Состав корм пробаланс: , ProBalance Sterilized

ProBalance Sterilized для кастрированных котов и стерилизованных кошек, 10 кг

Описание

Полнорационный сбалансированный сухой корм премиум класса для кастрированных котов и стерилизованных кошек.

Специальный состав корма ProBalance® способствует стимуляции потребления воды животным, тем самым увеличивая объем мочи и снижая риск образования камней в мочевыводящих путях. Баланс питательных веществ и калорий корма помогает поддерживать вес животного в оптимальном уровне, а L-карнитин способствует сжиганию жиров в организме. Фито-композиция из целебных трав «Fitocare® for cats»- запатентованный сбор из целебных трав, разработанный практикующими ветеринарными специалистами. Обладает общеукрепляющим и тонизирующим свойствами, стимулирует иммунитет и способствует долголетию вашей кошки.

форма гранул:

Размер гранул:
диаметр — 10 мм, толщина — 5 мм

Рекомендуемый дневной рацион:

Жизненная фаза кошки		Кол-во корма,г
Взрослая кошка	активная	44 – 111
Взрослая кошка	домашняя	28 – 70

Гарантируемые показатели:

сырой протеин — 32 %, сырой жир — 12 %, сырая клетчатка – 4 %, сырая зола – 5 %, кальций — 1 %. фосфор – 0,8 %, влажность — 10 %, витамин А — 5000 МЕ/кг, витамин D- 500 МЕ/кг, витамин Е – 45 мг/кг.

Перечень компонентов, входящих в рецептуру:

Дегидратированное мясо птицы (23%), рис, ячмень, выделенные протеины животного происхождения, куриный жир, жом свекловичный, овес, горох, натуральные вкусоароматические добавки, дрожжи, льняное семя, яичный порошок, фито-композиция из целебных трав «Fitocare® for cats», масло подсолнечное, витаминно-минеральная добавка для кошек (витамины А, D3, Е, В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9 (фолиевая кислота), В12, Н (биотин), железо, медь, цинк, марганец, йод, селен), пребиотик, таурин, рыбий жир, лизин, лецитин, таурин, экстракт Юкки Шидигера, L-карнитин.

Добавки, сохраняющие продукт: мико карб, натуральные антиоксиданты (смесь токоферолов).

Рецептуры разработаны при участии технологов компании Aller Petfood (Дания)

Энергетическая ценность:

363 ккал/100 г

Упаковка:

Многослойный свето- и влагонепроницаемый полиэтиленовый мешок в соответствии с ГОСТ 53361-2009

Страна производства:

Россия

Сухой корм для кошек ProBalance, Immuno Protection, Курица индейка

Сухой корм для кошек ПроБаланс (ProBalance) отделение Immuno создано российским производителем для поддержания деятельности иммунитета. Заочно его называют «жёлтая линейка».

В состав корма входят только натуральные свежие компоненты: дегидрирование мясо курицы и индейки, представители злаковых, свекольный жом, овощные культуры, жир курицы, травы, таурин. Также рацион обогащен витаминами «A», «D3», «E», «B1-B6,B9, В12», минералами – цинк, кальций, магний, железо, магний, фосфор, йод, селен и т.д., антиоксидантами, пребиотиками и пробиотиками.

«Жёлтая серия» сухих кормов для кошек бренда ПроБаланс (ProBalance) создана для поддержки иммунной системы активных и гиперактивных взрослых питомцев. В рецептуру рационов включен лизин, который защищает организм от заболеваний вирусной этимологии. Также в составе есть хондропротекторы, улучшающие состояние суставов.

Состав: дегидратированное мясо птицы (18 %), рис, ячмень, куриный жир, дегидратированное мясо индейки (7 %), выделенные протеины животного происхождения, горох, натуральные вкусоароматические добавки, овес, дрожжи (источник витаминов группы В), льняное семя (источник Омега-3 и Омега-6 жирных кислот), яичный порошок, жом свекловичный, масло подсолнечное, фито-композиция из целебных трав «Fitocare® for cats», рыбий жир, витаминно-минеральная добавка для кошек (витамины А, D3, Е, В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9 (фолиевая кислота), В12, Н (биотин), железо, медь, цинк, марганец, йод, селен), пребиотик, таурин (для здоровья сердца и отличного зрения), лизин (помогает укреплять иммунитет), лецитин (необходим для восстановления клеток организма), соль, экстракт Юкки Шидигера (снижает запах фекалий), L-карнитин (способствует сжиганию жиров в организме).

Добавки, сохраняющие продукт: антиоксиданты (Е320, Е321), мико карб.

Гарантируемые показатели: сырой протеин — 32 %, сырой жир — 14 %, сырая клетчатка — 3 %, сырая зола – 6 %, кальций — 1,2 %, фосфор – 1 %, влажность — 10 %, витамин А — 5000 МЕ/кг, витамин D – 500 МЕ/кг, витамин Е – 45 мг/кг.

Энергетическая ценность: 375 ккал/100 г.

Если вы еще сомневаетесь, кто в доме хозяин, спросите у своей кошки. Она напомнит вам, что королева в доме – она, а поэтому именно ей предназначен влажный корм для кошек Пробаланс (ProBalance). Его состав заметно отличается от привычных рационов – в него входит специальный растительный комплекс «Fitocare® for cats», представляющий собой сбор из более чем десятка целебных трав, которые позволят вашей мурлыке на протяжении многих лет жизни не узнать, что такое болезни. Влажный корм для кошек

Пробаланс (ProBalance) относят к высококачественным рационам премиум класса. Производитель учитывает не только вкусы и пристрастия кошки – в линейке кормов есть, например, рационы с говядиной, кроликом, но и особенности возраста, образа жизни животного: • корма для стерилизованных кошек; • рационы для кошек, ведущих активный образ жизни; • питание для маленьких котят и животных старше 8 лет. Они содержат в составе все необходимые вещества – витамины, таурин, протеины, минералы, благодаря чему происходит не просто насыщение животного – все компоненты легко усваиваются организмом, заботятся о его иммунной системе, пищеварительной, сердечно-сосудистой. Такой вкусный обед придется по вкусу вашей мурлыке, она сыта, здорова и готова к новым ночным похождениям.

Запрашиваемая страница не найдена!

Zeitgard Beauty Diamonds (40+)

Система ухода ZEITGARD ZEITGARD Nano Gold, ZEITGARD Beauty Diamonds или ZEITGARD Platinum это не драгоценные металлы, а очень эффективная антивозрастная косметика от LR.

Все линии продукции, обогащенные…

Zeitgard NanoGold Silk (30+)

Система ухода ZEITGARD ZEITGARD Nano Gold, ZEITGARD Beauty Diamonds или ZEITGARD Platinum это не драгоценные металлы, а очень эффективная антивозрастная косметика от LR. Все линии продукции, обогащенные…

Zeitgard Platinum — для мужчин

Все линии продукции, обогащенные…

Zeitgard PowerLift

Zeitgard Racine

Преимущества линии Zeitgard RACINE Special Care: • Целостная многофункциональная система ухода за кожей • Подходит для кожи любого типа в любом возрасте • Помогает решить специфические запросы кожи в. ..

Zeitgard Serox (35+)

Zeitgard-1 для очищения кожи

ОЧИЩАЮЩАЯ СИСТЕМА ZEITGARD • Оптимальная подготовка для следующих шагов по уходу за кожей • Улучшение состояния и вида кожи при помощи глубокого очищения пор • Более упругая кожа благодаря массажу • Улучшенн. ..

Zeitgard-2 для антивозрастного воздействия

Система антивозрастного ухода ZEITGARD Инновационная система антивозрастного ухода LR подготавливает кожу при помощи аппаратной косметики и особых антивозрастных средств для последующего применения Системы ухода Z…

Управление составом молока: максимальное улучшение функции рубца

Авторы: Сандра Р. Стоукс, Дэн Н. Валднер, Эллен Р. Джордан и Майкл Л. Лупер

Различные методы кормления влияют на уровень содержания молочного жира и белка в сыром молоке. Стратегии кормления, которые оптимизируют функцию рубца, также увеличивают надои и процентное содержание компонентов молока, а также надои. Есть несколько стратегий, которые производители могут использовать для улучшения функции рубца и получаемых в результате компонентов молока.Производители, использующие записи, например, предоставленные DHIA (Ассоциацией улучшения молочного стада), могут критически оценить свои программы питания и управления кормлением.

Потребление корма : Корм обеспечивает питательные вещества, которые прямо или косвенно являются предшественниками основных сухих веществ молока. Таким образом, увеличение потребления корма обычно приводит к производству большего количества молока. Как правило, пропорциональное увеличение надоев жира, белка и лактозы примерно такое же, как и пропорциональное увеличение объема молока.Состав молока меняется мало.

Очень важно максимально увеличить потребление корма скотом, чтобы минимизировать отрицательный энергетический баланс во время ранней лактации. Поскольку коровы потребляют больше энергии, чем используют, вес тела восстанавливается, потери в физическом состоянии сводятся к минимуму, и коровы производят молоко с нормальным содержанием жира и белка. Увеличение потребления корма и, как следствие, общее увеличение энергии может увеличить содержание молочного белка на 0,2–0,3 процента.

Высокопродуктивные коровы должны съесть 3.От 5 до 4,0 процентов их массы тела в день в виде сухого вещества. Если стадо потребляет меньше этого количества, производство молока с коррекцией содержания сухих веществ может быть ограничено. Основные факторы, которые могут повлиять на потребление корма, включают:

Управление кормушкой (содержите кормушки в чистоте, а не пустыми)
Частота кормления
Последовательность подачи
Влажность рациона от 25 до 50 процентов (для оптимизации потребления сухого вещества)
Социальные взаимодействия и групповая стратегия стада
Резкие изменения рациона
Физические объекты
Температура окружающей среды.

Увеличение частоты кормления рационами с низким содержанием клетчатки и высоким содержанием зерна увеличивает уровень молочного жира. Наибольший рост наблюдается в рационах с содержанием кормов менее 45 процентов и при раздельном скармливании зерна, как при доильном кормлении. Когда диеты скармливаются как общий смешанный рацион, частота кормления становится менее важной, пока корм остается аппетитным и кормится и смешивается как минимум один раз в день. В жаркую погоду более частое кормление помогает сохранять корм свежим и вкусным.

Соотношение корма к концентрату: на основе сухого вещества минимальное соотношение корма к концентрату, необходимое для поддержания нормального процентного содержания молочного жира, составляет примерно 40 к 60.Это соотношение должно служить только ориентиром; другие диетические факторы влияют на общие эффекты, которые пониженное соотношение оказывает на ферментацию рубца. Эти эффекты включают снижение pH в рубце, увеличение выработки пропионовой кислоты и снижение переваривания клетчатки. Очевидно, что необходимо учитывать тип и физическую форму ингредиентов, которые входят в состав корма или концентрата в этом соотношении.

Кормление зерном : Правильное кормление концентратами включает поддержание надлежащего соотношения корма к концентрату и уровней неволокнистых углеводов.Кормление с соответствующими уровнями неволокнистых углеводов может улучшить как уровень молочного жира, так и белка, в то время как перекорм приводит к снижению содержания молочного жира на одну или более единиц и часто увеличивает процент молочного белка на 0,2–0,3 единицы.

Неволокнистые углеводы включают крахмал, сахар и пектин. Процент неволокнистых углеводов рассчитывается как NFC = 100 — (% белка +% NDF +% жира +% золы). В зависимости от усвояемости присутствующей нейтральной детергентной клетчатки (NDF) неволокнистые углеводы должны составлять от 34 до 40 процентов от общего сухого вещества рациона.В большинстве случаев идеальным считается уровень неволокнистых углеводов от 36 до 38 процентов. Этот уровень типичен для рационов с содержанием корма менее 60%. Рационы с содержанием кормов более 60 процентов могут иметь дефицит неволокнистых углеводов.

При кормлении для смены компонентов ограничьте количество зерна, потребляемого за одно кормление, до 5–7 фунтов, чтобы избежать ацидоза рубца и проблем с кормлением, которые приводят к снижению содержания жира в молоке. Рекомендации по кормлению зерном для максимального увеличения производства молочного жира и белка приведены в таблице 1.Ограничьте потребление зерна максимум от 30 до 35 фунтов на корову в день.

Навоз, содержащий большое количество непереваренной кукурузы или с pH менее 6,0, может указывать на слишком много зерна или дисбаланс неволокнистых углеводов в рационе. Волокнистые побочные продукты, такие как шелуха соевых бобов, могут заменить крахмалистое зерно и уменьшить серьезность депрессии молочного жира в рационах с высоким содержанием неволокнистых углеводов.

Переработка зерна: Тип зерна и метод обработки могут иметь значительное влияние на место и степень переваривания крахмала в конкретном рационе, а также на компонентный состав молока и выход продукта (Таблица 2).Как правило, измельченное, раскатанное, нагретое, хлопьевидное или гранулированное зерно увеличивает перевариваемость крахмала и выработку пропионовой кислоты в рубце. Паровые хлопья кукурузы или сорго по сравнению с паровой кукурузой, сухой кукурузой или сорго постоянно улучшают надои молока и выход молочного белка. В шести сравнениях кукуруза, подвергнутая паровой прокатке, увеличивала процентное содержание молочного белка и удоя, а также снижала процент молочного жира по сравнению с паровой кукурузой. Выход молочного жира в этих испытаниях не изменился. Двадцать четыре (24) сравнения сорго сухого проката и хлопьевидного парового сорго дали аналогичные результаты.Эти результаты объясняются повышенной усвояемостью крахмала в общем тракте, увеличенной рециркуляцией мочевины в кишечном тракте и повышенным потоком микробного белка в тонкий кишечник.

Интенсивное использование зерна, такого как пшеница, которое состоит из быстро сбраживаемых углеводов, и чрезмерная переработка зерна может привести к серьезной депрессии молочного жира, проблемам с кормлением и снижению надоев. Важно сочетать источники углеводов и белков и внимательно следить за уровнями неволокнистых углеводов в рационе, чтобы обеспечить правильный режим ферментации и максимизировать содержание компонентов молока и надои.

Рацион Уровни клетчатки: Уровень потребления клетчатки и физический размер частиц клетчатки влияют на эффективность источника клетчатки для стимуляции жевания жвачки, выработки буфера (слюноотделение) и поддержания нормального состава молочного жира и белка. Кормление мелкоизмельченными кормами неадекватно стимулирует жевание и снижает выработку слюны. Это приводит к такому типу ферментации в рубце, который производит более высокую долю пропионовой кислоты и, в свою очередь, снижает процентное содержание молочного жира.В большинстве случаев корм составляет не менее 40-50 процентов от общего сухого вещества рациона или должен быть включен в рацион в количестве не менее 1,40 процента от массы тела. Коровы должны получать не менее 5 фунтов грубых кормов (клетчатки) длиной не менее 1,5 дюймов в день.

Коровам требуется минимальный уровень кислотного детергентного волокна (ADF) от 19 до 21 процента в сухом веществе рациона. Поддерживайте общее потребление нейтральной моющей клетчатки (NDF) на уровне более 26 процентов от общего количества сухого вещества рациона. Обеспечьте 75 процентов NDF фуражом.Ниже этих уровней коровы подвергаются повышенному риску ацидоза, колебаний потребления корма, ламинита и быстрой и обширной потери кондиции тела, особенно в начале лактации. Предлагаемые рекомендации по потреблению NDF из кормов представлены в Таблице 3.

Рекомендации по кормлению белком: Как правило, уровень сырого протеина в рационе влияет на надои, но не на процент молочного белка, если только в рационе не наблюдается дефицита сырого протеина. Нормальные изменения в диапазоне диетического белка не всегда влияют на процентное содержание жира в молоке.Теоретически недостаточное количество разлагаемого в рубце белка может привести к снижению процентного содержания молочного жира, если концентрация аммиака в рубце не поддерживает оптимальное переваривание клетчатки и рост микробов.

Потребность в сыром протеине для коровы весом 1350 фунтов, производящей 3,6 процента молочного жира, колеблется от 14,0 процента общего сухого вещества (TDM) на 50 фунтов молока до 18,0 процентов TDM на 100 фунтов молока. В зависимости от стадии и уровня производства рекомендуемый уровень неразлагаемого протеина составляет от 32 до 38 процентов сырого протеина.Растворимый белок должен составлять от 30 до 32 процентов сырого протеина, или примерно половина от уровня потребления разлагаемого протеина.

Очень важно удовлетворять потребность коровы как в сыром протеине, так и в нерасщепляемом в рубце протеине, чтобы избежать негативного воздействия на потребление сухого вещества и усвояемость клетчатки. Исследования диет, не содержащих дополнительных жиров, показывают, что каждый 1-процентный рост диетического белка в диапазоне от 9 до 17 процентов приводит к увеличению молочного белка на 0,02 процентной единицы.Дополнительный синтез белка тканями молочной железы, вероятно, связан с ограничением аминокислот. В таблице 4 приведены различные методы кормления и их потенциальное влияние на концентрацию молочного жира и белка.

Загрузите версию для печати: Управление составом молока: улучшение функции рубца

У вас есть вопросы или вам нужно связаться со специалистом?

Свяжитесь с офисом вашего округа

1.Компоненты рациона птицы | Потребности птицы в питательных веществах: девятое пересмотренное издание, 1994 г.

количества, которое требуется в рационе. Потребности в основных или макроэлементах обычно указываются в процентах от рациона, тогда как потребности в незначительных или следовых минералах указываются в миллиграммах на килограмм диеты или в частях на миллион.

Минералы необходимы для формирования скелета в качестве компонентов различных соединений с определенными функциями в организме, в качестве кофакторов ферментов и для поддержания осмотического баланса в организме птицы.Кальций и фосфор необходимы для формирования и поддержания скелета. Натрий, калий, магний и хлорид действуют вместе с фосфатами и бикарбонатом, поддерживая гомеостаз осмотических отношений и pH по всему телу. Большая часть кальция в рационе растущей птицы используется для образования костей, тогда как у зрелой птицы-несушки большая часть пищевого кальция используется для образования яичной скорлупы. Другие функции кальция включают роль в свертывании крови и в качестве второго посредника во внутриклеточных коммуникациях.

Избыток кальция в пище препятствует доступу других минералов, таких как фосфор, магний, марганец и цинк. Отношение примерно 2 кальция к 1 нефитатному фосфору (вес / вес) подходит для большинства рационов домашней птицы, за исключением рационов для птиц, откладывающих яйца. Когда домашняя птица откладывает яйца, для образования яичной скорлупы требуется гораздо более высокий уровень кальция, и соотношение 12 кальция к 1 нефитатному фосфору (вес / вес) может быть правильным.Но высокий уровень карбоната кальция (известняка) и фосфатов кальция может сделать рацион невкусным и разбавить другие диетические компоненты. Если источник кальция содержит высокий уровень магния (как и доломитовый известняк), его, вероятно, не следует использовать в рационе домашней птицы (Stillmak and Sunde, 1971).

Фосфор, помимо своей функции в формировании костей, также необходим для использования энергии и структурных компонентов клеток. Примерами фосфорсодержащих соединений являются аденозин-5′-трифосфат (АТФ) и фосфолипиды.Эти формы фосфора, если они присутствуют в растениях, могут усваиваться птицей; однако такие легкоусвояемые формы обычно составляют от 30 до 40 процентов от общего количества фосфора. Оставшийся фосфор присутствует в виде фитатного фосфора и плохо переваривается. Только около 10 процентов фитатного фосфора в кукурузе и пшенице переваривается домашней птицей (Nelson, 1976). Считается, что фосфор из продуктов животного происхождения и фосфорных добавок хорошо усваивается. Добавки с фосфором для рациона птицы перечислены в Таблице 9-10.

Натрий и хлорид необходимы всем животным. Обычно в рационе используются такие концентрации соли, которые просто поддерживают максимальную скорость роста или яйценоскость. Более высокие концентрации приводят к чрезмерному потреблению воды и сопутствующим проблемам с вентиляцией и влажным пометом.

Пищевые пропорции натрия, калия и хлоридов являются важными детерминантами кислотно-щелочного баланса (Mongin, 1968; Hurwitz et al., 1973; Cohen and Hurwitz, 1974; Sauveur and Mongin, 1978).Также могут быть задействованы другие катионы и анионы, такие как кальций, сульфат и фосфат. Соответствующий диетический баланс этих электролитов часто оценивается по уровням натрия и калия по сравнению с хлоридом, где каждый элемент выражается в миллиэквивалентах на килограмм диеты. Эксперименты показывают, что натрий и калий являются алкалогенными (обладают щелочным действием), тогда как хлорид является ацидогенным (оказывает кислотообразующее действие). Хлориды имеют тенденцию снижать pH крови и концентрацию бикарбонатов, тогда как натрий и калий имеют тенденцию увеличивать pH крови и концентрацию бикарбонатов.Правильный диетический баланс натрия, калия и хлоридов необходим для роста, развития костей, качества яичной скорлупы и использования аминокислот (Mongin, 1981). Тем не менее, идеальный баланс между этими электролитами, подходящий для широкого диапазона условий окружающей среды, не определен.

Микроэлементы, включая медь, йод, железо, марганец, селен и цинк, необходимы в небольших количествах в рационе. Кобальт также необходим, но его не нужно поставлять в виде микроэлементов, поскольку он входит в состав витамина B ₁₂.В практических диетах медь и железо часто присутствуют в достаточном количестве без добавок.

Микроэлементы функционируют как часть более крупных органических молекул. Железо входит в состав гемоглобина и цитохромов, а йод — в состав тироксина. Медь, марганец, селен и цинк действуют как важные вспомогательные факторы для ферментов и, в случае цинка, структурных мотивов ДНК (цинковые пальцы). Если один из этих минералов недостаточен, функциональная активность органической части, требующей присутствия минерала, будет снижена, как было подробно описано для каждого минерала Mertz (1986).

Требования к микроэлементам часто удовлетворяются за счет концентраций, присутствующих в обычных кормовых ингредиентах. Однако почвы различаются по содержанию микроэлементов, а растения различаются по потреблению минералов. Следовательно, корма, выращиваемые в определенных географических районах, могут быть маргинальными или содержать нехватку определенных элементов. Таким образом, в рационы птицы могут потребоваться добавки для обеспечения адекватного поступления микроэлементов. Из-за взаимодействий, которые происходят между различными минералами, такими как медь и молибден, селен и ртуть, кальций и цинк, кальций и марганец (Mertz, 1986), чрезмерные концентрации одного элемента могут привести к дефициту доступного для птицы количества какой-то другой элемент.Разработчики рационов для домашней птицы должны знать об этих возможных взаимодействиях минералов и о

Вкус пищи и правильный баланс в составе жирных кислот как средство улучшения здоровья человека и регулирования приема пищи | Flavor

Введение

Последствия недоедания и критического дисбаланса в рационе в отношении жирных кислот, сахара, соли и жира становятся все более и более очевидными в западном мире и постепенно также влияют на общие состояния здоровья населения в развивающиеся страны.В настоящее время мы наблюдаем быстрый рост неинфекционных заболеваний, таких как сердечные и коронарные заболевания, ожирение, диабет, гипертония и рак, а также некоторых психических заболеваний [19].

Однако, согласно уставу ВОЗ [75], здоровье населения — это не только условие, определяемое отсутствием болезни, но также определяемое «качеством жизни» (КЖ). Качество жизни включает в себя аспекты социального благополучия, а также поддержание полноценного физического и психического состояния. Во многих странах растет число пожилых граждан, а также людей, которые проходят сложную госпитализацию и проходят лечение с использованием лекарств, а также химио- и лучевой терапии. Качество жизни этих людей часто снижается из-за отсутствия аппетита, что приводит к недоеданию и вторичным заболеваниям, таким как сбои в работе желудка, анорексия, афазия и ряд других физиологических дисфункций [44]. Эти состояния часто усугубляются одиночеством; все больше и больше взрослых одиноких людей, которые едят в одиночестве или в дороге. Кроме того, пожилые люди в домах престарелых и больницах, как правило, едят меньше еды, потому что еда недостаточно вкусна или приготовлена и представлена в условиях, не стимулирующих аппетит.

Аппетит, выбор и принятие пищи, количество потребляемой пищи, а также сытость и удовлетворение после еды являются ключевыми факторами, которые тесно связаны с сенсорным восприятием пищи [67]. Пищевой аромат, то есть вкус, запах, ощущение во рту и хеместетическое ощущение, — все это влияет на количество принятой пищи и степень сытости. Поэтому вкусовые качества пищи являются важным фактором. Тем не менее, официальные диетические рекомендации и руководства [5] редко принимают во внимание вкусовые качества пищи [43].Хорошо известным примером является рекомендация употреблять 600 г овощей и зелени в день, с которыми у большинства людей возникают проблемы, предположительно из-за отсутствия вкусовых качеств и вкуса многих овощей. Как следствие, люди едят значительно меньше овощей или приправляют свои овощные блюда большим количеством соли, жира и сахара, чтобы сделать их вкусными.

В общем, домашние или промышленные блюда часто становятся вкусными за счет добавления соли, сахара или жира. Чем менее вкусны блюда, тем больше используется этих добавок.В случае соли эпидемиологические исследования показали, что глобальный рост сердечно-сосудистых заболеваний и гипертонии [3, 68] может быть вызван повышенным потреблением соли [24], хотя недавние исследования показали, что ситуация более сложная [53]. Точно так же повышенное потребление сахара считается основной причиной диабета, ожирения и избыточного веса [56]. До сих пор нет единого мнения в отношении болезней, связанных с ожирением и образом жизни [34, 35], в частности, в отношении роли насыщенных жиров и холестерина, хотя теперь документально подтверждено, что трансжирные кислоты представляют собой фактор риска [69] и что дисбаланс между потреблением омега-3 и омега-6 жирных кислот является причиной ряда нервных и психических заболеваний [26, 46, 57, 66].

Большой дисбаланс в содержании в рационе жирных кислот омега-3 и омега-6 вызывает особую тревогу и, кажется, в некоторой степени игнорируется органами здравоохранения. Olesen et al. [54] оценили общие затраты на лечение заболеваний головного мозга в Европе в 2010 г. в 798 миллиардов евро, из которых прямые затраты на здравоохранение составляют 37%, прямые немедицинские затраты — 23%, а косвенные затраты — 40%. Обеспокоенные исследователи отметили, что быстрый рост психических заболеваний, не в последнюю очередь у молодых людей, является признаком того, что человеческий мозг находится в осаде [14].В то время как наши ранние предки, которые все жили в прибрежных районах, питались преимущественно морской пищей с соотношением омега-3 / омега-6, близким к единице, во многих западных странах это соотношение стало намного больше единицы. Обычно мы едим намного больше омега-6, чем омега-3. У этого сдвига много причин. Первый — это быстрый рост производства дешевых растительных масел во второй половине двадцатого века; другой — застой в рыболовстве и ограничение роста аквакультуры по экологическим соображениям.

Дисбаланс в нашей пище в отношении содержания жира, сахара и соли может только усугубиться, если мы не найдем способ производить вкусную и питательную пищу с меньшим содержанием сахара, соли и омега-6 жиров.

В настоящем тематическом обзоре я рассмотрю эти вопросы в рамках эволюции и вкуса, то есть аромата пищи. Во-первых, я опишу текущую картину эволюции человека, а также открытие приготовления пищи и использование человеком огня. Я рассмотрю это в перспективе, обратившись к эволюции человеческого мозга и наших основных сенсорных модальностей, а также к тому, какие ограничения эти физиологические условия накладывают на нашу диету, не в последнюю очередь в связи с дилеммой всеядного животного [58].Далее я опишу, почему я считаю, что человеческий мозг и вкус нашей еды находятся под угрозой. Наконец, в заключение я предложу несколько возможных решений проблемы.

Homo , огонь, приготовление пищи и мягкая питательная пища

Отметки на костях указывают на то, что наши предки, первые гоминины, начали есть мясо наземных животных 2,6 миллиона лет назад [77]. Было непросто жевать и переваривать сырое мясо. Недавно утверждалось, что гоминины использовали огонь и тепло для приготовления пищи 1.9 миллионов лет назад, что полностью изменило правила игры [7, 77]. Homo уникален своим рационом, богатым приготовленными и не прошедшими термическую обработку пищей [55], и это универсальная черта для всех культур и континентов.

Термическая обработка мяса и растительного сырья приводит к существенному изменению структуры и пищевой ценности пищевых продуктов. Несмотря на то, что первые гоминины, вероятно, резали, рвали и размяли сырую пищу, приготовленную пищу гораздо легче пережевывать, чем жесткое сырое мясо, растения, твердые семена и незрелые фрукты.

Термическая обработка приводит к желатинизации крахмалистых углеводов и денатурации белков, более легким доступным питательным веществам, большему количеству энергии (большему количеству калорий), снижению инфекционной опасности, более длительному сроку хранения и, прежде всего, меньшему разжевыванию и меньшему усилию. Термическая обработка также приводит к высвобождению летучих веществ, и люди, которые предпочитали приготовленные продукты, адаптированные к этим веществам, как соединения с привлекательным вкусом и ароматом. Тепловая обработка сделала пищу более безопасной для употребления, и люди, возможно, стали более привычными, чем другие приматы, к канцерогенным веществам, которые могут образовываться в пище в процессе ее нагревания.В то же время мы стали менее устойчивы к бактериям, которые часто присутствуют в сыром мясе. Однако в ходе эволюции преимущества быстрого доступа к большему количеству калорий перевесили недостатки, связанные с потерей витаминов и возможным образованием опасных веществ в приготовленной пище.

В контексте эволюции особенно важно, чтобы нагревание делало пищу более усвояемой и приводило к более легкодоступным питательным веществам и, следовательно, к большему потреблению калорий.Как следствие, людям нужно было гораздо меньше времени, чтобы поесть и переварить пищу, чем другим животным. Это дало нам уникальные и отчетливые эволюционные преимущества перед теми видами, которым приходилось уделять от 8 до 10 часов в день, чтобы добыть себе пищу, и, возможно, такое же количество времени, чтобы ее пережевывать. Например, шимпанзе и другие крупные обезьяны в настоящее время тратят более 6 часов на пережевывание пищи каждый день [78].

«Жевание» в течение длительного времени, чтобы сделать питательные вещества доступными из сырых продуктов питания, — это именно то, что должны делать современные участники движения сыроедения, чтобы получить достаточное питание, но теперь этому помогают современные производители пищевых продуктов.В противном случае они также были бы вынуждены жевать большую часть дня. У нас больше нет зубов, предназначенных для жевания сырого мяса и растений, и обычно требуется 50–70 движений челюстями, чтобы измельчить сухой кусок мяса [38]. Кроме того, эксперименты показали, что мы, как вид, не можем выжить на диете из сырой пищи, поскольку она дает слишком мало энергии, приводит к потере веса и, что наиболее важно, снижает репродуктивную способность [77].

Сравнение анатомии человека и других приматов показывает, что у нас есть меньшие зубы, более слабые челюсти и маленький рот [77].Еще одна характеристика, которая отличает нас от других приматов, — это меньший размер желудка и более короткий кишечник по сравнению с размером тела. Похоже, это показатель того, что наша пищеварительная система адаптировалась к приготовленной пище, потребляемой меньшими кусочками, которая может быть преобразована за меньшее время в большее количество питательных веществ и больше энергии. Следовательно, поскольку пищеварительная система требовала меньше топлива для выполнения своей работы, больше калорий было доступно для мышц и мозга. Эволюционные биологи считают период 1.8–1,9 миллиона лет назад, когда произошел переход от видов обезьян ( Australopithecines ) к гомининам Homo erectus , у которых был меньший мозг и более низкий лоб, чем у современных людей. Предполагается, что важной движущей силой этой эволюции было то, что в течение переходного периода предки Homo erectus , habilines, стали охотниками-собирателями и превратились из травоядных во всеядных. Считается, что возраст человека составляет около 200 000 лет [77].

Рэнгем считает, что кулинарное искусство способствовало развитию социальных структур и разделению труда по половому признаку [77]. Мужчины взяли на себя трудную и рискованную задачу охоты, в то время как женщины проводили свои дни, собирая фрукты, растения и коренья, а также поддерживали огонь, чтобы мужчины возвращались со своим уловом, причем оба пола, возможно, в равной степени внесли свой вклад в запас калорий для семья [17]. По словам Рэнгема, неизбежное общение, связанное с употреблением горячей еды, было в то же время стабилизирующим фактором, способствовавшим созданию семейных и социальных связей.

Еще одним следствием уменьшения потребности в пережевывании пищи, согласно Либерману [38, 84], является особая форма головы человека (см. Рис. 1). Характерная черта современного человека — плоское лицо, отсутствие морды и относительно маленькие зубы. У обезьян более длинные лица и более выступающие и более сильные челюсти, что отражает распределение давления в черепе, когда они пережевывают жесткую пищу. Либерман выдвигает гипотезу, что изменения в рационе питания, в частности появление мягкой пищи с использованием огня, привели к изменениям формы человеческого лица.

Рис. 1

Вид спереди и сбоку черепа взрослого шимпанзе ( слева, ) и человека ( справа, ), демонстрирующих различия в форме лица вследствие различных способов пережевывания пищи. Предоставлено д-ром Даниэлем Либерманом

Головы — изобретение возрастом 500 миллионов лет, и человеческая голова подвергалась давлению отбора, определяемого не только тем, как мы ходим и как мы бегаем [39], но и тем, как мы едим. Голова, особенно ротовая полость, зубы и глотка, имеют большое значение для того, как мы пробуем, пережевываем и проглатываем пищу. Текстура пищи, в частности, ее мягкость, таким образом, становится определяющим фактором эволюции человеческой головы.

Мягкая пища требует все менее и менее интенсивного пережевывания, и Либерман подсчитал, что современному человеку требуется на 30–50% меньше силы мускулов челюсти по сравнению с человеком каменного века. Действительно, было обнаружено, что экспрессия миозина, молекулярного мотора, который управляет мышечным движением челюстей, подавлялась во время эволюции человека [40].Форма современной человеческой головы с небольшим внешним носом, довольно короткой внутренней носовой полостью и маленьким лицом подразумевает, что наша глотка относительно короткая. По словам Либермана, такая конструкция головы важна для того, как мы дышим, и для нашей способности увлажнять вдыхаемый воздух и обезвоживать выдыхаемый, тем самым обеспечивая лучшую терморегуляцию и большую эффективность при изнурительных пробежках [39].

Энергия в термически обработанном растительном материале поступает в основном из гидролизованного крахмала, который разлагается до усвояемых сахаров под действием амилазы, фермента, который содержится как в слюне, так и секретируется поджелудочной железой в кишечник.Хотя мы можем жить без крахмала, 50% калорий в рационе современного человека приходится на крахмал.

В качестве особого бонуса развития кулинарии и кулинарного искусства еда стала не только более питательной, но и более вкусной. Или, скорее, мы должны сказать, что у людей развились чувства, которые могут направлять нас к пище, богатой калориями и богатой белками. Основной сладкий вкус и умами делают именно это, соответственно [51]. Приготовление и ферментация мяса и овощей выделяет большое количество сахара, свободного глутамата и свободных нуклеотидов и, следовательно, приводит к еде и блюдам, обогащенным сладостью и умами.

У людей, независимо от культуры, есть универсальная черта — тяга к сладкой пище или вкусу умами, тогда как наше понимание горького является следствием адаптации, традиций и культуры, потому что горькое часто является признаком ядовитой пищи. Два оставшихся основных вкуса, кислый и соленый, вероятно, будут важны для нас, чтобы держаться подальше от незрелых фруктов и получить правильный pH и баланс электролитов в нашем организме [60].

Следовательно, кажется, что правильное питание и особенно умами, скорее всего, идут рука об руку с эволюцией человечества за последние два миллиона лет или около того, и наше предпочтение вкусной еды закодировано в нашей сенсорной системе на протяжении миллионов лет.В частности, вкус умами посылает четкий сигнал о том, что пища питательна и, следовательно, важна для выживания. Есть некоторые признаки того, что рацион современного человека не приспособлен должным образом к умами, и позже мы вернемся к тому, как это может повлиять на статус питания и здоровье населения.

Дополнительная энергия, которая стала доступной после того, как человек стал поваром, не только позволила тратить меньше времени на еду и переваривание пищи и больше энергии для физических нагрузок, но также позволила создать условия для эволюция большого мозга взрослого человека, потребляющего более 20% всей энергии, имеющейся в распоряжении всего тела [13].Как это ни парадоксально, но как следствие дилеммы всеядных животных, мы тратим значительную часть этой энергии на размышления о том, что нам на самом деле следует есть и что мы осмеливаемся есть [58]. Дальнейшим развитием, которое служило для сохранения энергии, было образование значительного слоя жира в организме [12], уникальной особенности гомининов по сравнению с более крупными обезьянами.

Однако, помимо большого количества энергии, есть еще одно требование для эволюции человеческого мозга; мозг не мог развиться без доступа к некоторым специальным строительным материалам, в частности таким элементам, как йод, железо, цинк, медь и селен, а также высокоспециализированным незаменимым жирным кислотам, высоконенасыщенным жирным кислотам омега-6 и омега-3 [14 ].В контексте состояния питания современных людей именно уменьшение количества в нашем рационе двух специальных жирных кислот омега-3, DHA (докозагексаеновая кислота) и EPA (эйкозапентаеновая кислота), представляет собой растущую глобальную угрозу для здоровья человека. население.

Эволюция человеческого мозга

Нейронные системы и мозг имеют общие черты для всех организмов, у которых есть нервные системы. Нервные мембраны содержат большое количество высоконенасыщенных жирных кислот [15]. Из разновидностей омега-6 это, в частности, арахидоновая кислота (20: 4) и адреновая кислота (22: 4), а из разновидностей омега-3 — это ДГК (22: 6) и ЭПК (22: 5).Более поразительно то, что общее количество всех омега-6 жирных кислот близко к общему количеству всех омега-3 жирных кислот в головном мозге, то есть соотношение омега-3 / омега-6 близко к 1 (см. Рис. . 2). Поразительно, что это соотношение в морских пищевых продуктах, таких как рыба, моллюски и морские водоросли, имеет тот же порядок величины.

Рис. 2

Распределение полиненасыщенных жирных кислот в моторной коре головного мозга человека с выделением жирных кислот омега-6 и омега-3 с преобладанием арахидоновой кислоты (20: 4) и докозагексаеновой кислоты (22 : 5) соответственно.Предоставлено д-ром Майклом А. Кроуфордом

Одной из характеристик человека как вида является то, что размер нашего мозга пропорционален массе нашего тела. Грубо говоря, у нас есть мозг, масса которого примерно в десять раз больше, чем если бы он следовал ожидаемой логарифмической зависимости отношения массы мозга к массе тела как функции массы тела (см. Рис. 3). В настоящее время общепризнано, что Homo erectus развился не на сухих теплых лугах, а во влажных и теплых регионах, которые образовывали границу между сушей и водой [10, 15].

Рис. 3

Масса мозга в процентах от массы тела для ряда мелких и крупных животных. Цифры над каждой полосой обозначают вес мозга в килограммах. Предоставлено д-ром Майклом А. Кроуфордом

Майкл Кроуфорд указал, что важнейшие источники DHA и EPA можно найти в достаточных количествах только в прибрежных районах, где в изобилии рыба, моллюски и водоросли [11]. Эти жирные кислоты имеют решающее значение для формирования сложной нервной системы и большого мозга.Таким образом, доступ к этим жирным кислотам считается определяющим фактором в эволюции современных людей, которых наши предки в период от примерно 1000000 лет назад до появления первых современных Homo sapiens примерно 100000-200000 лет назад, диета состояла из рыбы и моллюсков.

Однако, поскольку морепродукты также содержат определенные питательные микроэлементы, которые, как известно, важны для развития мозга [14], возможно, что DHA и EPA не являются единственными определяющими факторами.Стивен Куннейн изучил взаимосвязь между эволюцией и питанием и обратил внимание на тот факт, что развитие мозга особенно зависит от пяти микронутриентов: йода, железа, меди, цинка и селена [14]. Без их достаточного количества невозможно было бы максимизировать генетический потенциал для эволюции большого и сложного мозга. Йод играет особую роль, потому что он является предпосылкой для производства в щитовидной железе двух важных йодсодержащих гормонов, тироксина и трийодтиронина, которые регулируют обмен веществ и контролируют скорость роста.Это гипотеза Куннэйна о том, что гоминиды, живущие вдали от моря, не смогли бы получить достаточно йода для развития мозга, подобного тому, который есть у людей сегодня. Хотя пресноводные водные источники пищи будут содержать достаточно высоконенасыщенных жирных кислот и минералов, переход от пресноводных водных ресурсов к морским пищевым ресурсам улучшил бы условия для развития мозга из-за большего количества йода в морской среде [30].

Человеческий мозг в осаде

Развитие человеческого мозга у современных людей на стадии плода и в первые годы после рождения, фактически до 18 лет, хотя и менее агрессивно, отражает эволюцию человеческого мозга и потребность в пищевых продуктах, богатых DHA [4].Будучи нашим самым жирным органом, мозг состоит более чем на 70% из жиров, большая часть из которых состоит из высоконенасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6 (см. Рис. 2).

Омега-3 жирные кислоты (а также омега-6) являются незаменимыми жирными кислотами, и они должны поступать с пищей, потому что коэффициент конверсии из низкосортных источников омега-3, таких как растительная α-линоленовая кислота, не очень эффективна для человека. Рыба, моллюски и водоросли — основные источники этих жиров. Например, DHA составляет 50% от содержания жира в мышечной ткани жирного лосося, тогда как оно составляет всего 0.2% в говядине. У некоторых выращиваемых на фермах рыб, таких как тилапия и сом, поскольку их корм основан на растительных маслах с высоким содержанием омега-3, профиль жирных кислот сильно отличается от профиля дикой рыбы, тогда как лосось, по-видимому, более устойчив к составу жирных кислот их корма [ 74].

Принимая во внимание, что рацион гомининов, живущих в прибрежных регионах, состоял из морских или пресноводных пищевых продуктов, богатых не только высоконенасыщенными жирными кислотами омега-3, но также с соотношением омега-3 / омега-6, близким к единице (обычно в диапазоне 0 .От 3 до 1,8), рацион современного человека имеет гораздо меньшее соотношение, обычно в диапазоне от 0,04 до 0,15. То есть мы едим в 10–20 раз больше омега-6 за счет омега-3. Важно отметить, что, поскольку общая масса пищи, которую вы едите, более или менее постоянна, недостаточно не только есть больше омега-3, но и уменьшить потребление омега-6, чтобы восстановить баланс жирных кислот в организме. рацион питания. Слишком много омега-6 «вымывает» омега-3 [46].

Таким образом, доступ DHA и EPA играет основополагающую роль в создании нашей центральной нервной системы, особенно мозга и его визуального переднего края, сетчатки глаза.В отличие от насыщенных жиров, поступающих из продуктов животного происхождения, DHA и EPA также предотвращают сердечно-сосудистые заболевания и рак и помогают регулировать количество холестерина в кровотоке. Напротив, слишком большое количество омега-6 в рационе повышает риск воспалительных заболеваний. В частности, DHA активирует более 100 различных генов, снижает риск смерти после сердечного приступа, регулирует иммунную систему и улучшает когнитивные способности у детей [10].

Многие исследователи отмечают, что дисбаланс в рационе современного человека с отклонением от жирных кислот омега-3 является основной причиной быстрого роста нейронных и связанных с мозгом заболеваний [25, 46, 54], таких как биполярные заболевания. , депрессия и широкий спектр других психических расстройств.Это вызывает особую тревогу, поскольку частота встречаемости у молодых людей резко возрастает, что отражает потребность развивающегося мозга в жирных кислотах омега-3. Исследования показали, что учащение некоторых психических расстройств может быть связано с дисбалансом между жирными кислотами омега-3 и омега-6 в рационе [25]. Сегодняшний уровень знаний в этих вопросах все еще ограничен и недостаточен для того, чтобы дать конкретные рекомендации, выходящие за рамки общих рекомендаций по питанию. Но есть признаки того, что так же, как сердечно-сосудистые заболевания были ахиллесовой пятой в западных обществах в двадцатом веке, центральная нервная система — особенно мозг — станет следующей областью уязвимости, а человеческий мозг окажется в осаде.

Мозг наиболее уязвим, когда он находится в стадии развития у плода и маленьких детей [21, 27, 42]. DHA является фактором развития нервной системы и мозга плода и младенца, особенно зрения и когнитивных способностей. Хотя изучать когнитивное развитие детей сложно, есть признаки того, что оно положительно коррелирует с потреблением DHA. Плод в значительной степени потребляет запасы ДГК будущей матери. Фактически, плод истощает его до такой степени, что дети от последующих беременностей получают меньше ДГК от матери.Также следует отметить, что материнское молоко богато ДГК. Бесспорно, что DHA играет важную роль в развитии детей раннего возраста. Но содержание ДГК в материнском молоке сильно различается в зависимости от состава пищи, потребляемой матерью.

Было обнаружено, что дети, рожденные от матерей, которые едят рыбу в больших количествах, обладают лучшими зрительными и когнитивными способностями. Эти выводы были сделаны на основе исследования около 15 000 беременных женщин в Англии и их детей [27]. Недостаточное потребление рыбы беременными женщинами приводит к ухудшению мелкой моторики и неполному неврологическому развитию у детей.Помимо всего этого, оказывается, что женщины, которые едят больше рекомендованной рыбы, рожают детей с более развитыми умственными способностями. Интересно, что никаких побочных эффектов от возможного загрязнения морепродуктов метилртутью не было обнаружено, даже если матери потребляли очень много рыбы во время беременности.

В целом кажется, что существует острая необходимость уделять больше внимания балансу жирных кислот в рационе современного человека. Это не обязательно простая проблема, поскольку остается неясным, существует ли разница в возможном воздействии на нервную систему между поступлением незаменимых жирных кислот через цельные продукты или путем приема добавок [9].

Вкус пищи в осаде

Человеческие способы вкусовых ощущений, вероятно, формировались и обусловливались в ходе эволюции [33, 51]. Считается, что человеческое предпочтение сладкого направляет нас к пище с углеводами, большим количеством энергии и калорий; соленость указывает на продукты с жизненно важными ионами, такими как натрий и калий; кислый говорит о том, является ли фрукт или овощ незрелым; а горький — предупреждающий сигнал о ядовитых соединениях. Следовательно, способность ощущать эти четыре основных вкуса подвергалась эволюционному давлению.Наконец, для большинства пищевых продуктов умами сигнализирует о высоком содержании аминокислот и белков.

Следовательно, умами может быть древним сигналом о питательной пище с большим и легкодоступным содержанием белка. Эволюционное преимущество восприятия умами, закодированное в нейронной системе человека, подтверждается недавними исследованиями изображений мозга [1, 6], которые показывают, что умами представлен в передней части орбитофронтальной коры, области коры, которая представляет информацию о награде. значение других первичных и вторичных усилителей, а также вкусовые реакции [1].Интересно отметить, что человеческий плод и новорожденный ребенок приучены наслаждаться умами. Амниотическая жидкость и грудное молоко человека содержат свободный глутамат. Фактически, материнское молоко отчетливо характеризуется как сладким (лактоза), так и вкусом умами (глутамат).

Во многих отношениях основные сладкие и соленые вкусы являются ключевыми регуляторами вкуса современных пищевых продуктов, производимых промышленным способом. Когда мы добавляем, что этот тип пищи может быть очень жирным с неправильным балансом жирных кислот, становится ясно, почему пища, которую мы любим [60], также является пищей, которая угрожает нашему здоровью и способствует глобальному бремени болезней. здоровье, включая ожирение, диабет, гипертонию, рак и психические заболевания.

Похоже, что умами, в особенности в западном мире, упускается из виду как мощный (и обусловленный эволюцией) способ придать восхитительный вкус еде и блюдам, которые также являются полезными [22, 44, 51, 79, 82], хотя у нас есть множество источников умами в западной кухне. Вкус умами часто ассоциируется с мясным и пикантным вкусом. Эти ароматизаторы редко присутствуют в сырых и необработанных ингредиентах, за исключением уникальных пищевых продуктов, таких как спелые помидоры и некоторые морские водоросли. Интенсивный аромат умами в основном образуется и высвобождается после обработки пищевых продуктов, т.е.е., путем варки и приготовления. За время, прошедшее с тех пор, как человек стал поваром, он научился использовать процессы, которые производят вкус умами, такие как кипячение, тушение, жарение, жарение, копчение, сушка, созревание, выдержка, хранение, консервирование и ферментация (с помощью микроорганизмов или ферментов). . Из всех этих процессов ферментация является наиболее мощной для создания восхитительного вкуса и умами.

Интересно отметить, что в классическом кулинарном треугольнике, предложенном Леви-Строссом [37], сырые пищевые продукты можно превратить либо путем варки (температуры) в съедобные продукты, либо путем микробиологического разложения на гнилые и несъедобные продукты. Тогда «приготовленное» и «гнилое» символизируют культуру и природу соответственно. Однако граница между «приготовленным» (приготовленным) и «тухлым» нечеткая, и разные культуры, а также культуры в разное время имеют разные представления о том, что считается съедобным, а что нет [28]. Как указывает Вилгис [73], рассматривая ферментацию и длительное приготовление пищи как желательный способ разложения белков и углеводов в готовой пище, во многом так же, как спонтанное разложение в результате нежелательного гниения, границы между «приготовленным» и «Гнилой» имеет свойство размываться.

Ферментация выделяет ряд ароматных вкусовых соединений и ароматических веществ. Однако неприятный запах часто может пересилить желание попробовать ферментированные пищевые продукты. Во многих случаях процессы ферментации производят множество питательных элементов, которые легче усваиваются и обеспечивают повышенную биодоступность в желудочно-кишечной системе. В то же время правильно проведенная ферментация приводит к сохранению и продлению срока службы приготовленных пищевых продуктов, например, за счет обезвоживания или производства спирта и молочной кислоты, которые подавляют нежелательный рост грибков и бактерий, а также гниение.

Дело в том, что все процессы, упомянутые выше для выявления вкуса умами, требуют драгоценного времени, которое многие люди в наши дни предпочитают использовать для других целей, кроме работы на кухне. Следовательно, забота о вкусной еде для значительной части населения остается в руках предприятий общественного питания, ресторанов и крупных компаний, которые часто используют легкий выход, только корректируя сладкий, соленый и жирный вкус в продуктах массового производства. В этом смысле вкус нашей еды находится под угрозой.

Известно [51], что умами стимулируется свободным глутаматом натрия (MSG), натриевой солью аминокислоты глутаминовой кислоты, в особой синергии с некоторыми свободными 5′-рибонуклеотидами, в частности инозинатом (инозин-5′- монофосфат, IMP) и гуанилат (гуанозин-5′-монофосфат, GMP), которые синергическим образом усиливают чувствительность рецепторов умами к глутамату [47, 83]. Умами можно считать сущностью восхитительности, которая может улучшить чувственное восприятие еды и, кроме того, ограничить тягу к соли, жиру и сахару.

Умами может быть передано в пищу путем естественного появления соединений умами или путем добавления их искусственно в качестве пищевых добавок [51]. Спорный вопрос о добавлении глутамата натрия в пищу недавно был рассмотрен Моуритсеном [45], который завершил исследование доступной литературы, указав, что глутамат натрия является наиболее тщательно изученной пищевой добавкой и не более опасен, чем обычная кухонная соль.

Умами может быть частью решения по обеспечению населения более здоровой, менее калорийной и более удовлетворительной едой.Контроль и оптимизация умами могут быть ключом к регулированию и корректировке потребления пищи до уровней, естественных для физиологических функций человека. Исследования показали, что, регулируя вкус умами, можно снизить содержание жира до 30% без ущерба для вкусовых качеств [2]. Однако оптимальный способ добиться этого во многом зависит от типа еды, а также от индивидуальных предпочтений.

Умами может показать способ снизить потребление соли до 50% при сохранении вкусовых качеств [80].Особо интересной возможностью с добавлением функциональности является использование определенных морских водорослей для придания вкуса умами пищевым продуктам [48] и, следовательно, уменьшения потребности в добавлении соли. В то же время морские водоросли вносят свои собственные соли, в которых, как правило, преобладают соли калия, а не соли натрия [49], и правильно подобранные морские водоросли могут служить для уменьшения содержания соли, например, в мясных продуктах.

Умами также вступает в синергетические отношения со сладким вкусом. MSG не может заменить сахар, но оказывается, что в пищевые продукты с небольшой сладостью добавление чистого глутамата или других пищевых продуктов с естественным содержанием свободного глутамата может значительно усилить сладость [51]. Механизм этого усиления не изучен в деталях, но может отражать то, что димер рецептора umami T1R1 / T1R3 делит компонент T1R3 с рецептором сладкого, T1R2 / T1R3 [70]. Посредством этого типа усиления сладости умами может помочь подавить нежелательно кислый вкус некоторых пищевых продуктов.

Следовательно, уделение большего внимания вкусу и тому, что придает пище изысканность, может быть способом сократить потребление соли, сахара и жира. Но это еще не все.

Глутамат жизненно важен для нормального функционирования пищеварительного тракта и нашей пищеварительной системы [61].Было обнаружено, что глутамат стимулирует секрецию слюны и иммуноглобулина А, которые влияют на иммунологический статус и состояние питания [72]. Следовательно, умами стимулирует аппетит и важен для здоровья полости рта и общего состояния [64]. Глутаминовая кислота и глутамат эффективно абсорбируются в желудочно-кишечной системе активной транспортной системой, расположенной в клетках слизистой оболочки, где они метаболизируются и превращаются в энергию, большая часть которой расходуется на пищеварение. Избыток глутамата в кровотоке разрушается в печени.Желудок и кишечник имеют развитую нервную систему, которая до некоторой степени функционирует автономно и независимо от оральной вкусовой системы, но она также связана с мозгом через блуждающий нерв, который составляет ось кишечник-мозг (см. Рис. 4). ). В настоящее время известно, что рецепторы глутамата присутствуют по всей желудочно-кишечной системе [63]. Связывание глутамата с этими рецепторами передает сигнал через блуждающий нерв в мозг. Мозг, в свою очередь, дает сигнал фундальным железам высвобождать протеазы, тем самым обеспечивая регуляцию переваривания белков в желудочной фазе.Только глутамат и никакие другие аминокислоты (или глюкоза или хлорид натрия, если на то пошло) могут активировать сигнальный путь вдоль оси кишечник-мозг. Связавшись с этим путем, восприятие глутамата оральными рецепторами умами может быть сигналом для организма о том, что готовится богатая белком пища. Обратная связь с мозгом по оси кишечник-мозг является сигналом насыщения и удовлетворения [32]. Таким образом, вкус умами, ощущаемый на вкусовых рецепторах на языке, может способствовать бдительности организма, чтобы быть готовым к перевариванию пищи, и регулировать аппетит и прием пищи.Общий эффект этих механизмов — гомеостатический контроль энергии.

Рис. 4

Схематическое изображение оси кишечник-мозг, выделяющей петли обратной связи, входящие в отношения между вкусом умами, сытостью и контролем за приемом пищи. С разрешения Информационного центра Умами, Токио

Таким образом, вкус умами через глутамат является ключом к регулированию аппетита и сытости. Были некоторые сообщения, предполагающие, что глутамат может вызывать ожирение и избыточный вес, но недавние исследования показывают, что это не так [18].

В целом, похоже, что необходимо сосредоточить внимание на том, что придает еде вкусность, и умами может быть частью решения для обеспечения вкусной, здоровой и питательной еды без излишка соли, сахара и жира.

Обсуждение

В этой статье я утверждал, что наш мозг и вкус нашей еды находятся в осаде. Причинами этого, как утверждают, являются, соответственно, большой дисбаланс в составе жирных кислот в нашей пище и невнимание к вкусу и вкусовым качествам пищи, которые контролируют аппетит, сытость и регулирование приема пищи.В настоящее время имеются обширные знания о взаимосвязи между жирнокислотным составом пищи и функцией нашей нервной системы [14, 57]. В последние годы также наблюдается рост научного интереса к вкусу и его влиянию на здоровье и благополучие [50, 52]. Естественно возникают вопросы о том, в какой степени мы готовы и способны использовать это понимание для улучшения условий жизни мирового населения. Однако это не только вопрос научного понимания, но также вопрос природных ресурсов и политической инициативы.

Морская среда является основным источником омега-3 жирных кислот и пищевых продуктов с правильным балансом омега-3 / омега-6. Существующие знания показывают, что преимущества включения рыбы в рацион перевешивают недостатки, связанные с возможными источниками загрязнения, в частности, если избегать определенных видов рыб. Следовательно, нет причин отговаривать жителей Северной Америки и Европы от увеличения потребления рыбы и моллюсков, хотя до сих пор остается без ответа вопрос о том, каким должно быть рекомендуемое еженедельное потребление.Многие эксперты согласны с тем, что в популярных СМИ слишком много внимания уделяется рискам, а не реальной пользе для здоровья. Несмотря на то, что мы знаем, что группы населения, которые едят много рыбы, в целом более здоровы, живут дольше и реже страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями, мы, кажется, слышим только отрицательные сообщения. У людей невротические отношения с пищей, и они предпочли бы избегать продуктов с низким или гипотетическим риском причинения вреда, чем рисковать и заболеть болезнями, связанными с питанием [36].

Однако увеличение количества рыбы в рационе приводит к другой проблеме. Если мы рекомендуем есть больше рыбы, возможно, вдвое больше, то откуда мы возьмем запасы? В глобальном масштабе уловы либо не растут, либо сокращаются, и существуют серьезные опасения по поводу жизнеспособности некоторых рыбных запасов. По оценкам, более половины мировых видов съедобной рыбы используются в полную силу, около четверти подвергаются чрезмерному вылову и только оставшаяся часть вылавливается не полностью.Учитывая, что потребление на душу населения примерно постоянно и что население мира увеличивается, уже очевидно, что будет дефицит. Ожидается, что к 2030 году глобальный дефицит составит до 50–80 миллионов метрических тонн.

Принимая во внимание тот факт, что выращиваемая рыба в настоящее время составляет более 40% от общего производства [20] и растет намного быстрее, чем вылов, можно подумать, что более широкое обращение к аквакультуре могло бы решить проблему. Но дополнительное производство из этого источника будет иметь трудности с восполнением дефицита, потому что текущий объем производства увеличивается всего на несколько процентов в год, и это увеличение не соответствует спросу, создаваемому ростом населения. Интересно отметить, что 90% выращиваемой рыбы происходит из Азии, особенно из Китая, и большая часть этого предложения направляется в Европейский Союз, Японию и США. Рост рыбной аквакультуры серьезно ограничивается экологическими проблемами, связанными с массовым загрязнением рыбных хозяйств. К этому добавляется проблема производства достаточного количества корма для выращиваемой рыбы, в частности для плотоядных животных, которые переносят только определенный уровень растительных масел в своем корме. Есть еще одно предостережение в том, что выращиваемая рыба, питающаяся растительными маслами, получает профиль жирных кислот, который может сильно отличаться от профиля дикой рыбы, с гораздо большей долей омега-6 жирных кислот [74].

Похоже, что следует сделать вывод, что без совершенно иного подхода к управлению дарами океанов может не хватить рыбы, чтобы обойти ее.

Но может быть и другой морской источник, который можно использовать, который, по сути, является первоисточником ценных высоконенасыщенных жирных кислот: морские водоросли [49]. Именно водоросли, как микроводоросли, так и крупные макроводоросли, то есть морские водоросли, могут синтезировать длинноцепочечные высоконенасыщенные жирные кислоты, которые через пищевую сеть накапливаются в рыбе и моллюсках.Чтобы представить это в перспективе, следует отметить, что царство водорослей на сегодняшний день является самым большим биологическим царством на планете, ответственным за производство большей части органического вещества (и, следовательно, фиксацию углекислого газа) и большую часть кислорода в организме. атмосфера Земли.

Употребление в пищу большего количества морских водорослей могло бы стать частью решения проблемы поиска дополнительных устойчивых способов обеспечения продовольствием голодной планеты. Общее промышленное производство морских водорослей в мире в 2010 году составило 19 миллионов тонн [20].Выращивание морских водорослей быстро растет, при этом темпы роста составляют 7-8% в год, при этом почти 80% производства приходится на Китай, Индонезию и Филиппины. В 2010 г. урожай диких водорослей составил всего 4,5% от общего производства [20].

В то время как морские водоросли являются неотъемлемой частью рациона во многих азиатских странах, в западном мире существуют лишь небольшие участки традиционного использования морских водорослей в пищу [49, 59], хотя экстракты морских водорослей широко используются в качестве добавок в пищу. промышленность в виде гидрогелей и загустителей.Дальнейшее использование диких и выращиваемых морских водорослей в западном мире потребует исследований и разработки новых методов и технологий выращивания, сбора и обработки уже знакомых нам разновидностей морских водорослей, а также некоторых совершенно новых. Прежде всего, это также потребует проницательного планирования, которое уважает экологические циклы океанов и Земли и должно учитывать потребности населения, которое живет вдоль береговой линии и зависит от ресурсов моря.Наконец, необходимо поработать над изменением мышления потребителей, чтобы они могли использовать продукты из морских водорослей в обычном рационе питания [44, 49, 62].

Трудно окончательно определить, были ли водоросли также включены в рацион наших далеких предков [49]. Исследования окаменелостей показывают, что поверхность эмали зубов ранних гоминидов демонстрирует признаки износа, характерного для употребления в пищу пищи, содержащей определенное количество частиц кремнезема, которые обычно встречаются в растениях водно-болотных угодий.Кроме того, анализ минералов, обнаруженных в окаменелых костях, показал, что соотношение стронция к кальцию настолько низкое, что можно предположить, что эти люди не были на очень высоком уровне в пищевой цепи и, следовательно, были, вероятно, травоядными. Таким образом, разумно предположить, что морские водоросли, учитывая их распространенность в прибрежных районах, также играли роль в рационе ранних гоминидов.

Морские водоросли содержат большое количество минералов, белков и незаменимых аминокислот, микроэлементов, витаминов, йода, низкокалорийных пищевых волокон и полиненасыщенных жирных кислот, которые лежат в основе их многих питательных качеств в качестве продукта питания для человека. .Это хорошо известно, например, в Китае, Корее, Полинезии и особенно в Японии, где водоросли являются неотъемлемой частью классической кухни и высоко ценятся за их питательную ценность, вкус и текстуру. Более того, морские водоросли содержат ряд антиоксидантов и других биоактивных соединений, которые вместе с пищевыми волокнами и идеальным балансом между жирными кислотами омега-3 и омега-6 создают роль водорослей в уменьшении определенных факторов риска, связанных с сердечно-сосудистыми заболеваниями [8 ].

Возвращаясь к вопросу о важности вкуса для здоровья и качества жизни, мы возвращаемся к вкусности и умами. Было заявлено, что предпочтение жирной пищи является универсальной чертой человека [16]. Жир имеет аромат и способствует вкусовым ощущениям и консистенции пищи, что считается желательным. Однако уроки классической строго веганской храмовой японской кухни сёдзин рёри («Просвещенная кухня») [23] демонстрируют, что можно готовить здоровую и вкусную пищу практически без использования жиров и масел.Уловка, открытая буддийскими монахами, состоит в том, чтобы усилить умами за счет правильного выбора комбинаций ингредиентов. Интересно, что до недавнего времени ожирение не было серьезной проблемой в Японии. Возможная причина может заключаться в том, что традиционная японская диета сосредоточена на умами. Изменения в японской культуре питания по аналогии с глобализацией и индустриализацией западной кухни, вероятно, являются причиной того, что болезни, связанные с питанием, теперь также растут в Японии.

Пожилые люди, а также люди, которые подвергаются интенсивной госпитализации и химио- и радиотерапевтическому лечению, могут страдать от постоянного или временного нарушения вкусовых и обонятельных способностей, что приводит к потере аппетита, сопротивлению еде, недоеданию и в некоторых случаях анорексия [76].Все эти условия имеют тенденцию к снижению качества жизни. Увеличение количества умами в еде может быть частью решения их проблем. Самый простой способ сделать это — уменьшить и сконцентрировать ароматические соединения в кипящей воде и соусах. В то же время, увеличение умами снижает потребность в соли и сахаре в пище. Глутамат стимулирует аппетит и усиливает секрецию слюны и иммуноглобулина А, что приводит к сглаживанию жевания и глотания [72]. Секреция иммуноглобулина А способствует укреплению иммунной системы и здоровья полости рта, защищая зубы и слизистые оболочки от инфекций.Большой объем слюны улучшает состояние питания, способствуя пищеварению и доступности питательных веществ в кишечнике [31, 65, 71, 81]. Оптимизация употребления умами в пище для пожилых и госпитализированных людей вполне может улучшить их качество жизни.

Таким образом, глутамат и умами обладают рядом привлекательных эффектов в отношении улучшения питания и здоровья [44]. Глутамат может использоваться в диетических целях благодаря своей способности побуждать человека к выбору определенных продуктов, стимулируемых влечением к умами [2].Свободный глутамат в пище может спровоцировать висцеральный ответ со стороны желудка, кишечника и воротной вены [29]. Таким образом, глутамат может стимулировать аппетит у пожилых людей и, следовательно, увеличивать прием и потребление пищи. Разумное использование умами может обеспечить лучшее управление питанием и меньшее потребление соли, жира и сахара без ущерба для вкусовых качеств. Умами также может помочь нам в приготовлении ароматных и вкусных блюд только из овощей, что облегчает соблюдение рекомендуемой суточной нормы в 600 г овощей и зелени.

Вполне вероятно, что тяга людей к умами восходит к изобретению кулинарии вместе с тем, что гоминины использовали огонь для термической обработки пищи почти два миллиона лет назад. Также может показаться, что современные люди в эпоху индустриализации и индивидуализированной культуры питания пренебрегли этим эволюционным подводным течением и «забыли», что вкусная еда не идентична сладкой и жирной пище, и что наш вид эволюционировал в культуре питания, где еда были объединяющими и коллективными усилиями.Текущее научное понимание того, как производится и улучшается вкусная еда с умами, потенциально может быть лучше использовано для оптимизации и регулирования приема пищи и приведет к большему сытости и удовлетворению после менее полных и менее калорийных порций [44]. В целом, акцент на вкусность нашей еды может быть способом противодействия многим связанным с диетой заболеваниям, связанным с образом жизни, таким как сердечные и коронарные заболевания, ожирение, диабет и гипертония, а также привести к повышению качества жизни с помощью более сильная социальная согласованность.

Белок в рационах мясного скота

Избранные статьи

Белок в рационах мясного скота

05 августа 2008 г.

Доктор Джейн А. Пэриш, младший научный сотрудник / профессор исследований в области животноводства и молочного животноводства; и доктор Джастин Д. Райнхарт, доцент кафедры животноводства и молочного животноводства

Затраты на корм составляют значительную часть денежных затрат при мясном скотоводстве.

Белок является важным питательным веществом во всех диетах мясного скота.Хотя протеиновые добавки часто являются дорогостоящей статьей в программе кормления мясного скота, иногда протеиновые добавки необходимы для удовлетворения потребностей животных в питательных веществах.

Признаки белковой недостаточности включают снижение аппетита, потерю веса, плохой рост, снижение репродуктивной способности и снижение удоя.

Обеспечение достаточным количеством белка в рационах мясного скота важно для здоровья и продуктивности животных, а также для прибыльности ранчо.

Белок с определением

Белок в рационах мясного крупного рогатого скота обычно выражается в виде сырого протеина.Чтобы определить содержание сырого протеина в кормах или кормах, сначала измерьте содержание азота в кормах. Затем умножьте значение азота на 6,25, потому что белки обычно содержат 16 процентов азота (1 / 0,16 = 6,25).

Сырой белок состоит как из истинного белкового, так и небелкового азота. Не все азотсодержащие соединения являются настоящими белками. Мочевина является примером небелкового источника азота (NPN). Многие соединения NPN могут поставлять азот микробам рубца, которые затем создают микробный белок в рубце, используя этот азот.

Настоящий белок иногда называют «натуральным белком». Он либо разлагается (может расщепляться), либо не разлагается (не может быть расщеплен) в рубце. Расщепляемый в рубце белок (RDP) расщепляется в рубце и также называется расщепляемым потребляемым белком (DIP). Белок, не разлагаемый в рубце (RUP) — это белок, который не расщепляется в рубце, но потенциально может разлагаться в тонком кишечнике. Его иногда называют нерастворимым потребляемым белком (UIP) или белком обходного рубца.Минимальное количество DIP необходимо в диете для поддержки роста микробов. В противном случае потребление и усвояемость рациона будут ограничены. Сырой белок представляет собой сумму UIP и DIP

Метаболизируемый белок отвечает за разложение белка в рубце. Он разделяет потребности в белке на потребности микроорганизмов рубца и потребности животного. Метаболизируемый белок — это настоящий белок, всасываемый в кишечнике. Он состоит из микробного белка и UIP.

Белковый состав кормов и кормов

Запасы белка и потребности в питательных веществах для крупного рогатого скота

Рационы мясного скота в Миссисипи в основном основаны на кормах.Белковый состав кормов обычно варьируется в зависимости от вида корма, питательных веществ почвы и зрелости корма. Корма в холодное время года, как правило, содержат более высокий уровень сырого протеина, чем корма в теплое время года. Концентрация сырого протеина также обычно снижается с увеличением зрелости корма и снижением нормы внесения азотных удобрений.

Недостаток белка может быть проблемой для злаковых трав теплого сезона, получающих неадекватные азотные удобрения, особенно когда фураж созревает перед сбором урожая или когда зимой пасутся матовые пастбища.Чрезмерные осадки также могут вымывать азот из почвы и снижать уровни азота, доступные для производства растительного белка и потребления животными.

Потребности в белке для крупного рогатого скота зависят от стадии производства, размера животного и ожидаемой продуктивности. Во время лактации крупному рогатому скоту обычно требуется больше фунтов сырого протеина в день, чем мелкому рогатому скоту, но в виде меньшего процента от общего количества потребляемого сухого вещества. Другими словами, более легкий скот требует кормов и кормов более высокого качества в меньших количествах по сравнению с более тяжелым скотом.Потребность крупного рогатого скота в сыром протеине возрастает с увеличением лактации и увеличением прироста. Белок необходим для производства молока и восстановления репродуктивных путей после отела.

Потребность в сыром протеине (CP) говядины по стадиям производства ^{1
¹ Ожидаемая пиковая надойность 20 фунтов}

Молодым растущим рогатым скотам, в частности, требуется относительно высокий уровень сырого протеина в рационе для поддержки роста мышц.Корм для крипа или корма для кормления телят должны содержать не менее 15 процентов сырого протеина.

Ползучие корма с высоким содержанием белка лучше всего использовать, когда кормовая база достаточно высока. Среднесуточный прирост кормящих телят имеет тенденцию увеличиваться с увеличением содержания сырого протеина в рационах для телят, но расходы на диету, вероятно, также увеличиваются с увеличением уровня протеина.

Потребность в сыром протеине (CP) для телят по скорости прироста ¹
¹ Ожидаемая масса зрелого теленка 1200 фунтов

Дополнительный белок и энергия часто требуются для правильного баланса рациона выращиваемого крупного рогатого скота и кормящих коров на основе кормов. Это особенно верно, когда кормовые корма низкого качества составляют большую часть рациона, как это часто бывает в период зимнего кормления сена после плохого сезона урожая сена или сена, полученного при низком уровне хозяйствования.

Ограничение потребления сухого вещества кормами низкого качества — еще одна проблема, связанная с содержанием сырого протеина в рационе. Как правило, потребление сухого вещества кормов в процентах от массы тела увеличивается до тех пор, пока содержание сырого протеина в кормах в процентах от сухого вещества не упадет ниже порогового значения примерно в восемь процентов.Таким образом, если в кормовых культурах не содержится не менее восьми процентов сырого протеина, крупный рогатый скот уменьшит потребление этих кормов низкого качества.

Потребление сухого вещества корма относительно концентрации сырого протеина в корме
Источник: адаптировано из Moore and Kunkle, 1995.

Когда уровень сырого протеина ниже восьми процентов, бактерии рубца, отвечающие за переваривание кормов, не могут поддерживать адекватную скорость роста.При этом снижается потребление корма и его усвояемость. В этих условиях подходят добавки сырого протеина для стимулирования потребления кормов. Корма с адекватным уровнем сырого протеина не потребуют добавления протеина для улучшения потребления, но могут потребоваться добавки сырого протеина, если потребности скота в питательных веществах для сырого протеина не удовлетворяются одним кормом. Если корм содержит не менее восьми процентов сырого протеина, то потребление корма, вероятно, уменьшится с добавлением протеиновых добавок, подаваемых с нормой 0.3% массы тела или более, поскольку имеет место эффект замещения. Проверка качества кормов — бесценный инструмент для определения концентрации сырого протеина в кормах перед кормлением.

Белковые добавки

Протеиновые добавки доступны во многих формах. Высококачественные корма, товарные побочные продукты, кубики на выгуле, белковые блоки и жидкие добавки — вот некоторые примеры. Учитывайте стоимость единицы протеина и удобство различных протеиновых добавок.Принимайте решения о покупке, исходя из стоимости фунта протеина, а не цены за фунт добавки. На этикетках продуктов указано процентное содержание протеина и количество протеина в форме небелкового азота. Готовые продукты часто содержат NPN и, как правило, дороже за единицу белка. Обязательно прочтите все теги фида, проверяющие содержание NPN в кубиках диапазона, белковых блоках и, в частности, жидких добавках.

Содержание мелассы в жидких добавках обычно недостаточно высоко для правильного использования NPN при добавлении некачественных кормов.Точно так же, в то время как жидкие добавки и белковые блоки часто удовлетворяют потребности в белке, эти добавки редко обеспечивают достаточное количество дополнительной энергии для кормления сена лактирующего крупного рогатого скота. Результаты испытаний кормов в штате Миссисипи показывают, что энергия чаще является ограничивающим питательным веществом для удовлетворения потребностей мясного скота, чем белок. Следите за состоянием тела и при необходимости корректируйте энергетические добавки.

Рассмотрите возможность использования высококачественных кормов, таких как вегетативные бобовые и корма в прохладное время года, для обеспечения белком рационов мясного скота, когда это возможно.Используйте товарные побочные продукты корма в качестве дополнения к рационам на основе кормов для телят и кормящих коров для получения наилучших значений добавок, если предприятие настроено на хранение и обработку этих кормов. Примеры кормов (и их типичные концентрации белка в пересчете на сухое вещество), которые могут служить в качестве эффективных белковых добавок, включают соевый шрот (48%), хлопковый шрот (41%), цельное хлопковое семя (24%), кукурузный глютеновый корм (24%). ), сушеное зерно дистилляторов (27%) и зерно пивоварен (26%). Зерно сушеных дистилляторов считается относительно высоким в ПВП.

Азот небелковые

Мочевина — это форма NPN, которую можно скармливать мясному скоту. Производители могут рассмотреть возможность его использования из соображений экономии. Однако следует соблюдать осторожность при включении мочевины в рационы мясного скота. При неправильном использовании он может быть токсичным. При попадании в рубец мочевина быстро превращается в аммиак. Этот аммиак может использоваться бактериями вместе с легкодоступным источником энергии для производства белков или попадать в кровоток. Если источники энергии в рубце ограничены или если потребляется слишком много мочевины, большое количество мочевины может попасть в систему кровообращения.Когда количество мочевины, попадающей в кровоток, превышает способность печени удалять ее, крупный рогатый скот может пострадать от отравления аммиаком или отравления мочевиной, что приведет к гибели менее чем через 30 минут.

Предотвратить отравление мочевиной всегда лучше, чем лечить его. Случаи отравления мочевиной обычно вызваны неправильным взвешиванием или плохим смешиванием мочевины с кормами для крупного рогатого скота. Чрезмерное потребление жидких или твердых добавок на основе мелассы, содержащих мочевину, голодным скотом также может привести к токсичности мочевины.Кормите рядовые кубики, содержащие NPN, ежедневно, а не давайте большие количества нечасто несколько раз в неделю. Насыпьте скот на сено перед тем, как положить на пастбище жидкие добавки или «резервуары для лизания», содержащие мочевину. После того, как крупный рогатый скот акклиматизировался и начал потреблять жидкие добавки, не позволяйте им высыхать. Если резервуары для сухого лизунца внезапно наполняются, крупный рогатый скот может чрезмерно потреблять NPN.

Никогда не скармливайте сырые цельные соевые бобы и мочевину вместе. Соевые бобы содержат фермент, называемый уреазой, который расщепляет мочевину до аммиака.Эта комбинация может быть смертельной, поэтому избегайте одновременного скармливания источников NPN и соевых бобов. Это включает стерню сои и источники NPN, предлагаемые или скармливаемые совместно.

Признаки отравления включают повышенное слюноотделение, учащенное дыхание, тремор, тетанию и, в конечном итоге, смерть. Обливание галлоном уксуса может быть полезным при раннем обнаружении признаков, чтобы нейтрализовать аммиак и предотвратить его попадание в кровоток. Проконсультируйтесь с ветеринаром по поводу наилучшего лечения пораженного скота.

Мочевина лучше всего сочетается с высокоэнергетической диетой, в которой уровень сырого протеина ниже 12 процентов. При использовании кормов низкого качества продуктивность крупного рогатого скота может снизиться, если вместо более качественных белковых добавок, например, соевого шрота или хлопкового шрота, добавляется мочевина. Вероятно, это результат недостаточного количества ПВП в рационе, а не более быстрого высвобождения аммиака в рубце. Даже формы мочевины с медленным высвобождением (биурет) обычно неэффективны для улучшения использования мочевины в рационах, основанных на кормах, из-за рециркуляции азота в рубце и печени для секреции со слюной.Таким образом, мочевина, как правило, является плохим дополнительным источником азота для кормов. Сюда входят комбикормовые и зерновые рационы, обычно используемые в качестве «повышающих» рационов на начальных этапах содержания крупного рогатого скота. В этих диетах существует потребность в протеине, расщепляемом в рубце, кроме NPN.

Бактерии рубца должны иметь достаточный уровень углеводов (источников энергии) для эффективного использования азота мочевины. Мочевина обычно лучше всего работает с диетами с высоким содержанием зерна, которые быстро ферментируются в рубце.Кормовые рационы перевариваются слишком медленно, чтобы можно было эффективно использовать мочевину. В рационе на основе зерна уровень мочевины не должен превышать 0,25 фунта в день или не более одного процента от рациона. При таких небольших количествах часто трудно или невозможно эффективно смешивать мочевину с комбикормами на ранчо. Для этого требуется точное смесительное оборудование. Лучшим вариантом обычно является покупка добавки, содержащей мочевину, у надежного поставщика кормов. Никогда не добавляйте мочевину поверх корма, предлагаемого скоту.

Легких молодых телят менее 400 фунтов или 120 дней не следует кормить мочевиной. Крупный и взрослый крупный рогатый скот, способный потреблять мочевину, следует кормить в течение нескольких дней, прежде чем добавлять мочевину в рацион. Не давайте мочевину только что полученному скоту, который не кормил в течение нескольких дней.

Контрольный список для кормления небелковым азотом (мочевиной)

Внимательно прочтите все теги корма, проверяя содержание мочевины в кубиках диапазона, белковых блоках и жидких добавках.
Всегда точно взвешивайте мочевину и тщательно перемешивайте корма с помощью подходящего оборудования.
Корм только в сочетании с достаточно доступными источниками энергии, такими как фуражное зерно. Не скармливайте мочевиной некачественные кормовые рационы.
Кормите не более 0,25 фунта мочевины в день или один процент от рациона.
Никогда не кормите телят младше 400 фунтов или 120-дневного возраста.
Избегайте предложения мочевины голодающему скоту или недавно полученным телятам.
Никогда не скармливайте мочевину и сырые соевые бобы вместе.

Резюме

Протеиновые добавки часто составляют большую часть затрат на дополнительные корма. Для мясного скота доступно несколько типов дополнительных источников белка. Молодняк, растущий крупный рогатый скот и лактирующие коровы — это классы крупного рогатого скота, которые, скорее всего, нуждаются в добавках белков. Цены, формы и содержание белка в этих добавках сильно различаются. Покупайте протеиновые добавки по цене за единицу протеина.Некоторые белковые добавки содержат небелковый азот (мочевину). Соблюдайте осторожность при кормлении добавками на основе мочевины.

Есть несколько ситуаций, когда использование NPN нецелесообразно, включая низкокачественные кормовые рационы и при кормлении легковесных телят. Для получения дополнительной информации о белке в рационах мясного скота обратитесь в офис Службы распространения знаний государственного университета Миссисипи.

Июнь 2008 г.

Все об энергетическом балансе | Прецизионное питание

Что такое энергетический баланс?

«Энергетический баланс» — это соотношение между «входящей энергией» (калорийность пищи, поступающая в организм через еду и питье) и «выходящей энергией» (калории, используемые организмом для удовлетворения наших ежедневных энергетических потребностей).

Это соотношение, которое определяется законами термодинамики, определяет, теряется ли вес, набирается или остается неизменным.

Согласно этим законам, энергия никогда не создается и никогда не уничтожается. Напротив, энергия передается между сущностями.

Мы преобразуем потенциальную энергию, которая хранится в нашей пище (измеряемая в калориях или ккал), в три основных «направления»: работа, тепло и хранение.

Как показано на изображении ниже, среднее количество доступных калорий на человека в США увеличивается.В общем, «энергии» больше.

Когда дело доходит до «выхода энергии», потребности организма в энергии включают количество энергии, необходимое для поддержания в состоянии покоя, физической активности и движения, а также для переваривания, усвоения и транспортировки пищи.

Мы можем оценить наши потребности в энергии, измерив количество потребляемого кислорода. Мы едим, перевариваем, поглощаем, циркулируем, накапливаем, передаем энергию, сжигаем ее, а затем повторяем.

Сертифицировано более 150 000 профессионалов в области здравоохранения и фитнеса

Сэкономьте до 30% на лучшей в отрасли образовательной программе по вопросам питания

Получите более глубокое понимание питания, авторитет для его обучения и способность превратить эти знания в успешную коучинговую практику.

Узнать больше

Почему так важен энергетический баланс

Энергетический баланс — это гораздо больше, чем просто изменение массы тела.

Энергетический баланс также имеет отношение к тому, что происходит в ваших клетках. Когда у вас положительный энергетический баланс (больше внутри, чем снаружи) и когда вы находитесь в отрицательном энергетическом балансе (больше, чем внутри), это влияет на все, от вашего метаболизма до гормонального баланса и вашего настроения.

Отрицательный энергетический баланс

Сильный отрицательный энергетический баланс может привести к снижению метаболизма, снижению костной массы, снижению уровня гормонов щитовидной железы, снижению уровня тестостерона, неспособности сконцентрироваться и снижению физической работоспособности.

И все же отрицательный энергетический баланс действительно приводит к потере веса. Организм обнаруживает «дефицит» энергии, и запасы жира призваны восполнить разницу.

Организм не понимает разницы между строгой диетой, которую контролирует врач в спа-салоне Беверли-Хиллз, и просто нехваткой еды в бедной африканской деревне. Организм просто знает, что не получает достаточно энергии, поэтому он начнет замедлять (или отключать) все «невыживательные» функции.

Спросите кого-нибудь, кто голодал в течение двух недель, есть ли у него повышенное половое влечение.Неа.

Положительный энергетический баланс

Перекармливание (и / или недостаточная физическая нагрузка) имеет свои собственные последствия не только с точки зрения увеличения веса, но и с точки зрения здоровья и пригодности клеток.

При чрезмерном переедании в артериях могут накапливаться бляшки, повышаться кровяное давление и холестерин в нашем организме, мы можем стать инсулинорезистентными и страдать от диабета, мы можем увеличить риск определенных видов рака и так далее.

Отношение между количеством калорий, которые мы потребляем с пищей, и количеством энергии, которую мы используем в организме, определяет нашу массу тела и общее состояние здоровья.

Тело легко адаптируется к различным потребляемым и выводным потребностям энергии. Чтобы выжить, он должен быть адаптируемым. Следовательно, существуют механизмы, обеспечивающие стабильную передачу энергии независимо от наличия энергетического дисбаланса.

Проблема с долгосрочным положительным энергетическим балансом (нажмите, чтобы увеличить)

Что нужно знать об энергетическом балансе

Стандартный «учебник» взгляд на энергетический баланс не предлагает последовательных объяснений изменений состава тела.

Это связано с тем, что ограничение калорий или чрезмерное потребление без «метаболического вмешательства» (например, упражнений или лекарств), вероятно, приведет к равным потерям безжировой и жировой массы с ограничением или к равному увеличению безжировой массы и жировой массы при перекармливании.

Люди, скорее всего, будут иметь меньшие или большие версии одной и той же формы. Они потеряют мышцы вместе с жиром.

Обе стороны уравнения баланса энергии сложны, и взаимосвязь определяет состав тела и результаты для здоровья.

Прошли те времена, когда в McDonald’s ели 1500 калорий, а потом «тренировали». Общие привычки образа жизни помогают правильно контролировать энергетический баланс, и при правильном контроле предотвращаются чрезмерные колебания в любом направлении (положительном или отрицательном), и организм может либо терять жир, либо набирать мышечную массу здоровым способом.

Факторы, влияющие на энергию в

Калорийность
Энергия усвоения и поглощения (90-99%)

Факторы, влияющие на выход энергии

Работа

Физическая работа (упражнения и активность)

Тепло

Тепло, выделяемое физическим трудом
Тепло, выделяемое в результате термического воздействия пищи (TEF)
Тепло, выделяемое при обмене веществ в состоянии покоя
Тепло, выделяемое: образование жировой ткани
Тепло: терморегуляция жира

Хранилище

Оперативность работы
Эффективность пищевого обмена
Энергия, запасенная в жировой ткани

Почему людям трудно получить положительный или отрицательный результат?

В первую очередь неудобно.

Но, кроме того, за последние 25 лет возникло интересное явление.

Благодаря тому, что мы уделяем особое внимание конкретным питательным веществам, интенсивным диетическим консультациям, повторяющимся диетам и потреблению обработанной пищи, уровень жира в организме также увеличился. Хотя эксперты по питанию и здоровью просто винят в увеличении веса количество калорий, это не описывает всей картины.

Обвинять в увеличении веса калории — все равно что обвинять в войнах оружие. Калории из пищи — не единственная причина нарушения баланса энергии.Это весь образ жизни и среда.

Хотя это может показаться нелогичным, это демонстрирует важность осознания своего тела (голода / насыщения), отказа от обработанных пищевых продуктов, регулярной физической активности и убедительности рекламы.

Считает ли раствор калории? Наверное, не

Многие люди думают, что если они просто могут подсчитать общее количество калорий за день, их проблемы с энергетическим дисбалансом будут решены.

Хотя это может работать для одних и даже заставить других гордиться своими навыками работы с таблицамиz, к тому времени, когда мы суммируем калории за день и учитываем визуальную ошибку, различия в качестве почвы, вариации в методах выращивания, изменения в упаковке и усвоение телом — действительно ли мы знаем, сколько калорий было потреблено на самом деле? Конечно, нет, и я диетолог.

Наш энергетический баланс регулируется и контролируется обширной сетью систем.

Существует сложное взаимодействие между гипоталамусом, нервными связями в организме и рецепторами гормонов. Получена информация о восполнении / истощении энергии, дневных часах, уровне физической активности, репродуктивном цикле, состоянии развития, а также об острых и хронических факторах стресса.

Кроме того, передается информация о приобретении, хранении и восстановлении сенсорных и внутренних переживаний пищи.Эти сигналы могут повлиять на энергетический баланс. Даже у лучших специалистов в области электронных таблиц возникнут проблемы с отслеживанием этого.

Как общество, чем больше мы фокусируемся на калориях и диетах, тем более позитивным становится наш энергетический баланс.

Итак, на чем мы должны сосредоточиться?

Как насчет того, чтобы учитывать ингредиенты, а не информацию о пищевой ценности?

Этикетка с информацией о пищевой ценности бесполезна, пока мы не узнаем, что едим. 100 калорий — это не круто, когда это Chips Ahoy.Итак, если вам нужен мониторинг, то следите за качеством продуктов, а не за их количеством.

Прямое переедание

Не обманывайте себя: «качественную» еду можно переедать. Однако такое переедание обычно происходит, когда мы «прокрадываем» калории, выбирая продукты с высокой плотностью калорий.

Например, используя 2 столовые ложки оливкового масла для приготовления еды 3 раза в день, мы можем «прокрасться» более 90 г жира и 810 калорий в свой рацион. Оливковое масло полезно для нас.Но добавление 810 калорий в день, вероятно, не так.
Кроме того, если мы съедаем 4 горсти ореховой смеси в день, это может дать дополнительные 300-500 калорий, в зависимости от размера ваших рук. Опять же, сырые орехи — это здорово. Однако слишком много еды — нет.
Если мы выберем на завтрак 4 цельных яйца вместо 3 яичных белков и 1 цельного яйца, это дополнительные 18 г жира и 162 калории.
Если мы выберем нежирный протеин или нежирный, мы можем добавлять в наше меню дополнительно несколько сотен калорий жира каждый день, даже не подозревая об этом.

Как видно из вышеизложенного, в большинстве случаев мы не сможем отличить наши блюда с оливковым маслом и без него, с постным или постным маслом и т. Д.

По сути, мы незаметно накапливаем лишние калории, не будучи более сытыми, и / или ничего не меняя в нашем дне. И тогда можно переедать питательной пищей.

Итак, хотя мы не поощряем подсчет калорий, граммов и т. Д., Мы все же рекомендуем следить за потерей калорий.

Все эти тарелки содержат 200 калорий

Как быть отрицательным или положительным

Хотя это необходимо для похудания, отрицательный энергетический баланс может быть неудобным. Состояние отрицательной энергии может вызвать голод, возбуждение и даже небольшие проблемы со сном.

С другой стороны, хотя положительный энергетический баланс необходим для набора мышечной массы, он также может быть неудобным. Обе крайности приводят к тому, что тело выходит из равновесия.

Достижение отрицательного энергетического баланса можно осуществить разными способами.

Увеличение еженедельной физической активности, в которой вы участвуете, — один из лучших вариантов.

Как создать отрицательный энергетический баланс

Наращивайте мышцы с помощью силовых тренировок (около 5 часов в неделю) и правильного питания
Повреждение мышц с помощью интенсивных силовых тренировок
Максимизируйте расход энергии после тренировки с помощью упражнений высокой интенсивности
Регулярное изменение программы для создания новых стимулов и адаптации
Повышение физической активности без упражнений
Повышение термического эффекта кормления за счет увеличения потребления необработанной пищи
Ешьте через равные промежутки времени в течение дня
Регулярно ешьте нежирный белок в течение дня
Регулярно ешьте овощи и / или фрукты
Содержит жиры омега-3
Включите несколько режимов упражнений
Оставайтесь в «жизни» помимо упражнений и питания
Спать 7-9 часов каждую ночь
Не соблюдайте экстремальные диеты, чтобы не допустить долгосрочной сверхкомпенсации.
Сохраняйте привычки
Игнорировать рекламу еды

Как создать положительный энергетический баланс

Наращивайте мышцы с помощью силовых тренировок (не менее 4 часов интенсивных упражнений в неделю) и правильного питания
Повреждение мышц с помощью интенсивных силовых тренировок
Свести к минимуму другие формы упражнений (кроме тренировок высокой интенсивности и силовых тренировок)
Ограничить чрезмерную физическую активность, не связанную с упражнениями
Попробуйте употреблять больше коктейлей и жидкостей с калориями
Включите в рацион высококалорийную пищу, не вызывающую быстрого насыщения (ореховое масло, орехи, сухие смеси, масла и т. Д.).)
Ешьте через равные промежутки времени в течение дня
Включает дополнительные жиры омега-3
Воспользуйтесь преимуществами питания во время тренировки с большим количеством питательных веществ, потребляемых до, во время и после тренировки
Спать 7-9 часов в сутки
Сохраняйте привычки

Помните, что искаженный энергетический баланс — это не то, чего нужно достигать с настоящего момента до конца времен. В «режиме обслуживания» нет необходимости в постоянном изменении баланса энергии.

Дополнительный кредит

Микроэлементы действуют как кофакторы и / или коферменты при высвобождении энергии из пищи. Ограниченное потребление может нарушить энергетический баланс и привести к многочисленным побочным эффектам.

Некоторые факторы, которые были связаны с достижением отрицательного энергетического баланса, включают:

Обычный расход гаек
Заменители пищи / супер-коктейли
Чай зеленый
Продукты с низкой энергетической плотностью (овощи, фрукты, нежирные белки, цельнозерновые продукты и т. Д.))
Белок пищевой
Избегание рафинированных углеводов
Достаточное увлажнение
Пищевые волокна
Фрукты
Овощи
Обычные упражнения
Достаточный сон
Положительная социальная поддержка

Список литературы

Щелкните здесь, чтобы просмотреть источники информации, упомянутые в этой статье.

Advanced Nutrition and Human Metabolism, 3 ^rd Edition. Грофф Дж. Л., Гроппер СС.1999. Delmar Publishers, Inc.,

Анатомия и физиология, 4 ^{-е издание}. Тибодо Г.А., Паттон К.Т. 1999. Mosby, Inc.

Эндокринология, 2, ^{, издание}. Бурильщик КТ. 2003. Кинетика человека.

Иллюстрированные принципы физиологии упражнений, 1 ^st Edition. Axen K, Axen KV. 2001. Прентис Холл.

Food, Nutrition & Diet Therapy, 11 ^th Edition. Махан Л.К., Эскотт-Стамп С. 2004. Сондерс.

Питание и уход, связанный с диагностикой, 5 ^{-е издание}.Эскотт-Стамп С. 2002. Липпинкотт Уильямс и Уилкинс.

Руководство Merck, 17 ^{-е издание}. Бирс М.Х., Берков Р. 1999. Исследовательские лаборатории Мерк.

Forbes GB. Содержание жира в организме влияет на реакцию состава тела на питание и упражнения. Энн Н. Ю. Акад. Наук 2000; 904: 359.

Прентис А., Джебб С. Взаимодействие между потреблением энергии и физической активностью в гомеостазе регуляции массы тела. Nutr Rev 2004; 62: S98.

Рэмпоне А.Дж., Рейнольдс П.Дж. Ожирение: термодинамические принципы в перспективе.Life Sci 1988; 43: 93.

Berthoud HR. Множественные нейронные системы, контролирующие потребление пищи и массу тела. Neurosci Biobehav Rev 2002; 26: 393.

Жекье Э. Лептин: сигналы, ожирение и энергетический баланс. Энн Нью-Йорк Академия наук 2002; 967: 379.

Buchholz AC, Schoeller DA. Калория — это калория? Am J Clin Nutr 2004; 79: 899S.

Питание и силовой атлет. Волек, Дж. 2001. Глава 2. Под редакцией Кэтрин Г. Ратцин Джексон. CRC Press.

Эссен-Густавссон B & Tesch PA.Использование гликогена и триглицеридов в отношении характеристик метаболизма мышц у мужчин, выполняющих тяжелые упражнения с отягощениями. Eur J Appl Physiol 1990; 61: 5.

MacDougall JD, Ray S, McCartney N, Sale D, Lee P, Gardner S. Использование субстрата во время тяжелой атлетики. Медико-спортивные упражнения 1988; 20: S66.

Теш П.А., Коллиандер Э.Б., Кайзер П. Мышечный метаболизм во время интенсивных упражнений с отягощениями. Eur J Appl Physiol 1986; 55: 362.

Cori CF. Судьба сахара в организме животного.I. Скорость всасывания гексоз и пентоз из кишечного тракта. Журнал J. Biol. Chem., 1925; 66: 691.

Питание для спорта и физических упражнений, 2-е издание. Бернинг Дж. И Стин С. Глава 2. 1998. Публикация Аспена.

Pitkanen H, Nykanen T, Knuutinen J, Lahti K, Keinanen O, Alen M, Komi P, Mero A. Пул свободных аминокислот и баланс мышечного белка после упражнений с отягощениями. Медико-научные спортивные упражнения 2003; 35: 784.

Плющ JL. Синтез мышечного гликогена до и после тренировки.Sports Med 1977; 11: 6.

Чендлер RM, Бирн HK, Паттерсон JG, Айви JL. Пищевые добавки влияют на анаболические гормоны после силовых тренировок. J. Appl Physiol 1994; 76: 839.

Ganong WF (2001) Эндокринные функции поджелудочной железы и регуляция углеводного обмена. В кн .: Обзор медицинской физиологии. Нью-Йорк: Макгроу-Хилл, стр. 322-343.

Guyton AC, Hall JE (2000) Инсулин, глюкагон и сахарный диабет. В кн .: Учебник медицинской физиологии. Филадельфия: W.Б. Сондерс, стр. 884-898.

Jentjens R & Jeukendrup A. Детерминанты синтеза гликогена после тренировки во время краткосрочного восстановления. Sports Med 2003; 33: 117.

Левенхаген Д.К., Грешам Д.Д., Карлсон М.Г., Марон Д.Дж., Борел М.Дж., Флаколл П.Дж. Время приема питательных веществ после тренировки имеет решающее значение для восстановления гомеостаза глюкозы в ногах и белков. Am J Physiol Endocrinol Metab 2001; 280: E982.

Borsheim E, Tipton KD, Wolf SE, Wolfe RR. Восстановление незаменимых аминокислот и мышечного белка после упражнений с отягощениями.Am J Physiol Endocrinol Metab 2002; 283: E648.

Mattes RD, et al. Влияние арахиса и древесных орехов на массу тела и здоровую потерю веса у взрослых. J Nutr 2008; 138: 1741S-1745S.

Berthoud HR. Множественные нейронные системы, контролирующие потребление пищи и массу тела. Neurosci Biobehav Rev 2002; 26: 393-428.

Stice E, et al. Психологические и поведенческие факторы риска развития ожирения у девочек-подростков: проспективное исследование. Журнал Консультации и клинической психологии 2005; 73: 195-202.

Shunk JA & Birch LL. Девочки с риском избыточного веса в возрасте 5 лет подвержены риску ограничения в питании, расторможенного переедания, проблем с весом и большего набора веса в возрасте от 5 до 9 лет. J Am Diet Assoc 2004; 104: 1120-1126.

Tanofsky-Kraff M, et al. Проспективное исследование психологических предикторов увеличения жировых отложений у детей с высоким риском ожирения у взрослых. Педиатрия 2006; 117: 1203-1209.

Если вы тренер или хотите быть…

Научиться наставлять клиентов, пациентов, друзей или членов семьи с помощью здорового питания и изменения образа жизни с учетом их уникального тела, предпочтений и обстоятельств — это одновременно искусство и наука.

Если вы хотите узнать больше об обоих, обратите внимание на сертификат Precision Nutrition Level 1. Следующая группа скоро стартует.

Основной корм для крупного рогатого скота

Базовое питание для крупного рогатого скота

Содержание

Введение
Пищеварительная система
Питательные вещества
Корма
Энергетическое пищеварение
Переваривание белков
Состав рациона
Сводка
Список литературы

Введение

Правильное питание мясного скота — важнейшая составляющая успешного производственная система.Лента обычно составляет самую большую затраты на сырье, связанные с мясным скотом. Понимание процесс пищеварения жвачных и основное питание необходимы для эффективного кормление и менеджмент.

Пищеварительная система

Крупный рогатый скот относится к классу жвачных. Эта группа включает овец, коз и оленей. Жвачные животные имеют пищеварительную систему что позволяет им использовать грубые корма (например,грамм. сено, трава) как мажор источник питательных веществ. Эти животные обладают большой (вместимостью до 50 галлонов), наполненный жидкостью пищеварительный орган в начале пищеварительного тракта. тракт называется рубцом. Рубец содержит большую популяцию микробы (бактерии и простейшие). Большая часть начального пищеварения корма делают микробы в рубце.

Эти микробы обладают способностью расщеплять целлюлозу и гемицеллюлозу, которые являются основными компонентами грубых кормов.Микробы рубца тоже ломаются вниз другие компоненты рациона животного, такие как белок и крахмал. Ретикулум — это меньший по размеру орган, который служит местом ожидания для кормить после того, как он пройдет по пищеводу. Омасум — это орган который поглощает воду из пищеварительного тракта (смесь корма и жидкости) прежде, чем он впадет в сычуг (настоящий желудок). Собственное животное пищеварительные ферменты расщепляют пищу в сычуге и тонком кишечнике.Поглощение этих питательных веществ происходит в основном через тонкий кишечник.

Животные с однокамерным желудком (нежвачные) (например, свиньи, собаки, человек) способен эффективно переваривать целлюлозу.

Когда жвачные животные поедают фураж, они кусаются довольно крупно и проглотить материал с минимальным разжевыванием. После еды они встать или лечь, чтобы «жевать жвачку».Это включает срыгивание комки (массы) корма по пищеводу и в ротовую полость, где его повторно разжевывают, а затем проглатывают. Это уменьшает размер частиц корма и значительно увеличивает доступную площадь поверхности для микробного пищеварения.

Питательные вещества

Требования к корму основаны на необходимости определенного количества различные классы питательных веществ. Каждое питательное вещество выполняет определенные функции в росте, производстве или метаболизме. Определены классы питательных веществ по их химической структуре или по их функции в обмене веществ.

Энергия

Энергия дает организму возможность выполнять работу. У мясного скота Энергия рациона обычно выражается в% от общего количества усвояемых питательных веществ. (TDN). Работа включает в себя рост, лактацию, размножение, движение и переваривание кормов.Энергия — это питательное вещество, необходимое скоту в наибольшая сумма. Обычно на него приходится наибольшая доля затрат на корм. Основным источником энергии для крупного рогатого скота является целлюлоза. гемицеллюлоза из грубых кормов и крахмал из зерна. Жиры и масла имеют высокое содержание энергии, но обычно составляют лишь небольшой часть диеты.

Белок

Белок — один из основных строительных блоков организма.Это обычно измеряется как% 4 сырого протеина (CP). Это основной компонент мышц, нервная система и соединительная ткань. Белок состоит из цепочки аминокислот. Достаточное количество диетического белка необходимо для поддержание, рост, лактация и размножение. Белок состоит нескольких фракций, различающихся по растворимости в рубце. Растворимый белок рубца переваривается микробами в рубце.Рубец нерастворимый белок проходит через рубец в нижнюю часть пищеварительного тракта. тракт. Часть этого обходного (или ускользающего) белка переваривается. в тонком кишечнике.

Минералы

Различные минералы необходимы для роста, образования костей, размножения. и многие другие функции организма. Те, которые требуются в справедливой большие количества называются макроминералами. В их состав входят натрий (соль), кальций, фосфор, магний и калий. Те, что требуются в очень небольших количествах (микро- или микроэлементы) включают йод, медь, цинк, сера и селен. На содержание минералов влияет по виду и качеству кормов. Добавление дополнительных минералов к рациону обычно требуется, чтобы обеспечить надлежащее количество из этих элементов доступны животному.Тип дополнительного требуемая минеральная смесь определяется количеством кормов в рационе и потребности животного. Проблемы, вызванные недостатками некоторых полезные ископаемые представлены в таблице 1.

**Таблица 1.** Некоторые симптомы дефицита минералов
Минеральное	Симптомы дефицита
Кальций	плохой рост Искривленные кости ног кости ломкие
фосфор	плохой рост Тяга к дереву, волосам, земле Плохое зачатие
Магний	мышечный тремор Пошатывание, судороги (травяная тетания)
Натрий (соль)	плохой рост грызть или лизать дерево
Селен	слабость, неспособность стоять

Витамины

Витамины — это биологические соединения, которые обладают чрезвычайно высокой активностью. маленькое количество.Витамины, вызывающие озабоченность в питании мясного скота, включают: Витамин А, витамин D и витамин Е. Обычно они обнаруживаются в Международные единицы (МЕ). Свежий корм — хороший источник витаминов. A, D и E. Содержание витаминов в хорошо консервированном сене изначально высокое, но со временем снижается. Силос обычно содержит небольшое количество, так как процесс брожения разрушает большую часть витаминов. Зерна обычно содержат относительно небольшое количество этих витаминов.

Витамин А необходим для нормального роста, воспроизводства и поддержания жизнедеятельности. Недостаток витамина А связан со снижением фертильности у обоих быки и коровы. Витамин D необходим для правильного развития кость. Дефицит витамина D у телят приводит к искривлению ног кости (рахит). У старых животных кости становятся слабыми и легко ломаются. Витамин Е вместе с селеном необходим для правильного развития. мышечной ткани.Недостаток витамина Е и / или селена приводит к нарушению питания. мышечная дистрофия, обычно называемая болезнью белых мышц. это наиболее часто встречается у молодых телят. Профилактика болезни белых мышц может быть достигнуто путем введения телятам витамина Е / селена при рождении, введение беременным коровам витамина Е / селена или кормление коров дополнительный витамин Е и селен.

Уровень витаминов группы В в рационах мясного скота обычно не превышает беспокойство, хотя существуют некоторые особые ситуации.Микробы рубца производить большое количество этих витаминов, которые затем становятся доступными для поглощения животным. Витамины группы B важны для молодой теленок, у которого еще не развился функциональный рубец. Крупный рогатый скот которые подверглись сильному стрессу, имеют истощенный микроб рубца население и может получить пользу от дополнительных витаминов группы В.

Корма

Мясной скот может использовать самые разные корма.Ленты классифицируются на группы в зависимости от содержания в них питательных веществ и физического форма. Наиболее распространенные каналы можно поместить в одну из следующих групп:

Грубые корма
- с высоким содержанием клетчатки (целлюлоза и гемицеллюлоза) и обычно от низкого до среднего по энергии
- варьируется в широких пределах в зависимости от вида растений. и стадия погашения
- примеры: сено, трава, шелуха зерна, шелуха масличных культур
Зерна
- с высоким содержанием энергии и относительно низким содержанием волокна
- большинство из них имеют умеренное содержание белка
- примеров: кукуруза, ячмень, овес
Семена масличных культур
- с высоким содержанием белка, обычно с высоким содержанием энергии
- с переменным содержанием клетчатки
- примеров: соевые бобы, шрот рапса
Побочные продукты
- переменное содержание питательных веществ
- может содержать высокий уровень влажности
- примеров: зерно дистилляторов, отходы консервного завода сладкой кукурузы, хлебобулочные отходы, зерновые отсеки, выжимки яблочные

Список калорийности и содержания белка в некоторых распространенных кормах: содержится в таблице 2.

**Таблица 2.** Энергетическая ценность и содержание белка в некоторых общих Ленты Онтарио *
Корм	% сухого вещества	% Сырой протеин (сухой материальная основа)	% Расчетный TDN (в пересчете на сухое вещество)
Сено 1-го среза бобовых	86.7	15,8	58
Сено 1-й скошенной травы	87.7	9,7	55
Смешанное сено 1-го укоса	87.7	12,2	56
Сено 2-го скоса	86. 8	17,7	59
бобовое сено силос	46.9	17,6	59
травяное сено силос	38.8	13.0	57
силос смешанный	49.4	15,8	58
кукурузный силос	36. 5	8.0	66
овес	88.5	12.1	74
ячмень	88.6	12,2	82
пшеница	89.9	13,2	88
смешанное зерно	88. 4	12,3	77
кукуруза зерновая	86.6	9,6	90
шрот соевый 44%	89.0	47,8	81 год

* Источник: OMAFRA Feed Advisory Program

Энергетическое пищеварение

В рубце, микробное переваривание целлюлозы и гемицеллюлозы (из грубых кормов) и крахмал (из зерен) приводит к получению богатых энергией побочных продуктов, называемых летучими жирными кислотами (ЛЖК), которые всасываются животным через стенку рубца.Это главное источник энергии для животного. Некоторое количество крахмала не переваривается рубец и передается в истинный желудок (сычуг) и малый кишечник, где он расщепляется ферментами животного и всасывается.

Виды микробов рубца специализируются на своей способности разрушать пух либо крахмал, либо целлюлозу. Когда в рационе много грубых кормов, микробы, переваривающие целлюлозу (волокно), размножаются и доминируют.При диете с высоким содержанием зерна увеличивается количество микробов, переваривающих крахмал. Изменения в составе рациона следует вносить постепенно. чтобы дать популяции микробов рубца время адаптироваться. Около 2 недели необходимы для внесения серьезных изменений в состав рациона.

Зерна различаются по скорости разложения в рубце. Это до к химической природе крахмала и физической структуре зерна.Например, сухая кукуруза сильно разлагается в рубце. медленнее, чем кукуруза с высоким содержанием влаги или сухая пшеница. Это важно значение для поддержания здоровья рубца при кормлении рационы зерновых откормочных площадок.

Расщепление белков

Сырой протеин включает как истинный протеиновый, так и небелковый азот (NPN). Переваривание того или иного белка зависит от большого степень от того, насколько легко он растворяется в жидкости рубца.Хорошо растворим белок с большей вероятностью расщепляется микробами рубца, чем нерастворимый белок. Небелковые источники азота (например, мочевина, аммиак) на 100% растворимы в рубце. Микробы рубца используют азот высвобождаются в рубце с образованием собственного микробного белка. Микробы постоянно перемещаются с пищеварительным трактом в нижний пищеварительный тракт. тракта, где они перевариваются и усваиваются животным.Наиболее белка, который не растворяется в рубце (обход или ускользание белок) в неизмененном виде попадает в нижние отделы пищеварительного тракта. Порция этого белка расщепляется ферментами животного и всасывается. Усваиваемый байпасный белок эффективно используется и является важным компонент в рационах для быстрорастущего мясного скота.

Активность микробов рубца в разрушении и преобразовании диетический белок имеет важное значение для жвачных животных:

жвачные животные могут процветать на диетах, содержащих низкое качество и низкую стоимость белок (по сравнению с моногастриком), так как микробы в рубце обновляются качество протеина за счет производства ограниченных аминокислот
жвачные животные могут использовать дешевый небелковый азот (например, мочевина) в их рационе в качестве заменителя белка.

Для оптимальной производительности необходимо сбалансировать растворимый в рубце белок (и NPN) и обходной белок. Диеты с высоким содержанием растворимых белок и / или NPN могут не поставлять достаточное количество белка для тонкий кишечник. Диеты с высоким уровнем обходного белка могут не поставляют достаточное количество азота микробам рубца для эффективного рост микробов и переваривание кормов.Оптимальные диеты обычно содержат 30-40% доступного обходного белка и 60-70% растворимого в рубце белка. Менее 30% общего белка должно быть в форме NPN.

Чтобы микробы рубца использовали NPN, достаточно растворимого углеводы (например, крахмал) должны быть включены в рацион. Без адекватного доступная энергия в рационе, способность микробов использовать NPN будет перегружен.Избыток NPN будет поглощен животным. как аммиак, так и выводится из организма. Если уровни NPN высоки, токсичность будет происходят (отравление мочевиной).

Состав рациона

Правильно составленный рацион обеспечивает достаточное количество всех питательных веществ чтобы позволить крупному рогатому скоту достичь желаемого уровня продуктивности. Точный для разработки рациона требуется

точное описание класса крупного рогатого скота (пол, вес, поголовье размер, состояние кузова, желаемая скорость прироста, стадия производства)
знания применяемых практик управления (использование имплантатов, кормовые добавки)
точное описание содержания питательных веществ в доступных корма

Лабораторные анализы кормов необходимы для точного рациона формулировка.Содержание питательных веществ в кормах сильно варьируется в зависимости от от вида, степени зрелости при срезке и степени сохранности. Для получения дополнительной информации о лабораторном анализе см. Информационный бюллетень OMAF, «Feed Отбор проб и анализ «Agdex 400/60. Содержание питательных веществ в зернах. не так изменчив, как корма, но рекомендуется лабораторный анализ. Помощь в составлении рационов можно получить в окружном офисе OMAF, представители и консультанты кормовой отрасли.

Резюме

Знание основ пищеварительной системы крупного рогатого скота и ее роль различных питательных веществ важна для производителей говядины. В сочетании с точный анализ кормов, позволяет составлять сбалансированные рационы которые будут экономично соответствовать производственным целям. Это также улучшает управление программой кормления, обеспечивая справочная информация, необходимая для предотвращения или разрешения проблемных ситуаций.

Список литературы

Церковь, округ Колумбия 1977 г. Кормление и кормление скота. 0 & B Книги, Корваллис, Орегон,

Байерс Ф. 1990. Производство говядины и парниковый эффект. Техас Университет A&M.

NRC. 1984. Потребности в питательных веществах мясного скота. Национальная Академия наук, Вашингтон, округ Колумбия,

Макбрайд, Г. 1988. NRC Protein System.Министерство сельского хозяйства Онтарио и Food, Гуэлф, Онтарио.

Основные нарушения и контроль первого уровня — Control Guru

Джим Риггс ¹

В первой статье этой серии Джим обсудил важность и проблемы, связанные с контролем дистилляции, и вопросы, связанные с контролем операций дистилляции. Здесь он продолжает обсуждение, представляя основные нарушения, влияющие на контроль состава, и важность правильно функционирующего регулирующего контроля.См. Терминологию и определения переменных в предыдущей статье.

Помехи
Тип и величина нарушений, влияющих на дистилляционную колонну, имеют прямое влияние на результирующую изменчивость продукта. Далее следует анализ основных типов нарушений, встречающихся в ректификационных колоннах.

• Неудовлетворительный состав корма
Изменения в составе корма представляют собой наиболее значительные нарушения, с которыми система контроля дистилляции должна постоянно иметь дело.Изменение состава корма приводит к смещению профиля состава по колонне, что приводит к значительному нарушению состава продукта. Большинство промышленных колонок не имеют анализатора состава корма; поэтому нарушения состава корма обычно проявляются как неизмеримые нарушения. Когда доступен анализатор состава корма, можно применять контроллер с прогнозированием, используя измерения состава корма в режиме онлайн. Поскольку изменения состава сырья представляют собой серьезное нарушение для управления перегонкой, чувствительность потенциальных конфигураций управления к нарушениям состава сырья является серьезной проблемой при выборе конфигурации.

• Неравномерность подачи потока
Скорость потока в стационарной модели колонки с постоянной эффективностью тарелки напрямую зависит от скорости подачи в колонку. Следовательно, управление соотношением (с использованием L / F, D / F, V / F или B / F в качестве выходного сигнала регулятора состава) является эффективным средством обработки нарушений скорости подачи. Динамическая компенсация обычно требуется для учета динамического несоответствия между реакцией составов продукта на изменения скорости потока сырья и реакцией на изменения MV.Когда определенные отношения (например, L / D, V / B) используются в качестве MV, эти отношения, в сочетании с контролем уровня, автоматически компенсируют изменения скорости подачи.

• Нарушение энтальпии сырья
Для колонн, которые используют низкий коэффициент флегмы, изменения энтальпии сырья могут значительно изменить скорость пара / жидкости внутри колонны, вызывая значительный сдвиг во внутреннем профиле состава и, следовательно, существенное нарушение составы продуктов. Это нарушение может быть трудно идентифицировать, потому что (1) большинство промышленных колонн не имеют измерений температуры сырья и (2) даже если измерение температуры сырья доступно, оно не обнаруживает изменений энтальпии сырья для двухфазного сырья.Это нарушение может быть трудно отличить от нарушений состава корма без более подробного анализа. Может потребоваться установка подогревателя или охладителя сырья для поддержания постоянной энтальпии подачи в колонну.

• Изменения переохлажденного орошения
Когда грозовой ливень проходит над заводом, температура орошения колонн может резко упасть. Колонны, в которых в качестве верхних конденсаторов используются охладители с оребренными вентиляторами, особенно подвержены быстрым изменениям окружающих условий.Если внутренний контроль обратного потока не применяется, возникают серьезные нарушения в работе колонн из-за значительных сдвигов в профилях состава колонок. При правильном применении внутреннего контроля рефлюкса влияние грозы на работу колонны может быть эффективно устранено.

• Падение давления пара в ребойлере
Когда происходит резкое падение давления в паровом коллекторе, некоторые колонны (те, которые работают с регулирующими клапанами на паре ребойлера, которые почти полностью открыты) испытывают резкое падение нагрузки ребойлера.Это приводит к резкому увеличению уровня примесей в продуктах. Когда давление в паровом коллекторе возвращается к нормальному уровню, система управления составом колонны пытается вернуться к нормальной чистоте продукта. Из-за серьезности этого нарушения, если контроллеры состава не настроены должным образом, нарушение может быть усилено контроллерами состава, требуя от операторов отключения этих контроллеров для стабилизации колонны, что значительно увеличивает продолжительность периода производство некондиционной продукции.Это нарушение, как правило, является наиболее серьезным нарушением, с которым должна справиться система управления на дистилляционной колонне, и может потребовать вызова переопределений, которые постепенно переводят работу колонны в ее нормальное рабочее окно, вместо того, чтобы ожидать, что контроллеры состава справятся с этим серьезным нарушением. сами.

• Нарушение давления в колонке
Давление в колонке оказывает прямое влияние на относительную летучесть ключевых компонентов в колонке. Таким образом, изменение давления в колонне может существенно повлиять на состав продуктов.Правильно реализованная схема управления давлением поддерживает давление в колонне близко к заданному значению, с только кратковременными отклонениями с малой амплитудой. Большой класс колонн (например, нефтеперерабатывающие колонны) работает с максимальной нагрузкой на конденсатор для максимального разделения колонн, что сводит к минимуму использование пара. В этих случаях давление в колонне увеличивается в течение дня, когда температура охлаждающей воды или окружающего воздуха наиболее высока, и снижается ночью, но возникающие в результате изменения давления обычно достаточно медленные, чтобы контроллер состава мог эффективно отклонять это возмущение.

Регулирующий контроль
Неправильно функционирующие регуляторы расхода, уровня или давления могут снизить эффективность регуляторов состава продукта.

• Контроллеры потока
Контроллеры потока используются для управления скоростью потока продуктов, флегмы и теплоносителя, используемых в ребойлере, а их уставки определяются различными контроллерами уровня и состава. Чтобы оценить производительность контура управления потоком, вы можете применить блочные синусоиды и сравнить эти результаты для зоны нечувствительности и постоянной времени с ожидаемыми уровнями производительности.

• Контроллеры уровня
Контроллеры уровня используются для поддержания уровня в накопителе, ребойлере и промежуточном накопителе многослойной колонны (т. Е. Дистилляционная колонна, состоящая из двух отдельных колонн, когда для одной колонны слишком много тарелок) . Было показано, что слабый контроль уровня в аккумуляторе и ребойлере усугубляет проблему контроля состава для конфигураций контроля материального баланса (когда либо D, либо B используются в качестве MV для контроля состава).Когда регулируется D или B, внутренний поток пара / жидкости изменяется только после того, как соответствующий контроллер уровня действует в результате изменения D или B. С другой стороны, если контроллер уровня настроен слишком агрессивно, это может привести к колебания передаются обратно в колонну и способствуют неустойчивой работе. Когда режим работы ребойлера устанавливается контроллером уровня на ребойлере, контроллер уровня, вызывающий колебания в ребойлере, также может вызывать циклическое изменение давления в колонне.

• Регуляторы давления в колонне
Давление в верхней части колонны действует как интегратор и определяется чистым накоплением материала в паровой фазе.Давление в колонне регулируется путем прямого изменения количества материала в паровой фазе верхнего погона или путем изменения скорости конденсации верхнего погона, которая преобразует пар с низкой плотностью в жидкость с высокой плотностью. Для контроля давления в колонне можно использовать различные подходы, в том числе:

1. использование максимального расхода охлаждающей воды и поддержание давления в колонне на минимальном уровне давления (рис. 3).

2.регулировка расхода хладагента в конденсаторе (рисунок 4).

3. Регулировка уровня жидкости в конденсаторе для изменения эффективной площади теплоотдачи (рисунок 5).

4. Удаление пара из гидроаккумулятора (рисунок 6).

5. Отвод пара или впрыск инертного газа в паровое пространство в аккумуляторе (рис. 7).

Обратите внимание, что подходы 1–3 напрямую влияют на скорость конденсации пара для регулирования давления, в то время как подходы 4 и 5 напрямую регулируют количество пара в верхней части колонны для регулирования давления.

Конфигурации управления давлением с наиболее быстрым откликом (т. Е. Подходы, которые должны обеспечивать максимально жесткий контроль заданного значения) — это вентилируемый поток (Рисунок 6) и вентилирующий поток или инертный впрыск (Рисунок 7).

Контроллер переключения / выбора на Рисунке 7 использует поток сброса, когда измеренное давление выше заданного значения, и использует нагнетание инертного газа, когда давление ниже заданного значения.

Скорость контуров регулирования давления, основанная на управлении потоком хладагента (Рисунок 4) и регулировке эффективной площади теплопередачи (Рисунок 5), реагирует значительно медленнее, поскольку оба этих подхода изменяют скорость теплопередачи до изменить давление в колонке.

Работа при минимальном давлении в колонне (рис. 3) позволяет давлению в колонне колебаться с максимальным давлением, обычно возникающим во второй половине дня, и минимальным давлением, возникающим рано утром.

Подробнее о контроле дистилляции
Применение наилучшего высокоуровневого подхода к контролю дистилляции (например, прогнозирующее управление с помощью модели), как правило, будет неэффективным, если процесс не будет полностью понят и регулирующие меры не будут реализованы должным образом.

ProBalance Sterilized для кастрированных котов и стерилизованных кошек, 10 кг

Сухой корм для кошек ProBalance, Immuno Protection, Курица индейка

Запрашиваемая страница не найдена!

Управление составом молока: максимальное улучшение функции рубца

1.Компоненты рациона птицы | Потребности птицы в питательных веществах: девятое пересмотренное издание, 1994 г.

Вкус пищи и правильный баланс в составе жирных кислот как средство улучшения здоровья человека и регулирования приема пищи | Flavor

Введение

Эволюция человеческого мозга

Человеческий мозг в осаде

Вкус пищи в осаде

Обсуждение

Белок в рационах мясного скота

Избранные статьи

Белок в рационах мясного скота

Белок с определением

Запасы белка и потребности в питательных веществах для крупного рогатого скота

Белковые добавки

Азот небелковые

Контрольный список для кормления небелковым азотом (мочевиной)

Резюме

Все об энергетическом балансе | Прецизионное питание

Что такое энергетический баланс?

Сэкономьте до 30% на лучшей в отрасли образовательной программе по вопросам питания

Почему так важен энергетический баланс

Отрицательный энергетический баланс

Положительный энергетический баланс

Что нужно знать об энергетическом балансе

Факторы, влияющие на выход энергии

Работа

Тепло

Хранилище

Почему людям трудно получить положительный или отрицательный результат?

Считает ли раствор калории? Наверное, не

Прямое переедание

Как быть отрицательным или положительным

Как создать отрицательный энергетический баланс

Как создать положительный энергетический баланс

Дополнительный кредит

Список литературы

Если вы тренер или хотите быть…

Основной корм для крупного рогатого скота

Базовое питание для крупного рогатого скота

Содержание

Введение

Пищеварительная система

Питательные вещества

Энергия

Белок

Минералы

Витамины

Корма

Энергетическое пищеварение

Расщепление белков

Состав рациона

Резюме

Список литературы

Основные нарушения и контроль первого уровня — Control Guru

alexxlab

Добавить комментарий Отменить ответ