Гомельский Аквариумный Сайт — Хранение сухих кормов
- Подробности
- Родительская категория: Fish
- Категория: Уход
- Автор: Вадим
- Просмотров: 5400
Качественные сухие корма для рыб должны быть расфасованы в герметично закрытые емкости для предотвращения их порчи в процессе хранения. Кроме того, поскольку некоторые витамины, например витамин С, могут разрушаться под воздействием тепла, влаги и света, хранить корма надлежит в прохладном сухом месте, причем банки должны быть светонепроницаемыми и иметь плотно закрывающиеся крышки.
Количество сухого корма должно быть рассчитано не более чем на три месяца, потому что со временем со-держание витаминов в нем может снизиться. По той же причине не пользуйтесь кормами, если срок их реализации давно истек.
Замороженные корма
Хотя рыбы многих видов могут питаться исключительно сухими кормами, разнообразная диета пойдет им на пользу. Поэтому время от времени стоит давать им свежие или замороженные корма. Последние пользуются особенно большой популярностью у многих аквариумистов. Такие корма необходимо хранить в морозильной камере или в морозильном отделении холодильника. Промышленный процесс заморозки, иногда включающий облучение гамма-лучами, убивает большинство патогенных микроорганизмов, поражающих рыб. Поэтому давать рыбам корм, подвергнутый гамма-облучению и заморозке, гораздо безопаснее, чем скармливать тот же корм в живом виде.
Если вы приобрели для своих питомцев замороженный корм, сначала разморозьте его или дайте ему быстро оттаять в сачке под струей холодной воды из крана и только после этого скармливайте рыбам. Если этого не сделать, желудок рыбы может чрезмерно охладиться. Кроме того, кристаллики льда, содержащиеся в замороженном корме, могут проколоть стенку кишечника мелкой рыбы. Жидкое содержимое следует отцедить — рыба все равно не способна поглощать его, поэтому содержащиеся в нем органические вещества будут только понапрасну загрязнять аквариум.
- < Назад
- Вперёд >
О замороженных кормах для аквариумных рыб
О замороженных кормах для аквариумных рыб
На какой ступени предпочтений любителей аквариумных рыбок находится замороженный корм? Можно ли верить рекламе, пропагандирующей его ценные качества? Можно ли вырастить красивое и здоровое рыбье потомство, пользуясь только замороженными кормами?
Для ответа на эти вопросы немного углубимся в историю появления замороженного корма. В 50-х годах 20-го столетия в Америке начали впервые массово производить замороженные корма. И сразу же они существенно потеснили до того незыблемую позицию живых кормов в рационе питания рыб. А почему так? Ответ прост — замороженные корма превосходно хранятся и гарантированно не могут явиться причиной заражения аквариумных обитателей болезнетворными паразитами и бактериями.
Следующее событие — появление сухих кормов не только не снизило спрос на замороженный корм, но окончательно укрепило его позиции, ведь по сравнению с сухими, замороженные корма всегда имеют природное происхождение.
Сейчас в Европе около сорока фирм производят замороженные корма. Среди них и такие известные бренды, как RUTO, Katrinex, Aquaristik, AMTRA, BENKERS, PETMEN, Frostfutter-spezialist, есть и не мало российских фирм, но качество кормов многих из них пока оставляет желать лучшего.
Что же помимо значительного срока годности и исключительной натуральности делает таким стабильным спрос на эти корма?
Главной задачей аквариумиста считается моделирование в своем аквариуме части природного биотопа, максимально возможно воспроизводящего оригинальные условия обитания рыб и обеспечивающего им все условия для жизни и размножения.
А правильно выбранный замороженный корм как раз и гарантирует биотоп, наиболее близкий к природной пищевой базе.
Замороженные корма также имеют естественный внешний вид и натуральный состав, гарантируют легкость усвоения организмом рыб и оптимальное соотношение минералов, витаминов и природных красителей.
При наличии в большом количестве живого корма, его легко заморозить везде, где имеется в наличии морозильная камера — дома, естественно, тоже!
Высокой популярностью, вследствие его поедания большим числом видов рыб, пользуется замороженные промытые артемия, коретра, циклоп и мотыль, а для больших рыб идеальными считаются крупный мотыль и креветки.
Перед кормлением своих питомцев обязательно разморозить корм для рыб в воде.
Режимы и сроки хранения комбикормов
Влияние способов хранения. Рассыпные и гранулированные комбикорма хранят насыпью и в полипропиленовых мешках при влажности продукции 10; 12; 13; 14,5; 16 и 18% и температуре 20,10,0 и -5 °С.
Результаты исследований представлены в табл. 157.
Данные свидетельствуют, что общее количество микроорганизмов при хранении рассыпных комбикормов в полипропиленовых мешках значительно меньше, чем при хранении насыпью. Особенно резко влияние способов хранения проявляется при длительных сроках, причем оно отражается примерно в одинаковой степени на содержании как бактериальной, так и грибной флоры. Уровень аммиака, жира и каротина в комбикормах с различной влажностью при хранении насыпью и в мешках зависит не столько от способов хранения, сколько от температуры и влажности.
При сопоставлении динамики биохимических и микробиологических процессов обращает на себя внимание наличие кажущихся противоречий во влиянии способов хранения на микрофлору, с одной стороны, и химический состав, с другой. Это объясняется тем, что при сравнительно небольших сроках хранения резко сниженная интенсивность воздухообмена в комбикормах, затаренных в мешки, оказала более сильное влияние на жизнедеятельность бактерий и грибов, чем на химические процессы.
Сравнительные исследования характера и интенсивности микробиологических процессов в рассыпных и гранулированных комбикормах при хранении показали, что гранулированные комбикорма по сравнению с рассыпными, как в начале, так и в процессе хранения значительно в меньшей степени обсеменены мико- и микрофлорой (табл. 158). Это объясняется влаготепловой обработкой, губительно действующей на большую часть микроорганизмов, причем плесневые грибы более устойчивы, чем бактерии.
При хранении рассыпных и гранулированных комбикормов с влажностью 12% в течение 140 дней химический состав (сырой протеин, жир, аммиак, каротин, кислотность) изменялся в них почти в одинаковой степени.
Кроме того, было изучено влияние высоты насыпи и штабеля на качество рассыпных и гранулированных комбикормов с влажностью 11,8% при хранении в типовых кирпичных зерноскладах на протяжении 7 мес. Высота насыпей составляла 1,5; 2,5 и 4 м, а штабелей — 2,5 м. Данные представлены в табл. 159.
Полученные результаты исследований показывают, что существенной разницы в качестве комбикормов в зависимости от хранения насыпью различной высоты не наблюдалось; при этом комбикорма, хранящиеся в таре (в штабеле), более устойчивы, чем при хранении насыпью.
Влажность и температура. Известно, что вода и растворенные в ней органические соединения представляют собой среду, в которой протекают физиолого-биохимические процессы, а температура является важнейшим условием, влияющим на скорость этих процессов. В комбикормах, хранящихся при различных влажности и температуре, характер и интенсивность биологических изменений далеко неодинаковы и от них в значительной мере зависит доброкачественность продукции. Вместе с тем стойкость комбикормов в процессе хранения при различных сочетаниях влажности и температуры до последнего времени была изучена недостаточно. Результаты отдельных исследований не дают возможности определить допустимые сроки хранения комбикормов при различных сочетаниях температуры и влажности и сделать на этой основе необходимые практические выводы.
Известно также, что чем выше влажность продукта, тем больше в нем имеется свободной воды, которая играет большую роль в биохимических и микробиологических процессах. Следствием этого является окисление, гидролиз и другие изменения органического вещества и ухудшение его качества. Кроме того, у большинства компонентов комбикормов воздух, содержащийся в промежутках между их частицами, обычно имеет довольно высокую относительную влажность, которая благоприятствует прорастанию спор и развитию плесневых грибов. Это увеличивает выделение тепла и вызывает самосогревание, которое может привести к повышению обшей кислотности, окислению жиров, разложению белков, распаду каротина, выделению аммиака и в конечном счете к порче продукта.
С целью изучения влияния различных сочетаний влажности и температуры на стойкость комбикормов при хранении, изменение их химического состава и микрофлоры были проведены опыты, в которых продукцию с влажностью 10; 12; 13; 14,5; 16 и 18% хранили при температурах 20, 10, 0 и -5 °С. Химический состав и микрофлору определяли в период, предшествующий ухудшению качества, и в срок, когда обнаруживалось появление слабого солодового запаха продукции.
Влияние влажности на стойкость комбикормов при хранении исследовали при температуре 10 °C и температуры — при влажности 16%. Данные приведены в табл. 160.
Как видно из таблицы, при снижении влажности с 18 до 12% продолжительность хранения комбикормов при температуре 10 °C до появления солодового запаха увеличилась с 12 до 85 дней (т. е. в 7 раз), а с понижением температуры с +20 до -5 °C срок хранения продукции с влажностью 16% возрос с 14 до 120 дней (примерно в 8 раз). При этом химический состав изменился незначительно, а количество микроорганизмов уменьшилось более, чем в 2 раза.
Анализ данных, приведенных в таблице, показывает, что в процессе хранения комбикормов наблюдалось увеличение содержания аммиака и микрофлоры с одновременным уменьшением уровня жира и каротина, причем интенсивность биохимических и микробиологических процессов зависела от влажности комбикормов и температуры, при которой они хранились.
В процессе хранения комбикормов при температуре 10-20 °C критическая влажность продукции равна не более 13%, при температуре 10 °C и ниже — 14,5% и при температуре 0 °C и ниже — 16%.
На основании результатов исследований можно рекомендовать следующие ориентировочные сроки стойкого хранения комбикормов в зависимости от различных сочетаний влажности и температуры (табл. 162).
На рис. 39 представлена графическая схема, с помощью которой можно определить ориентировочные сроки стойкого хранения комбикормов. Эти сроки хранения проверены в производственных условиях и рекомендуются для использования в практической работе.
В соответствии с требованиями Государственных стандартов гарантийный срок хранения со дня изготовления:
1. Полнорационных комбикормов:
- для сельскохозяйственной птицы — 1 мес.;
- для молодняка свиней — 1 мес.;
- для остальных половозрастных групп свиней — 2 мес.;
- для прудовых рыб — 2 мес.
2. Комбикормов концентратов:
- для телят и молодняка крупного рогатого скота — 1 мес.;
- для остальных групп крупного рогатого скота — 2 мес.
3. Гранулированных комбикормов-концентратов:
- для рабочих, спортивных, откармливаемых лошадей, племенных и дойных кобыл — 2 мес.
Как ухаживать за аквариумными рыбками: инструкция для начинающих
Начинающие аквариумисты-любители обычно в своем первом домашнем аквариуме заводят много пресноводных аквариумных рыбок, и, как правило, теряю всех питомцев в течение нескольких месяцев. И новички часто очень удивляются узнав, что на самом деле нормальная продолжительность жизни домашних рыбок изменяется годами, а не месяцами.
В зависимости от вида аквариумные рыбки в домашних условиях живут примерно от трех до семи лет и дольше, а золотые рыбки живут более 20 лет. И чем лучше уход за рыбками, тем дольше они живут.
На самом деле в домашних условиях рыбки живут даже дольше, чем в дикой природе, и часто отличаются лучшим здоровьем. В природе пища, которую едят рыбы, появляется и уходит вместе со сменами времен года и разной погодой. Запасы еды могут быть ограниченными, и рыбам часто нужно больше энергии, чтобы добыть еду в достаточном для выживания количестве.
Кроме того, хищники и более крупные рыбы не дают малькам и молодым рыбкам, и даже зачастую взрослым рыбам покоя. В природе рыбки редко умирают от старости — слабые и медленные быстро становятся обедом. Поэтому, хотя домашний аквариум очень ограниченная водная среда, если правильно ухаживать за рыбками, они будут здоровы, энергичны и будут радовать своих владельцев много лет.
Есть три основных правила ухода за домашними рыбками.
Содержание статьи
Кормление
Правило первое — не перекармливайте рыбу! Все недоеденные продукты в аквариуме быстро загрязняют воду. Заботливые хозяева обычно очень переживают, что их рыбки останутся голодными, поэтому кормят их слишком большими порциями, тем самым убивая своих питомцев. Лучшее правило: кормить рыб таким количеством пищи, чтобы она была съедена в течение пяти минут.
Большинство рыб можно кормить кормами в виде хлопьев. Использовать нужно только фирменные, качественные продукты питания. Корма в виде хлопьев есть у очень многих производителей, и лучше покупать несколько их видов и кормить каждый раз разными. Таким образом можно обеспечить рыб более сбалансированным питанием.
Более крупных рыб и сомов можно кормить гранулами. Лиофилизированные продукты особенно полезны для рыб, которые нуждаются в большем количестве белка. Если домашним рыбкам иногда предлагать свежезамороженные и живые корма, рыбки получат полноценное питание.
Коммерческие корма для рыб имеют ограниченный срок годности, помните об этом при их покупке. Если в магазине контейнеры с кормами выглядят пыльными или так, будто они долго лежали на полке, поищите корм в другом месте.
Корма лучше покупать в небольших упаковках, поскольку в течение трех-шести месяцев теряется более половины их первоначальной пищевой ценности. Поэтому если рыб не так много, чтобы съесть большое количество еды в течение 2-3 месяцев, не стоит покупать хлопья в больших объемах.
Для рыб-вегетарианцев есть в продаже корма в виде хлопьев, содержащие в большем количестве растительные вещества, чем белок.
Если в аквариуме есть маленькие донные сомы, не забывайте, что они также должны получать достаточное количество качественной пищи, также как и другие обитатели аквариума. Донным сомам нужно дать корм непосредственно перед тем, как включается освещение. В этом случае корм не будет съеден другими рыбами, а сомы обычно едят в темноте пока другие рыбы отдыхают. Сомам лучше бросать тонущие тяжелые корма в гранулах.
Здоровые домашние рыбки могут обходиться без кормления одну — две недели. Если уезжаете в отпуск на неделю или чуть больше, не беспокойтесь о том, что рыбки без еды умрут от голода. Рыбки гораздо чаще гибнут от сильного загрязнения воды или переедания, чем от недоедания.
Уход за аквариумом
Правило второе — не реже чем раз в две недели нужно тратить 30 минут на обслуживание аквариума — это помогает предотвратить общие и длительные проблемы. Главная цель регулярного ухода — стабильный и сбалансированный аквариум. Если все работает нормально, рыбы будут здоровы, даже если pH или жесткость немного выходят за пределы допустимого диапазона.
Подмены воды
Подмены воды это самая важная часть ухода за аквариумом и рыбками. Рекомендуется делать частичные подмены минимум раз в две недели, 10-30% от объема воды в зависимости от биологической нагрузки на аквариум.
Прежде всего для процедуры подмены нужно использовать сифон. С помощью сифона «пылесосится» грунт, удаляется недоеденный рыбами корм, экскременты рыб и другие вредные отходы, осевшие на дно.
Тестирование воды
Водопроводная вода содержит хлор или хлорамин. Хлор выдыхается если отстаивать воду в течение 24 часов, хлорамин не выветривается. В любом случае лучше использовать кондиционер для воды, чтобы нейтрализовать вредные примеси. Если в воде есть аммиак его разрушат нитрифицирующие бактерии, имеющиеся в аквариуме.
В колодезной воде нет хлора и хлорамина, но в ней могут быть фосфаты, железо и другие тяжелые металлы.
Но даже если для подмены используется отфильтрованная вода, ее рекомендуется регулярно проверять на жизненно важные параметры. Проверку проводят с помощью тестов на нитраты, нитриты, pH и карбонатную жесткость. Рекомендуется проводить тестирование аквариумной воды после каждой частичной подмены.
Нитраты. Нитратов должно быть в пресноводном аквариуме 10 промилле и меньше.
Нитриты. Нитриты не должны быть обнаружены в аквариуме, только на стадии запуска. Если нитриты обнаружены, то нужно проверить воду на наличие аммиака.
pH должен быть стабильным, обычно в диапазоне 6,5 — 7,5 для большинства видов пресноводных аквариумных рыб, но допускаются небольшие отклонения от нормы.
KH (карбонатная жесткость) — это показатель стабильности pH. Если KH падает до 4,5 dH (степень жесткости) или 80 ppm, то жесткость нужно чаще контролировать. При жесткости ниже 4,5 dH, pH воды в аквариуме падает. Добавление пол чайной ложки пищевой соды на 100 литров воды поднимает жесткость примерно на 1 dH (17,8 ppm).
Фильтры
Фильтр обязательно нужно промывать не реже чем раз в месяц. Аквариумный фильтр это емкость для отходов, его чистить также необходимо, как выносить мусор из дома. Для промывания используется чистая вода или вода слитая из аквариума. При необходимости нужно заменять фильтрующие наполнители. Для очистки фильтра никогда не используются моющие или чистящие средства, отбеливатели и другие химические вещества.
График ухода за домашними рыбками
Ежедневно проверяют правильно ли работает все оборудование. Рыбок кормят 1-2 раза в день. Следите за рыбками во время кормления: если поведение рыбы изменилось, скорее всего это индикатор потенциальной проблемы.
Еженедельно проверяйте численность рыбок. Если какие-то из них погибли, их разложение может привести к появлению аммиака и нитритов, и в результате к высокому уровню нитратов.
Каждую вторую неделю проверяйте воду на жизненно важные показатели: pH, карбонатную жесткость, нитриты и нитраты. С помощью сифона слейте 20-30% воды. Промойте губку фильтра в слитой воде. Долейте чистую воду в аквариум.
Ежемесячно промывайте фильтр, очищайте стекла и декорации от водорослей. Проверьте оборудование, замените наполнители фильтров, проверьте сроки годности кормов для рыб, тестов, кондиционеров.
Болезни рыб
Диагностика болезней домашних рыбок чрезвычайно сложна, по этой теме написано множество книг. Рыбы болеют самыми разными болезнями и мало кто умеет правильно их лечить. Поэтому предупредить болезнь гораздо легче, чем ее лечить. И здесь работает третье правило.
Рыбки, живущие в чистой качественной воде, получающие сбалансированное питание и не страдающие от стресса очень редко болеют. Иммунная система рыб вполне способна защитить их от болезнетворных организмов, которые всегда есть в воде. И даже если рыбы заболевают, в чистой воде всегда можно заметить симптомы на ранней стадии.
Прежде всего, определить болезнь можно по внешнему виду и поведению рыб, поэтому так важно наблюдать за ними во время кормления. Если что-то в поведении рыб вас настораживает, лучше проверьте параметры воды, чтобы убедиться что нет проблем. Для профилактики можно промыть фильтр и заменить 1/3 воды в аквариуме.
Если подозреваете какое-либо заболевание, не спешите добавлять в воду лекарства. Многие лекарства для рыб неэффективны или содержат мало лекарственных составляющих, и не зная от чего страдает рыба можно принести ей больше вреда, чем пользы.
К примеру, при лечении антибиотиками в малых дозах бактерии не погибнут, зато выработают устойчивость к лекарствам. А при лечении антибиотиками в чрезмерных дозах можно уничтожить колонии полезных нитрифицирующих бактерий, что еще более опасно.
В инструкциях к большинству лекарств для рыб рекомендуется перед каждым внесением препаратов делать подмену воды, и чаще всего именно благодаря подмене воды улучшается состояние рыбок.
Одно из самых распространенных заболеваний у аквариумных рыбок это манка или ихтиофтириоз, вызываемое паразитом Ichthyophthirius multifillis. Чаще всего оно возникает при стрессе у рыб и резком изменении температуры воды. Тело и плавники рыб покрываются очень мелкими белыми пятнами. К счастью, это заболевание очень легко вылечить, подняв температуру до 28 градусов и используя нужные препараты.
Старайтесь не использовать лекарства, содержащие медь. Медь может накапливаться в аквариуме и внезапно высвобождаться при изменениях химического состава воды, убивая рыбу. Особенно опасна медь в аквариумах с мягкой водой.
Еще одно распространенное и легко излечимое заболевание рыб — плавниковая гниль. Приводит к тому, что плавники рыбы выглядят неровно, разрушаются, становятся все короче и короче. Эта болезнь чаще всего возникает из-за плохой воды и нерегулярного ухода за рыбками. Прежде всего, нужно навести порядок в аквариуме, а затем приступать к лечению.
Еще одно распространенное заболевание среди домашних рыб это грибок, проявляется в виде нечеткого белого хлопкового пятна. Это вторичное заболевание, возникает на месте физической травмы. Если качество воды плохое, грибок может проникать в рану. Это заболевание также лечится правильным уходом за аквариумом и правильными лекарствами.
Корма для рыбы: современные решения | Бесплатные
Корма для рыбы: современные решения / 2 июня 2015 17:18
Аквакультура, то есть искусственное выращивание рыбы, – одно из стратегических направлений российского агропромышленного комплекса: запасы рыбы естественного вылова с каждым годом уменьшаются, а цены на нее растут пропорционально курсу валют и увеличению спроса. Поэтому рыба, выращенная искусственно, позволяет не только удовлетворить спрос на данную продукцию, но и сдерживать рост цен на нее. Об этом сообщает sfera.fm.
Однако рацион выращиваемой предприятиями аквакультуры рыбы в большинстве случаев отличается от рациона рыбы естественного вылова. Особенно проблема выбора сбалансированного корма актуальна для предприятий, выращивающих хищные виды рыб, в частности семейств лососевых и осетровых.
Развитие российской аквакультуры
В России рыбу рыбоводство с целью реализации товарной рыбы стало развиваться с 70-х годов прошлого века. В то время основным направлением аквакультуры долгое время было прудовое рыбоводство. В конце 80-х – начале 90-х индустриальное разведение рыбы находилось в зачаточном состоянии и осуществлялось в основном в водоемах-охладителях.
До 1990 года российские рыбоводы, по словам Василия Глущенко, выращивали в год от 6 до 8 тыс. тонн товарной рыбы. В период с 1990 по 1999 год объемы упали в четыре раза.
Решения, принятые Правительством Российской Федерации, Министерством сельского хозяйства РФ, позволили стабилизировать положение в отрасли и с 1999 года выйти на положительную динамику роста продукции аквакультуры. В итоге прирост производства продукции аквакультуры за период стабилизации ежегодно составлял 10–15%. В 2014 году, по словам председателя Ассоциации «Росрыбхоз» Василия Глущенко, российскими рыбоводами было выращено 160 тыс. тонн товарной рыбы (на 3% больше, чем в позапрошлом году) и 30 тыс. тонн посадочного материала.
Важно отметить, что такой рост объемов произошел в том числе из-за увеличения объемов выращивания ценных, в частности лососевых, видов рыб. Так, по оценкам «Росрыбхоза», если до 1999 года отечественные предприятия аквакультуры выращивали в среднем всего 3,5 тыс. тонн форели ежегодно, то в позапрошлом и прошлом годах этой рыбы в России выращивали уже по 30 тыс. тонн в год. Выход на такие объемы стал возможен не только благодаря принятым Правительством решениям, но и благодаря тому, что нашим предпринимателям стали доступны качественные корма для рыбы. Ведь если для рациона столовой растительноядной рыбы, такой как, например, белый амур и толстолобик, подходит обычное фуражное зерно и продукты его переработки, то хищную рыбу ценных пород необходимо кормить сбалансированным по составу белка, жиров и витаминов.
Виды кормов
Период роста большинства объектов рыбоводства – несколько лет. Как правило, 2–3 года. За время роста до товарного размера рыба проходит несколько стадий «взросления», на каждой из которых у нее особые возможности и предпочтения в питании. А, соответственно, и корм в разные периоды жизни рыбе необхдим разный.
Для выращивания малька используются стартовые корма. В их состав добавляется крилевая мука, которая изготавливается из мелких рачков. Она является источником высококачественного белка и аминокислот. Благодаря включению в состав кормов крилевой муки улучшаются их вкусовые качества, а также корма обогащаются натуральным пигментом, фосфолипидами, хитозаном, микроэлементами. Кормление рыб кормом с крилевой мукой позволяет улучшить процесс осморегуляции, что особенно важно для лосося в период смолтификации. Кроме того, данный компонент повышает устойчивость рыб к заболеваниям (таким как бактериальное гниение плавников и другим кожным болезням). Таким образом, крилевая мука значительно повышает эффективность стартовых кормов.
Для повышения устойчивости рыб к заболеваниям и различным стрессовым факторам ряд производителей в стартовые корма добавляют иммуностимулятор глюкан – вещество, получаемое из клеточных стенок пивных дрожжей. Корм для смолта с глюканом позволяет повысить выживаемость малька.
Корма для молоди являются переходными от стартовых к продукционным. Они обладают улучшенными по сравнению с продукционными кормами органолептическими свойствами, чтобы при переводе молоди осетровых рыб со стартовых кормов не происходило остановки в питании, и рыбы быстро адаптировались и в дальнейшем легко привыкали к продукционным кормам.
Гранулы кормов для смолта и молоди гораздо мельче, чем для взрослых рыб.
Кормам для рыб-производителей также стоит уделять особое внимание, ведь именно от них будет в итоге зависеть количество и качество малька.
Основу кормов этого вида составляет рыбная мука. Также в их состав, как правило, входят пшеничный глютен и рыбий жир.
Особенности кормления лососевых
Выращивание лососевых рыб считается одним из наиболее перспективных направлений аквакультуры. И даже сейчас, несмотря на динамичное развитие данного сегмента рыборазведения, очень значительная часть лососевых в нашу страну поставляется из-за рубежа.
Многие предприятия, выращивающие лосося, говорят о том, что можно было бы нарастить объемы, имея собственные предприятия, занимающиеся разведением малька. Сейчас почти вес посадочный материал в наши хозяйства поставляется из-за рубежа.
Корма для выращивания лососевых рыб, к слову, наши рыбоводы тоже предпочитают закупать иностранные. По их словам, они дешевле и качественнее российских.
Спектр питания лососевых рыб в естественных условиях довольно широк и включает зоопланктон, личинок различных насекомых. Также в рацион данного вида входят моллюски и мелкая рыба. Некоторые рыбоводные хозяйства, причем не только в России, практиковали кормление лососевых естественными кормами. Однако, согласно исследованиям журнала Nature, для того чтобы произвести 1 фунт (около 450 граммов) товарного лосося, необходимо более трех фунтов дикой рыбы – такой как анчоусы, сельдь, сардина, менхеден, макрель. При таком расходе корма себестоимость продукции на выходе сильно возрастает. Кроме того, цены в течение года на кормовую рыбу колеблются, соответственно, планируя годовой бюджет, очень сложно просчитать точно расходы на корма. Наконец, кормовую рыбу неудобно хранить: нужен либо отдельный отсадник, либо внушительные холодильные мощности.
Исходя из всех этих обстоятельств, сегодня большинство предприятий аквакультуры во всем мире выбирают искусственные корма для рыб.
Лососевые виды рыб наиболее требовательны из традиционных объектов аквакультуры к содержанию кислорода в воде. При их выращивании этому фактору следует уделять особое внимание. Необходимо оперативно корректировать суточный рацион при колебаниях уровня кислорода в водоеме или рыбоводных емкостях. При высоких плотностях посадки в садках, бассейнах технологические ошибки и просчеты с подачей свежей воды сказываются на уровне кислорода. Следует также учитывать, что при активном питании интенсивность потребления кислорода у лососевых рыб возрастает на 50–200%. Многими исследователями доказано, что даже кратковременные, но частые снижения уровня кислорода в рыбоводных емкостях отрицательно сказываются на влиянии корма на рост рыб.
Потребители привыкли к тому, что мясо лососевых рыб имеет характерный розоватый оттенок различной степени интенсивности. Дикий лосось получает и накапливает каротиноидный краситель, содержащийся в мелких и крупных креветках, лобстерах или крабах, в дикой природе, и таким образом мясо дикого лосося приобретает красновато-оранжевый цвет. Для того чтобы добиться необходимого цвета мяса рыбы при искусственном выращивании, поставщики кормов добавляют в свою продукцию красители – натуральные или искусственные. В их числе – астаксантин, окрашивающий мясо рыб в розовый цвет различной интенсивности. Причем количество пигмента, необходимое для конкретной партии, зачастую производители корма рассчитывают исходя из сроков получения товарной продукции в условиях хозяйства.
Технологии производства кормов
Сейчас на рынке можно встретить два основных вида кормов – гранулированные и экструдированные. Первые получают путем смешивания компонентов корма со связующим веществом и изготовления гранул из полученной массы.
Экструдированные корма изготавливаются на специальном оборудовании – в экструдерах путем продавливания кормовой смеси посредством пара через формующие отверстия. Корма, изготовленные данным способом, имеют пористую внутреннюю текстуру. В результате воздействия давления и температуры в обрабатываемом материале происходит денатурация белка, а также полная стерилизация корма.
Гранулированные корма, как правило, стоят несколько дешевле, чем экструдированные, однако у последних есть ряд существенных преимуществ.
Частицы экструдированных кормов являются более прочными, чем частицы гранулированных кормов, поэтому крошимость и отсев кормов данного вида составляет менее 1%, а для гранулированных кормов – от 5 до 8%, в некоторых случаях – до 10%. Таким образом, при использовании экструдированных кормов на 75% уменьшается количество пыли, попадающей в воду при кормлении рыбы, и снижается загрязнение воды. Кроме того, экструдированные корма не размокают в течение 24 часов пребывания в воде. Водостойкость же гранулированных кормов не превышает четырех часов.
Также специалисты отмечают, что корма в экструдированном виде более эффективно усваиваются рыбой, при их использовании можно получить низкие кормовые коэффициенты. Например, при выращивании радужной форели на экструдированных кормах можно получить кормовые коэффициенты в пределах 0,6–0,8, тогда как на гранулированных кормах нижний предел кормовых коэффициентов составляет 1,2–1,4.
Соя в кормах для рыб
Зарубежные рыбоводческие предприятия для кормления рыб часто используют сою и продукты ее переработки. Соя богата белком, кислотами Омега-3 и ненасыщенными жирами. Некоторые специалисты считают, что данные компоненты могут, в зависимости от ряда факторов, на 30, а то и на 50% заменить те же питательные вещества животного происхождения. При этом соя гораздо дешевле рыбных кормов из такого традиционного для данной продукции сырья, как рыбий жир, рыбная мука и т. д.
Для удешевления себестоимости конечной продукции ряд иностранных рыбоводческих предприятий использует корма с добавлением таких продуктов переработки сои, как соевый шрот и соевый белковый концентрат.
Российские же компании, занимающиеся выращиванием рыбы, пока в большинстве своем настороженно относятся к сое и продуктам ее переработки. В то же время ряд птицефабрик в нашей стране уже активно использует соевый шрот в качестве кормовой добавки и получает хорошие результаты.
Перспективы рынка рыбных кормов
В целом в товарном рыбоводстве нашей страны используется около 450 тыс. тонн кормов. Если для выращивания карповых применяется зерно или корма из отходов зернопроизводства, которые изготавливаются в России, то для лососевых и осетровых рыб сегодня большинство кормов закупается за рубежом. Российской же продукции достойного качества по оптимальным ценам крайне мало. Эксперты отмечают, что главные причины тому – дефицит рыбной муки и российских витаминно-минеральных добавок.
В 2013 году из Финляндии, Норвегии и других стран, по данным портала FishNews, в Россию было завезено около 35 тыс. тонн форелевых кормов.
Участники рынка уверены, что для увеличения производства кормов необходимо строить новые предприятия и проводить модернизацию действующих линий. Для успеха также важно объединение бизнеса с профильными российскими научно-исследовательскими институтами для разработки и доработки рецептур и технологий производства.
А качественные корма отраси необходимы. 16 января текущего года Минсельхозом утверждена отраслевая программа «Развитие товарной аквакультуры (товарного рыбоводства) в Российской Федерации на 2015-2020 годы». В документы предполагается увеличение объема производства продукции аквакультуры до 315 тыс. тонн к 2020 году, а рыбопосадочного материала – до 38,7 тыс. тонн. Таким образом, через несколько лет потребность в кормах у наших рыбоводов практически утроится. А значит, им, вероятно, понадобятся новые конкурентоспособные поставщики. И многие предприятия аквакультуры предпочтут работать со своими соотечественниками. При условии, что качество продукции у них будет на высоком уровне, а цены — приемлимыми.
Мнение
О том, как обстоит ситуация на рынке кормов, о тенденциях, поставщиках, а также о российском опыте в данной отрасли рассказал Александр Литов, начальник отдела продаж рыбных кормов ООО «Техкорм».
– Александр, расскажите, рыбные корма каких производителей по странам присутствуют на российском рынке сегодня? Качество продукции поставщиков из каких стран считается наилучшим?
– В основном поставщики кормов – это предприятия, находящиеся в государствах Евросоюза: Норвегии, Италии, Франции. Цены на продукцию у этих компаний практически одинаковы.
– Выбирая корма, на какие критерии ориентируются российские рыбоводы?
– Им важно соотношение цены и качества. За дешевым продуктом сейчас не гоняются. Выбор качественных кормов для рыбы на рынке достаточно большой. Однако вся продукция представлена иностранными производителями.
– А в нашей стране нет достойных изготовителей кормов?
– В нашей стране есть предприятия, изготавливающие рыбные корма, однако рыбоводы жалуются, что качество продукции у них нестабильно. К тому же такие показатели, как темпы роста и кормовой коэффициент, у них гораздо хуже, чем у иностранных конкурентов.
– Что тормозит развитие производства рыбных кормов в России?
– Для нашей страны те сегменты аквакультуры, для которых необходимы рыбные корма, в частности выращивание лососевых и осетровых видов рыб, – сравнительно новые направления бизнеса. Соответственно, и в производстве рыбных кормов знания и опыта у нас гораздо меньше, чем у зарубежных специалистов. Европейские компании вкладывают ежегодно миллионы евро в разработки новых технологий и изучение сырья для изготовления кормов.
И эти компании российским производителям кормов догнать очень тяжело. Это было бы возможно сделать, если бы крупнейшие российские предприятия аквакультуры скооперировались с крупным европейским производителем корма, у которого наши специалисты могли бы перенять опыт.
Но сделать качественный корм – это мало. Важно, чтобы и цена на него была конкурентоспособной, иначе спросом он пользоваться не будет.
– Сейчас большой популярностью у рыбоводов пользуются экструдированные корма. Можно ли сказать, что они полностью вытеснили гранулированные?
– Большинство рыбоводов ушли от использования гранулированных кормов. Их применяют в ряде хозяйств, выращивающих карповых. А вот для кормления лососевых и осетровых видов используются экструдированные корма. Они лучше перевариваются и усваиваются, так как в них протеин в более доступной форме.
– Могут ли у производителей рыбных кормов возникнуть сложности с разработкой рецептуры для какого-либо вида товарной рыбы?
– У мировых производителей кормов наработана большая база. Хорошо изучено более 60 видов рыб, для которых разработаны различные рецептуры кормов.
– Появились ли на глобальном рынке ингредиентов для производства кормов такие, которые позволяют снизить себестоимость продукции, с одной стороны, и повысить ее качество – с другой? Расскажите о таких ингредиентах.
– Уже в течение 10 лет проводятся исследования по поиску альтернативы рыбной муки – основного компонента для производства рыбных кормов. Специалисты рыбного бизнеса понимают, что данного сырья в мире становится все меньше, и ищут, чем его можно заменить. В том числе используется соя, различные белковые концентраты растительного и животного (но не из рыбы) происхождения. В целом сегодня известно около 40 видов сырья, способного заменить рыбную муку.
Некоторые из таких заменителей рыбной муки не ухудшают такие показатели рыбоводных хозяйств, как объемы выращенной рыбы и ее качество. Однако альтернативы рыбной муке, которая бы улучшила озвученные показатели, пока нет. А вот по цене заменители значительно дешевле самой рыбной муки.
– Изменились ли в вашей компании цены на рыбные корма в последние месяцы?
– В евровом эквиваленте цены остались те же, что в конце прошлого года. Некоторые корма даже несколько подешевели.
Но в связи с тем, что евро подешевело по отношению к рублю, сейчас корма, предлагаемые нами, стоят значительно дешевле.
– На что вы бы советовали обратить внимание предприятиям аквакультуры при поиске поставщика рыбного корма?
– Все крупные мировые производители с хорошей репутацией у рыбоводов находятся на слуху. И все же, выбирая поставщика, в первую очередь стоит обратить внимание на репутацию производителя, поинтересоваться у коллег. Найдя несколько подходящих поставщиков, стоит заказать у них пробные партии. И конечно, один из важнейших критериев выбора – соотношение цены и качества.
Требования стандартов к составу, пищевой ценности и качеству комбикормов для рыб
Вырабатываемые комбикорма по качеству должны отвечать требованиям, определенными ГОСТами и техническими условиями.
Комбикорм должен быть:
— Прочным
— Водостойким,
— Сбалансированным по элементам питания, полноценным
В зависимости от размера различают крупку и гранулы. Размер крупки – 0,1-3 мм. Диаметр гранул – 3-12 мм, длина – не более1,5-3 размера диаметра.
Готовый комбикорм по внешнему виду должен быть однородным, без признаков плесени. Запах комбикорма зависит от набора компонентов –рыбная мука придает запах сушеной рыбы, травяная мука – сена и т. п. По запаху и цвету комбикорма должны быть близки к исходному сырью, без затхлости и плесени.
Влажность комбикорма не должна превышать 14,5%. Повышение влажности снижает стойкость комбикорма при его хранении, поскольку создаются условия для развития плесневых грибов, вредных бактерий, вредителей.
Поверхность гранул должна быть гладкой (полированной), без макро- и микротрещин, Форма гранул – цилиндрическая, допускается овальная.
Весьма существенным свойством гранул является их способность к набуханию. Время набухания гранул, не менее:
Для комбикормов продукционных тонущих – не менее 20 мин, плавающих или медленно тонущих – 30 мин.
Стартовых и для рыб, выращиваемых в индустриальном рыбоводстве – 10 мин.
Гранулы комбикорма для кормления карпа в прудах должны обладать свойством водостойкости. Процесс гранулирования комбикормов направлен на стабилизацию включаемых питательных веществ с целью сохранения их в воде при кормлении. Гранулы комбикорма до поедания их рыбой не должны разрушаться под воздействием воды, сохранять первоначальную форму и питательные вещества, так как только при этом условии возможна максимальная сохранность общей и биологической ценности, заложенных в комбикорме. Водостойкость и сохранение формы – не менее 3ч.
Гранулированные комбикорма должны иметь минимальное количество крошки и мучнистых частиц, отделенных от гранул, то есть должны обладать определенной прочностью, которая обеспечивает их транспортабельность вплоть до кормового места пруда. Крошимость общая (при приготовлении, перегрузке, транспортировке) – не более 8%.
Срок хранения – не менее 6 мес.
Освоение рыбой лечебных препаратов – не менее 100%.
По химическому составу комбикорма условно делятся на виды:
— С высоким содержанием протеина (более 23%)
— С низким содержанием протеина (менее 23%)
— С высоким содержанием крахмала (более 36%)
— С высоким содержанием жира (более 8%)
— С высоким содержанием клетчатки (более 11%)
При определении состава и питательности комбикормов подсчитывают содержание:
— Обменная энергия не менее, ккал/кг
— Сырой протеин не менее, %
— Сырой жир не менее, %
— Клетчатка не более, %
— Зола не более, %
— Кальций не менее, %
— Фосфор не менее, %
— Лизин не менее, %
— Метионин + цистин не менее, % (табл. 1)
Уровень витаминов (А, D, Е, В1-В6, В12, С) обычно учитывают по рецепту введенного премикса.
| Таблица 2.7.1 — Показатели качества комбикормов для рыб | ||||
| Наименование | Показатели | |||
| Форель | Осетровые | Карповые | ||
| Садки и бассейны | Пруды | |||
| Обменная энергия не менее, ккал/кг | 3400-3800 | 3520-3840 | 3100-3400 | 2300-2400 |
| Сырой протеин не менее, % | 40-53 | 44-52 | 34-38 | 23-26 |
| Сырой жир не менее, % | 11-13 | 11-12 | 6-9 | 4-5 |
| Клетчатка не более, % | 1,5-3 | 1,5-2,5 | 4,5-8 | 6-10 |
| Зола не более, % | 10 | 11-11,5 | 10 | 10 |
| Фосфор не менее, % | 0,8 | 0,8 | 0,8 | 0,6-1,0 |
| Лизин не менее, % | 1,8-2,1 | 1,8-2,1 | 1,3 | 0,7-1,0 |
| Метионин + цистин не менее, % | 1,8-2,0 | 0,7-0,8 | ||
| Кальций не менее, % | 1-1,4 | |||
РАЗДЕЛ 3. НОРМИРОВАННОЕ КОРМЛЕНИЕ РЫБ
ТЕМА 3.1. ОСНОВНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ СИСТЕМЫ НОРМИ РОВАННОГО КОРМЛЕНИЯ РЫБ
Понятие о пищевых потребностях рыб, методы их определения
Потребности выращиваемых рыб в корме, энергии и питательных веществах
Основные элементы системы норми рованного кормления рыб
Контроль эффективности нормированного кормления рыб
Понятие о пищевых потребностях рыб, методы их определения.
Для обеспечения высокой рыбопродуктивности и экономного расхода искусственных кормов при выращивании рыбы в разных условиях содержания необходимо знать потребности ее в протеине, жире, углеводах, энергии, витаминах, макро- и микроэлементах.
Потребности рыб в кормах и питательных веществах зависят от многих факторов, существенным из которых наиболее является окружающая водная среда с ее многообразием изменения от различных факторов воздействия.
Поэтому за изменениями водной среды необходимо тщательно проводить наблюдения и измерения. Кроме того, необходимо учитывать возраст рыбы и ее физиологическое состояние, зависящее всецело от внешней среды и обеспеченности в рационах естественной пищей или кормами животного происхождения.
Потребность в кормах и питательных веществах – это потребность рыбы в протеине, жире, энергии, витаминах, минеральных веществах и других элементах питания, поступающих с кормами при различных физиологических состояниях и определенной продуктивности рыбы но время выращивания ее в различных условиях содержания.
Пищевые потребности рыбы в корме и питательных веществах в период ее выращивания неодинаковые и зависят от многих факторов: возраста, температуры воды, содержания в воде растворенного кислорода, химического состава воды и многих других факторов, связанных с воздействием окружающей среды на организм рыбы.
Разработка научно обоснованного кормления рыб прежде всего связана с изучением потребностей в корме и питательных веществах на протяжении всего периода их выращивания и изменениями параметров окружающей среды. Поэтому потребность рыбы в них для каждого изменения в среде, особенно температуры воды и содержания в воде растворенного кислорода, будет изменяться.
Потребность рыб в корме и питательных веществах в них обычно складывается из количества, идущего на поддержание жизни и количества, идущего на создание продукции прироста массы рыбы и половых продуктов. Изучение количества потребности каждого в отдельности процесса по разграничению питательных веществ, которые идут на поддержание жизни и продукцию, определяется специальными физиологическими методами.
Вместе с тем необходимо отметить, что такое разграничение определить сложно и по всей вероятности будет весьма приближенным, поскольку происходящие обменные процессы организма взаимосвязаны и их трудно разделить.
Имеются более упрощенные методы определения количественных потребностей в корме и питательных веществах. В этом случае составляется комбикорм, кормосмесь или берется отдельно корм и скармливается рыбе. Если при скармливании этих кормов рыба по физиологическим показателям в норме дает хорошую продуктивность, значит этот корм полноценный по питательным веществам и его можно считать оптимальным. Химический состав этих изученных кормов и содержание в них питательных веществ можно принимать по показателю потребности.
Установлено, что таким способом по определению потребности в корме и питательных веществах можно проводить на других составах комбикормов, кормосмесей и отдельных кормах по ранее установленным потребностям рыб. Если у выращенной рыбы все физиолого-биохимические показатели будут в норме, то можно считать потребности в кормах и питательных веществах определены правильно и которыми можно пользоваться в дальнейшем.
Потребности молоди рыб определяются по приросту массы и химическому составу содержания протеина, жира, энергии и других показателей за определенное время их выращивания, при этом учитываются экологические показатели и количество съеденного корма и естественной пищи, а также возможности усвоения в них питательных веществ. Прирост масс молоди рыб может давать чистую потребность, а отношение чистой потребности к усвоенным веществам и энергии их усвоение.
Эталоном потребности корма и в питательных веществах для выращивания рыбы является естественная пища, зообентос и зоопланктон, при скармливании которых отдельно или в совокупности накапливается максимальная масса рыбы и создаются физиологически нормальные ее показатели.
В естественной пище и сформированных комбикормах или кормосмесях необходимо определить такие показатели как: их состав, содержание питательных веществ в них, количество скормленного корма, которое определяется взвешиванием заданного корма и его остатков за период проведения выращивания, анализ питательных веществ как в опытах, так и на производстве; сравнительная оценка, физиолого-биохимическое состояние и прирост массы рыбы на протяжении всего периода, особенно в конце выращивания и возникающие признаки внешних и внутренних изменений органов, заболевания и другое от недостатка или избытка питательных веществ; результаты анализов, требуемых при определении потребности рыбы в кормах и питательных веществах. К ним относятся исследования кормов, крови, мяса и других показателей.
Рыба, которая находится в состоянии покоя и удерживающая себя во взвешенном состоянии с помощью небольших движений хвостовых и грудных плавников, требует определенного количества питательных веществ, поступающих с кормом для удержания постоянной массы. Такая минимальная потребность кормами питательных веществ, которая нужна для поддерживания постоянной массы тела и работы внутренних органов, при определенной температуре воды называется потребностью для поддержания жизни рыбы и зависит от питательности корма, температуры воды и содержания в ней растворенного кислорода.
Если корм и питательные вещества, поступающие в организм рыбы сверх минимального количества, начинают образовывать продукцию, то они уже не относятся к поддерживающему рациону и потребностям.
Общая потребность выращиваемой товарной рыбы в корме и питательных веществах слагается из корма, идущего на поддержание жизни, и продуктивного корма, который идет на получение продукции при ее товарном выращивании. При интенсивном товарном выращивании рыбы эти два показателя разделить сложно, поскольку продуктивность тесно связана с жизнедеятельностью организма, а жизнедеятельность зависит от полноценности кормления, температуры воды и пищеварения корма, усвоения питательных веществ его. Поэтому разделение корма на поддерживающий и продуктивный нецелесообразно. Общим показателем выражения потребности животных в корме был предложен в форме уровня кормления их.
Применительно к рыбоводству уровень кормления– это количество питательных веществ и энергии получаемого корма в сутки на 1 ц массы рыбы.
Существуют и другие показатели, которые выражаются в процентах: уровень протеинового питания – отношение общего количества в корме сырого протеина к сухому веществу корма;
Уровень аминокислотного питания – это отношение суммы аминокислот или отдельных аминокислот к сырому протеину или сухому веществу.
Как безопасно увеличить срок хранения рыбы
На первый взгляд, термины «устойчивые морепродукты» и «долгосрочное хранение» могут показаться противоречащими друг другу. Однако, учитывая тот факт, что свежая или размороженная рыба хранится в холодильнике всего два дня, а приготовленная — до трех-четырех дней, методы приготовления, обеспечивающие более длительный срок хранения, могут значительно сократить количество пищевых отходов из морепродуктов.
Чем дольше срок хранения рыбы, тем меньше рыбы выбрасывается, а значит, меньше рыбы нам нужно вылавливать из моря!
Откройте для себя замораживание, консервирование и консервирование — три многовековых метода сохранения рыбы.Читайте советы о том, как лучше всего использовать их, чтобы наслаждаться рыбками в ближайшие недели и месяцы.
Замораживание рыбы : Замораживание — самый простой и распространенный способ сохранения рыбы. При замораживании в домашнем холодильнике жирная рыба, такая как тунец или лосось, хранится от двух до трех месяцев. Более постная рыба, такая как треска, продержится до шести месяцев. При хранении в вакуумной упаковке и правильном хранении в морозильной камере рыба может храниться до двух лет. Если замороженная рыба разморожена должным образом, по сравнению со свежей рыбой не должно быть разницы в текстуре.Заморозьте рыбу как можно скорее после покупки, сохраняя ее максимальной свежестью, чтобы продлить срок ее хранения.
Консервирование : В отличие от замораживания, консервирование или консервирование позволяет безопасно хранить рыбу без электричества более пяти лет. Этот метод максимально сохраняет срок годности рыбы. Консервирование включает замачивание свежего филе в рассоле, упаковку его в стерильные квартовые банки и доведение банок до кипения в автоклаве. Рыбные консервы имеют другую консистенцию и вкус, чем свежая рыба, но они вкусны сами по себе.
Консервы для рыбы : Консервы из рыбы копчением или солением. Копченую рыбу необходимо замочить в рассоле, а затем поместить в закрытое пространство над дымящимся источником огня. Различные виды древесного дыма, такие как вишня, яблоко или гикори, придают рыбе разные ароматы. Копченая рыба хранится в вакуумной упаковке от двух до трех недель или от двух до трех месяцев в замороженном виде.
Соление рыбы — это натирание рыбы сухим рассолом из соли, сахара и специй и хранение в холодильнике в течение двух-трех дней.Результат широко известен как гравлакс, и его хранят в холодильнике от трех до пяти дней.
Подробнее читайте в серии Essential Guide to Sustainable Seafood:
Как это:
Like Loading …
Влияние замораживания на срок хранения лосося
Продление срока хранения пищевых продуктов важно не только для производителей продуктов питания, но и для компаний, производящих бытовое холодильное / морозильное оборудование, чьи продукты влияют на качество пищевых продуктов и пищевые отходы.Замораживание и охлаждение продлевают срок годности пищевых продуктов, но ухудшение их качества продолжается независимо от метода хранения. В этой обзорной статье обсуждаются мировой рынок рыбы, состав мяса рыбы, а также влияние замораживания и оттаивания на качество лосося.
1. Введение
Потребительские предпочтения жизненно важны для сохранения любого продовольственного товара, включая рыбную промышленность. С 1961 г. международное потребление рыбы увеличивалось на 3,6% в год [1].Польза для здоровья от добавления рыбы в ежедневный рацион, независимо от того, вылавливают ли и потребляют в свежем виде или распространяют в замороженном виде, влияет на потребление [1]. Атлантический лосось ( Salmo Salar ) полезен для сердечно-сосудистой системы, рака и суставов, в основном благодаря наличию длинноцепочечных жирных кислот омега-3, эйкозапентаеновой кислоты (EPA) и докозагексаеновой кислоты (DHA), некоторые из которых являются незаменимые и важные питательные вещества для человеческого организма [2]. Это также очень жирная рыба с низким содержанием ртути, такая как тунец, сом и треска [2].Следовательно, качество атлантического лосося важно для вкусовых качеств, особенно для мороженой рыбы [3]. Хотя замораживание замедляет биологическое, химическое и физическое разложение продуктов питания, ухудшение качества продуктов питания, таких как цвет, текстура, ферментативная активность, окисление липидов и структурное повреждение кристаллов льда, все же происходит. Многие исследователи сообщают, что быстрое замораживание приводит к быстрому зарождению льда во внутриклеточных областях пищевых продуктов, создавая более мелкие и более однородные кристаллы льда, вызывая меньшее структурное повреждение продукта [4].Денатурация белка — одна из проблем, вызванных медленным замораживанием, денатурация которого зависит от температуры [5]. Замораживание при низких температурах дает небольшие кристаллы льда, которые увеличивают рассеяние и поглощение света на всех длинах волн в видимой области [6]. Некоторые исследователи показали, что замораживание даже в краткосрочной перспективе меняет физические свойства, такие как потеря веса, цвет и текстура атлантического лосося и других видов рыб [7]. Длительное хранение в замороженном виде приводит к медленному ухудшению качества лосося, которое может различаться в зависимости от температуры хранения.Биологические и химические реакции, такие как ферментативная активность и окисление липидов, оказывают значительное влияние на качество рыбы при длительном хранении в замороженном виде [8, 9]. Окисление липидов снижает сенсорное качество рыбы и рыбных продуктов и зависит от обращения с рыбой и обработки, что также может влиять на ее питательные качества, текстуру и цвет [10, 11].
Замороженные пресервы высокого качества, позволяющие расширить ассортимент для сырой рыбы; Таким образом, исследования различных методов замораживания и их влияния на качество важны для индустрии морепродуктов.Меры качества, на которые влияет замораживание, включают изменение цвета, текстуры, водоудерживающей способности и влияние роста внутриклеточных / внеклеточных кристаллов льда на структуру. Более высокие скорости замораживания сохранили структурное качество и снизили химическую активность атлантического морского окуня, атлантического лосося, хека, курицы и других видов мяса [12–18]. Однако существует пороговая скорость замораживания, после которой увеличение скорости замораживания не влияет на общее качество продукта во время хранения [19]. Поэтому необходимы дополнительные исследования, чтобы найти баланс между поддержанием качества продуктов питания и максимальным повышением энергоэффективности бытовых и коммерческих морозильных камер.
2. Мировое потребление рыбы
Атлантический лосось (Salmo salar) — мигрирующая рыба, широко распространенная в северной части Атлантического океана и прилегающих пресноводных районах. За последние несколько десятилетий он стал важным видом морской рыбы на продовольственных рынках (рис. 1).
В 2012 году общий вылов атлантического лосося составил 1,78 миллиона тонн. Атлантический лосось, как самый крупный вид съедобных лососей, может быть приготовлен разными способами, например, копчением, приготовлением на гриле и суши.Промышленность по переработке атлантического лосося требует высококачественного лосося, особенно для потребления суши. Внутреннее разведение атлантического лосося происходит в Норвегии, Чили, Великобритании, Северной Америке и Новой Зеландии / Тасмании (Рисунок 2). Последние данные показывают, что Северная Америка стала вторым по величине рынком атлантического лосося в мире, где только 37% всего спроса удовлетворяются за счет собственного улова.
Лосось собирается и замораживается в Норвегии и Южной Америке, а затем доставляется в Северную Америку грузовым судном.Как правило, замораживание атлантического лосося необходимо в соответствии с промышленными процедурами и федеральным законодательством. Однако перерабатывающие предприятия и предприятия розничной торговли имеют высокий спрос на свежий атлантический лосось, и срок хранения свежего лосося является важным фактором, влияющим на лососевую промышленность.
Мировое потребление рыбы на душу населения в 1960 и 2015 годах составляло 9,9 кг и 20,4 кг соответственно [20]. По данным ФАО, потребление рыбы будет продолжать расти в ближайшие годы и, по прогнозам, вырастет до 21.8 кг в 2025 году, что эквивалентно еще 28 миллионам тонн морепродуктов [20]. Ожидается, что наибольший рост потребления рыбы произойдет в основном в Азии и развивающихся странах, что приведет к увеличению мировой торговли [23]. По прогнозам, потребление рыбы в развивающихся странах вырастет на 57% с 62,7 миллиона тонн в 1997 году до 98,6 миллиона тонн в 2020 году. Для сравнения, потребление рыбы в развитых странах, по оценкам, вырастет только на 4% с 28,1 миллиона тонн в 1997 году до 29,2 миллиона тонн. в 2020 году.Потребление лосося в США варьируется в зависимости от вида, продукта, происхождения (отечественного и импортного) и типа (дикий и выращиваемый) [24]. Среднее годовое общее потребление лосося в США с 2000 по 2004 гг. Составляло 284 000 метрических тонн и состояло из 105 000 метрических тонн (37%) тихоокеанского лосося (чавычи, нерки, кижуча, горбуши и кеты) и 180 000 метрических тонн (63%) Атлантический лосось. Потребление свежего лосося в США за тот же период составило 63%, консервированного лосося — 16% и замороженного лосося — 21%. Кроме того, 68% потребления лосося в США было импортировано, а 65% было выращено на фермах [24].Общее потребление лосося в США резко увеличилось с 130 000 метрических тонн в 1989 г. до более чем 300 000 метрических тонн в 2004 г. [24]. Частично причина повышенного потребления связана с ощутимой пользой для здоровья от регулярного употребления рыбы, которая включает защиту от патогенов человека [25], снижение сердечных заболеваний и риск развития деменции, включая болезнь Альцгеймера [26].
3. Примерный состав рыбы
Примерный состав рыбы находится в диапазоне 16-21% белка, 0.2-5% жира, 1,2-1,5% минералов, 0-0,5% углеводов и 66-81% влаги [27, 28]. Однако рыба разных видов не обеспечивает потребителю одинаковый профиль питательных веществ [29], а питательная ценность рыбы меняется в зависимости от сезона [30]. Основным компонентом рыбы является влага, которая определяет ценность продуктов, органолептические характеристики и срок хранения рыбы [31]. Чтобы уменьшить потери влаги или капель во время хранения и оттаивания замороженных продуктов, в товарном рыбоводстве улучшено удержание и добавление воды к рыбе во время вылова, обработки и хранения.Однако добавление воды для компенсации потерь влаги и чрезмерное добавление посторонней воды для экономической выгоды может отрицательно сказаться на качестве и является мошенничеством [31]. Белок является наиболее преобладающим компонентом в рыбе, кроме влаги, и большая часть мышечной ткани рыб, таких как лосось, состоит из 18–22% сырого протеина [32]. Рыбный белок имеет полный аминокислотный профиль и высокую степень усвояемости [33]. Третий и четвертый основные компоненты в рыбе — это липиды и зола. Общее содержание липидов и золы в рыбе зависит от размера рыбы, а также от сезона и места обитания, из которого вылавливается рыба [34].Содержание жира может сильно различаться в зависимости от вида рыбы, мышц и способа нарезки филе [35]. Например, жирность филе норвежского лосося колеблется от 11% до 19% [36]. Рыбий жир содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот (омега-3 жирных кислот), которые могут снизить уровень холестерина в сыворотке и предотвратить сердечные заболевания [37, 38]. Кроме того, рыба является прекрасным источником витаминов и минералов, таких как витамины A и D, фосфор, магний, селен и йод [20].
4. Структура мышц рыбы
Рыба имеет характерную структуру мышц, которая быстро разрушается после смерти.Структура рыбы может варьироваться в зависимости от вида, сезонности, зрелости и среды обитания, но имеет схожую красно-белую мышечную структуру (рисунки 3 и 4). Мышцы рыб структурно можно разделить на миотомы, которые разделены соединительной тканью, называемой миокоммой или миосептом [21]. Есть красные, белые и мозаичные группы скелетных мышц, которые выполняют разные функции. Красные мышцы составляют около 30% скелетных мышц рыб и являются основным типом мышц, участвующих в высокоаэробных упражнениях, таких как плавание.Красные мышцы содержат высокий уровень липидов и впоследствии подвергаются липидному окислению, особенно в жирной рыбе, такой как атлантический лосось. Оксиды триметиламина также обнаруживаются в красной мышце, которая может подвергаться ферментативному или неферментативному разложению с образованием таких продуктов, как диметиламин (DA) и формальдегид (FA) [39, 40]. Белая мышца составляет около 70% мышечной структуры рыб и связана с анаэробной активностью. Белая мышца быстрее восстанавливает гликоген до молочной кислоты, чем другие типы волокон [41].Наконец, мозаичные мышцы — это места мышц у рыб, где сосуществуют смесь красных и белых мышц. Эти участки в мышцах рыбы чаще встречаются у жирной рыбы, такой как атлантический лосось. Как липидная окислительная способность мышц рыб, так и химические побочные реакции между липидами и белками, вызывающие агрегацию и денатурацию белков, связаны с активностью мышечной структуры атлантического лосося, что способствует изменению качества во время краткосрочного и длительного хранения [42].
5.Замороженное хранение влияет на измерения качества
Основными физическими и химическими характеристиками, которые изменяются во время замораживания и замороженного хранения рыбы, являются цвет, текстура, ферментативная активность, окисление липидов и структурное повреждение кристаллов льда. Большинство исследований атлантического лосося и других видов рыб показывают физические изменения во время замораживания (краткосрочные эффекты), такие как потеря веса, изменение цвета и структурные / текстурные изменения из-за зарождения и роста кристаллов льда [6, 7]. При более длительном хранении физические характеристики продолжают медленно ухудшаться; однако химические характеристики, такие как ферментативная активность, окисление липидов и рост микробов, становятся все более важными факторами, влияющими на качество мяса [8, 43].Из-за различий в качестве, которое может иметь кратковременное и долгосрочное замораживание продуктов, изучение обеих фаз замораживания необходимо для определения воздействия на атлантического лосося.
5.1. Потеря веса
Потеря веса сублимацией льда широко изучалась [4, 17, 44–47]. Потеря веса лосося при замораживании и оттаивании снижалась с увеличением скорости замораживания [4, 17]. Потеря веса замороженного и размороженного лосося произошла из-за повреждений, вызванных ростом кристаллов льда в процессе замораживания [17].Не проводилось обширных исследований потерь при замораживании конкретно в качестве меры качества при анализе потери веса, поскольку потеря капель (потеря оттаивания / варки) является более распространенной. Однако при изучении морфологии пор кристаллов льда процесс замораживания переводит отдельно стоящие молекулы воды в единую единицу кристаллической решетки [13]. Атлантический лосось или другая рыба, замороженная при более высоких скоростях замораживания, замерзает быстрее и сохраняет структурную целостность во внутриклеточной мышечной структуре, поскольку образуется все больше и меньше кристаллов льда, что приводит к меньшему количеству автономных или термодинамически нестабильных молекул воды / льда.Лосось, помещенный в морозильные камеры с более высокими температурами, замерзает медленнее, и в результате на нем образуются более крупные и менее однородные кристаллы льда. Поскольку кристаллы льда образуются во внеклеточных и внутриклеточных областях вокруг структуры мышц рыб, повреждение клеточной мембраны приводит к тому, что меньше воды связывается в структуре мышц [13]. Размораживание может еще больше повредить структуру мяса и период, в течение которого проявляются повреждения от медленного замораживания. Во время таяния кристаллы льда тают, и, если они образуются внутри клетки или вокруг мышечной ткани, внутри рыбы остается влага.Однако образцы с повреждением клеточной мембраны не могут удерживать несвязанную воду [4]. Замораживание с помощью воздушной струи вызвало большие потери капель у атлантического лосося по сравнению с более быстрыми методами замораживания, такими как замораживание при сдвиге давления [17]. Усадка мышечных волокон также вызовет более высокие потери стекания при замораживании, что происходило в образцах лосося, замороженных более медленно [48]. Когда вода замораживается медленно и не связывается с мышечной структурой, мышечные волокна сокращаются из-за обезвоживания концентрированных белков и минералов [49]. В отличие от свинины, как сообщается в [50], потери лосося при замораживании и оттаивании статистически различались между обработанными образцами во время замораживания / оттаивания.
5.2. Цвет
Цвет или внешний вид — это физический атрибут, который может измениться во время замораживания в результате ухудшения качества поверхности пищевого продукта, хотя изменения внешнего вида пигмента могут быть вызваны как химическим, так и биологическим действием. Цвет может влиять на восприятие продукта, не влияя на питание или вкус [42]. Доступны различные формы анализа цвета пищевых продуктов для прогнозирования восприятия потребителями и отслеживания изменений цвета замороженных продуктов [51]. Внешний вид и цвет рыбы обусловлены свойствами связывания мяса с водой и пигментацией кожи или поверхности мяса.В зависимости от вида рыб пигментация может окисляться, что приводит к потемнению или выцветанию. Мясо лосося в естественном состоянии и при замораживании имеет розовую пигментацию; розовый цвет имеет тенденцию блекнуть [42]. Выцветание или увеличение светлоты связано с образованием кристаллов льда во время замерзания [6]. При более высоких скоростях замерзания внутри лосося формируются более мелкие и многочисленные кристаллы льда, которые затем более интенсивно отражают свет. При более медленной скорости замораживания в лососе образуется все меньше и больше кристаллов льда, что приводит к преломлению света и потемнению поверхности мяса.Для анализа изменений цвета в продуктах Международная комиссия по освещению (CIE) в 1931 году предложила универсальный метод, который будет использоваться для анализа цвета. Этот метод различает цвет на три различных трехцветных значения. Совсем недавно система Манселла еще больше упростила количественную оценку цвета с помощью многомерного метода. Показания L, a, b, h и C можно количественно оценить и сравнить. L представляет собой общую легкость образца. значение обозначает красноту или зеленоватость в образце, а значение b обозначает желтизну и голубизну.Значения оттенка (h) и цветности (C) выводятся из значений a и b, причем оттенок выражается в радианах или градусах угла в цветовом пространстве, а цветность — как мера интенсивности как расстояние от ахроматического центра цветового пространства. Анализ цвета может указывать на деградацию поверхности продукта, а значение разницы в цвете (ΔE) может быть полезным для определения разницы между способами хранения.
Число, полученное из этого уравнения, можно использовать в качестве значения для сравнения с контрольным образцом и использовать значения L, a и b для выражения разницы цветов образца.Исследования по замораживанию атлантического лосося и других видов рыб показали аналогичные результаты в отношении зависимости между скоростью замораживания и изменением цвета [7, 17]. Видно, что значения светлоты (L) увеличиваются с увеличением скорости замораживания, тогда как значения a и b имеют тенденцию изменяться [7, 17]. Zhu et al. [7] изучали, как скорость замораживания влияет на разницу в цвете (ΔE) больше, чем методы замораживания, оттаивания или приготовления.
5.3. Консервация лосося
Замораживание — важный метод сохранения атлантического лосося.Современное охлаждение часто используется в индустрии атлантического лосося, и исследования показали, что замораживание может поддерживать качество атлантического лосося на высоком уровне. Indergård et al. [52] протестировали биохимические, структурные, сенсорные и микробиологические факторы атлантического лосося после длительного хранения в замороженном виде. При хранении в замороженном состоянии -25 ° C уровень лосося сохраняется на приемлемом уровне через 12 месяцев. Хранение в замороженном виде при -60 ° C снизило потери капель, но не дало никаких других значительных улучшений качества, кроме заморозки при -25 ° C.Duun et al. [53] проверили параметры переохлажденного атлантического лосося в вакуумной упаковке при -1,4 и -3,6 ° C. Они сообщили, что срок годности филе лосося в вакуумной упаковке был увеличен вдвое за счет использования сверхохлажденного хранилища при -1,4 ° C и -3,6 ° C. Некоторые процессы требуют размороженного атлантического лосося для подготовки к розничным рынкам. Повторное замораживание и оттаивание неминуемо повредит ткань филе лосося. Einen et al. [48] сравнили, как замораживание и оттаивание свежего или замороженного филе атлантического лосося влияет на потерю влаги, зияние, текстуру, цвет и жесткость сокращения.Они пришли к выводу, что замораживание снижает качество цвета и твердость, а у размороженного филе меньше зияние, более высокий балл цвета, меньшие потери стекания и более плотная текстура. Более того, как обязательный этап в индустрии атлантического лосося, размораживание часто осуществляется медленнее, чем замораживание, и обычно вызывает повреждение тканей лосося. Хотя в пищевой промышленности использовалось много новых методов замораживания и оттаивания, особые характеристики атлантического лосося создают множество трудностей при применении этих методов замораживания и оттаивания.Например, оттаивание под высоким давлением (HPT) применялось во многих аспектах маркетинга пищевых продуктов. Однако Zhu et al. [7] сообщили, что HPT атлантического лосося приводит к значительной потере капель и структурному растрескиванию по сравнению с другими методами оттаивания. Несмотря на то, что HPT значительно ускорил процесс оттаивания, это не лучший метод оттаивания атлантического лосося из-за потери качества.
Есть несколько проблем и возможностей в сохранении атлантического лосося. Повреждение во время многократного замораживания и оттаивания привело к исследованиям по защите хранимого лосося.Охлаждение на льду, вакуум и другие основные методы консервирования часто используются для сохранения атлантического лосося в попытке удовлетворить растущий спрос на лосось. Многие исследователи изучают более эффективные способы сохранения атлантического лосося. Gallart-Jornet et al. [54] показали, что суперохлаждение было более эффективным по сравнению с замораживанием и упаковкой льда при консервировании сырого атлантического лосося.
5.4. Кристаллизация льда
Другой эффект замораживания продуктов — образование кристаллов льда и их морфология.Кристаллизация и перекристаллизация льда влияют на структуру и структуру пищевых продуктов. Существует три основных этапа кристаллизации льда: (1) зарождение кристаллической решетки; (2) рост кристаллов и продолжение зарождения кристаллов льда; и (3) перекристаллизация [55]. Скорость замерзания влияет на формирование и однородность кристаллов. Медленное замораживание приводит к образованию больших кристаллов во внеклеточных областях пищевых продуктов, особенно в различных видах мяса и рыбы. Крупные кристаллы, а также мелкие термодинамически нестабильные кристаллы образуются в процессе зародышеобразования, и любое колебание температуры после замерзания приводит к таянию и повторному замерзанию льда, процессу, также известному как перекристаллизация.Перекристаллизация во время медленного замораживания приводит к образованию более крупных кристаллов льда неправильной формы сферолита, напоминающих копья. Нерегулярная и внеклеточная природа кристаллов, образовавшихся в результате перекристаллизации, повреждает структуру мышц, особенно в мясе и рыбе, поскольку поверхность соединительной ткани ухудшается. Быстрое замораживание приводит к образованию льда во внутриклеточных областях пищевых продуктов. Эти кристаллы льда меньше и более однородны, поэтому они создают более структурно стабильный продукт [4]. Например, разные скорости замораживания повлияли на структуру клеточной стенки лосося (рис. 5).Изображения «справа внизу» и «слева внизу» были подвергнуты более быстрому замораживанию по сравнению с изображениями «вверху справа» и «вверху слева», которые были заморожены в сыром виде и медленнее. Из-за разной скорости замораживания, особенно показанной на изображении «b», повреждения клеточной стенки меньше [4]. Колебания температуры и повреждение от перекристаллизации льда легко происходят в структуре мышц атлантического лосося в течение четырех недель хранения в замороженном виде (рис. 6) [13]. На изображении «а» показаны мелкие кристаллы льда, равномерно образовавшиеся в тканях рыбы сразу после замораживания.Сразу после замораживания образец не будет подвергаться перекристаллизации из-за колебаний температуры, что приведет к более мелким и однородным порам кристаллов льда. На изображениях «b» и «c» представлены образцы, подвергшиеся повышению внутренней температуры, близкой к стекловидному состоянию, и начальной температуре таяния кристаллов льда. Изображение «b» имеет более крупные поры кристаллов льда, которые все еще однородны по сравнению с изображением «a». Это показывает, что образцы более структурно стабильны при -27 ° C (-17 ° F) стеклообразном состоянии.На изображении «c» показаны поры кристаллов льда, которые увеличиваются в размерах и меняются по однородности в диапазоне температур от -27 ° C (-17 ° F) до -17 ° C (1 ° F), что позволяет кристаллам льда таять и перекристаллизовать. Наконец, на изображении «d» показан образец, когда температура превысила начальную температуру плавления кристаллов льда с самыми большими и неправильными порами кристаллов льда за все время исследования. Температура выше -17 ° C (1 ° F) не обеспечивает идеальных условий для атлантического лосося при длительном хранении. Это исследование показало физическое повреждение, которое может произойти с образцами, замороженными до различной температуры ядра, — область, в которой необходимы дополнительные исследования в области производства замороженных продуктов [13].Размораживание позволяет внутриклеточной воде навсегда стать внеклеточной; таким образом, повреждение большей клеточной стенки или мышц во время замораживания увеличит перемещение воды во время оттаивания [56]. Измерение повреждения пор кристаллов льда является хорошим показателем структурных повреждений, вызванных замораживанием продуктов. После замораживания образцы можно подвергнуть сублимационной сушке, концентрированию замораживанием или свободному замещению, чтобы изолировать поры, оставленные ростом кристаллов льда [14].
Сублимационная сушка оказалась эффективным методом определения размера пор кристаллов льда, хотя она медленнее и дороже, чем другие методы, в основном потому, что кристаллы льда испаряются, оставляя физическую пору, которая имитирует форму кристалла льда [4 ].После стабилизации поры можно использовать различные методы для изучения морфологии пор. Арно [57] использовал оптическую микроскопию для изучения структуры и размера пор в мороженом. Фрактальная, растровая электронная микроскопия окружающей среды, КТ-рентген и методы анализа с помощью сканирующей электронной микроскопии на холодном столике использовались на различных типах рыб, включая атлантического лосося и морского окуня [4, 13, 14]. С помощью этих методов можно использовать микрофотографии для количественной оценки и определения частоты и размера ледяных кристаллов.Эти исследования подтверждают цель текущего исследования, поскольку необходимо собирать все больше данных о различных скоростях замораживания и о том, как они влияют на физическую целостность атлантического лосося.
5.5. Текстура
Из-за роста кристаллов льда и рекристаллизации другим параметром качества, который ухудшается у рыбы, является текстура. Температура хранения при замораживании повлияла на качество текстуры филе атлантического лосося больше, чем на методы размораживания [17]. Регулирование давления и температуры влияло на рост и распределение кристаллов льда [17].Прочность связана с содержанием белка и жира, а также с характеристиками мяса рыбы. Анализ текстуры мяса рыбы отличается от других видов мяса из-за изменчивости структуры мышц [21]. Также добавлены переменные, такие как вид, состав и сезонность, которые делают текстуру более сложной для измерения атрибутом. Однако были выявлены такие тенденции, как более высокая устойчивость и ударная вязкость у рыб, которые хранятся в замороженном виде в течение длительных периодов времени при более высоких температурах [16]. Изменения текстуры во время хранения в замороженном виде также напрямую связаны с денатурацией белка в рыбе [58].Морская рыба, такая как атлантический лосось, может содержать более высокие уровни оксидов триметиламина (ТМАО) в красных мышцах по сравнению с пресноводной рыбой [59]. ТМАО разлагается в присутствии ТМАазы, фермента, расположенного в жировой ткани. Затем продукты диметиламин и формальдегид становятся восприимчивыми к образованию как внутри-, так и межмолекулярных поперечных связей с боковыми цепями белка. Агрегация этих поперечных связей вызывает стойкость у рыб [17]. Медленное замораживание также может стать причиной более жесткого образца, поскольку более крупные кристаллы льда имеют тенденцию разрушать структуру белка в рыбе [42].Различные методы анализа текстуры включают метод ячейки Крамера, метод ячейки сдвига Уорнера-Братцлера, испытание на прокол и анализ профиля текстуры (TPA). В каждом из этих методов используется лезвие или зонд для измерения максимальной силы для образцов пищи. Метод Крамера на сдвиг и прокол позволяет тестировать несколько точек на образец, в отличие от методов Warner-Bratzler и TPA, которые позволяют измерять только одно или два максимальных значения силы на образец [16].
5.6. Размер пор из-за замораживания
Размер и количество пор, образующихся во время замораживания (и повторного замораживания во время цикла замораживания), влияют на структурную стабильность лосося, поскольку более крупные, менее однородные поры вызывают повреждение клеточной стенки и обезвоживание в структуре мышечных волокон рыбы [60].Следовательно, повреждение кристаллов льда может быть связано сначала с количеством зародившихся кристаллов льда, а затем с конкретным средним размером образовавшихся кристаллов [4]. Как и в случае с рыбой, время и температура хранения мороженого влияют на морфологию кристаллов льда. Образование кристаллов льда начинается в процессе взбивания, а размер и форма кристаллов льда меняются во время хранения. Сливочный и гладкий конечный продукт мороженого связан с большим количеством мелких кристаллов льда [4, 61]. Отсутствие статистической разницы между средним размером пор на поверхности при некоторых обработках может быть связано с тем фактом, что образцы, замороженные более медленно, производят большие зародышевые кристаллы льда с большим разбросом по размеру, а также мелкие термодинамически нестабильные кристаллы льда [4].Поскольку поверхность пищи замерзает быстрее, чем ее центр, зарождение кристаллов льда и изменения морфологии происходят медленнее, чем на поверхности. Исследования показали, что различия в характеристиках кристаллов льда на поверхности пищи отражают различия, наблюдаемые в центре пищевых продуктов из-за скорости замораживания [14], но количество пор и средний размер в центре цилиндрических желатиновых гелей уменьшаются с увеличением диаметра при замораживании на такая же скорость замораживания [14].
5.7. Водоудерживающая способность (WHC)
Водоудерживающая способность пищевых продуктов является важным параметром качества из-за потери веса при транспортировке и хранении, потери влаги при оттаивании, а также сочности и нежности мяса [62–66].Влагоудерживающая способность очень важна с коммерческой точки зрения из-за упущенной выгоды и для потребительского восприятия внешнего вида и текстуры. Водоудерживающая способность тесно связана с текстурными свойствами, а низкий уровень WHC часто связан с посмертными структурными изменениями в мышцах. Изменения включают деградацию решетки миофиламентов, денатурацию миозина и увеличение внеклеточного пространства [67]. Миофибриллы — это длинные палочковидные органеллы, обнаруженные в сердечных и скелетных мышцах, составляющие почти 80% объема мышечных клеток [64, 68].Более того, почти 85% воды в мышечной клетке содержится в миофибриллах [63, 64, 68]. В пище есть три типа воды: свободная, неподвижная и связанная. Примерно 90% воды в тканях рыб иммобилизовано (удерживается за счет капиллярного действия), в основном, во внутриклеточных местах [69, 70]. Свободная вода легко теряется из тканей, и замораживание может превратить иммобилизованную воду в свободную воду. Свежезамороженные, а затем размороженные образцы обычно хорошо удерживают воду, но способность структуры удерживать иммобилизованную воду при оттаивании уменьшается по мере увеличения продолжительности хранения из-за продолжающихся структурных изменений [71].Изменения, связанные с водоудерживающей способностью, отрицательно сказываются на текстуре рыбы [72]. Измерения релаксации ЯМР использовались для характеристики изменений положения воды и водоудерживающей способности во время хранения рыбы в замороженном виде [73]. То, как молекулы воды реагируют на наложение, а затем высвобождение (релаксацию) электрического магнитного поля, указывает на то, насколько прочно они связаны и их расположение в мясе. Релаксация сигнала ЯМР при исследовании воды в мясе описывается двумя параметрами.Один параметр, релаксация T1, отвечает за потерю интенсивности сигнала, а другой параметр, релаксация T2, отвечает за уширение сигнала. Время спин-спиновой (T2) релаксации изменяется во время замороженного хранения, от одиночного пика до более широкого мультиэкспоненциального пика, который может быть связан с ухудшением текстуры [71]. У талой рыбы часть воды, которая была выделена из мышечных волокон в результате образования кристаллов льда, не удерживается и не восстанавливается волокнами.При релаксации Т2 появляется длинный пик сигнала Т2, имеющий релаксационный отклик, подобный реакции воды [71]. Филе лосося, скорлупа / частично замороженное с использованием морозильной камеры с ударным воздействием, сохраняло оптимальные характеристики кристаллов льда, такие как размер, распределение и форма, при условии, что суперохлаждение осуществляется быстро [74]. В дополнение к физическому повреждению волокон из-за образования кристаллов льда, снижение WHC может быть результатом протеолитической активности в мышцах во время хранения [75], которая вызывает потерю воды, описываемую как эффект «просачивания» [76].
5.8. Стабильность белка
Денатурация белка хорошо коррелирует с текстурными характеристиками. Некоторые исследователи предположили, что хранение в замороженном виде снижает качество белка в рыбе из-за денатурации [77]. Кроме того, денатурация белка при хранении в замороженном состоянии вызывает снижение растворимости белка из-за потери межмолекулярных водородных или гидрофобных связей, а также дисульфидных связей и ионных взаимодействий [78–80]. Денатурация белков вызывает структурные изменения, особенно в результате изменений миофибриллярных белков.На денатурацию белка влияют конечная температура замерзания, продолжительность хранения, температура хранения, жесткость при замораживании, процесс оттаивания и колебания температуры во время хранения [4, 81–87]. Денатурация белков снижает количество растворимых белков [53, 60]. Однако сообщалось, что содержание растворимых в соли белков увеличивается при хранении лосося в замороженном виде из-за комбинированного воздействия денатурации и протеаз, повышающих экстрагируемость [53]. Увеличение концентрации соли в незамерзшей водной фазе за счет удаления из нее чистой воды замораживанием приводит к денатурации миофибрилл [88].Каале и Эйкевик [89] сообщили об отсутствии существенной разницы в содержании воды и растворимых в соли белков между поверхностной и центральной частями сверхохлажденных образцов лосося, что указывает на то, что быстрое замораживание минимизировало концентрацию солей в незамороженной водной фазе. Однако другие исследователи обнаружили, что SH-группы и образование S-S-связей теряются при хранении в замороженном состоянии [90–92]. Для ящериц было обнаружено последовательное уменьшение количества сульфгидрильных групп на протяжении всего периода хранения, что, как предполагалось, было вызвано образованием формальдегида у этого вида, вызванным окислением сульфгидрильных групп [93].Более того, предполагалось, что маскирование сульфгидрильных групп белковыми агрегатами также приводит к уменьшению количества свободных сульфгидрильных групп [93]. Образование S-S было причинным фактором агрегации белков при хранении в замороженном виде [79, 94, 95]. Изменения белков также могут влиять на антиоксидантную активность в мышцах, что приводит к увеличению скорости прогоркания при длительном хранении в замороженном виде. Было высказано предположение, что агрегация белков ингибирует взаимодействие экзогенного гемоглобина с мембранами [96].Следовательно, агрегация и денатурация белка, происходящие при хранении в замороженном виде, могут изменить среду мембран и затруднить взаимодействие антиоксидантов с сайтами, чувствительными к окислению, такими как фосфолипидные мембраны, что снижает эффективность антиоксидантов.
5.9. Стабильность жира и окисление липидов
Время и температура хранения являются основными факторами, влияющими на потерю качества и срок хранения рыбы [97], при этом липидная фракция подвержена главным образом автоокислительным и гидролитическим изменениям во время хранения в замороженном виде [98].Несколько исследователей сообщили, что при хранении в замороженном виде содержание жира в рыбе снижается [99–101]. Arannilewa et al. [101] обнаружили, что общее содержание липидов в тилапии снизилось с 9,72% до 7,20% при хранении в замороженном виде в течение 60 дней [101], главным образом из-за окисления, приводящего к потерям фракции триглицеридов [102, 103]. Аналогичным образом, хранение при -18 ° C в течение 6 месяцев привело к окислительным изменениям и снижению уровня ненасыщенных жирных кислот в козьем жире [104]. Перекисное окисление влияет в основном на фосфолипиды, которые находятся в клеточной мембране и наиболее подвержены действию свободных радикалов [105].Другие исследователи обнаружили, что жирная кислота (C16: 1) уменьшилась в мясном жире при хранении в замороженном виде [98, 106], в то время как в замороженном мясе не было снижения содержания полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК).
Окисление липидов — главный фактор, влияющий на срок хранения рыбы, поскольку он отрицательно влияет на вкус и питательную ценность [107]. Липиды рыб богаты длинноцепочечными ПНЖК, которые оказывают положительное воздействие на здоровье; однако они очень восприимчивы к окислению [108]; таким образом, окисление снижает питательность, текстуру и качество цвета рыбы.Многие исследования показали, что ПНЖК, особенно арахидоновая кислота (C20: 4n-6), эйкозановая кислота (EPA) и докозагексаеновая кислота (DHA; C22: 6n3), уменьшаются по мере увеличения времени хранения с увеличением времени замораживания и охлаждения [109–111 ].
Замороженное хранение снижает ПНЖК и увеличивает содержание насыщенных жирных кислот (НЖК), что указывает на существенную потерю питательной ценности филе радужной форели [110]. Снижение ПНЖК может быть связано с ее склонностью к окислению; следовательно, свободная ПНЖК может подвергаться окислению в большей степени, чем НЖК.Первая стадия окисления — это реакция кислорода с молекулами ненасыщенных жирных кислот с образованием гидропероксидов, которые являются первичным индикаторным продуктом окисления. Пероксидное число (PV) является ранним индикатором окисления (образования гидропероксида). Перекисное число было ниже у кобии, замороженной при -40 и -80 ° C, по сравнению с -20 ° C после 6 месяцев хранения [107]. Число тиобарбитуровой кислоты, которое в первую очередь определяет количество малонового диальдегида, является еще одним химическим анализом, используемым в качестве индикатора окисления липидов, который, как было обнаружено в многочисленных исследованиях во время хранения рыбы, увеличивается [107, 112–114].Как и ожидалось, низкая температура замерзания — 80 ° C приводила к более медленной скорости окисления, которая значительно увеличивалась при хранении анчоусов по сравнению с -20 ° C и -40 ° C [108]. Окисление липидов лосося приводит к образованию летучих продуктов, таких как альдегиды и кетоны, которые люди обнаруживают как прогорклый привкус и запах [115]. Прогорклый вкус замороженного лосося обусловлен, прежде всего, увеличением трех альдегидов: (E, Z) -2,6-нонадиеналь с запахом огурца, (Z) -3-гексеналь с зеленым запахом и (Z, Z) -3,6-нонадиеналь с жирным запахом [115, 116], которые образуются при окислении n-3 ненасыщенных жирных кислот.
Таким образом, влияние замораживания лосося на качество можно разделить на эффекты, которые в основном возникают во время замораживания, которые в основном являются физическими эффектами, и эффекты, которые возникают во время хранения в замороженном виде, которые являются как физическими, так и химическими / биологическими. При более высокой скорости замораживания внутри лосося формируются более мелкие и многочисленные кристаллы льда, которые вызывают меньшее структурное повреждение и более равномерно отражают свет. Более медленные скорости замораживания образуют более крупные и меньшие кристаллы льда, что приводит к большему структурному повреждению, большему преломлению света и эффекту затемнения поверхности мяса.Свежезамороженные, а затем размороженные образцы, как правило, хорошо удерживают воду, но способность мяса сохранять хорошую способность удерживать воду при оттаивании уменьшается по мере того, как дольше хранится замороженное мясо. Факторы хранения в замороженном виде включают физический износ из-за смены температуры, которая заставляет воду таять и повторно замерзать в мясной ткани, что приводит к образованию более крупных кристаллов льда. Таким образом, более низкая и более постоянная температура выдержки замедлит образование крупных кристаллов льда и замедлит повреждение мясной ткани.Хотя более низкие температуры замедляют ферментативную и химическую деградацию, эти реакции продолжаются при хранении в замороженном состоянии. Во время хранения в замороженном виде будут протекать реакции потемнения и автоокисления, влияющие на вкус, внешний вид и питательные качества лосося. Лосось — это высококачественный и очень востребованный продукт питания, и его замораживание может быть надежным методом сохранения пищевых качеств на постоянно расширяющемся мировом рынке.
Конфликты интересов
Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.
Благодарности
Авторы выражают признательность компании Electrolux Corporation за поддержку оборудования.
Подход к повышению безопасности и срока годности ферментированных пищевых продуктов
Lactobacillus plantarum (широко распространенный представитель рода Lactobacillus ) — один из наиболее изученных видов, широко используемых в пищевой промышленности в качестве пробиотических микроорганизмов и / или микробных заквасок. . Эксплуатация Lb. plantarum с их долгой историей ферментации пищевых продуктов формирует новую область разработки продуктов с добавленной стоимостью. фунтов plantarum также использовались для производства новых функциональных (традиционных / новых) пищевых продуктов и напитков с улучшенными пищевыми и технологическими характеристиками. фунтов plantarum были идентифицированы из многих традиционных пищевых продуктов и охарактеризованы своей систематикой и молекулярной систематикой, ферментными системами ( α -амилаза, эстераза, липаза, α -глюкозидаза, β -глюкозидаза, энолаза, фосфокетолаза, лактазодегидрогеназа, и др.) и биологически активные соединения (бактериоцин, дипептиды и другие консерванты).В этом обзоре подчеркивается, что модель Lb. plantarum с их пробиотическими свойствами может оказывать сильное воздействие на вредную микрофлору (патогены пищевого происхождения), повышая безопасность и срок хранения ферментированных продуктов.
1. Введение
Молочнокислые бактерии (LAB) веками использовались для ферментации кормов и пищевых продуктов [1–3]. Они часто используются при ферментации овощей, фруктов, рыбы, мяса и молока [4, 5], улучшая консистенцию и вкус хлеба [6], колбас [7] и вина [8], подавляя рост микробов. зависимая порча продуктов питания [9] и продление срока хранения [9].Несколько видов микробов LAB расселяются ото рта и кишечника до толстого кишечника человека и, таким образом, служат потенциальными вакцинами для слизистых оболочек [10]. LAB представляет собой разнообразную группу грамположительных, анаэробно-аэротолерантных гомоферментативных бактерий и продуцентов L — (+) — молочной кислоты (LA) [11], а для Lactobacillus , возможно, является наиболее преобладающим родом [10]. Из густонаселенных Lactobacillus , Lb. plantarum — это наиболее универсальный вид / штамм с полезными свойствами, который обычно встречается во многих ферментированных пищевых продуктах [12].Кроме того, фунта. plantarum широко применяется в промышленной ферментации и переработке сырых продуктов, «общепризнан как безопасный» (GRAS) и имеет статус квалифицированной презумпции безопасности (QPS) [2, 13]. фунтов plantarum должны обладать высокой способностью выживать в желудочно-кишечном тракте (ЖКТ) и прикрепляться к его эпителиальным клеткам и, что наиболее важно, быть безопасным штаммом (ФАО и ВОЗ) животных и человека [14]. «Ферментация» или «ферментируемая пища» — это недыхательный метаболизм субстратов (в основном органических соединений) под действием ферментов или микроорганизмов, так что желаемое биохимическое изменение приводит к значительному очищению пищи [1, 2].Важность ферментированных пищевых продуктов заключается в увеличении срока хранения матриц сырых пищевых продуктов, а также известно, что они влияют на качество и функциональность пищевых продуктов за счет улучшения вкуса и аромата ферментированных пищевых продуктов [3]. Таким образом, положительное восприятие микробов связано с желаемыми изменениями пищевого сырья во время ферментации (ферментированная пища) и благотворно влияет на здоровье хозяина. Традиционно ферментированные продукты ценились во многих культурах за их пользу для здоровья и даже терапевтические свойства [3, 15].Потребители во всем мире все больше осознают взаимосвязь между ферментированной пищей и здоровьем, а рынки так называемых «функциональных продуктов» в последние годы растут. По оценкам экспертов, среди функциональных пищевых продуктов пробиотические продукты составляют 60–70% от общего объема рынков [16].
2. Систематика и молекулярная таксономия
Виды родов Lactobacillus являются доминирующими микробами, обнаруженными в питании человека и в пищевой микробиологии, особенно в ферментированных пищевых системах [17].
Научная классификация Домен : Бактерии Тип : Firmicutes Класс : Bacilli Порядок : Lactobacillales Семейство : Lactobacillaceae Род : Lactobacillus Виды . Lactobacillus . Виды . Lactobacillus plantarum
Lb. plantarum -группа (LPG) включает пять близко / смежных таксономических видов: Lb. paraplantarum , фунтов. pentosus , фунтов.fabifermentans , Lb. xiangfangensis и Lb. plantarum (подвид plantarum и подвид argentoratensis ) [26, 27]. Devi et al. [28] провели скрининг пяти различных подвидов Lb. plantarum -группа (LPG) из ферментированных овощных продуктов, сохраняющих потенциальную пробиотическую функциональность.
2.1. Молекулярный скрининг фунтов. plantarum Штамм
Обычные методы выделения / скрининга Lb. plantarum зависят от фенотипических тестов (например,г., морфологические и биохимические анализы) [27]. Традиционные / традиционные методы также включают сравнение количества жизнеспособных клеток на чашках с агаром и измерения мутности микробов (600 или 620 нм) [35, 42]. Недавно были применены методы следующего поколения «омикс», направленные на непредвзятое и нецелевое обнаружение генов (геномика), мРНК (транскриптомика), белка (протеомика), метагенома (метагеномика) и метаболитов (метаболомика), а также различные метаанализы. исследовать Lb. plantarum более подробно и на уровне системной биологии [45] (табл. 1).Такие ускорения создают неисчислимые возможности для расширения нашего понимания роли Lb. plantarum участвует в экономически важной ферментации [46]. Были разработаны молекулярные или «омиксовые» методы с использованием полимеразной цепной реакции (ПЦР) и секвенирования гена 16srRNA. Эти методы широко используются для идентификации LAB (Lb. plantarum) и позволяют дифференцировать штаммы одного вида [24]. Перес-Диас и др. [46] изучали амплификацию (ПЦР) и анализ [ядерный магнитный резонанс (ЯМР)] гена 16SrRNA Lb.plantarum (доминирующие бактерии), присутствующие в ферментированном огурце с использованием запатентованной технологии AthoGen и баз данных. Предел восприятия анализа составляет 10 4 КОЕ / мл. Методы генотипирования (подтипирования) могут предоставить информацию об относительности штаммов внутри вида. Случайная амплификация полиморфной ДНК-ПЦР (RAPD – PCR) является важным методом генотипирования, обычно используемым для идентификации и определения Lb. plantarum [27].Процесс / метод RAPD экономичен, прост в исполнении, не требует предварительной информации о последовательности и требует лишь небольшого количества матричной геномной ДНК [27, 47]. Донг и др. [48] разработали новый метод генотипирования, чтобы дифференцировать противогрибковые Lb. plantarum штаммов. В методе генотипирования использовалась альтернатива методу RAPD, который представляет собой многолучевой анализ тандемных повторов с переменным числом переменных (MLVA) из множества источников (например, сыр, силос, квашеная капуста, овощи и пробиотический продукт).Было обнаружено, что метод MLVA лучше, чем метод ПЦР RAPD –, и предоставил ценную информацию для применения штаммов биоконсервантов для уменьшения порчи плесени в пищевых продуктах. В последнее время гель-электрофорез в импульсном поле (PFGE) широко использовался в качестве инструмента для анализа геномного разнообразия Lb. plantarum , а также для идентификации и характеристики LAB из различных источников питания и географических регионов до подвидов и уровней штаммов [24]. Сообщалось о некоторых исследованиях, касающихся требований к питанию для фунтов.plantarum рост. Полные последовательности генома нескольких Lb. plantarum , такой как Lb. plantarum WCFS1, фунтов. plantarum ST-III и Lb. plantarum P-8 стали доступными, и эти последовательности показали, что Lb. plantarum являются ауксотрофами по множеству аминокислот и витаминов [49, 50]. Даже если геномных последовательностей несколько Lb. plantarum доступны в настоящее время, но все еще имеется ограниченное количество сообщений о функциях генов этих бактерий [51].
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| RAPD-PCR: случайная амплифицированная полиморфная ДНК-полимеразная цепная реакция; ПЦР: полимеразная цепная реакция; PFGE: гель-электрофорез в импульсном поле; ITS-PCR: межгенная транскрибированная спейсерная ПЦР-амплификация гена 16S – 23S рРНК.фермент ( ApaI и SfiI ). | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
2.2. Геном и размер генома Lb. plantarum Штамм
В результате процесса, называемого «редукция генома» Lb. plantarum имеют относительно небольшие геномы, варьирующиеся от 1,8 до 3,3 Мбит / с [45]. Лю и др. [49] систематизированная последовательность генома и сравнительный анализ генома Lb. plantarum (штамм 5 — 2), полученный из ферментированных пищевых продуктов из провинции Юньнань, Китай.Было решено, что штамм состоит из 14 элементов инсерционной последовательности (IS) (3114 генов). В геноме 5-2 присутствовали белки репликации ДНК (24 номера) и белки репарации ДНК (76 номеров), которые кодируют жизненно важные ферменты, необходимые для путей фосфокетолазы (PK) и Эмбдена-Мейерхофа-Парнаса (EMP). Однако фунта. plantarum LL441 (выделен из сыра) содержит 29 открытых рамок считывания (ORF), кодирующих глюкозидазы, принадлежащие к различным семействам гидролаз [52].
3. фунтов plantarum в традиционных пищевых системах
Рынок ферментированных пищевых продуктов и ингредиентов растет в последние годы и, как ожидается, вырастет с 636 долларов.89 миллиардов долларов в 2016 году до 888,76 долларов к 2023 году [53]. Ферментированная пища вызвана потребительским спросом на пищевые продукты, которые являются чистыми, полезными, свежими, минимально обработанными и питательными [54]. Чтобы сохранить сущность / атрибут конкретных ферментированных пищевых продуктов, необходимы методы, обеспечивающие сохранение органолептических свойств и обеспечение приемлемого срока хранения [53]. До настоящего времени ферментированный молочный продукт (например, йогурт) был разработан и как потенциальный источник полезных (пробиотических) штаммов, и как стандартная форма / матрица для предложения таких функциональных штаммов.Тем не менее, часть основного потока теперь переместилась в сферу немолочных ферментированных овощей и фруктов из Азии и ферментированного растительного сырья, в частности зерновых, из Европы и Африки как экосистемы потенциально полезных штаммов [3, 55]. Однако фунта. plantarum является потенциальным пробиотиком и в основном поступает из ферментированных пищевых систем [49], включая солений , квашеная капуста , корейская кимчи , соленые оливки , закваски , нигерийские Ogi и другие ферментированные фрукты и овощей, а также около сыров , ферментированных сосисок и вяленой рыбы (несоленая рыба, особенно треска) [49, 56] (Таблица 2).
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| FRGE: ферментированный экстракт красного женьшеня; ЭПС: экзополисахарид. (FOS), инулин, гуммиарабик и пектин. колбаса сухая ферментированная.алкогольный напиток Нигерии. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
3.1. Ферментированные овощные продукты
Среди нескольких видов, идентифицированных в ферментированных овощах, Lb. plantarum составляет львиную долю в ферментированных овощах из-за его способности противостоять высокому содержанию соли и кислотности в ферментированных овощах, в основном огурце, квашеной капусте и оливках [56]. Более того, штаммы Lb. plantarum рассматривались как приемлемые заквасочные культуры, дающие множество ферментированных овощных продуктов [57, 58].В нескольких исследованиях сообщалось о полученных молочно-ферментированных пищевых продуктах из сладкого картофеля ( Ipomoea batatas L.), то есть лактопикле [58–60], твороге [61, 62] и молочнокислом соке [57, 59, 60] с использованием Фунт. plantarum (MTCC 1407) в качестве закваски. В исследовании Панда и Рэй [57] сообщили, что сладкий картофель (полностью сваренный / не вареный) мариновался (ферментация LA) путем предварительной обработки, нарезки и бланширования в рассоле (NaCl, 2–10% мас. / Об.) С использованием пробиотика. штамм Lb. plantarum (MTCC 1407).Развитый маринованный сладкий картофель [pH 2,9–3,0, LA 2,6–3,2 г / кг, титруемая кислотность 2,9–3,7 г / кг и крахмал 58–68 г / кг (в пересчете на свежий вес)] был признан приемлемым. потребителями. Совсем недавно Behera et al. (2018) оптимизировали параметры процесса (например, объем посевного материала, концентрацию соли и период инкубации) для маринования батата из слоновьей лапки (Amorphophallus paeoniifolius) . Результаты утверждали, что 8% (мас. / Об.) Концентрации NaCl, 10% (об. / Об.) Объема посевного материала и 22 дня инкубационного периода оказались эффективными для максимального выхода LA.
Кимчи — это традиционный корейский ферментированный продукт, приготовленный из китайской капусты. Kimchi содержит различные штаммы LAB, включая Leuconostoc sp., Lactococcus sp., Lactobacillus sp. И Weissella sp. Считается, что штаммы LAB, которые присутствуют во время ферментации кимчи , обладают возможными пробиотическими свойствами и полезными для здоровья [63]. Son et al. [34] исследовали возможность использования Lb.plantarum Ln4, один из нескольких штаммов, выделенных из kimchi , в качестве пробиотика в соответствии с его характеристиками по сравнению со штаммами коммерческих пробиотиков и заквасок для йогурта. фунтов plantarum wikim 18 (KFCC 11588P), выделенный из baechu (кочанная капуста) kimchi , проявлял пробиотический признак [42]. Штаммы LAB ( Lb. plantarum B282) были успешно использованы в качестве закваски при ферментации зеленых оливок (испанский стиль) [64]. фунтов plantarum была первой LAB, связанной с ферментацией огурца [46].Перес-Диас и др. [46] провели ферментацию огурца с использованием фунтов. plantarum (2 × 10 8 КОЕ / мл), в основном фунта. plantarum , обнаруженный в рассоле и способный продуцировать 0,6–1,2% молочной кислоты [46]. Abadi Sherahi et al. [65] изучили эффект Lb. plantarum ATCC 8014 на окислительную стабильность оливкового масла. Ферментированные плоды оливы были предложены в качестве подходящего метода для сохранения качества оливок и стабильности оливкового масла во время хранения. Sa Taw Dong — это традиционный ферментированный продукт из липких бобов в Южном Таиланде. Saelim et al. [66] выделили функциональные свойства Lb. plantarum S0 / 7 из ферментированных зловонных бобов и продемонстрировал потенциальные пробиотические свойства.
фунтов plantarum также был выделен из крахмалистых отходов. Крахмал маниоки является потенциальным источником ЛК. В исследовании Bomrungnok et al. [67] утверждали, что молочная кислота (LA) продуцируется из крахмала маниоки с использованием высокой степени разбавления и плотности клеток фунтов.plantarum (SW14) в непрерывном режиме работы. Fufu — это ферментированная влажная паста, полученная из крахмала маниоки, которую регулярно употребляют в пищу во многих частях Западной Африки. Виды LAB, соответствующие родам Leuconostoc, Streptococcus и Lactobacillus , являются доминирующими микроорганизмами в fufu . Самопроизвольная ферментация пищевых продуктов имеет ряд недостатков (например, выживаемость пищевых патогенов, порча ферментированных продуктов и длительность), которые все еще преобладают на уровне домашних хозяйств в Африке.Таким образом, использование заквасок способствует активному / быстрому подкислению готовых продуктов, а также снижает pH до определенного уровня, что может подавлять рост нежелательных / неприятных на вкус бактерий [31]. Росалес-Сото и др. [31] изучали ферментацию обогащенной муки из маниоки (с белком и провитамином А) с использованием фунтов. plantarum (штамм 6710) в качестве закваски. Ферментация обогащенной муки маниоки привела к получению влажного продукта fufu , который хорошо принят потребителями.
3.2. Ферментированные зерновые продукты
Ферментированные зерновые продукты являются важнейшими / ценными источниками (например, белков, углеводов, минералов, витаминов и клетчатки) питания [68]. Безалкогольные и алкогольные продукты питания (например, Mageu , Togwa , Gowe , Poto-Poto и Degue и Obushera ) получают из зерновых (например, риса, пшеницы, кукурузы, сорго , и просо) и широко распространены в нескольких регионах мира.LAB — это распространенные микроорганизмы (например, Leuconostoc , Pediococcus и Lactobacillus ), связанные с ферментацией продуктов и напитков на основе злаков; однако о дрожжах также обычно сообщают, но более низкого порядка [69]. Традиционный турецкий зерновой (приготовленный из пшеничной муки) и ферментированный пищевой продукт из Лос-Анджелеса под названием «тархана» в основном производится в домашних условиях. Ферментированный конечный продукт (тархана) — это результат действия смешанной популяции микробов (например,г., фунтов plantarum и фунтов. brevis ) [70]. Ogi — традиционный ферментированный продукт, обычно получаемый в результате спонтанной и неконтролируемой ферментации зерновых (например, кукурузы, сорго или проса). Несколько групп, включая LAB, дрожжи и плесень, сознательно участвуют в ферментации Ogi , хотя Lb. plantarum является доминирующим [71]. Традиционный ферментированный напиток «бушера» (приготовленный из сорго и проса) широко потребляется в Уганде [71].ЛАБ из хоз бушера включал фунта. fermentum, фунт. brevis , Streptococcus thermophilus, и Lb. plantarum [72]. Boza (приготовленный из кукурузы, проса, пшеницы, ржи или риса и других злаков) — это исторический ферментированный напиток, используемый в странах Балканской провинции, включая Албанию, Болгарию, Румынию и Турцию [73]. Несколько видов LAB (например, Leuconostoc mesenteroides , Lb. fermentum, Lb. pentosus, Lb.rhamnosus, и Lb. plantarum ), отобранный из boza , обеспечивает противомикробные препараты (бактериоцины), увеличивая срок годности готового продукта и проявляя пользу для здоровья [74, 75]. С 1994 года пробиотический напиток на основе овса, известный как первый коммерческий продукт, называется «proviva ». Добавление пробиотиков ( Lb. plantarum 299v) и разжижающего агента (солодовый ячмень) оказало положительное влияние на потребителей [76]. Другой безалкогольный приготовленный напиток, названный «удзи» (приготовленный из сорго, кукурузы или проса), ферментированный LAB (особенно Lb.plantarum ) [76]. Togwa LA Ферментированный продукт изготавливается либо из злаков (кукуруза, просо и сорго), корневых клубней маниоки, либо из их комбинаций [77]. Микробные сообщества Togwa разнообразны и включают LAB из родов Lactobacillus ( Lb. brevis, Lb. cellobiosus, Lb. fermentum, и Lb. plantarum ) [78]. Nyanzi и Jooste [69] сообщили о симбиотическом функциональном напитке из овса с участием пробиотической культуры ( фунта.plantarum A28) для производства кисломолочных напитков. Pozol — пробиотический напиток на основе кукурузы, потребляемый в юго-восточной части Мейко [77]. Недавние исследования показали, что LAB (например, Lb. plantarum ) может иметь большое влияние на создание микробного сообщества pozol [77].
3.3. Ферментированное мясо, рыба и молочные продукты
Молочнокислые бактерии (LAB) участвуют в ферментации многих различных видов пищевых продуктов для животных, таких как мясо, рыба или молочные продукты.Ферментация мяса включает естественные LAB или добавленные заквасочные культуры. Конкретные спонтанно ферментированные колбасы развиваются благодаря активности хорошо адаптированных штаммов к мясу и условиям окружающей среды, обычно называемой «домашней микробиотой» [79]. В этом смысле штаммы Lactobacillus plantarum продемонстрировали большое разнообразие конкретных сухих ферментированных колбас, даже в одном и том же продукте от разных производителей [79, 80]. Этот вид был показан как доминирующий во многих традиционно ферментированных колбасах по всему миру, то есть в странах Средиземноморья [80–
Срок годности различных пищевых продуктов.
Как мы знаем, все виды пищевых продуктов остаются свежими в течение разного периода времени, и существует ряд факторов, которые могут повлиять на срок годности определенных продуктов.Не только срок годности ваших продуктов зависит от того, как они хранились дома; То, как с ними обращались, обрабатывали и хранили до того, как они попали в местный супермаркет, также играет решающую роль в том, как долго ваши продукты будут оставаться свежими.
Это чрезвычайно важно, особенно при работе с скоропортящимися продуктами, такими как свежее мясо, рыба и птица, и, в несколько меньшей степени, свежими фруктами и овощами.
Есть много способов, с помощью которых вы можете извлечь максимальную пользу из своей пищи и сделать ее максимально свежей как можно дольше, и ниже мы включили некоторую полезную информацию и советы о том, как хранить определенные продукты и как долго.
Покупка еды
Очень важно, где вы покупаете еду. Вы всегда должны покупать продукты питания, особенно скоропортящиеся продукты и продукты, подверженные заражению, из надежного источника.Обычно лучше покупать свежие продукты в большом супермаркете, где товарооборот высок и полки заполняются каждый день. Однако в некоторых супермаркетах есть большие склады и кладовые, где свежие продукты могут храниться в картонных коробках в течение нескольких дней, прежде чем их вывозят в цех и хранят правильно.Это может сделать их более уязвимыми для заражения, потери свежести и пищевой ценности и повреждения.
Всегда проверяйте продукт перед покупкой и не покупайте ничего, что выглядит слишком сухим, обесцвеченным, мягким, мягким или вообще несвежим.То же самое и с упаковкой; не покупайте коробки или банки с вмятинами или пакеты, которые были разорваны или разорваны.
В то же время супермаркеты используют гораздо больше химикатов и пластиковой упаковки для хранения и сохранения свежих продуктов, что может продлить срок хранения продуктов, но, возможно, в ущерб вкусу, питательной ценности и вашему здоровью.
Часто в мясо добавляют пищевые красители и консерванты, чтобы оно выглядело более свежим, а некоторые пластиковые упаковки содержат химические вещества, вредные для организма.
Приобретая мясо или рыбу у местного мясника или торговца рыбой, вы можете больше контролировать, как далеко продвинулась ваша еда, как ее выращивали, забивали, готовили и хранили и как долго она стояла на полка — все это факторы, влияющие не только на качество продуктов, которые мы едим, но и на то, как долго они будут оставаться свежими.
Покупка свежих фруктов и овощей на местном рынке часто является наиболее экономичным выбором.Обычно существует гораздо более широкий ассортимент одних и тех же фруктов и овощей, хотя при покупке все же следует соблюдать осторожность.
Рынки не имеют таких же стандартов, как супермаркеты, когда дело доходит до приобретения свежих продуктов у фермера. Супермаркеты гораздо строже и принимают фрукты только в том случае, если они правильного размера, формы и качества, тогда как рынки более или менее принимают любые продукты независимо от формы и размера.
Однако это заставило многих людей жаловаться на то, что фрукты и овощи в супермаркетах теряют свой вкус и аромат, поскольку фермеры должны следить за тем, чтобы внешний вид был самым важным фактором, если они хотят продавать свою продукцию.
Чтобы продлить срок хранения скоропортящихся продуктов, таких как мясо, птица или рыба, покупайте эти продукты в последнюю очередь, если вы находитесь в супермаркете, или непосредственно перед возвращением домой, если вы находитесь в городе.
Никогда не оставляйте эти продукты в багажнике автомобиля, пока вы продолжаете делать покупки; их необходимо забрать домой как можно скорее после покупки и хранить в холодильнике или морозильной камере сразу же по возвращении домой.
Хранение продуктов
Для разных типов продуктов требуются разные условия хранения, и не все продукты можно хранить одинаково или в течение одного и того же времени.Некоторые продукты необходимо хранить в холодильнике, а другие можно хранить при комнатной температуре в шкафу или кладовой. Замораживание — действительно полезный способ продлить срок хранения определенного продукта и гарантировать, что он не потеряет ценные питательные вещества. Продукты, которые собираются хранить в холодильнике или морозильной камере, нужно делать как можно скорее.
Чтобы продлить срок хранения ваших свежих продуктов, важно не только, чтобы они хранились в правильном месте на кухне, но и то, как они упакованы и где они расположены по сравнению с другими продуктами, также крайне важны.Это будет обсуждаться более подробно в следующих разделах.
Приготовленные и сырые продукты
Свежее мясо, такое как говядина, баранина или свинина, можно хранить в холодильнике до 5 дней перед приготовлением, но его следует есть в течение 2–3 дней после приготовления.С другой стороны, птица, рыба и моллюски должны быть приготовлены в течение 1 или 2 дней после покупки, но после приготовления они будут дольше оставаться свежими и могут храниться в холодильнике максимум 3–4 дня.
Обработанные мясные продукты, такие как фасованная ветчина, колбасы или салями, будут дольше оставаться свежими, так как они прошли химическую обработку и также содержат добавки и консерванты, такие как соль, сахар, уксус или определенные химические соединения.
Приготовленный рис можно хранить в холодильнике до 5–7 дней, однако со всеми остатками пищи его лучше всего съесть как можно скорее после приготовления.
Открытые и неоткрытые продукты
Консервы нельзя хранить в холодильнике.Однако после того, как банку с едой открыли, обращаться с ней следует так, как если бы она была свежей. Это означает, что когда вы открываете банку с тунцом или запеченными бобами, то количество, которое вы не используете, следует хранить в холодильнике, и тогда оно будет оставаться свежим только в течение нескольких дней.Никогда не храните открытую банку с продуктами в холодильнике. Всегда перекладывайте оставшиеся консервы в герметичный пластиковый контейнер с крышкой, поскольку банка и воздух вступают в реакцию с содержимым и портят продукты.
Что касается других видов продуктов, таких как макаронные изделия, крупы, молоко и различные молочные продукты, то они всегда будут храниться дольше, если их не открывать.Когда продукт подвергается воздействию кислорода, тепла, влаги и бактерий, качество начинает ухудшаться, а его аромат, вкус и внешний вид начинают меняться.
То же самое для таких продуктов, как фруктовый сок, майонез и паштет в банке. Эти продукты будут оставаться свежими в течение нескольких недель, если их не открывать, однако после открытия их, возможно, потребуется употребить в течение гораздо меньшего периода времени, обычно в течение нескольких дней или недель.
После того, как продукт открыт, лучше всего съесть его как можно быстрее.
Срок годности
Все продукты будут содержать одну форму свиданий. Для продуктов, которые, как правило, остаются свежими дольше, это будет срок годности, тогда как для скоропортящихся продуктов обычно указывается срок годности.
Срок годности
Если в продукте указано, что его следует использовать до определенной даты, вы должны съесть или приготовить этот продукт до или в конкретную дату, указанную на упаковке.По прошествии этой даты продукт питания больше не будет считаться пригодным для употребления в соответствии с требованиями производителя и государственных требований по охране здоровья и безопасности.
Мясо, рыба и птица — это основные продукты, у которых есть срок годности, поскольку они являются наиболее скоропортящимися продуктами, и их употребление в пищу по истечении срока годности может быть вредным и может вызвать болезнь.
Выбросьте все оставшиеся в холодильнике продукты, срок годности которых истек, даже если они выглядят и пахнут нормально, хотя есть вероятность, что это не так.
Дата окончания продажи
Срок годности не совпадает с датой окончания срока годности.Это дает потребителю немного больше свободы в выборе того, когда готовить и потреблять этот продукт.Потребители должны приобрести продукт до или в день их истечения срока годности, и тогда у них все еще будет определенное количество времени, в течение которого можно использовать этот товар до истечения срока годности, когда продукт начнет терять свою свежесть, качество и начнется испортиться.
Срок годности
Срок годности обычно применяется к предметам, которые могут оставаться свежими в течение нескольких недель, месяцев или даже лет.Срок годности не означает, что определенный продукт должен быть употреблен к этой дате, это всего лишь указание или оценка того, когда продукт только начнет терять свою свежесть, хрустящую корочку и оптимальное качество.
Товар может быть использован после этой даты; только вкус не будет таким свежим, как должен. Эта дата, конечно, относится к неоткрытому продукту, а не к открытому.
Срок годности хлеба, крупы, риса и мучных изделий
Хлеб
Хлеб можно хранить при комнатной температуре, в холодильнике или морозильнике.Для более длительного хранения храните хлеб в оригинальной упаковке в холодильнике, так как холод холодильника задерживает рост плесени. В противном случае, если хранить при комнатной температуре, хлеб обычно хранится от 5 до 7 дней, в зависимости от количества консервантов и температуры, при которой он хранится. В качестве альтернативы нарезанный хлеб можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев и извлекать ломтики для размораживания при комнатной температуре по мере необходимости.Сухие завтраки
Сухие завтраки следует хранить в сухом шкафу либо в оригинальной упаковке, либо в герметичной таре.Если оригинальная упаковка не открыта, зерновых должно хватить на 6–12 месяцев, хотя вам следует проверить дату на упаковке. После того, как коробка с хлопьями открыта, вы должны употребить хлопья в течение 2–3 месяцев. Не забывайте складывать внутреннюю подкладку после каждого использования, чтобы сохранить максимальную свежесть.Рис
Большинство людей хранят рис в шкафу или на полке, однако срок годности риса может быть увеличен, если он хранится в холодильнике. Белый рис будет оставаться свежим в течение года, в то время как коричневый и дикий рис имеют срок годности только вдвое, так как они меньше обрабатываются химическими веществами, и их натуральные масла по истечении этого времени начнут портиться.
Срок годности молочных продуктов
Все виды молочных продуктов следует хранить либо в холодильнике, либо в морозильной камере. Никогда не храните молочные продукты при комнатной температуре. Единственное исключение — закрытые консервы сгущенное и сгущенное молоко, которые можно хранить при комнатной температуре до открытия, после чего их следует плотно накрыть, переложить в холодильник и использовать в течение недели.Молоко
Молоко всегда следует хранить в оригинальном контейнере, постоянно накрывать крышкой и хранить в холодильнике.Не замораживайте молоко, так как жир отделится, а текстура, вкус и внешний вид изменятся не в лучшую сторону.В то же время никогда не оставляйте молоко комнатной температуры. Любое оставшееся неиспользованное молоко следует выбросить, а не возвращать в оригинальную коробку. Срок годности молока составляет от 8 до 20 дней, если его хранить в оптимальных условиях.
Сыр
Сыр можно хранить в морозильной камере, хотя ожидайте, что текстура, вкус и аромат после этого немного изменятся.Для наилучшего вкуса и качества храните сыр в холодильнике.Твердых сыров, таких как Чеддер, хватит на несколько недель, если упаковка открыта. Если на внешней стороне сыра начинает образовываться зеленая плесень, ее можно срезать ножом и выбросить, не затрагивая остальной сыр. Это не означает, что вы должны выбросить весь кусок сыра, хотя вы должны постараться съесть его как можно быстрее.
Для максимального срока хранения сыра и по соображениям здоровья и безопасности после открытия упаковки снова заверните сыр в алюминиевую фольгу, а не в пищевую пленку, чтобы предотвратить потерю влаги.Химические вещества и токсины, содержащиеся в пищевой пленке, не должны вступать в прямой контакт с пищевыми продуктами с высоким содержанием жира, поскольку они обычно жирорастворимы. Это означает, что токсины попадут на сыр при контакте с жиром, попадут в организм при употреблении и потенциально могут причинить вред и привести к болезни.
Срок годности овощей
Овощи, не нуждающиеся в охлаждении
Вопреки тому, что вы думаете, не все свежие овощи следует хранить в холодильнике, независимо от того, продлит ли это их срок годности или нет.Помидоры, например, продолжают созревать даже после того, как они были собраны, и их следует хранить при температуре около 50–60 ° F (10–16 ° C), чтобы они полностью созрели и приобрели аромат. Температура холодильника составляет около 41 ° F (5 ° C) — температура, при которой помидоры потеряют свой аромат и вкус. Оберните помидоры газетой или поместите в хорошо проветриваемый ящик и храните на прилавке вдали от прямых солнечных лучей.
Картофель, сладкий или белый, также нельзя хранить в холодильнике.Для увеличения срока хранения и лучшего качества поместите картофель в хорошо проветриваемую коробку или корзину и храните в темном прохладном месте с температурой от 50 ° F до 60 ° F (10 ° C — 16 ° C). Не храните картофель в полиэтиленовых пакетах.
Лук — еще один овощ, который не требует охлаждения и может храниться в корзине или сетчатом мешке при комнатной температуре до 3 месяцев. Вы можете охладить их, если хотите, но это не продлит срок хранения и не повлияет на качество или вкус лука.
Наконец, баклажаны лучше хранить при температуре 10–16 ° C (50–60 ° F), поскольку температура в холодильнике для них слишком низкая. Их нужно хранить при комнатной температуре так же, как и картофель.
Нужно ли мыть овощи перед хранением?
Как правило, большинство овощей не требуют мытья или ополаскивания перед хранением в холодильнике. Слишком много влаги может нанести вред некоторым овощам и даже сократить срок их хранения, а не продлить его.Единственные овощи, которые следует мыть или ополаскивать перед хранением, а не непосредственно перед использованием, — это салат, эндивий, шпинат и капуста. Следует выбросить наружные листья этих овощей, а внутренние — тщательно промыть под проточной водой. Затем их следует полностью осушить и высушить, желательно с помощью вращателя для салатов, прежде чем поместить во влагонепроницаемые пластиковые пакеты и затем поставить в холодильник.
Хотя для более длительного хранения внутри овоща должна оставаться влага, чтобы предотвратить его высыхание и увядание, это не означает, что его обязательно нужно мыть.Собственно, все овощи при хранении в холодильнике должны быть полностью просушены.
Чтобы сохранить влагу в некоторых овощах, которые имеют тенденцию к более быстрому высыханию, их достаточно хранить в пластиковых пакетах, пластиковых контейнерах, бумажных пакетах или перфорированных пластиковых пакетах. Перфорированные пакеты идеальны.
Овощи, требующие охлаждения, следует хранить в нижнем ящике холодильника, также известном как контейнер для овощей и фруктов. Этот ящик специально разработан для хранения овощей, так как они часто имеют настройки, регулирующие влажность и влажность этой части холодильника.
У большинства овощей будет увеличенный срок годности, если они хранятся в пластиковом пакете и помещаются в зону для более свежей корочки. Это не только предотвращает потерю влаги, но и предотвращает потерю жизненно важных питательных веществ.
Есть, однако, несколько исключений, например, грибы не следует мыть перед хранением, и их следует хранить в бумажном пакете, а не в пластиковом пакете, а затем помещать в контейнер для овощей и фруктов.
То же самое и с перцем и перцем чили, которые при хранении в пластиковых пакетах имеют свойство потеть.Не мойте их перед хранением, просто заверните их в бумажное полотенце или поместите в бумажный пакет, а затем в ящик для овощей.
Чтобы продлить срок хранения моркови, редиса и свеклы, ботву можно удалить, так как это предотвращает быструю потерю влаги, и затем их можно хранить в пластиковом пакете в ящике для овощей холодильника.
Срок годности фруктов
Чтобы продлить срок хранения большинства видов фруктов, их следует хранить в холодильнике, но не обязательно в холодильнике, который предназначен в основном для овощей.Как и овощи, мыть фрукты перед хранением в холодильнике необязательно, но абсолютно необходимо мыть их перед употреблением, чтобы удалить все следы пестицидов и химикатов, особенно если вы едите кожуру.
Многие фрукты собирают еще незрелыми и сохраняют в таком состоянии при продаже в магазинах и супермаркетах. Поэтому фрукты, которые после покупки еще не созрели, можно хранить дома при комнатной температуре, пока они не созреют, после чего их можно поместить в холодильник.В отличие от овощей, не всем фруктам будет полезно хранить их в пластиковых пакетах, а некоторые можно даже хранить в холодильнике открытыми, как есть.
С другой стороны, некоторые фрукты следует накрывать, чтобы предотвратить потерю влаги и питательных веществ или чтобы они не улавливали более сильный запах или привкус других продуктов.
Существует ряд фруктов, которые выделяют этилен — газ, ускоряющий созревание, поэтому их следует хранить отдельно от других фруктов и овощей, предпочтительно в полиэтиленовых пакетах или завернутых в пищевую пленку.Некоторые из этих газообразующих фруктов — яблоки, груши, персики, дыни и дыни. Воздействие этилена может вызвать пожелтение или коричневый цвет других фруктов и овощей, что может значительно сократить срок их хранения.
Теперь давайте более подробно рассмотрим некоторые из наших любимых фруктов и подробно рассмотрим, как их правильно хранить, чтобы получить максимальный вкус и текстуру в течение более длительного периода времени:
Яблоки: Чтобы продлить срок хранения, храните яблоки в холодильнике, хотя их следует хранить отдельно от других фруктов, поскольку они производят этилен.Если хранить при комнатной температуре, они станут мягкими в течение нескольких дней и испортятся намного быстрее. Твердые яблоки можно хранить в холодильнике до месяца. Храните яблоки во влагонепроницаемых пакетах.
Авокадо: Незрелые авокадо следует оставить при комнатной температуре на несколько дней, пока они не станут мягкими и спелыми. После этого их можно хранить в холодильнике и использовать в течение 3 дней.
Бананы: Бананы следует хранить при комнатной температуре в прохладном месте.От холода в холодильнике кожица почернеет, хотя фрукты вполне можно есть.
Цитрусовые: Цитрусовые можно хранить при комнатной температуре, хотя в холодильнике они хранятся дольше. Лимоны следует хранить вдали от других продуктов, а апельсины и лаймы следует хранить в холодильнике в пакете. Эти фрукты, если они свежие, будут храниться до нескольких недель.
Виноград: Виноград будет иметь более длительный срок хранения, если его хранить в перфорированном пакете или миске, а затем накрыть крышкой и поместить в ящик для более свежих продуктов холодильника.Это может продлить срок их хранения до двух недель, тогда как при комнатной температуре виноград быстро высохнет и сморщится.
Киви: Киви часто бывают незрелыми при продаже в супермаркетах, поэтому их можно оставить для созревания при комнатной температуре в течение 2–3 дней, а затем переложить в ящик холодильника, где они будут оставаться свежими в течение около 1 недели.
Дыня: Все виды дынь после созревания следует хранить в холодильнике.Созреть фрукты при комнатной температуре, затем плотно завернуть в пищевую пленку и поместить в полиэтиленовый пакет перед хранением в холодильнике. Дыни необходимо накрывать плотно, так как их запах повлияет на другие продукты в вашем холодильнике.
Персики: Персики и нектарины созреют быстрее, если их положить в бумажный пакет и оставить при комнатной температуре. Когда они немного смягчатся и начнут издавать теплый запах, их можно поставить в холодильник. Если они уже созрели при покупке, их следует сразу же положить в холодильник и употребить в течение 3 дней.
Груши: Срок годности груш немного больше, чем у многих фруктов. Их можно созреть при комнатной температуре, а затем завернуть в полиэтиленовый пакет и хранить в самой холодной части холодильника, где они будут оставаться свежими до 2 недель. Груши производят этилен, поэтому их следует накрывать.
Ананас: Ананасы лучше всего употреблять как можно быстрее после покупки. Если они целые, их можно оставить при комнатной температуре на срок до 2 дней, но как только они будут разрезаны, их следует хранить в холодильнике, завернутые в пищевую пленку.
Сливы: Незрелые сливы можно созреть при комнатной температуре, а затем поместить в холодильник.
Клубника: Клубника всегда должна храниться в холодильнике. Их следует накрыть крышкой и, желательно, поместить в пластиковый пакет и хранить вдали от других продуктов. Потребляйте как можно быстрее, чтобы добиться наилучшего вкуса и текстуры спелых продуктов.
Срок годности мясных продуктов
Свежее мясо
Свежее мясо, такое как стейки, отбивные и косяки, является скоропортящимся, поэтому при хранении необходимо соблюдать осторожность, чтобы мясо и другие продукты в холодильнике не были загрязнены.Загрязнение может вызвать пищевое отравление, рвоту, несколько дней в постели и даже госпитализацию.Все свежее мясо содержит небольшое количество бактерий на поверхности, которые быстро размножаются в тепле. По этой причине свежее мясо необходимо как можно быстрее охладить после покупки.
Оптимальная температура для хранения мяса с минимальным ростом бактерий составляет около 33–36 ° F. Холод холодильника сильно замедлит рост бактерий, хотя некоторый рост все равно будет, поэтому мясо портится через несколько дней.
Хотя в большинстве холодильников самая холодная зона находится ближе к верху, прямо под морозильной камерой, свежее мясо в идеале следует хранить на нижней полке холодильника над ящиком для салатов, чтобы вытекающие соки не стекали вниз. на другие продукты и загрязняют их.
Старайтесь хранить мясо в оригинальной упаковке и на всякий случай завернуть в полиэтиленовый пакет.
Всегда храните приготовленное мясо отдельно от свежего мяса, следя за тем, чтобы оно всегда было отдельно.
При оптимальных условиях хранения свежего мяса хватит на 3–5 дней, но всегда проверяйте срок годности и не используйте его, если оно устарело.
Мясной фарш или фарш имеют более короткий срок хранения и должны быть приготовлены в течение 1-2 дней после покупки.
Очевидно, что мясо имеет гораздо более длительный срок хранения, если хранить его в морозильной камере, и большие куски мяса и суставы могут храниться до года. По возможности выньте мясо из оригинальной упаковки и плотно заверните во влагостойкую пластиковую упаковку, алюминиевую фольгу или пакеты для заморозки.Убедитесь, что вы заморозили мясо как можно скорее после покупки и обязательно до истечения срока годности.
Мясные полуфабрикаты
Обработанное мясо, которое продается в вакуумной упаковке, имеет более длительный срок хранения, чем свежее мясо. Такая упаковка с удалением части воздуха — вот что продлевает срок годности этого вида мяса. Обработанное мясо в закрытой упаковке будет иметь срок годности около 2 недель, однако после открытия упаковки срок хранения составляет чуть меньше половины этого срока.После того, как вы открыли пачку ветчины, ломтиков индейки или бекона, лучше всего плотно завернуть продукт в пищевую пленку или фольгу после использования и также хранить в пластиковом пакете, прежде чем как можно быстрее вернуть его в холодильник. .
Вареное мясо
Приготовленное мясо любого вида всегда следует хранить отдельно от сырого в холодильнике. Сырое мясо следует хранить на нижней полке, а готовое мясо желательно на верхней.Если мясо было приготовлено само по себе, без каких-либо других ингредиентов или подливки, его можно плотно завернуть в пищевую пленку или фольгу, и этого достаточно для хранения в холодильнике.
Блюда на основе мяса, такие как запеканки, тушеные блюда, пироги и соусы, следует хранить в плотно закрытых пластиковых контейнерах или в посуде с крышкой. Не храните мясные блюда на сковороде, в которой они были приготовлены. Гораздо безопаснее разделить блюдо на более мелкие порции и хранить их в чистых отдельных пластиковых герметичных контейнерах.
Перед охлаждением убедитесь, что все приготовленные продукты были тщательно охлаждены; в противном случае это может нанести ущерб температуре вашего холодильника и других продуктов внутри него.
При оптимальных условиях хранения, как описано выше, готовое мясо само по себе, такое как стейки, отбивные или жаркое без подливки, будет иметь срок годности 2–3 дня, то же самое касается запеканок, рагу и мясных пирогов.
Если к мясу или мясному блюду добавлен мясной бульон или подливка, в идеале их следует употребить в течение 1–2 дней после приготовления.
Срок годности рыбы и морепродуктов
Свежая рыба
Как и в случае со всеми свежими продуктами, но, возможно, в большей степени со свежей рыбой и морепродуктами, вы должны покупать рыбу в надежных источниках с высоким оборотом, чтобы гарантировать качество.Покупая рыбу, выбирайте рыбу, которая выглядит и пахнет свежей. Рыба должна пахнуть морем, а не рыбой; от рыбы не должно исходить каких-либо странных запахов. Тело должно быть твердым и упругим на ощупь, а глаза должны быть ясными и блестящими. Если есть сомнения, не покупайте рыбу.
Свежая рыба является скоропортящейся и должна быть охлаждена или заморожена как можно скорее после покупки, поскольку ее срок хранения составляет всего 1-2 дня. В любом случае, вы бы не стали хранить его надолго, так как ничто не сравнится со вкусом свежевыловленной и свежеприготовленной рыбы или морепродуктов.
Идеальная температура для хранения рыбы немного ниже, чем нормальная температура холодильника — 32 ° F. Поэтому храните рыбу и морепродукты в самой холодной части холодильника или, в идеале, заверните в вощеную бумагу или фольгу, поместите в пластиковый пакет и затем сядьте на ледяную подушку. Никогда не храните рыбу в воде. Его всегда следует тщательно и плотно упаковывать, чтобы защитить другие продукты от запаха и предотвратить заражение.
Рыба вареная
Хотя свежая рыба должна быть приготовлена в течение 1-2 дней с момента покупки, вареная рыба и морепродукты имеют более длительный срок хранения — 3-4 дня.Храните приготовленную рыбу и морепродукты в герметичных контейнерах или плотно завернутых в фольгу.Более подробные инструкции по хранению отдельных продуктов из морепродуктов, таких как крабы, омары, мидии или креветки, а также дополнительную информацию по вышеперечисленному, см. В нашем Руководстве по крабам, Руководстве по омарам, Руководству по креветкам и креветкам и Руководству по мидиям.
Рыбные консервы
Консервы из рыбы или морепродуктов можно хранить в закрытом виде до 12 месяцев, но как только банку открывают, вы должны переложить остатки в герметичный контейнер с крышкой и использовать в течение 2 дней.
Срок годности птицы и яиц
Птица свежая
Срок годности свежей птицы немного короче, чем у свежего мяса, и его необходимо съесть в течение 1-2 дней после покупки. Если вы не собираетесь готовить птицу в течение двух дней, ее следует немедленно заморозить до тех пор, пока она не понадобится.Свежее мясо птицы скоропортится и очень восприимчиво ко многим различным типам бактерий, включая сальмонеллу.
Следует проявлять осторожность как при приготовлении сырого мяса птицы, так и при его хранении.Убедитесь, что птица плотно завернута в собственную упаковку, а также упакована в пакет. Любые соки, которые капают на другие продукты в холодильнике, могут вызвать пищевое отравление или, по крайней мере, боли в желудке.
Если вы заметили дыру в оригинальной упаковке и из нее вытекают соки, лучше всего вынуть птицу из упаковки, которую затем следует выбросить, промыть под проточным краном, промокнуть на кухне. бумагу и осторожно и плотно оберните пищевой пленкой или алюминиевой фольгой, прежде чем поместить в чистый пластиковый пакет и в холодильник.Тщательно мойте руки после работы с любым сырым мясом, особенно с сырой птицей.
Храните свежую птицу на нижней полке холодильника, вдали от приготовленных продуктов.
Любую свежую птицу, которую вы храните в холодильнике, следует съесть в течение 2 дней с момента покупки, будь то утка, индейка, гусь или курица.
Вареная птица
Готовую птицу можно хранить дольше, чем свежую, если вы не имеете дело с наггетсами или мясом птицы с подливкой.Приготовленную птицу следует хранить в холодильнике, как только она полностью остынет, желательно в течение 2 часов после приготовления.
Кусочки мяса птицы следует поместить в герметичные закрытые контейнеры или плотно завернуть в алюминиевую фольгу, охладить, как только они остынут, и употребить в течение 3 — 4 дней.
Блюда из птицы с подливой переложить в герметичные контейнеры и употребить в течение 1-2 дней. Любую начинку следует снять, хранить отдельно и тоже употребить в течение 1-2 дней.
При разогреве посуды, содержащей птицу, помните, что пищу необходимо разогреть до температуры 165 ° F (75 ° C). Более подробные инструкции по покупке, выбору и хранению птицы см. В нашем Руководстве по выбору птицы.
Срок годности мяса и морепродуктов
Ничто не делает обеды по будням проще, чем полный холодильник с множеством вкусных блюд. Покупка мяса и морепродуктов на распродаже может сэкономить вам много денег в долгосрочной перспективе.Но прежде чем заполнить тележку продуктами, прочтите это простое руководство по безопасному хранению яиц, птицы, говядины и многого другого.
Яйца
Целые яйца — один из главных претендентов на долгий срок хранения. Они безопасно хранятся в холодильнике в течение 5 недель. Со временем яйца вдыхают воздух, который отталкивает белок от скорлупы, что упрощает очистку яиц — бонус для любителей яиц с пряностями!
Жидкие пастеризованные яйца могут показаться более удобными, но у них более короткий срок хранения.После открытия их необходимо использовать в течение 3 дней. Независимо от типа яйца, которое вы покупаете, никогда не храните его в морозильной камере.
Говядина
Когда вы покупаете свежий говяжий фарш, вам не нужно много времени на его приготовление, так как он должен быть потреблен в течение 2 дней с момента покупки. Другие куски говядины, такие как стейки или жаркое, немного более снисходительны; их можно хранить в холодильнике до 5 дней.
Freeze it: Чтобы продлить срок хранения, заморозьте любой вид говядины в плотно закрытой таре.Говяжий фарш можно использовать в течение 4 месяцев, а все остальные отрубы можно хранить до 12 месяцев.
Приготовьте: От богатого болоньезе до дерзкого тушеного мяса, если вы любите готовить большие партии блюд из говядины, их можно приготовить и безопасно хранить в холодильнике в течение 3-4 дней, а в морозильной камере — до трех. месяцы. Просто не забудьте переложить горячую пищу в небольшие неглубокие емкости, чтобы они быстро остыли, что предотвратит размножение бактерий.
Свинина
Трудно ходить в продуктовый магазин, не взяв упаковку всегда любимого бекона, и, к счастью, у вас есть целая неделя, чтобы безопасно его съесть.Свежая колбаса и свиной фарш тоже очень вкусные варианты, однако их следует приготовить в течение 2 дней с момента покупки. Другие куски свинины, например отбивные, можно употреблять в течение 5 дней.
Заморозить: Заморозить свинину в плотно закрытой посуде. Бекон хранится до месяца, свежие колбасы и свинина — до 2 месяцев, а другие нарезки — до 6 месяцев.
Приготовьте: Приготовленную свинину любого вида можно безопасно хранить в холодильнике от 3 до 4 дней и в морозильной камере до 3 месяцев.
Птица
Птица — отличный продукт для вкусных и недорогих блюд. Вся свежая птица, от курицы до индейки и перепелов, должна быть съедена в течение 2 дней с момента покупки.
Freeze it: Заморозьте птицу в плотно закрытой таре. Отдельные отрубы, такие как грудь или бедра, можно использовать в течение 9 месяцев, а целую птицу, например, курицу, можно хранить в течение всего года.
Cook it: Приготовленную птицу можно безопасно хранить в холодильнике до 4 дней и в морозильной камере до 4 месяцев.
Мясные обеды
Мясные сэндвичи должны быть употреблены в течение 4 дней с момента покупки. Если вы ищете что-то, что хватит на всю неделю, попробуйте купить вяленое мясо, например летнюю колбасу, которую можно хранить в холодильнике до 3 недель.
Freeze it: Заморозьте любое мясо на обед в плотно закрытой посуде на срок до 2 месяцев.
Морепродукты
Будь то форель, пикша, креветки или лобстеры, всю свежую рыбу и моллюски следует съесть в течение 2 дней с момента покупки.Однако копченая рыба имеет более длительный срок хранения и может храниться до 14 дней.
Freeze it: Заморозьте любую рыбу или моллюсков в плотно закрытой посуде. Жирная рыба, такая как скумбрия, вместе с любыми моллюсками или копченой рыбой может храниться до 2 месяцев, а более нежирная рыба, такая как камбала, хранится до 6 месяцев.
Приготовьте: Всю приготовленную рыбу можно безопасно хранить в холодильнике до 4 дней и в морозильной камере от 4 до 6 месяцев.
* Примечание: Всегда помните, что нельзя повторно замораживать продукты, которые были ранее заморожены, независимо от типа мяса или морепродуктов.
20 советов по продлению срока хранения ваших запасов на случай чрезвычайной ситуации
Нет сомнений в том, что запасы товаров с длительным сроком хранения являются обязательными при любом долгосрочном кризисе или рецессии. Когда мы ищем такие продукты, нам обычно рекомендуют сублимированные продукты, MRE и консервы (среди прочего).
Однако на срок годности этих продуктов в значительной степени влияет то, как мы их храним, и, если мы не будем делать это правильно, мы можем резко его сократить или даже поставить под угрозу все наши запасы.Воздух, свет, кислород, влага и грызуны — традиционные враги пищи, и, как выживальщик, вы постоянно ведете войну со всеми ними.
В сегодняшней статье я дам вам несколько лучших советов по увеличению срока хранения не только продуктов для выживания, но также воды и даже лекарств.
Прежде чем мы начнем, следует помнить о двух вещах. Во-первых, я не врач, и вам следует принимать мои советы только в информационных целях. Что касается лекарств, медицинского оборудования и медицинских навыков, вам следует сначала обратиться к врачу.
Во-вторых, выполнение всего этого не означает, что вы должны прекратить ротацию запасов. Ротация важна, если вы не хотите просыпаться с едой, которая годна только на несколько месяцев после SHTF. Вы не знаете, как долго продлится катастрофа, может пройти 10-15 лет, прежде чем мир вернется к какой-то норме. Вот почему при попадании вы хотите, чтобы ваши запасы были как можно более «свежими».
Итак, без лишних слов, вот мои 20 советов…
№1.Используйте майларовые мешки и поглотители кислорода
Это самый простой способ надолго упаковать всевозможные продукты. Сушеные бобы, рис, макароны и цельнозерновые могут прослужить вам 10+ лет, если вы поместите их в майларовые пакеты, добавите поглотители кислорода в каждый пакет и поместите их в пищевые пластиковые 5-галлонные ведра без бисфенола А.
Исключения: сахар и соль не нуждаются в поглотителях O2. Соль сама по себе является консервантом, и сахар затвердеет. И то, и другое прослужит очень долго, если вы правильно запечатываете и храните их.
№2. Хранить все в прохладном, сухом, темном месте
Если вы думаете о хранении еды на чердаке, я не советую этого делать. Летом температура может достигать 100F или выше, и даже если этого не произойдет (скажем, вы живете в холодном климате), колебания температуры также могут навредить вашему тайнику.
В идеале, вы должны хранить всю пищу в вентилируемом подвале, хотя вы можете подумать об альтернативных местах, чтобы никогда не хранить все яйца в одной корзине. Например, если у вас есть место, где можно обнаружить насекомых, вам следует отнести туда немного еды.
№3. Не храните лекарство в ванной
Влажность сокращает срок хранения, поэтому храните его в подвале или другом месте. Конечно, чем прохладнее, тем лучше, поэтому, пожалуйста, не храните лекарства в ванной. Там есть много других предметов для выживания, таких как зубная нить, мыло, туалетная бумага и зубная паста.
№4. Избегайте накопления продуктов с высоким содержанием жира
Проблема с жиром в том, что он довольно быстро портится. Придерживайтесь продуктов с высоким содержанием белка и углеводов (яичный порошок, сушеные бобы, мед и т. Д.).)
Конечно, некоторые продукты с высоким содержанием жиров могут храниться до года при правильном хранении, чего более чем достаточно, если вы меняете запасы каждые 6 месяцев. Такими примерами являются арахисовое масло и сухой корм для собак, хотя вы можете добавить к последним поглотители кислорода.
№ 5. Держите подвал вентилируемым
Это необходимо для уменьшения влажности и предотвращения образования плесени и грибка. Если в вашем подвале есть окна, это прекрасно. В противном случае вам нужно будет установить вентилятор или вентиляционное отверстие.
Если влажность — большая проблема, подумайте об осушителе. К тому же не все вентиляционные системы стоят ваших денег.
№6. Храните продукты в морозильной камере
Морозильник определенно не то, на что можно положиться при длительных SHTF-событиях, но может стать частью вашей стратегии. Если предположить, что электросеть выйдет из строя, у вас все равно останется еды на несколько дней, прежде чем вы перейдете к остальным запасам.
№7. Избавиться от вредителей
Вредители могут испортить ваши запасы, если вы не будете осторожны.Например, хранения еды в 5-галлонных ведрах может быть недостаточно, если вы ожидаете, что крысы нанесут вам визит. Вы можете не только правильно запечатать его, но и поместить каждое ведро в большие металлические ведра, чтобы они не могли прогрызть себе путь.
Бабочки тоже могут быть проблемой, особенно потому, что они более незаметны, поэтому их можно легко не заметить. Если вы видите паутину вокруг еды или даже на стенах подвала или кладовой, значит, у вас проблема.
№8. Уменьшите температуру (и поддерживайте ее постоянной в течение года)
Существует эмпирическое правило, согласно которому с каждым увеличением срока хранения соединений на 10 ° C (или 18F) скорость химических реакций удваивается. Верно и обратное: чем прохладнее вы сделаете кладовую или подвал, тем лучше. Это означает, что пища обычно остается съедобной после истечения срока ее годности. Вы можете захотеть или не захотеть попробовать это прямо сейчас, но в обществе, пережившем коллапс, у вас может не быть выбора.
Возвращаясь к проблеме с температурой, если в вашем подвале недостаточно прохладно, вам следует изучить проблему, а затем внести некоторые изменения. Может, рядом есть трубы с горячей водой?
№ 9. Поверните запасы
Я уже упоминал об этом в начале, но чередование продуктов — один из лучших способов «продлить» срок хранения. Проще всего было бы делать это каждые 6 месяцев в летнее время, но, если вы можете, я рекомендую вам включать пищу для выживания в свои повседневные приемы пищи.Это отличный способ узнать, что вам нравится, а что нет.
На самом деле это не так уж и сложно, вы и ваша семья уже регулярно едите некоторые из этих продуктов. Такие продукты, как бобы, рис, мед, консервы и арахисовое масло, можно добавлять в кладовую и употреблять с использованием методологии FIFO (или First In, First Out). Время от времени вы добавляете новые банки или пакеты, пишете дату и, когда будете готовы их съесть, всегда выбираете те, которые вы добавили первыми (другой способ сказать это — вы всегда потребляете те, которые ближе всего к истечению срока годности. Дата).
№ 10. Сублимационная сушка продуктов
Знаете ли вы, что фармацевтические компании используют сублимационную сушку для увеличения срока хранения некоторых своих продуктов? (источник) Это работает и с пищевыми продуктами, единственная проблема — это одна из тех сублимационных сушилок. Однако, если вы обнаружите, что часто выполняете сублимационную сушку продуктов, вы можете подумать о приобретении чего-то вроде пищевого дегидратора Excalibur, который за несколько сотен долларов может заморозить сразу несколько ящиков с едой.Это предметы, которые вы часто будете видеть, как многие выживальщики используют.
Я знаю, что вы захотите это сделать, вы, вероятно, захотите помочь другим людям, возможно, даже взимать с них плату за то, что они позволили им использовать вашу машину, чтобы окупить ваши вложения.
Если вы решили заморозить пищу (вместо обезвоживания или консервирования), знайте, что она хорошо сочетается с фруктами, овощами и небольшими кусочками курицы и говядины.
№11. Заморозьте макароны перед хранением в майларовых мешках
Перед хранением макаронных изделий в пакетах и пластиковых ведрах емкостью 5 галлонов их следует хранить в морозильной камере в течение 4-5 дней.Это убьет любые яйца личинок, которые могут испортить вашу пищу в какой-то момент в будущем.
Хитрость заключается в том, чтобы дать ему вернуться к комнатной температуре после того, как вы достали его из морозильной камеры, и перед тем, как закрыть его, чтобы избежать последующего образования конденсата внутри пакета.
№ 12. При хранении семян используйте осушитель
Осушители (как следует из их названия) используются для удаления влаги из контейнеров, в которые они помещены. Всегда полезно добавлять по одной банке в каждую банку, где вы храните семена в течение длительного времени, чтобы удалить влагу после того, как вы запечатаете ее.
Силикагель — наиболее широко используемый осушитель, но некоторые люди используют вместо него сухое молоко, рис, завернутый в бумажное полотенце, или даже слой порошкообразного угля. Однако вы не хотите, чтобы ваши семена соприкасались с углем.
№ 13. Заморозьте семена
Практически все семена можно заморозить (кроме некоторых тропических), но сначала их нужно высушить. Хранить семена в холодильнике тоже можно, но лучше их заморозить.
№14. Используйте минеральное масло для консервирования яиц
Да, этот небольшой трюк работает, и он может сохранить ваши яйца до года.Вы можете прочитать об этом подробнее здесь, но, вкратце, покрытие всего яйца минеральным маслом (которое можно найти в любом супермаркете) продлит срок хранения.
Единственное предостережение при хранении яиц (согласно ранее процитированной статье) заключается в том, что вы должны переворачивать каждое яйцо вверх дном каждую неделю. Тем не менее, если вы любите их есть, возможно, вам есть смысл это сделать, поскольку они в основном для вас удобная пища.
№ 15. Как сохранить срок годности рыбы
Это небольшая изящная уловка: храня рыбу в холодильнике, положите на нее немного льда и убедитесь, что вы разделяете их полиэтиленовым пакетом или чем-то подобным.
№16. Используйте хлор, чтобы убедиться, что в ваших запасах воды не развиваются водоросли или бактерии
Некоторые люди будут утверждать, что водопроводная вода уже обработана хлором, но что, если вы собираете дождевую воду, которую собрали сами? Вот для чего нужен хлор.
Совет: смешайте хлор с несколькими галлонами чистой воды в отдельном контейнере перед тем, как слить его в резервуар.
Конечно, вы должны держать весь запас воды вдали от света, чтобы быть на 100% уверенным, что в нем не разовьются какие-либо микроорганизмы, которые могут подвергнуть вашу жизнь опасности после SHTF.
№ 17. Поставьте бочки с водой на деревянные поддоны
Хотя нет реальных доказательств того, что цемент в подвале вступает в реакцию с пластиковыми бочками, безопаснее класть их все на деревянные поддоны. Некоторые люди говорят, что реакция возникает только в том случае, если цемент нагревается, что очень маловероятно в подвалах.
№ 18. Консервное масло
Хотя оливковое масло может храниться до 2–3 лет, а кокосовое — до 5, вы можете улучшить эти цифры, если заморозите их. Конечно, они потеряют свою пищевую ценность, но это происходит с каждым блюдом.Другой способ консервирования масла — это то, что делают в пищевой промышленности: добавление консерванта, такого как BHT ( бутилированный гидрокситолуол ).
Конечно, не все жиры так быстро прогоркают. Консервов много, и большая их часть имеет довольно длительный срок хранения (из-за стерильной среды внутри банки).
№ 19. Запас белого риса вместо коричневого
Это может быть, а может и не быть способом продления срока хранения в зависимости от того, как вы на это смотрите, но одно можно сказать наверняка: белый рис имеет более длительный срок хранения, чем коричневый.Я знаю, что коричневый рис полезнее и содержит больше питательных веществ, но цифры говорят сами за себя: шесть месяцев для коричневого риса и 4-5 лет для белого.
№20. Храните сырые ингредиенты вместо приготовленных продуктов
Например, храните какао-порошок вместо шоколада и ягоды пшеницы вместо пшеницы.
Конечно, если вы собираетесь накапливать различные сырые ингредиенты, вам также потребуется запасать инструменты для их обработки. Например, вам понадобится ручная мельница для пшеничных ягод.Что может быть хуже, чем есть пища после коллапса, но вы не можете ее есть?
Последнее слово
Надеюсь, эта статья даст вам несколько идей о том, как продлить срок службы вашего запаса.
