корм клетчаткой.</span></p><p><span>Пищевая ценность:</span><br /><span>белки-14%, жиры-6%, клетчатка-16%, зола-7%, кальций 0,5%, фосфор-0,4%, влажность не более 12%.</span></p><p><span> </span></p><p><span> </span></p><p><span> </span></p><p><span> </span></p><p><span> </span></p><p><span> </span></p><p><span> </span></p><p><span> </span></p></td></tr></tbody></table><p><strong><br /> </strong></p>

Олигосахариды

СТАЙЛАБ предлагает тест-системы для анализа олигосахаридов в пищевом сырье и готовой продукции с использованием ферментативных методов.

Олигосахариды содержат от 2 до 10 мономеров углеводов, как одинаковых (гомоолигосахариды), так и разных (гетероолигосахариды). Они представляют собой сложные углеводы. В природе чаще всего встречаются дисахариды и трисахариды. Олигосахариды служат запасом питательных веществ у растений, как, например, раффиноза и стахиоза (маннетриоза). Эрлоза и мелицитоза присутствуют в нектаре, соке растений, меде.

Олигосахариды входят в состав гликопротеинов, среди которых встречаются антигены, клеточные рецепторы, иммуноглобулины и гликолипидов, регулирующих работу мембранных рецепторов. От работы рецептора зависит, попадет ли вещество внутрь клетки. Таким образом, олигосахариды участвуют в клеточном распознавании (к примеру, различиях между группами крови), передаче сигналов, а также в попадании в клетку вирусов и токсинов.

Среди олигосахаридов выделяют две группы, которые особенно важны в области анализа состава пищевой продукции. Это фруктоолигосахариды (ФОС), содержащие одну молекулу глюкозы и до 9 молекул фруктозы и галактоолигосахариды (ГОС), состоящие из одной молекулы глюкозы и до 9 молекул галактозы. Фруктоолигосахариды преимущественно присутствуют в растительной продукции и входят в состав растворимой клетчатки. Их много во фруктах, в том числе, в бананах, в овощах – цикории, луке, чесноке и др. Галактоолигосахариды в основном обнаруживают в молоке, в том числе, в грудном, и в молочных продуктах, например, в йогурте.  Они образуются в результате присоединения галактозы к лактозе под действием ферментов.

И фруктоолигосахариды, и галактоолигосахариды являются пребиотиками – они способствуют размножению микрофлоры кишечника. Это происходит из-за того, что ФОС и ГОС не усваиваются в верхних отделах ЖКТ и доходят до нижних. Бактерии, обитающие в этих отделах, ферментируют сложные углеводы и так получают питательные вещества. Именно влияние на микрофлору кишечника обуславливает мягкий слабительный эффект фруктоолигосахаридов и галактоолигосахаридов.

Эксперименты на крысах показали, что употребление ФОС и ГОС в высоких дозах приводит к таким отклонениям, как жидкий стул и потеря веса, а у самцов, помимо этого, к повышению сывороточной концентрации натрия и хлора и, в некоторых случаях, к нарушениям работы почек. Известно, что у новорожденных ФОС и ГОС способствуют увеличению частоты и разжижжению стула в тем большей степени, чем выше их доза. Таким образом, избыточное употребление фруктоолигосахаридов и галактоолигосахаридов приводит к нарушениям водного баланса. Однако их недостаточное употребление приводит к запорам и неблагоприятно сказывается на микрофлоре кишечника.

ФОС и ГОС добавляют в качестве пребиотиков в детское питание и другие продукты. Кроме того, фруктоолигосахариды обладают сладким вкусом, и в промышленности их используют в качестве подсластителей. В странах Евросоюза, как и в Российской Федерации, существуют законодательные ограничения содержания ФОС и ГОС в пищевых продуктах. К примеру, согласно ТР ТС 033/2011 «О безопасности молока и молочной продукции», в адаптированных молочных смесях суммарное содержание ФОС и ГОС не должно превышать 8 г/л. «Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)» также содержат требования к максимально допустимым концентрациям ФОС и ГОС в продуктах питания, адекватные и предельные верхние уровни употребления.

Для определения рафинозы, фруктоолигосахаридов и галактоолигосахаридов в пищевых продуктах удобно использовать ферментативные методы анализа. Они обладают высокой избирательностью и точностью и позволяют получить результаты в пределах 1,5 часов.

Литература

1. Fishbein L, Kaplan M, Gough M. Fructooligosaccharides: a review. Vet Hum Toxicol. 1988 Apr;30(2):104-7.
2. Sabater-Molina M, Larqué E, Torrella F, Zamora S. Dietary fructooligosaccharides and potential benefits on health.  J Physiol Biochem. 2009 Sep;65(3):315-28.
3. Montira Intanon, Sheryl Lozel Arreola, Ngoc Hung Pham, Wolfgang Kneifel, Dietmar Haltrich, and Thu-Ha Nguyen. Nature and biosynthesis of galacto-oligosaccharides related to oligosaccharides in human breast milk. FEMS Microbiol Lett. 2014 Apr; 353(2): 89–97.
4. Leena Niittynen, Kajsa Kajander, and Riitta Korpela. Galacto-oligosaccharides and bowel function. Scand J Food Nutr. 2007 Jun; 51(2): 62–66.
5. Scientific Committee on Food. Report of the Scientific Committee on Food on the Revision of Essential Requirements of Infant Formulae and Follow-on Formulae. SCF/CS/NUT/IF/65 Final. 18 May 2003

Фруктоолигосахарид — Fructooligosaccharide — qaz.wiki

Фруктоолигосахариды ( ФОС ), также иногда называемые олигофруктозой или олигофруктаном , представляют собой олигосахаридные фруктаны , используемые в качестве альтернативного подсластителя . Уровень сладости FOS составляет от 30 до 50 процентов сахара в коммерчески приготовленных сиропах . Это происходит естественным путем, и его коммерческое использование появилось в 1980-х годах в ответ на потребительский спрос на более здоровую и низкокалорийную пищу.

Химия

Два разных класса смесей фруктоолигосахаридов (FOS) производятся коммерчески на основе процессов разложения инулина или трансфруктозилирования .

ФОС может быть получен путем разложения инулина или полифруктозы, полимера остатков D- фруктозы, связанных β (2 → 1) связями с концевой α (1 → 2) связанной D- глюкозой. Степень полимеризации инулина колеблется от 10 до 60. Инулин может расщепляться ферментативно или химически до смеси олигосахаридов с общей структурой Glu – Fru _n (сокращенно GF _n ) и Fru _m (F _m ), с n и m в диапазоне от 1 до 7. Этот процесс в некоторой степени также происходит в природе, и эти олигосахариды можно найти в большом количестве растений, особенно в топинамбуре , цикории и растении голубой агавы . Основными компонентами коммерческих продуктов являются кестоза (GF ₂ ), нистоза (GF ₃ ), фруктозилнистоза (GF ₄ ), бифуроза (GF ₃ ), инулобиоза (F ₂ ), инулотриоза (F ₃ ) и инулотетраоза (F ₄ ).

Второй класс ФОС получают действием трансфруктозилирования β-фруктозидазы Aspergillus niger или Aspergillus на сахарозу . Полученная смесь имеет общую формулу GF _n , где n находится в диапазоне от 1 до 5. В отличие от FOS, полученного из инулина, существует не только связывание β (1 → 2), но и другие связи, однако, в ограниченном количестве.

Из-за конфигурации их гликозидных связей , фруктоолигосахариды сопротивляются гидролиза с помощью слюны и кишечных пищеварительных ферментов . В толстой кишке они ферментируются анаэробными бактериями . Другими словами, они имеют более низкую калорийность , но при этом составляют долю пищевых волокон в рационе. Фруктоолигосахариды более растворимы, чем инулины, и поэтому иногда используются в качестве добавки к йогурту и другим ( молочным ) продуктам. Фруктоолигосахариды используются специально в сочетании с высокоинтенсивными искусственными подсластителями, профиль сладости и послевкусие которых улучшается.

Источники питания

ФОС извлекается из голубой агавы, а также из фруктов и овощей, таких как бананы , лук , корень цикория , чеснок , спаржа , хикама и лук-порей . Некоторые зерна и крупы, такие как пшеница и ячмень , также содержат ФОС. Топинамбур и его относительная якон были найдены вместе с голубой агавы иметь самые высокие концентрации ФОС культивируемых растений.

Польза здоровью

ФОС был популярным подсластителем в Японии и Корее в течение многих лет, даже до 1990 года, когда японское правительство учредило «Комитет по изучению функциональных продуктов питания» из 22 экспертов, чтобы начать регулировать «специальные пищевые продукты или функциональные продукты питания», которые содержат категории обогащенные продукты (например, пшеничная мука, обогащенная витаминами), и в настоящее время она становится все более популярной в западных культурах благодаря своим пребиотическим свойствам . ФОС служит субстратом для микрофлоры толстого кишечника, улучшая общее состояние желудочно-кишечного тракта . Его также предлагали в качестве добавки для лечения дрожжевых инфекций.

Несколько исследований показали, что ФОС и инулин способствуют всасыванию кальция как у животных, так и в кишечнике человека. Микрофлора кишечника в нижнем отделе кишечника может ферментировать ФОС, что приводит к снижению pH. Кальций более растворим в кислоте, и, следовательно, больше его поступает с пищей и может перемещаться из кишечника в кровоток.

ФОС можно рассматривать как небольшое пищевое волокно с (как и все типы волокон) низкой калорийностью. Ферментация FOS приводит к образованию газов и кислот. Последние дают телу некоторую энергию.

Побочные эффекты

Считается, что все пребиотики инулинового типа, включая ФОС, стимулируют рост видов бифидобактерий . Бифидобактерии считаются полезными бактериями. Этот эффект не был обнаружен во всех исследованиях ни для бифидобактерий, ни для других кишечных организмов. ФОС также ферментируются многочисленными видами бактерий в кишечнике, включая Klebsiella , E. coli и многие виды Clostridium , которые могут быть патогенными в кишечнике. Эти виды ответственны в основном за образование газов (водорода и углекислого газа), которое возникает после приема ФОС. Исследования показали, что до 20 граммов в день хорошо переносится.

Регулирование

Регулирование FDA США

FOS классифицируется как общепризнанный безопасный (GRAS).

Регламент NZ FSANZ

Управление по безопасности пищевых продуктов предупредило родителей младенцев о том, что крупный европейский бренд детских смесей, произведенных в Новой Зеландии, не соответствует местным нормам (поскольку он содержит фруктоолигосахариды (ФОС)), и призвал их прекратить их использование.

Регулирование ЕС

Использование FOS одобрено в Европейском Союзе; позволяет добавлять ФОС в ограниченных количествах в детские смеси (для детей до 6 месяцев) и последующие смеси (для детей от 6 до 12 месяцев). Продукты для младенцев и последующих смесей, содержащие ФОС, продаются в ЕС с 1999 года.

Канадские правила

FOS в настоящее время не одобрен для использования в детских смесях.

Смотрите также

Ссылки

НПО «Альтернатива» — 1.2. Углеводные компоненты

Углеводами (сахарами, сахаридами) называется обширная группа гидроксикарбонильных соединений, входящих в состав всех живых организмов [130]. Углеводы составляют три четверти биологических веществ и примерно 60-80% калорийно­сти пищевого рациона [85]. Функции углеводов в живых организмах чрезвычайно многообразны. В растениях моносахариды являются первичными продуктами фо­тосинтеза и служат исходными соединениями для биосинтеза гликозидов и поли­сахаридов, а также других классов веществ (аминокислот, жирных кислот, фенолов и др.). Углеводы запасаются в тканях растениий в виде крахмала, животных, бак­терий и грибов в виде гликогена, создавая энергетический резерв. В виде глико­зидов в растениях и животных осуществляется транспорт различных метаболитов. Полисахариды и более сложные углеводсодержащие полимеры выполняют в живых организмах опорные функции. Они способствуют поддержанию водного баланса и избирательной ионной проницаемости клеток. Особенно важна роль сложных углеводов в образовании клеточных поверхностей и мембран и придании им спе­цифических свойств [130].Термин «углеводы» возник потому, что первые идентифицированные углеводы по составу отвечали формуле С_т(Н₂0)_Л (углерод + вода). Впоследствии были обна­ружены природные углеводы с другим элементным составом, но название сохрани­лось.

Углеводы принято делить на моно-, олиго- и полисахариды. Моносахариды яв­ляются простейшими сахаридами, из которых состоят молекулы олигосахаридов (от двух до 10 моносахаридных остатков) и полисахаридов (более 10 моносахаридных остатков).

Молекулы моносахаридов (моносахаров) содержат гидроксильные группы и альдегидную группу (альдозы) или кетогруппу (кетозы). Большинство моносаха­ридов содержит 5 или 6 атомов углерода. В природе свободные моносахариды, за исключением D-глюкозы (виноградного сахара) и D-фруктозы (фруктового сахара), встречаются редко. Моносахариды представляют собой сладкие белые порошки, хорошо растворимые в воде.

Молекулы олигосахаридов содержат от двух до 10 моносахаридных остатков, со­единенных гликозидными связями [130]. Практически все олигосахариды (кроме дисахаров) представляют собой трудноразделяемые смеси ди-, три-, тетрасахаридов и так далее с преобладанием одного или нескольких из них и возможным при­сутствием в смеси моно- и полисахаридов. Смеси олигосахаридов часто называют по преобладающему сахариду: галактоолигосахариды, изомальтоолигосахариды и т. п. В чистом виде из всех олигосахаридов выделяются лишь дисахариды — угле­воды, образованные остатками двух моносахаров. Наиболее известными дисахаридами являются сахароза (сахар, свекловичный сахар, тростниковый сахар), лактоза (молочный сахар) и мальтоза (солодовый сахар). Дисахариды представляют собой сладкие белые порошки, хорошо растворимые в воде, остальные олигосахариды растворимы в воде хуже и образуют более вязкие растворы. Их сладость невелика и составляет, как правило, не более 20% от сладости сахарозы.

Полисахаридами называют высокомолекулярные углеводы, содержащие бо­лее 10 моносахаридных остатков, соединенных гликозидными связями. К полиса­харидам относятся также их производные (дезоксисахара, аминосахара, уроновые кислоты). Полисахариды, в отличие от моно- и дисахаридов, не имеют сладкого вкуса. Они представляют собой гидрофильные полимеры, многие из которых об­разуют в воде вязкие коллоидные растворы (например, ксантан, крахмалы), а не­которые — прочные гели (например, агары). Эти полисахариды называются гид­роколлоидами. Они составляют большую группу пищевых добавок, выполняющих технологические функции загустителей и гелеобразователей [82, 105, 109, 118]. Не­которые полисахариды образуют высокоупорядоченные надмолекулярные структу­ры, препятствующие гидратации отдельных молекул. Такие полисахариды (например, целлюлоза) нерастворимы в воде.

В присутствии кислот или ферментов полисахариды подвергаются частичному гидролизу с образованием смесей полисахаридов с меньшей молекулярной массой, олигосахаридов и моносахаридов (декстрины, глюкозные сиропы (крахмальная па­тока), мальтодекстрины и т. п.). В результате полного гидролиза полисахариды рас­щепляются до моносахаров. Полисахариды подразделяются на гомополисахариды, состоящие из одинаковых мономеров (например, крахмал), и гетерополисахариды, содержащие в своем составе разные мономеры (например, галактоманнаны).

Углеводы являются главным источником энергии для организма человека. При биологическом окислении 1 г углевода выделяется 4 ккал энергии. Углеводы играют и пластическую роль, составляя 1% от общей массы тела человека. В виде полиса­харида гликогена они содержатся в мышцах, нервной ткани, печени. Накопленным в печени гликогеном в значительной мере определяется выполнение ею барьерной (детоксицирующей) функции. Углеводные запасы человека очень ограничены. При интенсивной работе они быстро истощаются, поэтому углеводы должны поступать в организм с пищей ежедневно. Суточная потребность человека в углеводах состав­ляет 400-500 г [85].

С точки зрения пищевой ценности углеводы подразделяют на усваиваемые и неусваиваемые. Не усваиваются, главным образом, целлюлоза, гемицеллюлоза и пек­тиновые компоненты клеточных стенок растений, вследствие чего они не являются источником энергии, но выполняют другие очень важные функции в организме. К усваиваемым углеводам относятся моно- и олигосахариды, крахмал, гликоген. При поступлении в организм усваиваемые углеводы расщепляются и всасываются в пищеварительном тракте. Для усвоения глюкозы и полисахаридов, содержащих глюкозу в качестве структурной единицы, необходим вырабатываемый поджелу­дочной железой гормон инсулин. В результате усвоения любых углеводов возрастает уровень глюкозы в крови. Ее постоянное содержание — 80-100 мг/100 см³ — яв­ляется одной из наиболее важных констант в организме и жестко поддерживает­ся с помощью различных регуляторных механизмов. Скорость появления глюкозы в крови при усвоении разных углеводов отличается. Чем быстрее возрастает уровень глюкозы, тем быстрее он затем и снижается. При этом избыток глюкозы превра­щается в гликоген и в жир и откладывается в тканях. Скорость появления глюкозы в крови характеризуют «гликемическим индексом»: чем быстрее растет содержание глюкозы, тем выше значение индекса. Гликемический индекс глюкозы принят за 100%. Для сахарозы он равен 100%, для сахаридов меда — 87%, для фруктозы — 20%. Потребление углеводов с высоким гликемическим индексом является метаболиче­ской «услугой», приводящей к ожирению и диабету, поэтому в рецептуры продуктов здорового питания рекомендуется вводить углеводы с низким гликемическим ин­дексом.

Функциональные свойства углеводов определяются их молекулярной массой. Чем она выше, тем хуже растворим углевод в воде, тем более вязкие растворы (клейстеры) он образует и тем меньше его сладость.

Технологические функции моно- и олигосахаридов в пищевых продуктах за­ключаются в придании им сладкого вкуса, образовании продуктов неферментатив­ного потемнения и пищевого аромата, связывании воды и ароматических веществ. По степени гигроскопичности основные моно- и дисахариды можно расположить в следующем порядке [85]:

фруктоза >> сахароза — мальтоза (безводная) > глюкоза >> лактоза (безводная)

Гидраты сахаридов абсорбируют влагу в гораздо меньшей степени, чем безвод­ные сахара, а неочищенные сахара и сахарные сиропы — в большей степени, чем очищенные [85].

Технологические функции полисахаридов в пищевых продуктах заключаются, главным образом, в создании определенной текстуры и структуры продукта. Эти вещества обеспечивают твердость, хрупкость, плотность, вязкость, липкость, гелеобразование, ощущения во рту. От вида и содержания полисахаридов зависит, бу­дет ли продукт мягким или хрупким, набухшим или желеобразным [85]. Все рас­творимые полисахариды образуют в воде растворы различной вязкости. Растворы линейных полисахаридов, как правило, характеризуются большей вязкостью, чем растворы разветвленных полисахаридов той же молекулярной массы. При этом рас­творы (клейстеры) линейных полисахаридов более склонны к ретроградации, чем растворы разветвленных.

Самыми широко и давно используемыми в пищевой промышленности углево­дами являются крахмал и сахар. В кондитерском производстве традиционно при­меняются крахмальная патока (глюкозные сиропы) и инвертный сироп. В гораздо меньших дозировках, но в довольно большом спектре продуктов используются пи­щевые добавки полисахаридной природы (альгинаты Е400-405, агар Е406, пектины Е440, гуарЕ412идр.) [82,105,109]. В последние годы список пищевых ингредиентов углеводной природы пополнили сахаристые крахмалопродукты (мальтодекстрины и декстрины, сухие глюкозные сиропы), все шире применяются фруктоза и лакто­за, растворимые и нерастворимые пищевые волокна (инулин, олигофруктоза, изомальтоолигосахариды, клетчатка и т. п.).

 

1.2.1. Глюкоза

Глюкоза (от греч. Glykys — сладкий), или декстроза — моносахарид, которым особенно богат виноградный сок, поэтому ее называют виноградным сахаром. Глю­коза также содержится в большинстве фруктов и ягод, в пчелином меде. Ее остаток входит в состав многих олигосахаридов (сахарозы, лактозы и др.), полисахаридов (крахмала, гликогена, целлюлозы и др.), гликопротеинов, гликолипидов, липополисахаридов, гликозидов и производных нуклеотидов [130]. Глюкоза представляет собой единственную форму, в виде которой углеводы циркулируют в крови и ис­пользуются клетками тканей. Потребление 50-60 г глюкозы в сутки является ми­нимально необходимым количеством для нормальной работы нервной системы, а значит, всего организма в целом. Мышечная работа совершается, главным обра­зом, за счет энергии, выделяющейся при окислении глюкозы.

Глюкоза представляет собой белый порошок без запаха со сладким вкусом (60-80% от сладости сахарозы), очень хорошо растворимый в воде. Размер час­тиц — от 400 до 60 меш. Глюкоза является шестиатомным альдегидоспиртом С₆0₆Н₁₂. В водном растворе она существует в виде таутомеров (рис. 8). Декстроза бывает (моно)гидратная С₆0₆Н₁₂ • Н₂0 (молекулярная масса 198,2) и безводная (ан­гидридная) С₆0₆Н₁₂ (молекулярная масса 180,6). Моногидрат глюкозы использует­ся в пищевой промышленности чаще.

 

Рис. 8. Таутомерные формы глюкозы [130]

 

Биосинтез D-глюкозы осуществляется в живых клетках под действием фермен­тов. В промышленности глюкозу получают кислотным или ферментативным гидро­лизом картофельного или кукурузного крахмала.

Глюкоза (декстроза) широко используется в качестве носителя-наполнителя и питательного вещества в производстве БАД, продуктов диетического и лечебного питания, спортивного питания. В пищевой промышленности глюкозу используют в сахарных кондитерских изделиях и в безалкогольных напитках для модификации и усиления вкуса, в консервах — для сохранения натурального цвета, в хлебопече­нии — для ускорения брожения, придания вкуса и аромата, цвета корочке, в произ­водстве мороженого — для улучшения взбитости и замедления таяния.

 

1.2.2. Фруктоза

Фруктоза (фруктовый сахар, левулоза) содержится во фруктах и ягодах, пчели­ном меде. Ее остаток входит в состав многих олигосахаридов (сахарозы, раффинозы и др.) и полисахаридов (инулин и др.) [130].

Фруктоза представляет собой белый порошок без запаха со сладким вкусом (в 1,7-1,8 раза слаще сахарозы), очень хорошо растворимый в воде. Фруктоза явля­ется шестиатомным кетоспиртом С₆0₆Н₁₂ (рис. 9). Молекулярная масса равна 180,2.

 

Рис. 9. Структурная формула фруктозы (ᵝ-D-фруктопиранозы)

 

Биосинтез D-фруктозы осуществляется в живых клетках под действием фермен­тов. Промышленным способом получения фруктозы является гидролиз сахарозы.В пищевой промышленности фруктоза наиболее широко применяется в произ­водстве продуктов для больных сахарным диабетом, поскольку усваивается инсулинонезависимо. Кроме того, вкус фруктозы и изделий с ее использованием гораздо привлекательнее вкуса сорбита и ксилита — традиционных сахарозаменителей.

 

1.2.3. Лактоза

Лактоза — дисахарид, в различной концентрации содержащийся во всех молоч­ных продуктах, поэтому его часто называют молочным сахаром. Молекула лактозы состоит из мономеров глюкозы и галактозы, соединенных 1 → 4ᵝ-гликозидной свя­зью (рис. 10). Эта связь расщепляется под действием фермента (ᵝ-галактозидазы [130].

 

Рис. 10. Структурная формула лактозы

 

В организме человека лактоза нормализует жизнедеятельность полезной мик­рофлоры кишечника, тормозит в нем процессы брожения. Однако в мире большое количество людей (особенно взрослых) страдает непереносимостью лактозы. Это наследственная особенность организма, вызванная недостаточным количеством фермента лактазы (ᵝ-галактозидазы) в тонком кишечнике. Следствием является неспособность организма расщеплять лактозу, что приводит к расстройствам ки­шечника (вздутию живота, метеоризму, желудочным болям). Для таких людей сов­ременная промышленность производит низколактозные и безлактозные молочные продукты [181].

Лактоза представляет собой белый порошок без запаха со сладким вкусом (при­мерно 30% от сладости сахарозы), хорошо растворимый в воде: при комнатной тем­пературе в 100 см³ воды растворяется 21,6 г лактозы [7]. Значение рН 10%-х вод­ных растворов промышленных образцов лактозы может составлять 5-7 или 3,5-5,0. Размер частиц чаще всего составляет 200 меш, что примерно соответствует 75 мкм, или 80 меш, что примерно равно177 мкм. Кроме того, молочный сахар может выра­батываться мелкокристаллическим. Не менее 70% частиц такого сахара имеют раз­мер 3-4 мкм (единичные кристаллы — не более 10 мкм). Указанная лактоза исполь­зуется в качестве затравки при производстве сгущенных молочных продуктов.

В промышленности лактоза обычно вырабатывается из сладкой сыворотки кис­лотностью не более 20 °Т и с содержанием лактозы не менее 4,5%, хотя лактозу удов­летворительного качества можно получать и из творожной сыворотки. Применяют один из двух методов: 1) кристаллизацию лактозы из пересыщенных сывороточных сиропов; 2) сушку глубоко очищенной (с использованием мембранных методов) молочной сыворотки.

Фальсификация молочного сахара возможна путем его разбавления сахарозой, декстринами, мальтодекстринами, сухими глюкозными сиропами.

Основной областью промышленного использования лактозы в настоящее время является производство продуктов детского питания. Поскольку в коро­вьем молоке содержится до 4,5% лактозы, а в женском молоке — 7,5%, сухие смеси для детского питания, изготовленные на основе коровьего молока, необ­ходимо обогащать лактозой. Молочный сахар используется также в производс­тве продуктов быстрого приготовления, сгущенных молочных продуктов, хле­бобулочных, мучных и сахарных кондитерских изделий, продуктов переработ­ки мяса, продуктов глубокой заморозки, пива, других напитков. Лактоза часто применяется в качестве носителя пищевых добавок (красителей, сухих арома­тизаторов и т. п.). Молекула молочного сахара содержит глюкозный фрагмент, и для его усвоения требуется инсулин, поэтому он не может использоваться в питании больных инсулинозависимым сахарным диабетом.

В результате щелочной изомеризации лактоза превращается в лактулозу, моле­кула которой состоит из галактозы и фруктозы. Лактулоза в два раза слаще лактозы и лучше растворима в воде. Она является пребиотиком, не переваривается в верхнем отделе желудочно-кишечного тракта и способствует развитию бифидобактерий [7].

 

1.2.4. Сахаристые крахмалопродукты

При нагревании под действием кислот или ферментов крахмальный клейстер гидролизуется [1] с образованием сахаристых крахмалопродуктов, обладающих раз­личной степенью сладости [3]. В процессе гидролиза полисахаридные молекулы амилозы и амилопектина расщепляются до полисахаридов с меньшей молекуляр­ной массой, олиго- и моносахаридов. Подобный процесс встречается в природе. Например, он протекает при выпечке хлеба, производстве кваса и пива [15]. Смеси продуктов гидролиза крахмала, имеющие разный состав, называются сахаристыми крахмалопродуктами. При кислотном гидролизе крахмала состав крахмалопродук­тов зависит от глубины прохождения процесса (рис. 11). При ферментативном гид­ролизе разные комбинации ферментных препаратов (а-амилазы, (ᵝ-амилазы, глюкозоизомеразы и др.) приводят к получению сахаристых крахмалопродуктов с раз­ным составом и свойствами (рис. 12):

 

 

Рис. 11. Изменение состава сахаристых крахмалопродуктов при кислотном гидроли­зе крахмала
в зависимости от глубины гидролиза [85] 

 

 

Рис. 12. Состав ряда сиропов — продуктов кислотно-ферментативного гидролиза кукурузного крахмала [85]

 

Помимо традиционных сахаристых крахмалопродуктов, в настоящее время из крахмала, комбинируя различные ферменты, производят широчайший спектр слад­ких веществ: глюкозно-фруктозные и высокофруктозные сиропы, глюкозно-мальтозные и мальтозные сиропы, олигосахариды с заданным составом и характеристи­ками: мальтоолигосахариды, изомальтоолигосахариды, мальтотетраозу, мальтопентаозу, фруктозо-концевые олигосахариды, трегалозу, эритрит [80].

Степень прохождения процесса гидролиза крахмала характеризуют таким показателем, как глюкозный эквивалент (ГЭ). Глюкозным эквивалентом на­зывается массовая доля восстанавливающих Сахаров крахмалопродукта в пе­ресчете на глюкозу и сухое вещество [3]. Глюкозный эквивалент сахаристого крахмалопродукта не равен массовой доле глюкозы. Чем выше значение ГЭ, то есть массовая доля восстанавливающих Сахаров сахаристого крахмалопродук­та, тем выше его сладость, гигроскопичность, склонность к кристаллизации и сильнее потемнение при нагреве. В то же время чем больше степень гидролиза сахаристого крахмалопродукта, тем меньше вязкость образуемых им растворов, склонность к слипанию и сильнее влияние на температуру замерзания смеси. При этом глюкозный эквивалент является недостаточно полной характерис­тикой крахмалопродукта, так как разные по составу крахмалопродукты могут иметь одинаковое значение ГЭ. Достаточно объективный показатель — состав смеси [15].

В зависимости от глубины гидролиза традиционные сахаристые крахмало­продукты подразделяются на мальтодекстрины и крахмальную патоку [3]. Исто­рически сложилось так, что крахмальную патоку, ввозимую в Россию из-за границы, называют глюкозными сиропами, а глюкозный эквивалент — декстрозным. В зависимости от значения глюкозного эквивалента крахмальную патоку (глюкозные сиропы) подразделяют на несколько групп (табл. 21).

 

Таблица 21.

Соответствие российской и европейской классификаций сахаристых крахмалопродуктов [3,4,123]

 

Мальтодекстрины

Мальтодекстрины — продукты частичной биоконверсии крахмала с глюкозным эквивалентом от 5 до 25%, полученные высушиванием очищенного гидролизата крахмала. Мальтодекстрины с глюкозным эквивалентом от 5 до 8, обладающие высокой гелеобразующей способностью, называются мальтинами [3].

Мальтодекстрины представляют собой белые порошки с нейтральным или чуть сладковатым вкусом (10-20% от сладости сахарозы), хорошо растворимые в воде с образованием мутноватых клейких растворов.

Глюкозные эквиваленты мальтодекстринов обычно находятся в пределах от 5 до 20. Наиболее популярны мальтодекстрины с ГЭ 15-20. Мальтодекстрины с низкими и высокими ГЭ имеют различные свойства (табл. 22) [136].

Мальтодекстрины не следует путать с декстринами (пищевая добавка Е1400), также являющимися продуктами частичного расщепления крахмала. Разница меж­ду мальтодекстринами и декстринами заключается в способах их производства, свойствах и применении. Если при получении мальтодекстринов кислотному или ферментативному гидролизу подвергают крахмальную суспензию, то декстрины, получают в результате нагревания сухого или увлажненного крахмала, иногда в при­ сутствии кислоты [105]. Мальтодекстрины дают отрицательный результат в йодном тесте, а декстрины окрашивают йодную бумажку. Те и другие хорошо растворимы в воде. Основной областью применения декстринов является производство клеев и клеящих веществ, в том числе пищевых. В пищевой промышленности декстри­ны применяют в качестве носителей сухих смесей, вкусоароматических добавок, их растворы обычно используют как глянцеватели (покрытия) карамели, драже, жева­тельной резинки и т. д.

 

Таблица 22.

Свойства мальтодекстринов с различным ГЭ

 

Мальтодекстрины используются в пищевой промышленности в целях обеспе­чения энергетической ценности продуктов, формирования их однородной струк­туры, улучшения растворимости и снижения гигроскопичности сухих смесей, для упрощения добавления минорных ингредиентов (красителей, витаминов и т. д.). Особенности свойств мальтодекстринов с различными значениями ГЭ определяют специфические области их использования. Мальтодекстрины с ГЭ 5-10 использу­ются в качестве нейтральных носителей для смесей специй, порошкообразных кра­сителей, вкусоароматических добавок, подсластителей, комплексных добавок для мясо- и рыбопереработки. В прессованных изделиях (бульонные кубики) мальто­декстрины с ГЭ 5-10 используются в качестве связующего. Они способствуют сцеп­лению компонентов при прессовании и хранении. В мороженом мальтодекстрины могут выполнять роль заменителей жира. С помощью мальтодекстринов с ГЭ 15-20 повышают содержание сухих веществ в замороженных полуфабрикатах, соусах и вареных мясных фаршевых изделиях. В результате ускоряется процесс разморажи­вания полуфабрикатов и снижаются потери мясных изделий при термообработке [15,136,149].

В сухих смесях для детского питания мальтодекстрины с ГЭ 18-20 являются идеальными углеводами с удобным размером молекул. Молекулы крахмала слиш­ком велики и трудны для всасывания, простых Сахаров — слишком малы, кроме того, сахара могут спровоцировать расстройство кишечника у грудных детей. Сла­бый сладкий вкус мальтодекстринов не вызывает у детей привыкания к сладкому. Мальтодекстрины обеспечивают хорошую пищевую основу для диетических и ле­чебных продуктов, биологически активных добавок.

 

Глюкозные сиропы (крахмальная патока)

Глюкозным сиропом (крахмальной патокой, сиропом глюкозы) называется очи­щенный и концентрированный сироп различного углеводного состава, полученный при частичном гидролизе крахмала [3]. Содержание сухих веществ в глюкозных си­ропах обычно составляет 70-78%. Они представляют собой высоковязкие прозрач­ные жидкости от бесцветного до бледно-желтого цвета разных оттенков [4].

Сушкой глюкозных сиропов (крахмальной патоки) получают сухие глюкозные сиропы (сухую крахмальную патоку), которые представляют собой сыпучие белые порошки, хорошо растворимые в воде. Сладость глюкозных сиропов составляет от 60 до 90% от сладости сахарозы. Она напрямую зависит от значения ГЭ: чем он выше, тем слаще сироп.

Крахмальную патоку в РФ давно используют в производстве подавляющего большинства сахарных кондитерских изделий для частичной замены сахара. Это приводит к улучшению их вкуса и увеличению срока годности благодаря замедле­нию кристаллизации сахарозы при хранении. Патока используется в производстве конфетных масс (помадных, желейных, молочных, кремово-сбивных, марципа­новых, ликерных), халвы, ириса, мармеладо-пастильных изделий. В производстве драже патока используется в составе поливочного сиропа.

Глюкозные сиропы применяются в производстве мороженого и замороженных продуктов, в безалкогольных напитках (для модификации вкуса), в хлебопечении (для придания вкуса и аромата, получения золотистой корочки), в молочной про­мышленности (для подслащивания йогуртов и других сладких молочных продуктов). Сухие глюкозные сиропы могут заменять глюкозу в рецептурах колбасных изделий, а также выполнять роль носителя-наполнителя в производстве БАД, продуктов ди­етического (но не диабетического) и лечебного питания, спортивного питания.

 

Глюкозно-фруктозные сиропы

При воздействии на глюкозные сиропы с высоким содержанием глюкозы фер­ментом глюкозоизомеразой получают глюкозно-фруктозные сиропы [3, 85]. Глюкозно-фруктозным называется сироп, полученный изомеризацией части D-глюкозы в D-фруктозу с содержанием фруктозы не менее 20% и не более 50% от мас­совой доли сухого вещества. Глюкозно-фруктозный сироп, содержащий не менее 50% фруктозы в массовой доле сухого вещества, называется высокофруктозным [3]. Современная технология изготовления глюкозно-фруктозных сиропов при помощи биокатализа может быть реализована также на базе инверсии сахарозы и гидролиза инулинсодержащего сырья. Последний способ позволяет получать глюкозно-фрук­тозные сиропы с содержанием фруктозы до 97% [80].

В традиционных рецептурах мучных кондитерских изделий часто встречается инвертный сироп. Обычно его варят непосредственно на предприятии, что сопря­жено с рядом сложностей. В среднем инвертный сироп имеет следующий состав: вода — 19-20%, сахароза — 1-3%, редуцирующие сахара (смесь глюкозы и фрук­тозы) — 76-78% [44]. Точный химический состав инвертного сиропа непостоянен и зависит от условий инверсии: качества сахара, природы и концентрации катали­затора, рН среды, температуры, продолжительности реакции и других факторов. Кроме того, уже в процессе получения инвертный сироп начинает разлагаться [43, 44]. Поэтому он часто обладает повышенной цветностью за счет распада глюкозы и фруктозы и образования красящих веществ. Эти процессы протекают тем интенсив­нее, чем сильнее нарушаются оптимальные условия гидролиза сахарозы, реакции нейтрализации катализатора, режимы охлаждения и хранения инвертного сиропа.

Традиционный инвертный сироп с успехом можно заменять товарными глюкозно-фруктозными сиропами, стандартизованными по составу, цвету и органолептическим показателям. Ближе всего к инвертному сиропу глюкозно-фруктозные си­ропы с близким процентным содержанием фруктозы и глюкозы (табл. 23). Благода­ря высокому содержанию фруктозы глюкозно-фруктозные сиропы намного слаще сахарозы, они меньше склонны к кристаллизации, хорошо растворимы в воде. Глю­козно-фруктозные сиропы с содержанием фруктозы 55-60% наиболее устойчивы к самопроизвольной кристаллизации даже при 10-15 °С, и их можно хранить без подогрева [80].

 

Таблица 23.

Зависимость сладости популярных глюкозно-фруктозных сиропов от их состава [85]

 

Мальтозные сиропы

Мальтозные сиропы представляют собой продукты гидролиза крахмала под действием ферментов солода а- и ᵝ-амилазы [80]. Под действием тех же ферментов получают и мальтоолигосахариды (см. разд. «Пищевые волокна»)^[2], называемые в России мальтозной патокой (крахмальной патокой), в углеводном составе которой преобладают мальтоза и мальтотриоза [3]. Применение деразветвляющих фермен­тов пуллуланазы или изоамилазы позволяет значительно увеличить в патоке со­держание мальтозы и снизить содержание мальтоолигосахаридов с более высокой степенью полимеризации. Массовая доля мальтозы в мальтозных сиропах может превышать 65%, тогда по российской классификации они называются высокомальтозной патокой [3, 4].

Молекула мальтозы (солодового сахара) состоит из двух остатков глюкозы, со­единенных 1 → 4а-гликозидной связью (рис. 13).

 

Рис. 13. Структурная формула мальтозы

 

Мальтоза представляет собой белый порошок без запаха со сладким вкусом (примерно 30% от сладости сахарозы), хорошо растворимый в воде, поэтому мальтозные сиропы являются очень популярными ее товарными формами, поскольку даже содержащий 80% сухих веществ такой сироп не кристаллизуется при обычных условиях хранения.

Мальтоза и мальтозные сиропы лучше других Сахаров предотвращают ретроградацию крахмала, позволяя замедлять черствение хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, улучшают структуру и внешний вид выпечки, стабилизи­руют натуральный цвет фруктов и могут препятствовать кристаллизации сахарозы [80]. Кроме того, мальтоза и мальтозные сиропы рекомендуются для производства продуктов детского питания, так как они менее аллергенны, чем глюкоза и саха­роза [80].

 

1.2.5. Пищевые волокна

Термин «пищевые волокна» имеет достаточно много определений, но наибо­лее кратким и достаточно популярным является их определение как суммы рас­тительных полисахаридов и лигнина, не перевариваемых эндогенными секретами желудочно-кишечного тракта человека [8, 29]. Большинство пищевых волокон не расщепляется в верхнем отделе пищеварительного тракта и поступает в толстый кишечник практически в неизменном виде, улучшая его моторную функцию. Пребиотические пищевые волокна, кроме того, селективно расщепляются бифидобактериями, обеспечивая их активный рост и одновременно подавляя нежелательную и патогенную микрофлору [83].

Длительное время пищевые волокна считали бесполезными веществами в про­дуктах питания, от которых стремились избавиться, чтобы повысить пищевую цен­ность продуктов. В настоящее время многочисленные исследования убедительно доказали важную роль балластных веществ в процессах пищеварения и обмена ве­ществ, а пищевые волокна во всем мире признаны необходимыми компонентами рациона питания человека. В рационе современного человека содержится в три раза меньше пищевых волокон, чем рекомендуется специалистами по питанию. В среднем городской житель получает сейчас в составе рациона от 10 до 15 г пище­вых волокон, в то время как рекомендуемая норма составляет не менее 20 г, а в ряде стран — 30-35 г [29]. Недостаток пищевых волокон в рационе питания человекаможно восполнить введением в рецептуры пищевых продуктов препаратов пище­вых волокон [76]. Реальное обогащение продуктов пищевыми волокнами обеспечи­вается добавлением их в количестве не менее 3-6% от массы продукта [48].

Пищевые волокна в промышленных масштабах выделяют из растительных источников, богатых волокнами: семян злаков, бобовых, овощей, корнеплодов, фруктов, ягод, цитрусовых, орехов, иногда из древесины, стеблей злаков, трав. При этом используют либо экстракцию из нейтральной, кислой или щелочной среды, либо удаление низкомолекулярных веществ обработкой ферментами, перекисями и т. д. [48].

Пищевые волокна принято делить на растворимые и нерастворимые. Если не­растворимые волокна (клетчатка) оказывают благотворное действие, в основном, на моторику кишечника и функционирование желудочно-кишечного тракта в це­лом, то действие растворимых волокон более широко и включает важнейшие меха­низмы, связанные с профилактикой алиментарно-зависимых заболеваний [29].

Помимо положительного влияния на организм человека пищевые волокна вы­полняют в продуктах важные технологические функции: связывают воду, влияют на реологические и органолептические свойства продуктов, корректируют их тексту­ру и придают необходимую структуру [29]. Среди растворимых пищевых волокон наиболее популярны пищевые добавки полисахаридной природы (гидроколлои­ды): гуаровая Е412, ксантановая Е415 и другие камеди, пектины Е440, альгинаты Е401-405 и т. д. Но эти добавки вводят в состав продуктов в очень низких дози­ровках, которые не позволяют им проявить свойства пищевых волокон. Добавка их в продукт в дозировке, необходимой для реального обогащения его пищевыми волокнами, приведет к недопустимому изменению реологических свойств такого продукта. Поэтому гидроколлоиды больше известны как загустители, стабилизато­ры и гелеобразователи и не являются предметом рассмотрения в данной книге.

 

Растворимые волокна

Кроме пищевых добавок полисахаридной природы к растворимым волокнам относятся некоторые олигосахариды, получаемые из различных природных источ­ников [80, 112, 118, 134]. В России эти ингредиенты в настоящее время популярны значительно меньше, чем в Европе и США, но стремление к здоровому питанию и потреблению функциональных пищевых продуктов, в том числе содержащих оли­госахариды, постепенно распространяется и в нашей стране.

Олигосахариды не расщепляются в верхнем отделе пищеварительного тракта и поступают в толстый кишечник практически в неизменном виде, улучшая его мо­торику [83, 118, 134, 135]. Они являются пребиотиками, обеспечивая бифидобактериям активный рост и подавляя нежелательную и патогенную микрофлору ки­шечника, в результате чего укрепляется иммунитет. Олигосахариды улучшают пе­ристальтику кишечника, способствуют улучшению липидного обмена, снижению содержания триглицеридов и липопротеинов низкой плотности (способствующих повышению уровня холестерина) в крови, замедляют образование в печени жи­ровых отложений, улучшают действие ферментов печени, снижают риск заболе­вания раком кишечника, улучшают усвоение кальция [83, 134, 135]. Растворимые пищевые волокна характеризуются слабым сладковатым вкусом и усваиваются с выделением 1-2 ккал/г [83, 135]. Благодаря биологически активным свойствам все олигосахариды могут использоваться для обогащения разнообразных продуктов питания растворимыми пищевыми волокнами и придания им полезных свойств. Кроме того, ряд олигосахаридов может влиять на физико-химические и органолептические свойства продукта.

 

Фруктоолигосахариды

Фруктоолигосахариды (ФОС) можно рассматривать как производные саха­розы, к фруктозной части которой присоединены фруктофуранозные остатки (рис. 14). Из сахарозы под действием ᵝ -фруктофуранозидазы или фруктозилтрансферазы получают смесь ФОС, основными компонентами которой явля­ются 1-кестоза (GF₂), нистоза (GF₃) и 1F-фруктофуранонистоза (GF₄), но го­раздо более известными ФОС являются инулин и олигофруктоза [80].

 

Рис. 14. Молекулы фруктоолигосахаридов [83-85, 118]

 

Инулин представляет собой сыпучий легкодиспергируемый порошок белого цвета без запаха с нейтральным вкусом [118]. Инулин обладает низкой раствори­мостью в воде (нативный — не более 10%, длинноцепочечный — не более 1% при комнатной температуре) [83, 118]. При комнатной температуре растворы инулина концентрацией до 7,5% абсолютно прозрачны [118]. При увеличении концентрации более 15% дисперсии инулина в воде превращаются в белый непрозрачный кремообразный гель [83, 118]. Прочность геля увеличивается с повышением концентра­ции инулина и его средней молекулярной массы (рис. 15). Применение сдвигового воздействия (например, перемешивания в процессе охлаждения) и затравки также увеличивает прочность геля [118]. Инулиновый гель имеет нейтральный вкус и ко­роткую текстуру, очень близкую к текстуре жира, и может заменять его во многих пищевых продуктах с достаточным количеством водной фазы без ухудшения их вку­са и текстуры: в йогуртах, майонезах, спредах, ореховых пастах, жировых начинках [83,91, 118].

 

Рис. 15. Зависимость прочности инулиновых гелей от концентрации инулина в воде:
1 — для стандартного инулина; 2 — для длинноцепочечного инулина [118]

 

Инулин является запасным углеводом более чем в 36 тысячах растений [83, 91, 118]. В большом количестве он содержится в топинамбуре, клубнях георгина, корнях одуванчика, корневищах цикория и т.д. [83, 85]. Инулин экстрагируют из растительных источников (корневищ цикория, топинамбура и т. п.) горячей водой. Экстракт подвергают многоступенчатой очистке, а затем — распылительной сушке [83, 118]. Удалением низкомолекулярной фракции из нативного инулина получают длинноцепочечный инулин [83]. Инулин, особенно длинноцепочечный, оказывает существенное влияние на реологические свойства растворов и гелей гидроколлои­дов (гуаровой, ксантановой камедей, каррагинанов, альгинатов, пектинов и т. п.). Добавление инулина может изменить вязкость их водных растворов, свойства теку­чести, структуру, прочность гелей, их склонность к синерезису [118]. Низкомолеку­лярная фракция инулина представляет собой олигофруктозу, но в промышленности ее получают не выделением из инулина, а его частичным ферментативным гидро­лизом [83, 84].

Олигофруктоза представляет собой сыпучий порошок белого цвета без запаха со слабым сладким вкусом (30% от сладости сахарозы) [83]. Профиль ее сладости очень близок к профилю сладости сахарозы. Она не оставляет во рту ощущения сухости или песчанистости. Олигофруктоза способна маскировать неприятное по­слевкусие интенсивных подсластителей и резкую сладость фруктозы, смягчать вкус продуктов, изготовленных с подсластителями, максимально приближая его к вкусу продуктов с сахарозой [83, 84]. Олигофруктоза хорошо растворима в воде, при этом она не кристаллизуется и не выпадает в осадок [83].

 

Галактоолигосахариды

По данным Международной молочной федерации, второе место в мире по объемам производства неперевариваемых олигосахаридов с пребиотическими свойствами занимают галактоолигосахариды (ГОС) [134]. Молекулы галактоолигосахаридов состоят из цепочки звеньев галактозы и одного конечного звена глюкозы. В молекулах короткоцепочечных ГОС количество галактозных звеньев составляет от 1 до 6 [117,135].

Галактоолигосахариды получают гидролизом растворов молочного сахара раз­личного качества и лактозосодержащего молочного сырья [134]. Гидролиз проводят под действием минеральных кислот (соляной или серной) или фермента ᵝ-D-галактозидазы [112, 134]. В последнем случае используют как препараты ᵝ-D-галактозидазы, так и культуры микроорганизмов, продуцирующих фермент [134]. Фермента­тивным гидролизом лактозосодержащего сырья получают также глюкозно-галактозные сиропы, лактосахарозу и тагатозу [80,112].

Экспериментально доказано, что галактоолигосахариды значительно более устойчивы к воздействию высоких температур и кислотности среды, чем фруктоолигосахариды [117, 134, 135]. Следовательно, их можно применять в производстве продуктов с низкими значениями рН (фруктовых соков, кисломолочных продуктов и т. п.) и подвергаемых высокотемпературной обработке (кондитерские изделия) [134].

 

Мальтоолигосахариды и изомальтоолигосахариды

Биоконверсией крахмала под действием ферментов солода получают изомальто­олигосахариды (ИМО) и мальтоолигосахариды. Они представляют собой смеси моно- и олигосахаридов заданного состава, который зависит от исходного крахмала и условий гидролиза. Моносахариды представлены глюкозой, дисахариды — маль­тозой и изомальтозой, трисахариды — мальтотриозой, паннозой и изомальтотриозой. В углеводном составе мальтоолигосахаридов преобладают мальтоза и мальтотриоза, ИМО — изомальтоза и изомальтотриоза. Мальтоолигосахариды в России называются мальтозной патокой [3]. Изомальтоолигосахариды и мальтоолигосаха­риды менее сладкие, чем сахароза, и могут рассматриваться как низкокалорийные сахарозаменители.

Товарные формы ИМО бывают с низким содержанием глюкозы (до 5%) и с вы­соким содержанием (до 30%). Оба варианта предлагаются на рынке в двух товарных формах: порошок (влажность ˂ 5%) и сироп (> 75% сухих веществ). Содержание олигосахаридов с числом атомов углерода от 4 до 10 составляет 30-45%. Сред­няя молекулярная масса ИМО примерно равна 700-1000.

Изомальтоолигосахариды могут использоваться в производстве безалкоголь­ных напитков, пива, вин, мягкой и твердой карамели, шоколада, конфет, печенья, кексов, хлебобулочных изделий, замороженных продуктов. В качестве многофунк­циональной биологически активной добавки мальтоолигосахариды рекомендуется применять в производстве продуктов детского питания, сахарных кондитерских из­делий, напитков и мороженого, улучшая их органолептические свойства и пищевую ценность. Если содержание глюкозы в ИМО низкое, они могут использоваться в производстве низкокалорийных и диабетических продуктов питания и напитков.

 

Полидекстроза

Полидекстроза (полиглюкоза, Е1200) относится к пищевым добавкам [31, 105]. Она является полисахаридом, но не оказывает такого сильного влияния на струк­туру и текстуру пищевых продуктов, как другие пищевые добавки полисахаридной природы (камеди, агары и т. д.). В связи с этим полидекстроза может применяться для замены жира и/или сахара или же для обогащения продуктов питания пищевы­ми волокнами.

Молекула полидекстрозы образуется в результате конденсации глюкозы с очень высокой степенью разветвления, обусловленной наличием в молекуле всех видов гликозидных связей (рис. 16). Молекулярная масса составляет от 1000 до 5000, иног­да — до 18 000 [105]. Полидекстроза представляет собой хорошо растворимый в воде порошок от белого до желтоватого цвета без запаха со сладковатым вкусом [105].

 

Рис. 16. Молекула полидекстрозы [140, 141]

 

Полидекстроза не расщепляется ферментами пищеварительной системы и не подвержена даже кислотному гидролизу. Она утилизируется в толстом кишечнике с образованием короткоцепочечных жирных кислот, при усвоении которых выде­ляется 1-2 ккал/г. Полидекстроза проявляет бифидогенные свойства и способству­ет вытеснению условно-патогенных микроорганизмов, снижает уровень холестерина в крови и постпищевую гликемию. Порог ее переносимости довольно высок (90 г/сут), а свойства пребиотика проявляются уже при дозировке 4 г/сут. Сочетание этих характеристик обеспечивает безопасное и эффективное использование данно­го пребиотика в пищевых продуктах [140, 141].

Полидекстроза относится к так называемым пребиотикам нового поколения. Она усваивается медленно и во всех отделах толстого кишечника, за счет чего в нем подавляются процессы гниения и создаются условия, неблагоприятные для разви­тия токсикогенной микрофлоры. Медленный тип утилизации полидекстрозы обус­ловливает также доминирование в сумме образующихся короткоцепочечных жир­ных кислот не молочной, а масляной кислоты, обладающей наиболее благоприят­ными физиологическими свойствами, в том числе антиканцерогенными [140,141].

В пищевой промышленности полидекстроза используется не только для обога­щения продуктов питания, но и может заменять жир или сахар в производстве мо­лочных продуктов, мороженого, мучных кондитерских изделий, улучшать структуру мороженого и замороженных продуктов. Кроме того, полидекстроза может входить в состав смесевых интенсивных подсластителей [140].

 

Нерастворимые волокна (клетчатка)

Нерастворимые пищевые волокна (клетчатку) получают термомеханическим способом из разных источников: колосистой части пшеницы, яблочного или со­евого шрота, жома цитрусовых, клеточных стенок сахарной свеклы и т. д. [29,92,93, 165,171,172]. Препараты нерастворимых пищевых волокон состоят, в основном, из целлюлозы, гемицеллюлозы и лигнина [48]. В зависимости от источника, способа выделения и очистки содержание и соотношение этих веществ в разных товарных формах волокон могут быть различными. Кроме того, препараты нерастворимых пищевых волокон часто содержат пектиновые вещества [48, 76, 92].

Клетчатка представляет собой порошок от белого до коричневого цвета с ней­тральным вкусом и запахом или с привкусом сырья (яблок, цитрусовых и т. д.). Основные технологические функции нерастворимых пищевых волокон являются следствием их высокой влаго- и жиросвязывающей способности (табл. 24). Бла­годаря этим свойствам нерастворимые пищевые волокна в производстве мясных, рыбных, хлебобулочных, мучных кондитерских изделий увеличивают выход про­дукции, стабилизируют реологические свойства фарша и теста, улучшая качество изделий, препятствуют потерям при термообработке и размораживании, сохране­нию структуры в циклах замораживания-оттаивания.

 

Таблица 24.

Показатели функционально-технологических свойств препаратов нерастворимых пищевых волокон [76]

 

  

*Каталитическое влияние серной кислоты на осахаривание крахмального клейстера впервые было обнаружено в 1811 г. русским ученым К.С. Кирхгофом [130].

[2] См. с. 59-60.

Пребиотики — ключ к хорошему пищеварению

В прошлых статьях мы с вами рассмотрели основные компоненты пищи (или макронутриенты) – белки, жиры и углеводы, которые составляют базу нашего питания. Сегодня я хочу рассказать вам о еще одном важном компоненте, который формально не является отдельным макронутриентом, но без которого наше питание не будет сбалансированным. Это – клетчатка и некоторые другие виды сложных углеводов. Все вместе их можно назвать пребиотики. Давайте всё рассмотрим по порядку.

Нерастворимая клетчатка

Нерастворимая клетчатка относится к сложным углеводам или полисахаридам. Другое её название – пищевые волокна. Основные её представители – это целлюлоза, гемицеллюлоза, пектин, лигнин и другие. Клетчатка – это главный компонент и опорный материал клеточных стенок растений. Соответственно, единственным источником клетчатки служат фрукты, овощи, зерновые, бобовые, зелень. В животной пище (мясе, рыбе, яйцах) клетчатка отсутствует.

Нерастворимая клетчатка (такая, как целлюлоза и лигнин) не растворяется в воде и в обычных условиях не гидролизуется кислотами. Соответственно, такая клетчатка не переваривается пищеварительными ферментами и не усваивается человеком. Что же в ней такого полезного, спросите вы? А вот что.

Она проходит по пищеварительному тракту практически в неизмененном виде и не всасывает воду, этим способствуя сохранению воды в кишечнике, ускоряет проход пищи по пищеводу и размягчает каловые массы, чем снискала себе славу отличного средства от запоров. Она способствует детоксикации организма, абсорбируя и выводя различные вредные соединения и даже некоторых паразитов. За счет того, что клетчатка понижает гликемический индекс углеводов, она способна предотвращать скачки сахара в крови. Поэтому, если вы едите что-то, содержащее простые сахара (например, макароны), то лучше всего сочетать их именно с овощами. То же касается и сладких продуктов: фрукты, сухофрукты и мёд всегда предпочтительнее любых промышленных сладостей или выпечки именно потому, что помимо витаминов и минералов они содержат и пищевые волокна. Нерастворимая клетчатка находится, в основном, в жёстких частях растений – например, в кожице, оболочке цельного зерна (в том числе, отрубях).

В 1970-80-е года клетчатку называли «балластным веществом», так как её роль для пользы организма в то время была малоизучена и сильно недооценена. Со временем учёные доказали, что, несмотря на то, что пищевые волокна сами по себе не содержат незаменимых пищевых веществ, их потребление является обязательным условием нормального функционирования желудочно-кишечного тракта и поддержания здоровья всего организма.

Установлено, что клетчатка уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета и некоторых форм рака. В результате многочисленных исследований питания населения в различных странах мира выяснилось, что чем больше пищевых волокон находится в рационе человека, тем реже наблюдаются упомянутые выше заболевания.

Разнообразие — ключ к успеху // Спасибо за фото www.firestock.ru

Пищевые волокна обладают гипохолестеринемическим и гипогликемическим эффектом. Ускоряя перистальтику кишечника, пищевые волокна способствуют выведению из организма холестерина, а также связывают и выводят из кишечника токсические элементы (тяжелые металлы) и органические чужеродные вещества, обладающие канцерогенным эффектом. Пища, богатая пищевыми волокнами, как правило, менее калорийна, содержит мало жира, много витаминов и минеральных веществ. Пищевые волокна увеличивают чувство насыщения, способствуют перистальтике кишечника, формируют и размягчают стул. Помимо этого, клетчатка играет ключевую роль в поддержании сильного иммунитета, о чем мы поговорим ниже подробнее.

Использование пищевых волокон в питании одобрено организациями здравоохранения многих стран, такими как Комиссия по надзору за продовольствием и лекарственными средствами (FDA), Американская ассоциация кардиологов (AHA), Европейская комиссия по функциональным пищевым продуктам (FUFOSE), Министерство здравоохранения Японии. В России вопросами применения пищевых волокон занимается Роспотребнадзор. Норма потребления пищевых волокон в России – 20-30 г (а многие врачи уже рекомендуют до 40 г). В США норма уже пересмотрена и повышена в 2 раза — до 50 г в сутки. К сожалению, среднестатистический россиянин употребляет всего 10-15 г клетчатки в день, что крайне мало. Хотя, надо признать, в этом мы мало отличаемся от других представителей развитых стран. Вот она – цена за цивилизацию: промышленно произведенные, переработанные до неузнаваемости, упакованные в пластик продукты и фаст фуд не несут в себе практически никакой пользы.

Растворимая клетчатка

Некоторые виды сложных углеводов при расщеплении образую нечто вроде геля, обволакивающего стенки кишечника. Это так называемая растворимая клетчатка.  К ней можно отнести пектин, гемицеллюлозу, камеди, слизи, галактоолигосахариды и фруктоолигосахариды, в том числе инулин. Растворимая клетчатка, наоборот, замедляет пищеварение, но при этом так же способствует снижению уровня холестерина. Водорастворимые пищевые волокна (пектин, гемицеллюлоза, камеди, слизи) содержатся в садовых и лесных ягодах, продуктах моря (морская капуста, водоросли), фруктах (яблоки, груши, персики, абрикосы, сливы, цитрусовые), семенах некоторых пряных растений (льняное семя, кориандр), в плодах и корнеплодах, в белом слое кожуры цитрусовых, в клеточном соке растений.

Лук, чеснок и корнеплоды — отличный источник клетчатки! // Спасибо за фото www.firestock.ru

Галактоолигосахариды, как и другие виды клетчатки, не перевариваются в кишечнике и за счет этого стимулируют его работу, оказывая положительный эффект на пищеварение, в то время как их нехватка в питании может привести к дисбактериозу, колиту и вздутию живота. Источники галактоолигосахаридов — это молочные продукты (особенно женское грудное молоко), топинамбур, соя, чеснок, лук, спаржа, помидоры, лук-порей, цикорий, артишок, одуванчик, бананы, ягоды, манго, яблоки, ржаные отруби и мёд. Избыток галактоолигосахаридов с едой получить довольно сложно. Норма их потребления – примерно 15 г в сутки.

Фруктоолигосахариды тоже проходят через тонкий кишечник нетронутыми, так как в нашем теле нет соответствующих ферментов для их расщепления. По своим функциям и положительным эффектам фруктоолигосахариды схожи с другими видами клетчатки. Особое влияние они оказывают на усвоение магния и кальция организмом, поэтому регулярное их употребление способствует минеральному балансу. Кроме того, они устраняют запоры и раздражение кишечника, нормализуют гормональный фон, защищают от рака. Богатым источником фруктоолигосахаридов являются такие продукты как спаржа, топинамбур, чеснок, корень цикория, лук (шалот, порей, красный), спелые бананы, злаки, мёд, сахарный тростник и водоросли. Инулин, один из видов фруктоолигосахаридов, встречается в большом количестве растений, а промышленно его добывают из цикория, топинамбура и агавы.

Фруктоолигосахариды пока относят к сравнительно новым, еще недостаточно изученным компонентам пищи. Так, например, некоторые исследования показывают, что эти вещества являются кормом не только для хороших бактерий в нашем кишечнике, но и для условно патогенных (например, таких как дрожжи и клебсиелла, которые способны вызывать кандидоз и кишечную проницаемость). При этом, другие исследования установили рост количества полезных для нас бифидобактерий на фоне гибели болезнетворных микроорганизмов и общее улучшение состояния ЖКТ. Ряд опытов на лабораторных крысах отмечает противораковый эффект от применения фруктоолигосахаридов. Тем не менее, суточную дозу фруктоолигосахаридов пока установить не удалось, и большинство ученых склоняется всё к тем же 5-10 граммам, но не более 15 г (если иное не предписано по медицинским показаниям).

Зачем нам пребиотики?

Как уже было упомянуто выше, клетчатка помогает поддерживать наш иммунитет на высоком уровне. Как же так происходит, что то, что мы не усваиваем, так сильно влияет на нас? Всё дело в том, что растворимая клетчатка является пищей для нашей микробиоты – множества бактерий, живущих в нашем теле. Как известно, около 80 % бактерий живут в нашем кишечнике, особенно в толстой его части. Микробиологи насчитали уже порядка 400 различных штаммов «хороших» бактерий, а всего в нашем теле более 50 триллионов микроорганизмов, что примерно в 1.3 раза больше, чем наших собственных клеток! Это сложно себе представить: получается, что мы – как-бы не совсем мы, а больше чем на половину — множество малюсеньких существ. Наши бактерии все вместе весят примерно 2 кг, а клетки их настолько меньше клеток нашего собственного тела, что они преспокойно помещаются в нашем кишечнике (а также немного на коже и слизистых).

Всё, что не переваривается в верхних отделах ЖКТ, доходит до толстого кишечника и кормит все эти миллиарды микроорганизмов, населяющих его (происходит т. н. анаэробное пищеварение). Таким образом бактерии получают энергию для жизни и размножения, для выработки определенных полезных нам веществ и витаминов (например, витамин В12 вырабатывается нашей микрофлорой), поддерживают целостность желудочно-кишечного тракта, предотвращают распространение вредоносных видов бактерий и вирусов, а кроме этого, тренируют нашу иммунную систему. Подобные «хорошие» бактерии, помогающие организму хозяина и находящиеся с ним в симбиозе, называются пробиотики, что буквально значит «за жизнь».

Основной пищей для кишечных бактерий является та самая клетчатка, которая в данном аспекте называется пребиотик. Термин этот сравнительно новый – был присвоен пищевым волокнам только в 1995 году. Исследования, проведенные с тех пор, показали, что пребиотические волокна способствуют:

• сокращению численности патогенных бактерий в кишечнике
• росту и развитию полезных штаммов микроорганизмов
• улучшению синтеза витаминов группы В
• повышению всасываемости минералов (особенно магния, фосфора и кальция)
• улучшению регулярности и качества стула
• повышению иммунитета
• насыщению, контролю аппетита и, как следствие, снижению веса
• защите от аллергий
• нормализации давления
• стабилизации уровня холестерина
• защите кишечника от различных заболеваний, в том числе онкологических
• улучшению внешнего вида кожи, избавлению от угрей

Чтобы получать все эти волшебные эффекты, от нас требуется регулярно (каждый день!) кормить свою микрофлору подходящей едой. Бактерии в нашем кишечнике живут колониями и могут населять только определенные территории, более того – в нашем кишечнике всё время идет война между разными колониями (штаммами) хороших и плохих бактерий за «место под солнцем», и побеждает чаще тот, у кого больше пищи. Видовой разброс бактерий в нашем теле может меняться в течение суток – в зависимости от еды, которую мы съели, от места, где мы находимся, от климата, от нашей активности и множества других факторов. То есть, это не фиксированный набор микроорганизмов, а скорее процесс постоянной смены, тренд. И в какую сторону будет меняться наша флора – хорошую или плохую, во многом зависит от нас. Главную роль здесь играет пища, которую мы едим.

Брюссельская капуста — чемпион по клетчатке среди капустных. // Спасибо за фото Keenan Loo с Unsplash.com

Ниже я приведу таблицу с основными продуктами питания и количеством клетчатки в ней. Нужно иметь в виду, что при длительной варке овощи и фрукты теряют до половины своей клетчатки, поэтому максимальное её количество содержится именно в свежих плодах, а если нужно термически обработать продукты, то выбираем тушение или быструю обжарку. Поскольку получить норму клетчатки только из овощей и фруктов довольно проблематично (нужно съедать как минимум 1,5 кг овощей и фруктов в день), лучше всего включать в свой рацион продукты, наиболее богатые клетчаткой (бобовые, зерновые, орехи), и чем шире спектр продуктов, которые вы едите, чем разнообразнее ваш рацион, тем лучше.

Содержание клетчатки в продуктах (г/100г продукта) (по книге «Химический состав пищевых продуктов», под ред. И. М. Скурихина и М. Н. Волгарева, — М,: ВО «Агропроимздат», 1987 и «Химический состав российских пищевых продуктов» под ред. И. М. Скурихина и В. А. Тутельяна, — М.: ДеЛи принт, 2002):

Из таблицы видно, что цельное зерно предпочтительнее обработанного, а корнеплоды и капустные – отличный источник клетчатки. При этом, не все из них требуется термически обрабатывать – белокочанная, краснокочанная капуста, брокколи, морковь, свёкла отлично подойдут для свежих салатов. Среди фруктов и ягод авокадо – непревзойденный лидер. Грибы – это просто кладезь клетчатки; надеюсь, все успели насушить грибочков на зиму? Орехи также богаты клетчаткой, но увлекаться ими не стоит – всё-таки, они в первую очередь жировой продукт. Вполне достаточно 10-15 орешков в день. Ну и мои любимые бобовые всегда придут на выручку, когда речь идет о клетчатке. Как их правильно готовить и что лучше выбирать, если до этого вы мало употребляли бобовые, можно почитать здесь.

Общая рекомендация по увеличению количества клетчатки в рационе: если вы до этого крайне мало потребляли клетчатки, то у вас в кишечнике может быть недостаточно бактерий нужного типа для ее успешной ферментации. Это может вызвать неприятные ощущения в животе, такие как вздутие и газообразование. Со временем правильные бактерии заселят кишечник, и процесс переваривания пойдет значительно лучше. А пока что, увеличивайте количество клетчатки до нормы понемногу и начинайте с термически обработанных овощей, так как их будет проще переварить.

И не забывайте про продукты с пробиотиками, которые помогут заселить кишечник хорошей микрофлорой: это ферментированные молочные продукты (йогурт, кефир, творог, сыр и т. д.), квашеные овощи (капуста, морковь, свёкла, кимчи, маринованный имбирь и др.), тофу и другие виды ферментированных соевых продуктов, чайный гриб (комбуча) и так далее. Как всегда, выбирайте максимально необработанные промышленно продукты от надежных поставщиков (например, молочные продукты от «счастливой» коровы, которая жила без излишних антибиотиков и гормонов). О том, как еще можно укрепить свой иммунитет, можно прочесть в этой статье. Из всех этих, на первый взгляд, маленьких и неважных кирпичиков выбора выстраивается стена нашего иммунитета, и какая она будет – крепкая и высокая или низкая и с пробоинами, зависит от нас с вами.

Понравилась статья? Буду благодарна, если поделитесь ей в соц. сетях со своими друзьями.

P.S.: Если Вам нужна индивидуальная консультация, подробнее — здесь.

Чтобы ничего не пропустить, присоединяйтесь к моим группам в Facebook и ВКонтакте, а также подписывайтесь на рассылку новостей блога (в правом столбце).

Риски, побочные эффекты и преимущества

Фруктоолигосахариды являются одной из форм углеводов. Термин сахарид — это другое слово для обозначения сахара, а олигосахарид — это молекула, состоящая из небольшой группы этих сахаров.

Фруктоолигосахариды используются в качестве альтернативных подсластителей, поскольку они несут меньше калорий, чем сахар; они не вызывают скачка сахара в крови.

Хотя фруктоолигосахариды связаны с некоторыми потенциальными преимуществами, они также могут иметь некоторые риски и побочные эффекты.В этой статье мы рассмотрим как риски, так и преимущества.

Краткие сведения о фруктоолигосахаридах:

• Фруктоолигосахариды являются формами олигосахаридов и происходят из природных источников.
• Их сладкий вкус делает их частым выбором в качестве альтернативных подсластителей.
• Чрезмерное употребление фруктоолигосахаридов может вызвать побочные эффекты, включая расстройство пищеварения и абдоминальный стресс.
• В общем, лучший способ добавить их в свой рацион — это разнообразный рацион, богатый цельными продуктами, которые их содержат.

Фруктоолигосахарид сам по себе может оказаться трудным для понимания, и он может помочь его расщепить.

Его можно произносить как фрук-тахл-их-гоу-мешок-э-э-райд, с акцентом обычно на «тахл». К счастью, его часто называют FOS.

Поделиться на Pinterest Примером FOS, содержащего пищу, превращенную в порошок, является корень цикория.

Возможные побочные эффекты от использования FOS включают:

Некоторые люди могут быть более чувствительны к эффектам FOS. У этих людей побочные эффекты могут ощущаться даже после использования небольшого количества ФОС.Аллергические реакции могут включать:

• зуд в горле
• отечность глаз, лица и рта
• головокружение, головокружение и обмороки
• крапивница, зуд и экзема

Тяжелые аллергические реакции могут вызвать анафилактический шок. что является потенциально фатальной реакцией. Любые признаки аллергической реакции — повод обратиться к врачу.

Людям с расстройствами пищеварения, такими как синдром раздраженного кишечника (СРК), рекомендуется избегать использования ФОС, поскольку их пищеварительная система может плохо реагировать на воздействие.Однако в настоящее время по этой теме мало исследований.

Поскольку FOS питает бактерии, есть также вероятность, что они могут питать недружелюбные бактерии в кишечнике. Некоторые организмы, включая E. Coli и K. Пневмония , могут поедать ФОС и распространяться в кишечнике. Это может быть более вероятно, если они ослаблены.

В качестве диетического ингредиента ФОС относится к нескольким различным категориям. Это углевод, но его обычно называют волокнами. Он также используется как подсластитель.

Интересное примечание о ФОС заключается в том, что он проходит через кишечник в непереваренном виде.

ФОС не вызывает скачков сахара в крови человека, как другие подсластители, а также содержит мало калорий. По этим причинам FOS может быть идеальным для людей, ищущих альтернативный подсластитель.

Хотя ФОС обычно добавляют в напитки, сиропы и пищевые продукты в качестве подсластителя, употребление ФОС дает также много преимуществ, в том числе:

Пребиотик

Комплексные ФОС считаются пребиотиками.Не следует путать с пробиотиками: пребиотик помогает питать полезные бактерии в кишечнике.

ФОС часто используются в детских смесях для кормления полезных бактерий, которые необходимы кишечнику.

Источник растворимой клетчатки

Растворимая клетчатка помогает абсорбировать воду в кишечнике и придает фекальным массам однородную форму. Было показано, что повышение уровня растворимой клетчатки в рационе за счет FOS уменьшает или устраняет проблемы с пищеварением, такие как запор или диарея.Этот регулирующий эффект также может быть частично вызван тем, что ФОС питает полезные бактерии в толстой кишке.

Снижает холестерин

Недавний обзор в Acta Cirurgica Brasileira показал, что ФОС может снижать уровень холестерина в исследованиях на животных. Введение ФОС в диету с ограничением калорий также помогло этим животным снизить прибавку в весе.

Исследователи отметили вероятность того, что добавка FOS также полезна для снижения уровня холестерина у людей.

Снижает уровень сахара в крови

FOS может быть отличной новостью для людей с диабетом.В обзоре журнала Nutrients отмечена потенциальная способность FOS помогать сбалансировать уровень сахара в крови. Исследователи наблюдали положительную корреляцию между потреблением ФОС и снижением уровня глюкозы в сыворотке.

Использование FOS также, по-видимому, стимулировало секрецию инсулина в поджелудочной железе. Для подтверждения этих результатов потребуются дополнительные исследования на людях.

Не питает раковые клетки

Несмотря на то, что вокруг безопасности использования подсластителей ведутся споры, в некоторых случаях ФОС можно исключить.ФОС не является канцерогенным и имеет небольшой потенциал нарушить или повредить нормальный рост клеток. Потребление ФОС не питает раковые клетки и не способствует их росту.

В природе ФОС содержится во многих различных растениях, включая обычные, такие как:

• банан
• артишок
• лук
• цикорий
• чеснок
• спаржа
• корень якона
• голубая агава

FOS также встречается во многих других видах растений в природе.

FOS подразделяется по-разному, и это приводит к различным конечным продуктам, которые имеют разное применение и разные преимущества. FOS существует в нескольких различных формах, и каждая может использоваться для определенной цели.

Сиропы

Некоторые типы ФОС расщепляются и превращаются в сироп. Общие примеры включают сироп корня якона и сироп голубой агавы. Их можно разбавлять водой и принимать в качестве добавки, добавлять в рецепты или добавлять в еду и напитки в качестве подсластителя.

Порошки

Корень цикория — наиболее распространенный пример пищевых продуктов, содержащих ФОС, превращенных в порошок. Молотый корень цикория обычно используется как альтернатива кофе. Смешивание ложки с теплой водой дает вкус, похожий на кофе, без особой стимуляции.

Экстракты

Многие другие типы ФОС превращаются в экстракты различной силы или концентрации. Они могут быть получены из цельных пищевых продуктов, таких как артишок или цикорий. Они также могут быть получены с помощью химического процесса, а не естественного, что, возможно, сделает их менее полезными.

Споры об использовании сахара и других подсластителей продолжаются.

Согласно исследованию, опубликованному в журнале Journal of Pharmacology & Pharmacotherapeutics , подсластители, такие как сахар и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, связаны с повышенным риском заболеваний, включая ожирение и проблемы с зубами. Некоторые противоречивые теории предполагают, что сахар также играет роль в некоторых дегенеративных заболеваниях.

Альтернативные подсластители дублируют действие сахара без большого количества калорий, поэтому теоретически они должны быть полезными.

Химический состав многих альтернативных подсластителей отличается, и исследования только начали касаться их возможной пользы для здоровья или побочных эффектов. Было проведено несколько исследований этих подсластителей с разными результатами. Некоторые говорят, что они безвредны, а другие говорят, что их следует полностью избегать.

Хотя ФОС может предоставить некоторым людям полезный подсластитель или простую форму пребиотика для улучшения здоровья кишечника, возможно, не стоит переедать этими экстрактами.Употребление диеты, богатой продуктами, содержащими ФОС, может быть лучшим способом получить пользу, не употребляя излишков.

PPT — Олигосахариды Обзор производства и применения в пищевых продуктах Презентация в PowerPoint

Олигосахариды Обзор производства и применения в пищевых продуктах Осама О. Ибрагим, консультант по биотехнологии в Гурни, штат Иллинойс. 60031 США [email protected]

Agenda • Известные олигосахариды.• Свойства. • Льготы. • Правовой статус. • Производственные процессы. • Заключение

Олигосахариды • Олигосахариды представляют собой важную группу полимерных углеводов, которые содержатся во всех живых организмах. • Олигосахариды, состоящие из 2-10 моносахаридных остатков. • Эти моносахариды связаны вместе гликозидными (α-1,4 или α-1,6) связями. • Открытие новых ферментов помогает в разработке других олигосахаридов моносахаридов с другими связями.Трегалоза (α, α 1,1), Gentio-олигосахариды (β-1,6), Нигеро-олигосахариды (α-1,3), Циклодекстрин (α-1-4).

Группы олигосахаридов • Олигосахариды, родственные сахарозе. • Олигосахариды, связанные с крахмалом. • Олигосахариды, связанные с лактозой. • Прочие-олигосахариды.

Субстраты олигосахаридов Субстрат олигосахаридов • Фруктоолигосахарид Сахароза / иннулин. • Мальтоолигосахаридный крахмал.• Изомальтоолигосахаридный крахмал. • Галакто-олигосахарид лактоза. • Лактосахароза Лактоза + сахароза. • Лактулоза Лактоза. • Ксилоолигосахарид Ксилан. • Соя — олигосахарид соя.

Свойства • Низкая интенсивность сладости (1/3 сахарозы) • Не содержит калорий. • Устойчивость к гидролизу пищеварительными ферментами. • Не вызывает кариеса (подавляет рост Streptococcus mutans) • Лучше растворим, чем сахароза.• Термостойкость (не разлагается при нагревании) • Гидролизуется в среде с высокой кислотностью.

Преимущества • Пребиотик (усиливает действие бактерий befidus в толстой кишке). • Увеличивают переваривание, метаболизм лактозы. • Увеличивают всасывание минералов. • Увеличьте соотношение ЛПВП / ЛПНП. • Снижают липиды сыворотки и холестерин в крови. • Снизить артериальное давление. • Снижают гликемический ответ. • Снижает уровень PH в кале, токсичных и канцерогенных • метаболитов.

Юридический статус • Нельзя маркировать как углеводы или сахар.• Не являются пищевыми добавками. • Пищевые ингредиенты. • Применяется без ограничений.

Олигосахариды, связанные с сахарозой Сахароза O-α-D-глюкопиранозил- (1-2) β-D-фруктофуранозид Субстратные продукты

Фруктоолигосахариды (ФОС) • Природный сахар (фрукты и сахар) овощной). • Построен из сахарозы (D-глюкоза и D-фруктоза). G- (F) nF Ферментативная реакция: — GF + GF GF2 (1-кестоза) — GF + GF2 GF3 (нестоза) — GF + GF3 GF4 (фруктозил-нестоза) Побочный продукт: — Свободная глюкоза (ингибитор ферментативного фермента)

Ферменты, продуцирующие ФОС • Ферменты: — Фруктозилтрансфераза (EC2.4.1.9). — B-фруктофуранозидаза (EC.3.2.1.26). • Микробный источник: — Aureobacidium pullulans. — Aspergillus niger. — Arthrobacter sp. — Fusarium sp. — Lactobacillus vulgalicus

Производство ФОС (ферментативный процесс) • Этап (1) Производство фермента: — Размножение микробных клеток. — Сбор клеток. — Экстракция ферментов (внутриклеточный фермент). — Очистка ферментов. • Этап (2) Производство ФОС: — Свободный фермент (периодический процесс).-Обездвиженный фермент (непрерывный процесс).

Производство ФОС (процесс целых клеток) • Этап (1) Производство ферментов: — Размножение микробных клеток. — Сбор клеток (центрифугирование). • Этап (2) Производство ФОС: — Освобождение целых клеток (периодический процесс). — Иммобилизованные целые клетки (непрерывный процесс).

Оптимальные производственные условия — Сырье — сахароза или меласса. — Оптимальная концентрация сахарозы (70-80%).- Повышенная ферментативная активность. — Отсутствие гидролитических ферментов (инвертазы). — Оптимальный pH биоконверсии (5,0-6,5) и температура (50-600C). — Низкая концентрация побочных продуктов (глюкоза / фруктоза). — Добавление глюкозооксидазы или глюкозоизомеразы (процесс обогащения)

Ферментативный процесс по сравнению с процессом целых клеток • Иммобилизованные ферменты превосходят иммобилизованные клетки (более быстрая обработка) • Доказано, что стабильность иммобилизованных клеток выше, чем иммобилизованных ферменты.• Минимальный экономичный срок хранения иммобилизованной системы составляет 3 месяца. • Пакетный процесс требует дополнительного процесса для удаления ферментов или клеток.

Амилозный крахмал Крахмальные олигосахариды Амилопектин крахмал Субстраты

Крахмальные олигосахариды • Крахмальные олигосахариды состоят из глюкозных единиц, связанных связями α-1,4 и / или α-1,6. • Олигосахариды, содержащие только α-1,4 связи, называются мальтоолигосахаридами.• Олигосахариды, содержащие как α-1,4, так и α-1,6 связи, называются изомальтоолигосахаридами

Производимые в настоящее время крахмальные олигосахариды (1) Амилаза. (2) α-глюкозидаза. (3) CGTase (4) MTSase, MTHase. (5) β-глюкозидаза (CGTase = переносчики цикломальтодекстрина. MTSase = мальтоолигосахарид трегалозосинтаза, MTHase ​​= мальтоолигосахарид трегалоза гидролаза)

Мальтоолигосахариды (MOSbran), такие как первые ферменты, используемые для разрушения полинтальпина (MOSbran) , являются первыми ферментами, такими как α- 1,6 связь амилопектинового крахмала.• Обычным методом является ферментативный гидролиз крахмала, связанного с α-1,4-связями, с использованием мальтоолигосахаридов, образующих амилазы. • Эти ферменты имеют разную степень полимеризации глюкозы и производятся из разных источников микроорганизмов.

фруктоолигосахарид

Фруктоолигосахариды ( FOS ), также иногда называемые олигофруктозой или олигофруктаном , представляют собой класс олигосахаридов, используемых в качестве искусственного или альтернативного подсластителя.Использование ФОС появилось в 1980-х годах в ответ на потребительский спрос на более здоровые продукты с низким содержанием калорий. Термин олигосахарид относится к короткой цепи молекул сахара (в случае FOS, молекул фруктозы). Олиго означает немного, а сахарид означает сахар. Рекомендуемые дополнительные знания Химия Два разных класса смесей фруктоолигосахаридов (FOS) производятся коммерчески на основе процессов разложения инулина или трансфруктозилирования. FOS может быть получен путем разложения инулина или полифруктозы, полимера остатков D-фруктозы, связанных β (2-1) связями с концевой α (1-2) связанной D-глюкозой. Степень полимеризации инулина составляет 10-60. Инулин может быть расщеплен ферментативно или химически до смеси олигосахаридов с общей структурой Glu- (Fru) n (GF n ) и Fru m , (Fm), с n, m в диапазоне от 1 до 7. Этот процесс в некоторой степени также происходит в природе, и эти олигосахариды можно найти в большом количестве растений, особенно в топинамбуре и цикории.Этот тип FOS в основном продается на коммерческой основе компанией Orafti Ltd., Tienen Belgium, которая продает продукт как олигофруктоза (или рафтилоза). Как ни странно, компания также продает инулин как олигофруктозу. Другие производители включают голландскую компанию Cosun (которая продает продукт как Frutafit или Frutalose) и другие. Основными компонентами этого класса являются кестоза (GF2), нистоза (GF3), фруктозилнистоза (GF4), бифуроза (GF3), инулобиоза (F2), инулотриоза (F3) и инулотетраоза (F4). Второй класс ФОС получают действием трансфруктозилирования β-фруктозидазы Aspergillus niger на сахарозу.Полученная смесь имеет общую формулу GF n с n в диапазоне от 1 до 5. В отличие от FOS, полученного из инулина, связывание осуществляется не только β (1-2), но и другие связи, хотя и в ограниченном количестве, имеют место. Этот класс в основном производится в Японии компанией Meiji Seika Kaisha [1] . Из-за конфигурации их осидовых связей фруктоолигосахариды противостоят гидролизу пищеварительными ферментами слюны и кишечника. В толстой кишке они ферментируются анаэробными бактериями.Другими словами, они имеют более низкую калорийность, но вносят свой вклад в долю пищевых волокон в рационе. Фруктоолигосахариды более растворимы, чем инулины, и поэтому иногда используются в качестве добавки к йогурту и другим (молочным) продуктам. Фруктоолигосахариды используются специально в сочетании с высокоинтенсивными искусственными подсластителями, чей профиль сладости и послевкусие улучшается. Источники пищи FOS извлекается из фруктов и овощей, таких как бананы, лук, корень цикория, чеснок, спаржа, ячмень, пшеница, хикама и помидоры.Было обнаружено, что топинамбур и его родственник якон имеют самые высокие концентрации ФОС среди культурных растений. Польза для здоровья FOS был популярной диетической добавкой в ​​Японии в течение многих лет, даже до 1990 года, когда японское правительство учредило «Комитет по изучению функциональных продуктов питания» из 22 экспертов, чтобы начать регулировать «специальные пищевые продукты или функциональные продукты», которые содержали категории обогащенных продуктов. пищевых продуктов (например, пшеничной муки, обогащенной витаминами), [2] , и в настоящее время она становится все более популярной в западных культурах благодаря своим пребиотическим свойствам.ФОС служит субстратом для микрофлоры толстого кишечника, улучшая общее состояние желудочно-кишечного тракта (ЖКТ). Его также рекламировали как добавку для предотвращения дрожжевых инфекций. Несколько исследований показали, что ФОС и инулин способствуют всасыванию кальция в кишечнике животных и человека. [3] [4] Микрофлора кишечника в нижних отделах кишечника может ферментировать ФОС, что приводит к снижению pH. Кальций более растворим в кислоте, поэтому его больше поступает с пищей и может перемещаться из кишечника в кровоток. FOS можно рассматривать как небольшое диетическое волокно с (как и все волокна) низкой калорийностью. Ферментация FOS приводит к образованию газов и кислот. Последние дают телу некоторую энергию. Побочные эффекты ФОС и инулин ферментируются большинством видов бактерий в кишечнике, включая Klebsiella, E. coli [5] и многие виды Clostridium, которые считаются менее благоприятными бактериями в кишечнике. Эти вещества в основном ответственны за образование газов (водорода и углекислого газа), которое возникает после приема ФОС.Большинство людей могут съесть 5-10 граммов ФОС без дискомфорта, тогда как у других уже есть проблемы с 1 граммом. Расчетная оптимальная доза для взрослых людей составляет около 5-10 грамм / день [6] [ цитата необходима ] . Постановление Постановление FDA США FOS признан безопасным (GRAS). [7] NZ Постановление NZFSA Управление по безопасности пищевых продуктов сегодня предупредило родителей младенцев о том, что крупный европейский бренд детских смесей, произведенных в Новой Зеландии, не соответствует местным нормам (поскольку он содержит фруктоолигосахариды (ФОС)), и призвал их прекратить его использование.Новости Yahoo доступны по адресу http://nz.news.yahoo.com/070716/3/wqu.html

Функции углеводов в организме: (EUFIC)

Последнее обновление: 14 января 2020 г.

В этой части нашего обзора углеводов мы объясняем различные типы и основные функции углеводов, включая сахара. Чтобы узнать, как потребление углеводов связано со здоровьем, обратитесь к статье «Полезны ли углеводы для вас?».

1. Введение

Наряду с жирами и белками, углеводы являются одним из трех макроэлементов в нашем рационе, основная функция которых — обеспечивать организм энергией. Они встречаются во многих различных формах, таких как сахар и пищевые волокна, а также во многих различных продуктах, таких как цельное зерно, фрукты и овощи. В этой статье мы исследуем разнообразие углеводов, содержащихся в нашем рационе, и их функции.

2. Что такое углеводы?

По сути, углеводы состоят из строительных блоков сахаров, и их можно классифицировать в зависимости от того, сколько сахарных единиц объединено в их молекуле.Глюкоза, фруктоза и галактоза являются примерами однокомпонентных сахаров, также известных как моносахариды. Двойные сахара называются дисахаридами, среди которых наиболее широко известны сахароза (столовый сахар) и лактоза (молочный сахар). Моносахариды и дисахариды обычно называют простыми углеводами. Длинноцепочечные молекулы, такие как крахмалы и пищевые волокна, известны как сложные углеводы. На самом деле, однако, есть более явные различия. В таблице 1 представлен обзор основных типов углеводов в нашем рационе.

Таблица 1. Примеры углеводов, основанные на различных классификациях.

КЛАСС	ПРИМЕРЫ
Моносахариды	Глюкоза, фруктоза, галактоза
Дисахариды	Сахароза, лактоза, мальтоза
Олигосахариды	Фруктоолигосахариды, мальтоолигосахариды
Полиолы	Изомальт, мальтит, сорбит, ксилит, эритрит
Полисахариды крахмала	Амилоза, амилопектин, мальтодекстрины
Некрахмальные полисахариды (пищевые волокна)	Целлюлоза, пектины, гемицеллюлозы, камеди, инулин

Углеводы также известны под следующими названиями, которые обычно относятся к определенным группам углеводов ¹ :

• сахар
• простых и сложных углеводов
• устойчивый крахмал
• пищевые волокна
• пребиотики
• Собственный и добавленный сахар

Различные названия происходят из-за того, что углеводы классифицируются в зависимости от их химической структуры, а также в зависимости от их роли или источника в нашем рационе.Даже ведущие органы здравоохранения не имеют согласованных общих определений для различных групп углеводов ² .

3. Виды углеводов

3.1. Моносахариды, дисахариды и полиолы

Простые углеводы, содержащие одну или две единицы сахара, также известны как сахара. Примеры:

• Глюкоза и фруктоза: моносахариды, которые содержатся во фруктах, овощах, меде, а также в пищевых продуктах, таких как глюкозно-фруктозные сиропы
• Столовый сахар или сахароза представляет собой дисахарид глюкозы и фруктозы и в природе встречается в сахарной свекле, сахарном тростнике и фруктах
• Лактоза, дисахарид, состоящий из глюкозы и галактозы, является основным углеводом молока и молочных продуктов
• Мальтоза представляет собой дисахарид глюкозы, содержащийся в сиропах из солода и крахмала

Моносахаридные и дисахаридные сахара, как правило, добавляются в пищевые продукты производителями, поварами и потребителями и называются «добавленными сахарами».Они также могут присутствовать в виде «свободных сахаров», которые естественным образом содержатся в меде и фруктовых соках.

Полиолы, или так называемые сахарные спирты, тоже сладкие и могут использоваться в пищевых продуктах так же, как и сахар, но имеют более низкую калорийность по сравнению с обычным столовым сахаром (см. Ниже). Они действительно встречаются в природе, но большинство используемых нами полиолов получают путем превращения сахаров. Сорбитол является наиболее часто используемым полиолом в пищевых продуктах и ​​напитках, а ксилит часто используется в жевательных резинках и мятных конфетах. Изомальт — это полиол, производимый из сахарозы, часто используемый в кондитерских изделиях.Полиолы могут оказывать слабительное действие при употреблении в пищу в слишком больших количествах.

Если вы хотите узнать больше о сахарах в целом, прочтите нашу статью «Сахара: ответы на общие вопросы», статью «Решение общих вопросов о подсластителях» или изучите возможности и трудности замены сахара в выпечке и полуфабрикатах ( «Сахар с точки зрения пищевых технологий»).

3.2. Олигосахариды

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) определяет олигосахариды как углеводы с 3-9 сахарными единицами, хотя другие определения допускают немного более длинные цепи.Наиболее известны олигофруктаны (или, в собственном научном выражении: фруктоолигосахариды), которые содержат до 9 единиц фруктозы и естественным образом встречаются в овощах с низкой сладостью, таких как артишоки и лук. Рафиноза и стахиоза — два других примера олигосахаридов, которые содержатся в некоторых бобовых, зернах, овощах и меде. Большинство олигосахаридов не расщепляются на моносахариды пищеварительными ферментами человека и вместо этого используются микробиотой кишечника (дополнительную информацию см. В нашем материале о пищевых волокнах).

3.3. Полисахариды

Десять или более, а иногда даже несколько тысяч сахарных единиц необходимы для образования полисахаридов, которые обычно делятся на два типа:

• Крахмал, который является основным запасом энергии в корнеплодах, таких как лук, морковь, картофель и цельнозерновые продукты. Он имеет цепи глюкозы разной длины, более или менее разветвленные, и встречается в гранулах, размер и форма которых различаются между растениями, которые их содержат. Соответствующий полисахарид у животных называется гликогеном.Некоторые крахмалы могут перевариваться только микробиотой кишечника, а не механизмами нашего собственного тела: они известны как устойчивые крахмалы.
• Некрахмальные полисахариды, которые входят в группу пищевых волокон (хотя некоторые олигосахариды, такие как инулин, также считаются диетическими волокнами). Примерами являются целлюлоза, гемицеллюлозы, пектины и камеди. Основными источниками этих полисахаридов являются овощи и фрукты, а также цельнозерновые продукты. Отличительной чертой некрахмальных полисахаридов и фактически всех пищевых волокон является то, что люди не могут их переваривать; следовательно, их среднее содержание энергии ниже по сравнению с большинством других углеводов.Однако некоторые типы клетчатки могут метаболизироваться кишечными бактериями, в результате чего образуются полезные для нашего организма соединения, такие как короткоцепочечные жирные кислоты. Узнайте больше о пищевых волокнах и их важности для нашего здоровья в нашей статье о «цельнозерновых» и «диетических волокнах».

Далее мы будем иметь в виду «сахара», когда говорим о моно- и дисахаридах, и «волокна», когда говорим о некрахмальных полисахаридах.

4. Функции углеводов в нашем организме

Углеводы — важная часть нашего рациона.Что наиболее важно, они обеспечивают энергией самые очевидные функции нашего тела, такие как движение или мышление, но также и «фоновые» функции, которые большую часть времени мы даже не замечаем ¹ . Во время пищеварения углеводы, состоящие из более чем одного сахара, расщепляются на моносахариды пищеварительными ферментами, а затем непосредственно всасываются, вызывая гликемический ответ (см. Ниже). Организм напрямую использует глюкозу в качестве источника энергии в мышцах, мозговых и других клетках.Некоторые углеводы не могут быть расщеплены, и они либо ферментируются кишечными бактериями, либо проходят через кишечник без изменений. Интересно, что углеводы также играют важную роль в структуре и функциях наших клеток, тканей и органов.

4.1. Углеводы как источник энергии и их хранение

Углеводы, расщепленные в основном на глюкозу, являются предпочтительным источником энергии для нашего тела, поскольку клетки нашего мозга, мышц и всех других тканей напрямую используют моносахариды для удовлетворения своих энергетических потребностей.В зависимости от вида один грамм углеводов обеспечивает разное количество энергии:

• Крахмал и сахар являются основными энергетическими углеводами и обеспечивают 4 килокалории (17 килоджоулей) на грамм
• Полиолы содержат 2,4 килокалории (10 килоджоулей) (эритритол вообще не усваивается, поэтому дает 0 калорий)
• Пищевые волокна 2 килокалории (8 килоджоулей)

Моносахариды непосредственно абсорбируются тонкой кишкой в ​​кровоток, откуда они транспортируются к нуждающимся клеткам.Некоторые гормоны, в том числе инсулин и глюкагон, также являются частью пищеварительной системы. Они поддерживают уровень сахара в крови, удаляя или добавляя глюкозу в кровоток по мере необходимости.

Если не использовать напрямую, организм превращает глюкозу в гликоген, полисахарид, подобный крахмалу, который хранится в печени и мышцах в качестве легкодоступного источника энергии. Когда необходимо, например, между приемами пищи, ночью, во время подъемов физической активности или во время коротких периодов голодания, наш организм превращает гликоген обратно в глюкозу, чтобы поддерживать постоянный уровень сахара в крови.

Мозг и красные кровяные тельца особенно зависят от глюкозы как источника энергии и могут использовать другие формы энергии из жиров в экстремальных условиях, например, в очень длительные периоды голодания. Именно по этой причине уровень глюкозы в крови должен постоянно поддерживаться на оптимальном уровне. Примерно 130 г глюкозы необходимо в день только для покрытия энергетических потребностей мозга взрослого человека.

4.2. Гликемический ответ и гликемический индекс

Когда мы едим пищу, содержащую углеводы, уровень глюкозы в крови повышается, а затем понижается, и этот процесс известен как гликемический ответ.Он отражает скорость переваривания и всасывания глюкозы, а также влияние инсулина на нормализацию уровня глюкозы в крови. На скорость и продолжительность гликемического ответа влияет ряд факторов:

• Сама еда:
  • Тип сахара (ов), образующих (ых) углевод; например фруктоза имеет более низкий гликемический ответ, чем глюкоза, а сахароза имеет более низкий гликемический ответ, чем мальтоза
  • Строение молекулы; например крахмал с большим количеством разветвлений легче расщепляется ферментами и поэтому легче усваивается, чем другие
  • Используемые методы приготовления и обработки
  • Количество других питательных веществ в пище, таких как жир, белок и клетчатка
• (Метаболические) обстоятельства у каждого человека:
  • Степень жевания (механическое нарушение)
  • Скорость опорожнения желудка
  • Время прохождения через тонкий кишечник (частично зависит от пищи)
  • Сам метаболизм
  • Время приема пищи

Влияние различных пищевых продуктов (а также технологии обработки пищевых продуктов) на гликемический ответ классифицируется относительно стандарта, обычно белого хлеба или глюкозы, в течение двух часов после еды.Это измерение называется гликемическим индексом (GI). ГИ 70 означает, что еда или питье вызывают 70% ответа глюкозы в крови, который можно было бы наблюдать с таким же количеством углеводов из чистой глюкозы или белого хлеба; однако большую часть времени углеводы едят как смесь вместе с белками и жирами, которые все влияют на GI.

Продукты с высоким ГИ вызывают большую реакцию глюкозы в крови, чем продукты с низким ГИ. В то же время продукты с низким ГИ перевариваются и усваиваются медленнее, чем продукты с высоким ГИ.В научном сообществе ведется много дискуссий, но в настоящее время недостаточно доказательств, чтобы предположить, что диета, основанная на продуктах с низким ГИ, связана со сниженным риском развития метаболических заболеваний, таких как ожирение и диабет 2 типа.

ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС НЕКОТОРЫХ ОБЫЧНЫХ ПРОДУКТОВ (с использованием глюкозы в качестве стандарта)
Продукты с очень низким ГИ (≤ 40)	Сырое яблоко Чечевица Соевые бобы Фасоль Коровье молоко Морковь (вареная) Ячмень
Продукты с низким ГИ (41-55)	Лапша и макароны Яблочный сок Сырые апельсины / апельсиновый сок Финики Сырой банан Йогурт (фрукты) Цельнозерновой хлеб Клубничное варенье Сладкая кукуруза Шоколад
Продукты питания с промежуточным ГИ (56-70)	Коричневый рис Овсяные хлопья Безалкогольные напитки Ананас Мед Хлеб на закваске
Продукты с высоким ГИ (> 70)	Белый и непросеянный хлеб Вареный картофель Кукурузные хлопья Картофель фри Картофельное пюре Белый рис Рисовые крекеры

4.3. Функция кишечника и пищевые волокна

Хотя наш тонкий кишечник не может переваривать пищевые волокна, клетчатка помогает обеспечить хорошее функционирование кишечника за счет увеличения физического объема кишечника и, таким образом, стимуляции кишечного транзита. Когда неперевариваемые углеводы попадают в толстый кишечник, некоторые типы клетчатки, такие как камеди, пектины и олигосахариды, расщепляются микрофлорой кишечника. Это увеличивает общую массу кишечника и благотворно влияет на состав микрофлоры кишечника.Это также приводит к образованию продуктов жизнедеятельности бактерий, таких как короткоцепочечные жирные кислоты, которые выделяются в толстой кишке и оказывают благотворное влияние на наше здоровье (дополнительную информацию см. В наших статьях о пищевых волокнах).

5. Резюме

Углеводы являются одним из трех макроэлементов в нашем рационе, и поэтому они необходимы для правильного функционирования организма. Они бывают разных форм, от сахара вместо крахмала до пищевых волокон, и присутствуют во многих продуктах, которые мы едим.