Запасание корма это: Запасание кормов животными — это… Что такое Запасание кормов животными?

Запасание кормов животными — это… Что такое Запасание кормов животными?

        разыскивание, отбор и перенос животными в определённое место пищи, которая затем используется (чаще в бескормное время) самими животными или их потомством. Инстинкт З. к. ж. — важное биологическое приспособление; наиболее развит у обитателей холодных и умеренных широт с резкими сезонными изменениями кормовых условий. Наблюдается у многих беспозвоночных (преимущественно насекомых), у некоторых птиц и особенно часто у млекопитающих. Из беспозвоночных запасают корм (преимущественно животную пищу) некоторые пауки, крабы, раки и многие насекомые. Запасы травы, листьев, семян делают в своих гнёздах термиты. Жуки-могильщики зарывают трупы мелких животных и откладывают на них яйца, обеспечивая пищей личинок. Жуки-навозники скатывают шары из навоза и помещают их в норки. Пчёлы заготовляют мёд для питания потомства и всего роя зимой и в ненастную погоду. Запасание кормов имеет место также у шмелей, ос и многих других.

         У птиц запасание кормов наблюдается редко и только у тех, которые не улетают на зиму. Воробьиный сыч осенью ловит мелких грызунов и птиц и складывает их в дупла (до 80 штук). Ореховка прячет кедровые орешки в мох, под выступающие корни деревьев и в др. места. Синицы с осени заготовляют семена, личинок и гусениц насекомых и прячут их в трещины коры на ветвях. Запасание кормов свойственно также поползню, сойке и некоторым др. Большинство птиц использует запасы зимой как дополнительное питание. Исключение составляют некоторые совы и сорокопуты, небольшие запасы которых предназначены для подкормки самки, сидящей на яйцах, или птенцов, находящихся в гнезде.

         Из млекопитающих запасают корм некоторые хищники, пищухи и многие грызуны. Запасы используются зимой или весной после пробуждения от спячки или зимнего сна. Степной хорь складывает в нору сусликов (до 50 штук), горностай — водяных крыс, мышей, лягушек, ласка — мелких грызунов. Многие пищухи заготовляют сено, складывая его в стожки или в щели между камнями.

Белка запасает грибы, орехи и жёлуди. Курганчиковая мышь — колоски злаков или семена сорняков (до 10 кг). Бурундук затаскивает к себе в нору орехи, зёрна (до 8 кг), длиннохвостый суслик — зёрна, картофель (до 6 кг), цокор — клубни, луковицы, корневища (до 9 кг), серая полёвка — зёрна, траву (до 4 кг), лесная мышь — семена (до 2 кг ). Соня-полчёк запасает орехи (до 15 кг), речной бобр — ветви и корневища (до 20 м³), погружая их в воду около входа в нору.

         Лит.: Фабр Ж. А., Инстинкт и нравы насекомых, пер. с франц., 2 изд., т. 1—2, П., 1906—14; Свириденко П. А., Запасание корма животными. К., 1957; Жизнь животных, т. 2—3, М., 1968—69; Наумов Н. П., Экология животных, 2 изд., М., 1963; Наумов С. П., Зоология позвоночных, 2 изд., М., 1965, с. 110—12.

         А. В. Михеев.

Запасание кормов животными | Small encyvlopedia

Запасание кормов животными, разыскивание, перенос и отбор животными в определённое место пищи, которая после этого употребляется (чаще в бескормное время) самими животными либо их потомством. Инстинкт З. к. ж. — серьёзное биологическое приспособление; самый развит у умеренных широт и обитателей холодных с резкими сезонными трансформациями кормовых условий. Отмечается у большинства беспозвоночных (в основном насекомых), у некоторых птиц и особенно довольно часто у млекопитающих.

Из беспозвоночных запасают корм (в основном животную пищу) кое-какие пауки, крабы, раки и многие насекомые. Запасы травы, листьев, семян делают в собственных гнёздах термиты. Жуки-могильщики зарывают трупы небольших животных и откладывают на них яйца, снабжая пищей личинок. Жуки-навозники скатывают шары из навоза и помещают их в норки. Пчёлы заготовляют мёд для питания потомства и всего роя зимний период и в ненастную погоду.

Запасание кормов имеет место кроме этого у шмелей, ос и многих вторых.

У птиц запасание кормов отмечается редко и лишь у тех, каковые не улетают на зиму. Воробьиный сыч в осеннюю пору ловит небольших грызунов и птиц и складывает их в дупла (до 80 штук). Ореховка прячет кедровые орешки в мох, под выступающие корни деревьев и в др. места. Синицы с осени заготовляют семена, гусениц и личинок насекомых и прячут их в трещины коры на ветвях.

Запасание кормов характерно кроме этого поползню, сойке и некоторым др. Большая часть птиц применяет запасы зимний период как дополнительное питание. Исключение составляют кое-какие совы и сорокопуты, маленькие запасы которых предназначены для подкормки самки, сидящей на яйцах, либо птенцов, находящихся в гнезде.

Из млекопитающих запасают корм кое-какие хищники, пищухи и многие грызуны. Запасы употребляются зимний период либо весной по окончании пробуждения от спячки либо зимнего сна. Степной хорь складывает в нору сусликов (до 50 штук), горностай — водяных крыс, мышей, лягушек, ласка — небольших грызунов.

Многие пищухи заготовляют сено, складывая его в стожки либо в щели между камнями. Белка запасает грибы, жёлуди и орехи. Курганчиковая мышь — колоски злаков либо семена сорняков (до десяти килограмм).

Бурундук затаскивает к себе в нору орехи, зёрна (до восьми килограмм), длиннохвостый суслик — зёрна, картофель (до шести килограмм), цокор — клубни, луковицы, корневища (до девяти килограмм), серая полёвка — зёрна, траву (до четырех килограмм), лесная мышь — семена (до двух килограмм). Соня-полчёк запасает орехи (до 15 кг), корневища и — речной бобр ветви (до двадцати метров3), погружая их в воду около входа в нору.

Лит.: Фабр Ж. А., нравы и Инстинкт насекомых, пер. с франц., 2 изд., т. 1—2, П., 1906—14; Свириденко П. А., Запасание корма животными. К., 1957; Жизнь животных, т. 2—3, М., 1968—69; Наумов Н. П., Экология животных, 2 изд., М., 1963; Наумов С. П., Зоология позвоночных, 2 изд., М., 1965, с. 110—12.

А. В. Михеев.

Две случайные статьи:

Консервированная энергия | Большой скачок

Похожие статьи, которые вам понравятся:

• Грубые корма

  Неотёсанные корма, сухие растительные корма с высоким содержанием клетчатки (25—45% ). К Г. к. относятся: сено, гумённые корма (солома, мякина), веточный…

• Дрожжевание кормов

  Дрожжевание кормов, биологический метод подготовки кормов к скармливанию, повышающий их питательность и улучшающий вкусовые и диетические качества….

• Кормов институт

  Кормов университет Всесоюзный научно-исследовательский им. В. Р. Вильямса, организован в 1930 на базе Национального лугового университета, созданного в…

• Зимовка животных

  Зимовка животных, методы переживания негативного зимнего периода животными умеренных и холодных поясов. У беспозвоночных животных приспособлениями для…

Запасание корма

Бурундуки

Запасание корма

О запасании корма надо рассказать отдельно. У бурундука существуют разные формы запасания, при которых зверьки по-разному относятся друг к другу. Я уже упоминал о том, что молодые зверьки, впервые выходя из гнезда, уже носят корм в защечных мешках. Наполнение защечных мешков — это уже форма запасания пищи. Другая форма запасания — устройство «тайников». Наполнив защечные мешки, зверек долго и тщательно выбирает место. Затем он роет в подстилке ямку, погружая в нее голову и грудь, а иногда и уходя в нее целиком. В этой ямке он оставляет содержимое защечных мешков. Затем, выбравшись из нее, он изящными движениями передних лапок ловко закрывает свой тайник. Вся серия операций выглядит работой умелого мастера своего дела. Но в вольере иногда можно видеть, как всю эту серию движений бурундук делает там, где закапывать некуда. Присев на твердый цемент пола или на доски, он их «роет», затем на голую поверхность пола выкладывает содержимое защечных мешков, широко раскрывая рот и как-то судорожно двигая челюстями, и, наконец, он «закапывает» тайник, помахивая над ним в воздухе передними лапками. Последнее выглядит так, как будто зверек производит какие-то магические манипуляции. Каждую новую порцию корма бурундук закапывает на другом месте.

Тайники не охраняются. Хозяин никогда не нападает на похитителя, раскапывающего только что зарытую порцию корма. Если хозяин еще не закрыл до конца тайник, ему не нравятся попытки другого зверька его разграбить. Но даже в этом случае он не нападает на грабителя. Самое большее — он теснит нахала плечом и поспешно собирает корм обратно в защечные мешки. Иногда он просто продолжает свое дело, и зверек-грабитель, подражая ему, начинает вместе с ним закрывать тайник. Такие запасы-тайники делают кормящие самки вокруг своих гнезд, а с середины лета — все зверьки. По-видимому, массовое устройство тайников связано с урожаем основных кормов.

К концу лета начинается запасание кормов в особых кладовых. Это уже зимние запасы, и относятся к ним зверьки совсем иначе. Зверек таскает корм или в свой домик, где складывает его под гнездом, или в соседний. Во втором случае бурундук переносит свое гнездо в домик-кладовую перед тем, как залечь в спячку, и пристраивает его поверх запасов. Запасы в домике хозяин тщательно охраняет. Но его агрессивность проявляется только при нарушении границ участка другим зверьком. Начав запасать корм в домиках, бурундуки не прекращают устраивать и тайники. Мы не раз видели, как зверек, принесший четыре-пять раз корм в домик, неся к нему следующую порцию, вдруг сворачивает со своего пути, ищет место и, наконец, закапывает корм в тайник. При этом зверек, которого он только что гонял от домика, спокойно приближается к хозяину тайника и даже раскапывает тайник или пытается отобрать корм у хозяина.

Однажды в конце лета у меня жили в вольере три молодых зверька: два самца и самочка. Мать от них пришлось отсадить, так как она стала очень агрессивной. В начале августа один самец (у него была ранка на хвосте, и мы назвали его Рваный хвост) начал запасать корм в домике. В вольере были три домика — по числу зверьков. Однако Рваный хвост занял все три: в одном он спал, в другом складывал запасы, а к третьему просто не подпускал ни брата, ни сестру, хотя домик оставался пустым.

За пределами охраняемой зоны Рваный хвост не трогал своих собратьев, но, нападая на них вблизи домов, гонял по всему вольеру. Когда он был занят запасанием, у него даже менялась походка, становясь напряженной и порывистой, а хвост был приподнят и распушен, как ламповый ершик. Набив мешки, он бежал к своей кладовой. Немного не добежав, замирал, приподняв лапку и вытянув мордочку, как легавая собака, делающая стойку на дичь. Если нарушителей он не обнаруживал, он нес свои запасы в домик и там складывал. Выйдя, он тщательно умывался и после небольшой паузы отправлялся за новой порцией. Гонять живших с ним зверьков ему приходилось часто. Вечером Рваный хвост первым отправлялся спать. Второй самец и самка уходили позже. Самка отправлялась в пустой домик и прежде, чем устроиться спать, минуты две возилась там и страшным голосом рычала. Что же касается второго самца, он нашел какой-то кармашек в сетке под потолком вольера и спокойно спал там. При этом он отнюдь не выглядел угнетенным и часто тревожил хозяина кладовой возле его запасов.

Прошла неделя. И вот утром седьмого авгуоа второй самец вступил в решительный бой с Рваным хвостом. Он отбил у него два домика из трех, в одном устроил гнездо, в другом — кладовую. Рваному хвосту он оставил только его «спальню». Рваный хвост был ошеломлен этим натиском. Он по-прежнему гнал второго самца от своего дома, но стоило погоне перейти на территорию последнего, как тот поворачивался и бросался на преследователя. Погоня направлялась в обратную сторону, и роли у зверьков менялись. После двух-трех таких перемен бурундуки расходились по своим домикам. Вскоре Рваный хвост стал очень ненадолго показываться из своего убежища, и только стрекотал оттуда, когда к нему кто-то приближался. Такое стрекотание всегда останавливало пытавшегося залезть в домик бурундука. Для самки пришлось добавить еще один домик, который я повесил подальше от первых трех.

Таким образом, все три бурундука заимели свои охраняемые зоны. В вольере создалась маленькая модель естественных территориальных отношений зверьков.

В вольерах всегда в более выгодном положении оказывались бурундуки, приступавшие к запасанию корма позже. Дело, видимо, в том, что охрана гнезда и запасов в вольерах сильно утомляет зверьков: слишком часто они встречаются друг с другом, слишком часто хозяевам приходится прогонять нарушителей. Нарушители при этом «не унывают», а для хозяев — это очень большое напряжение. За неделю охраны своих запасов они теряют в весе до 20 граммов, т. е. пятую часть! Интенсивность запасания и охраны имеет большие индивидуальные различия.

Три раза мы воспитывали детенышей, отделяя их от семьи и не давая им общаться с, другими бурундуками. Двое из этих зверьков осенью стали активными запасателями. Интересно, что, привыкнув общаться только с человеком, точнее с человеческой рукой, они охраняли свои запасы именно от руки! Стоило открыть клетку, чтобы покормить зверька, как он выскакивал и с остервенением бросался на руку, нанося чувствительные множественные укусы. От руки приходилось отрывать его силой.

Итак, запасы в тайниках и запасы в кладовых имеют для бурундуков разный смысл. Первые нужны для того, чтобы поскорее спрятать созревший массовый корм от других животных. Эти запасы могут использовать разные бурундуки, а не только их хозяева, и поэтому их можно назвать «общественными». Вторые же строго индивидуальны и охраняются.

миграции, зимний сон, спячка, запасание корма и др.

Приспособления млекопитающих к переживанию неблагоприятных в кормовом и погодном отношении периодов года более разнообразны и совершенны, чем у нижестоящих классов. К зиме или засушливому лету в организме накапливаются резервные энергетические вещества помогающие пережить тяжелый сезон. Помимо накопления гликогена в, печени, многие виды в той или иной мере жиреют. Например, малый суслик весной имеет массу около 100—150 г, а в середине лета — до 400 г.

Сезонные приспособления выражаются и в миграциях. Осенью, по мере ухудшения кормовых условий, основная масса песцов и северных оленей откочевывает из тундры на юг, в лесотундру и даже в тайгу, где легче добыть корм из-под снега. Вслед за оленями мигрируют к югу и тундровые волки. Сезонные кочевки наблюдаются у летучих мышей, китообразных и ластоногих. В целом у млекопитающих миграции свойственны относительно меньшему числу видов, чем у птиц и у рыб. В наибольшей мере они развиты у морских зверей, рукокрылых и копытных, в то время как среди видов наиболее многочисленных групп – грызунов, насекомоядных и мелких хищников — их практически нет.

Третье сезонное приспособление — это спячка, свойственная многим зверям из -отрядов: однопроходных, сумчатых, насекомоядных, рукокрылых, неполнозубых, хищных, грызунов. Нет видов, впадающих в спячку, среди тех отрядов, которым в наибольшей мере свойственны сезонные миграции: китообразные, ластоногие, копытные. Исключение составляют некоторые летучие мыши, у которых спячки чередуются с миграциями. По степени глубины спячки различают два основных варианта.

1. Сезонный сон, или факультативная спячка. В этом случае температура тела, число дыхательных движений и общий уровень обменных явлений снижаются мало. При изменении обстановки или при беспокойстве сон легко может быть прерван. Характерен он для медведей, енотов, енотовидных собак, отчасти для барсуков. Сроки залегания в зимний сон и его длительность изменчивы не только географически, но и по годам. Известны случаи, когда при оттепелях, особенно в малокормные годы, еноты, енотовидные собаки и бурые медведи выходят из убежищ и ведут активный образ жизни.

2. Настоящая непрерывная сезонная спячка. Она характеризуется потерей способности к терморегуляции (состояние гетеротермии), резким сокращением числа дыхательных движений и сокращений сердечной мышцы, падением общего уровня обмена веществ. В ряде случаев наблюдали сурков, вышедших из нор после спячки с вполне заметным отложением жира.

Наряду с зимней спячкой бывает и летняя спячка, вызванная также сезонным ухудшением кормовой базы. Чаще всего она наблюдается у грызунов, лишенных летом полноценного и богатого водой корма. Таковы в основном суслики.

Четвертое(новое, сравнительно с предшествующими классами) основное приспособление, обеспечивающее переживание неблагоприятных сезонных условий жизни,— собирание запасов корма. Оно в разной мере свойственно разным систематическим группам млекопитающих. Не запасают корм классические кочевники — номады: китообразные, ластоногие, летучие мыши, копытные и млекопитающие, впадающие в спячку. В зачаточной форме это наблюдается у насекомоядных. Некоторые землеройки, например североамериканские короткохвостые землеройки (Blarina), делают лишь небольшие запасы из беспозвоночных. Выхухоли складывают в норах некоторое количество двустворчатых моллюсков. Местами кроты собирают запасы земляных червей. Некоторое время черви остаются живыми, так как укусы кротов в головном отделе червей лишают их способности двигаться. В ходах обнаруживали запасы по 100–300, а в отдельных случаях и до 1000 червей.

Более распространено захоронение излишней добычи у хищных. Ласки и горностаи собирают по 20—30 полевок и мышей, черные хори складывают подо льдом по несколько десятков лягушек, норки — по несколько килограммов рыбы. Более крупные хищники (куницы, росомахи, кошки, медведи) прячут остатки добычи в укромных местах, под упавшими деревьями, под камнями. Леопарды нередко укрывают часть добычи в ветвях деревьев. Характерной особенностью запасания корма хищниками служит то, что для его захоронения не сооружается специальных кладовых, запасом пользуется только одна особь, соорудившая его. В целом запасы служат лишь малым подспорьем для переживания малокормного периода, и они не могут предотвратить вдруг наступившую бескормицу.

По-иному запасают корм различные грызуны и пищухи, хотя и в этом случае наблюдается разная степень совершенства запасания и его значения.

Летяги собирают по несколько десятков граммов концевых веточек и сережек ольхи и березы, которые они складывают в дупла.

Белки захоранивают в опавших листьях, в дуплах и в земле желуди и орехи. Они развешивают также грибы на ветках деревьев. Одна белка в темно-хвойной тайге запасает до 150—300 грибов, а в ленточных борах Западной Сибири, где кормовые условия хуже, чем в тайге, до 1500—2000 грибов, преимущественно маслят. Сделанные белкой запасы используются многими особями этого вида.

Бобры собирают на зиму запасы веточного корма, который чаще убирают в воду около гнезда, реже складывают вне воды. Находили запасы веток объемом до 20 м3. Характерными особенностями запасания служат множественность запасов, обеспечивающих зверей кормом в голодный период, устройство специальных хранилищ для запасенного корма и коллективное, чаще семейное его употребление.

Численность видов млекопитающих по годам меняется в широких пределах. Особенно значительные изменения наблюдаются у массовых, быстро размножающихся видов. Таковы многие грызуны, зайцеобразные, некоторые хищники. Кроме того, в больших пределах изменчива численность некоторых копытных: кабана, косули, северного оленя, сайгака и некоторых других. У сравнительно редких и медленно размножающихся видов, как, например, у крупных хищников (медведи, крупные кошки), резких изменений численности по годам нет или они менее очевидны. В основе непостоянства численности зверей лежат многообразные и не всегда ясные причины. Можно утверждать, что различие в обилии особей по годам возникает в результате изменения интенсивности размножения и скорости отмирания особей видов.

Одной из наиболее распространенных причин колебаний численности млекопитающих служит изменчивость обилия кормов и его доступности.

Второй важной причиной непостоянства численности служат заболевания, принимающие в определенных условиях эпизоотический характер. Показательно, что эпизоотии чаще возникают среди видов, обеспеченность которых кормами по годам существенно не меняется. Таковы многие виды зайцев, ондатра, водяная полевка и др. Природа эпизоотии разнообразна. Широкое распространение находят гельминтозы, например легочно-глистная болезнь, заражение печени плоскими червями трематодами, болезни, вызываемые простейшими (кокцидиоз, пироплазмоз, токсоплазмоз), разнообразные бактериальные и вирусные заболевания (туляремия, псевдотуберкулез, некробацилез, сибирская язва, чума плотоядных и др.).

Немаловажное значение для многих видов млекопитающих имеют отклонения условий погоды. Весенние заморозки с дождями и снегопадами губят ранние выводки зайцев, главным образом зайца-русака. Глубокие снега ставят в тяжелое положение многих копытных: кабанов, сайгаков, джейранов, маралов. Из хищников от глубокоснежья и гололеда особенно страдают корсаки, лисицы, енотовидные собаки и ряд других. Выпадающие иногда зимой дожди вызывают массовую гибель мышевидных грызунов, погибающих от затопления нор и невозможности достать корм из-под ледяной корки. При отсутствии снегового покрова или недостаточной его мощности сильные морозы приводят к гибели в промерзшей почве кротов и землероек.

Значение хищников в изменениях численности «жертв» различно для разных видов. Зайцы-беляки, бурундуки, водяные полевки хотя и страдают вполне ощутимо от хищников, все же хищники обычно лишь усиливают скорость отмирания, которая в основе вызвана другими причинами. Однако в отдельных случаях могут возникать такие ситуации, в которых высокая численность хищников при низкой численности «жертв» может надолго задержать восстановление последних. Для медленно размножающихся копытных урон, наносимый хищниками, как правило, бывает большим, чем для многоплодных грызунов.

Динамика численности млекопитающих проявляется во времени и пространстве с известной закономерностью. У ряда видов она имеет некоторую, хотя и не строго выдержанную, периодичность. У песца цикл изменения численности обычно равен 3–4 годам, у таежного зайца-беляка – 10–12 годам. В южных частях ареала последнего вида подъемы и спады бывают чаще, а интервалы между ними менее определенны. Кроме того, здесь меньше размах колебаний. Изменение численности вида в ту или иную сторону охватывает одновременно не всю площадь ареала, а лишь отдельные ее части. Пределы пространственного распространения этого явления в большей мере зависят от степени разнообразия, мозаичности природных условий: чем они однотипнее, тем на больших пространствах наблюдаются сходные изменения. Наоборот, в условиях разнообразного ландшафта распределение численности имеет весьма пестрый характер.

Значение млекопитающих в жизни человеческого общества весьма разнообразно. Это определяется, с одной стороны, обилием и разнообразием видов зверей, с другой — разнообразием хозяйственной деятельности человека. В целом класс млекопитающих представляет огромное природное богатство, заслуживающее бережного отношения. В настоящее время это весьма актуально, так как за предшествующие столетия уже полностью истреблено более 100 видов. Среди истребленных животных такие уникальные, как морская корова, бык тур, дикая лошадь тарпан и др. Сейчас во многих странах ученые заняты важной проблемой — сохранением и увеличением численности редких животных, из млекопитающих — в первую очередь некоторых видов китов и тюленей, белого медведя, азиатского льва, азиатского носорога, лошади Пржевальского, кулана, горала, дикого пятнистого оленя и других. Опыт показывает, что при надлежащей постановке дела восстановление численности видов вполне реально. Достаточно вспомнить замечательные результаты, которых удалось добиться при восстановлении поголовья сайгака, лося, соболя. Итоговая оценка значения ряда видов иногда встречает затруднения, связанные с тем, что один и тот же вид в разной природной и хозяйственной обстановке играет разную роль. Многие виды мелких грызунов вредны для полевых культур. Местами они мешают лесонасаждению. Вместе с тем ими питаются пушные хищники, мех которых представляет большую товарную ценность. Лесные мышевидные грызуны составляют основу кормового благополучия для таких ценных зверей, как, например, соболь, куница, норка, колонок. Но в известной ситуации они представляют опасность для здоровья человека как хранители инфекций и прокормители клещей — передатчиков болезней. Лисица нежелательна близ птицеферм и на территории охотничьих хозяйств, где разводят фазанов или других птиц — объектов охоты. Этот же вид в таежной полосе никакого реального вреда не приносит и представляет большую ценность как пушной зверь. Вблизи посевов, несомненно, вредны суслики и полевки. Они вредят посевам на разных стадиях произрастания их: поедают высеянные семена, портят всходы, уничтожают семена созревших растений. Местами грызуны вредят травяному покрову на пастбищах. Бывают случаи уничтожения в травостое более 50 % самых ценных растений, например злаков и бобовых. Некоторые млекопитающие, в основном грызуны, имеют существенное эпидемическое значение, так как являются хранителями и передатчиками опасных для человека болезней. Кроме того, они служат прокормителями клещей и некоторых насекомых, распространяющих эти заболевания, называемые антропозоонозными. Сурки, суслики, песчанки, крысы — бациллоносители и распространители страшного заболевания людей — чумы. Чумные палочки передаются человеку при непосредственном контакте или через питающихся на больных зверьках блох. Микробоносителями туляремии среди млекопитающих служат преимущественно грызуны, в первую очередь водяная полевка, обыкновенная полевка, домовая мышь, суслики, зайцы. Возбудитель передается человеку через кровососущих насекомых, клещей, через воду или при непосредственном контакте с больным зверьком, например при снятии с него шкурки. При эпизоотиях пастбищных сыпнотифозных лихорадок возбудители (риккетсии) передаются от больных грызунов клещами. При вирусных энцефалитах (тяжелое поражение центральной нервной системы) возбудителей от больных зверьков также передают клещи. С грызунами — вредителями сельского хозяйства или опасными в эпидемическом отношении — ведется планомерная борьба. Диких млекопитающих добывают для получения разнообразных продуктов, а также ведут на них спортивную охоту, которая до настоящего времени не потеряла значения.

Акклиматизациячужеземных видов зверей проводилась в ряде стран. Так, в Западной Европе широко расселена лань, местами распространен корсиканский муфлон и ондатра. В Англии была акклиматизирована серая американская белка, которую вскоре пришлось истреблять, так как она оказалась вредной. В Северную Америку завезены заяц-русак, кабан, благородный олень, пятнистый олень, индийские олени замбар и аксис, индийская антилопа нильгау. Были случаи побега с ферм разводимых там муфлонов, африканских антилоп гну и зебр. Местами эти виды теперь существуют в природной обстановке. Около 20 видов зверей (чаще преднамеренно, реже случайно) завезено в Новую Зеландию, где местных млекопитающих практически нет. Умышленно акклиматизированы 3 вида австралийских сумчатых (чернохвостый кенгуру и 2 вида кузу), благородный олень, американский олень вапити, лань, индийский олень зам-бар, американский белохвостый олень, американский лось, гималайский козел тар, серна, хорек, горностай, ласка, кролик, заяц-русак, еж. Случайно завезены домовая мышь и 2 вида крыс. Общий облик новозеландской фауны после акклиматизации зверей и птиц (24 вида) и одичания некоторых домашних животных, например свиней, изменился до неузнаваемости. Известны случаи, когда завоз и акклиматизация зверей приносили не пользу, а вред. Так, например, обстоит дело с акклиматизацией европейского кролика в Австралии, где он оказался страшным вредителем сельского, главным образом пастбищного, хозяйства. Кролика не могли истребить завезенные и акклиматизированные хищники (лисицы, хорьки) и даже распространение среди кроликов особо опасной для них болезни — миксоматоза.

Приручение и одомашнивание млекопитающих, начатое в глубокой древности, продолжается и сейчас, хотя виды зверей находятся на разной степени одомашнивания и приручения. Полностью одомашненными надо считать те виды, которые хорошо подчиняются человеку и свободно размножаются в неволе. Таковы, например, собака, лошадь, рогатый скот и многие другие. Однако бывает и так, когда указанные два условия не совпадают.

Тысячелетия назад были приручены слоны, послушно выполняющие разнообразные работы. Но в неволе слоны практически не размножаются. Львы и тигры хорошо размножаются в неволе, но не приручаются к человеку и не могут считаться одомашненными животными. В малой мере одомашнены некоторые пушные звери, хотя в клетках они успешно размножаются. Таковы песцы, лисицы, норки, соболи и некоторые другие. В условиях полной свободы их, в отличие, например, от собак, кошек, содержать нельзя. Пушное звероводство возникло менее ста лет назад, и число видов, разводимых в неволе, продолжает увеличиваться. Сравнительно недавно стали разводить норок и шиншилл. Однако в результате направленного подбора и отбора, зная законы наследования признаков, за короткий срок удалось вывести ряд новых пород. Таковы, например, серебристо-черная лисица и разнообразные цветные породы норок. По сравнению с дикими предками мало изменились одомашненный северный олень, верблюд, як и южноазиатские быки. Это обусловлено тем, что условия содержания их мало отличаются от обстановки, в которой живут дикие родичи. Кроме того, не регулируется в должной мере подбор пар и отбор потомства. Наоборот, большинство домашних зверей образует большое разнообразие пород, отличных не только по внешнему виду, но и по хозяйственному использованию. Это определилось в основном селекционной работой, при которой человек отбирал животных по каким-либо нужным для хозяйства признакам. Так возникли многочисленные породы лошадей, коров, собак. Однако нужно учитывать, что некоторые домашние животные возникли, видимо, не от одного, а от нескольких диких предков. Полагают, что одни породы собак произошли от волка, другие — от шакалов. Сложное происхождение имеют породы домашних свиней, возникшие в результате одомашнивания нескольких видов диких кабанов, потомки которых в последующем подвергались скрещиванию. Также обстоит, видимо, и с происхождением пород овец. В целом история одомашнивания и породообразования во многом еще остается невыясненной, и предстоят многообразные палеонтологические, археологические и генетические исследования. Вместе с тем несомненны большие перспективы приручения и одомашнивания новых видов млекопитающих с разнообразными хозяйственными и эстетическими целями. Наряду с акклиматизацией диких зверей это обеспечит увеличение разнообразия окружающих нас видов.

 

Узнать еще:

Запасание кормов, стр.4 — TopRef.ru

Запасание кормов.

Некоторые птицы осенью собирают запасы корма. Кедровка выклёвывает орешки кедровой сосны и, набивая ими ротовой мешок, уносит их на некоторое (иногда в несколько километров) расстояние и закапывает порциями в несколько орешков в почву или лесную подстилку. На площадь в один гектар кедровка заносит до 20 000 орешков. Сооруженные запасы использует зимой лишь частично. Подобным же образом сойки запасают жёлуди дуба. Мохноногие и воробьиные сычи запасают к зиме мелких грызунов, которых они складывают в дупле деревьев. Максимально известная величина запаса – 86 трупиков полёвок.

Небольшие запасы корма делают вороны и сорока, припрятывая пищу под опавшими листьями или в снегу; позднее часть этого корма они находят и подают.

В октябре, ноябре и мае, когда осыпаются шишки пихты и ели, занимаются заготовкой запасов пищи черноголовая гаичка и синица-московка. Синицы, достав семена из раскрытых шишек или подобрав их с земли, прячут добытый корм в щели коры, под наросты лишайников, пристраивают их снизу за отставшую кору боковых ветвей, то есть в те места, где эти места не будут засыпаны снегом. Такие запасы кормов имеют существенное значение для птиц в морозный голодный период года. К растительным кормам в запасах в небольшом количестве примешиваются животные корма (у черноголовой гаички около 3%). Зимой черноголовая гаичка более чем на 50% питается своими запасами.

Хохлатая синица запасает кормам преимущественно в осенний период. Она собирает семена сосны и ели, а также личинок и гусениц, которых прячет по одиночке в разные места под сучками, под лишайниками на деревьях и т.д., причем делает это так, чтобы они были заметны только снизу. Зимой, когда снег покрывает ветви сверху, пищу легче отыскивать. У хохлатой синицы в запасах корма семена составляют 80%, а животные – 20%. Создает себе запасы и поползень, закладывая крылатки клена, буковые орешки и прочий корм в трещины коры деревьев.

Большинство птиц пользуется запасенными кормами в голодный зимний период. Исключение составляют немногие их виды, например сорокопуты, ушастая сова, болотная сова и некоторые другие. Запасы ими используются в гнездовой период и служат только для дополнительного питания насиживающих самок или сидящих в гнезде птенцов. Величина запасов у таких птиц незначительна, гораздо меньше, чем у птиц заготовляющих пищу на зимний период.

Зимние запасы помогают птицам пережить трудный в кормовом отношении сезон года – зиму. Именно поэтому птицы, запасающие корм, не совершают сколько-нибудь дальних миграций, а зимуют в тех же высоких и умеренных широтах.

Характерно, что каждая особь находит зимой только часть своих летних запасов и пользуется пищей, заготовленной всей популяцией вида данной местности. В этом можно видеть одну из форм взаимопомощи между отдельными особями внутри одной популяции.

Зимовка.

Резкое ухудшение условий существования зимой сводится в основном к большей или меньшей затруднённости достать необходимое и повышенное сравнительно с летом количество пищи. Зимний сезон вносит большие изменения в условия питания птиц высоких и умеренных широт. Прежде всего с наступлением зимы резко сокращаются общие запасы и набор кормов. В это суровое время целиком выпадают из рациона питания зеленые части растений, а также семена, ягоды и плоды многолетних и однолетних трав и низких кустарников, заносимых снегом. Исчезает большинство насекомых и беспозвоночных животных. Полностью становятся недоступными для питания птиц земноводные, пресмыкающиеся и рыбы. В зимний период трудно добывать мышевидных грызунов и других мелких зверьков, так как они укрываются под глубоким снежным покровом или впадают в спячку. Доступными зимними кормами в указанных широтах остаются главным образом ягоды, семена, хвоя и концевые ветки деревьев и кустарников, а также некоторые насекомые, укрывающиеся в стволах и ветвях древесных растений, их яйца, личинки и куколки, мелкие виды млекопитающих, и, наконец, разного рода отходы и отбросы в поселениях человека, на свалках и на дорогах.

Приспособления к изменениям кормовых условий, снижающие интенсивность сезонных перемещений и позволяющие птицам зимовать в северных и умеренных широтах, сводятся в основном к смене кормов по сезонам года, смене мест и способов поиска пищи, запасанию кормов.

В связи с этим у многих птиц в процессе эволюции выработалась сезонная смена кормов, то есть переход на питание теми кормами, которые наиболее обильны или доступны в то или иной сезон года. Приведем некоторые примеры.

Большой пестрый дятел летом питается в основном насекомыми, но во вторую половину лета — также и растительными кормами: ягодами малины, костяники, черемухи, значительно позднее ягодами брусники и семенами сосны или ели. Осенью или зимой, как правило, оно почти полностью переходит на растительные корма – семена хвойных деревьев, орехи (лещину) и желуди. Ранней весной он пьет древесный сок, имеющий большое значение в этот наиболее голодный период года. Сезонные перемещения дятла сводятся к небольшим кочевкам в высоких широтах, где он проводит и зиму.

Поползень в весенне-летний период кормится исключительно насекомыми и пауками. Осенью и зимой в кормовой рацион его входит растительная пища – лесные орехи, желуди, семена клена, липы, хвойных деревьев, ольхи и других древесных пород. Именно частичная растительноядность помогает этому насекомоядному виду птиц переживать зиму в высоких и умеренных широтах, где они совершают лишь небольшие кочевки.

Черноголовая гаичка в течение большей части года питается различными насекомыми, но в зимнее время пользуется и растительной пищей – семенами ели, пихты, березы, сосны и другими, собирая их на снегу или выклевывая из шишек. При урожае эти семена служат основой питания для синиц-гаичек в течение значительной части зимы, составляя почти 73% всей пищи по объему.

Зяблик в весенне-летний период кормится в основном насекомыми, ранней весной, во вторую половину лета и осенью – семенами травянистых и древесных растений, которые собирает на земле, что не позволяет ему зимовать в зоне сплошного снежного покрова. Зимовки его находятся в тех районах умеренных широт, где постоянного снежного покрова нет.

Большинство видов, способных менять состав кормов, ведет оседлый и полуоседлый образ жизни или предпринимает недалекие кочевки и перелеты в пределах тех же высоких и умеренных широт.

Использование убежищ для ночёвок и защиты от непогоды. В зимнее время наиболее низкие температуры бывают ночью. На ночную часть суток у большинства птиц приходится период покоя, во время которого питание полностью прекращается. Следовательно, интенсивная теплоотдача тела у птиц совпадает с периодом их наименьшей активности и снижения уровня окислительных процессов. Это в значительной мере затрудняет нормальный теплообмен со средой и делает птицу наиболее уязвимой ночными холодами. В связи с этим многие птицы, зимующие в холодных климатических зонах, используют для ночлега различного рода убежища, которые ослабляют влияние низких температур и снижают интенсивность теплоотдачи. В таких убежищах птицы нередко отсиживаются и днем в сильные морозы и непогоду (метели, бураны и т.д.).

Некоторые виды птиц, ведущих преимущественно наземный образ жизни, на ночь, в сильны холода и непогоду зарываются в снег (например, тетерев, глухарь, рябчик, белая куропатка и др.). Температура под снегом не только значительно выше, чем в воздухе, но и более постоянна.

В зимы, с малой глубиной снежного покрова птицы не имеют возможности зарываться в снег и попадают в исключительно трудное положение. В такие зимы нередко наблюдается массовое вымерзание тетеревов, рябчиков и других птиц, пользующихся снежными убежищами.

Лесные птицы-дуплогнездники (дятлы, поползень, синицы и др.) используют для ночлега и укрытия от непогоды дупла. Некоторые открыто гнездящиеся птицы, например крапивник и воробьи, ночуют в своих теплых гнездах. Воробьи, галки, большие синицы, лазоревки и другие птицы, живущие зимой в поселениях человека, охотно ночуют в укрытиях под крышами, застрехами, за наличниками окон и тому подобных убежищах, пользуясь теплом человеческого жилья.

Групповой ночлег.

Ряд мелких и средних птиц в холодные зимние ночи устраивают совместный групповой ночлег. случаи группового ночлега наблюдаются у пищух и других мелких птиц. Птицы группами до двадцати особей собираются на ночь в укрытых местах, часто под крышами построек, сбиваясь в тесную кучу, обычно хвостами наружу; голова не втянута в оперение, клюв не спрятан. В особо холодны ночи такие же группы, по-видимому, образуют желтоголовые корольки, нередко собирающиеся в дуплах дятлов. Совместные ночевки наблюдаются у наиболее мелких видов синиц (у них относительная теплоотдача выше). Даже крапивники, которые зимой живут обособленно, в особо суровые ночи утрачивают свойственную им враждебность по отношению к особям того же вида. При температуре –14С находили по нескольку самцов крапивников, укрывшихся на ночь в одном и том же убежище. Крапивники могут собираться на ночь вместе в количестве 30-46 особей. Вороны, грачи, галки, ночуя открыто на деревьях, собираются большими плотными группами, прижавшись друг к другу.

Естественно, что в таких скоплениях изменяется микроклимат и снижается теплоотдача тела, что способствует нормальному теплообмену организма со средой. Следовательно, в умеренных и высоких широтах остаются зимовать только те виды птиц, которые приспособились к суровым условиям, могут сокращать теплоотдачу и поддерживать нормальный теплообмен со средой.

Спячка как приспособление для перезимовывания у птиц практически не развито. Нерегулярно, при резких похолоданиях, в кратковременное оцепенение впадают стрижи и ласточки. Более регулярный, сезонный характер имеет зимнее оцепенение у некоторых американских козодоев. Наконец, некоторые виды колибри, обитающие в условиях большой разницы дневных и ночных температур, впадают в ночное оцепенение.

Среди разнообразных форм приспособлений, выработавшихся чтобы пережить этот сезон, широкое распространение получило перемещение в места с благоприятной обстановкой, иначе говоря сезонные миграции.

Сезонные миграции в той или иной форме свойственны почти всем птицам холодных и умеренных широт, значительному числу обитателей субтропиков и некоторой части тропиков. Миграции у птиц – основной способ избежать неблагоприятных воздействий сезонных изменений среды, возникающих в гнездовой области.

Сезонные миграции дали птицам возможность заселить такие территории земного шара, которые пригодны для жизни в одни сезоны года и непригодны в другие. Такие миграции – один из очень распространённых способов расширения ареалов у птиц.

Избранный птицами путь миграций не случаен. Из всех животных птицы обладают наиболее высокой температурой тела и интенсивным обменом веществ, большой активностью и подвижностью и самым совершенным способом передвижения – полётом. Способность летать позволяет птицам совершать быстрые и дальние перемещения в благоприятные для жизни части ареала и преодолевать при этом различные преграды, недоступные остальным животным.

Сезонные миграции птиц наблюдаются во всех географических широтах и областях земного шара, где происходят сколько-нибудь заметные сезонные изменения условий жизни. Наиболее резки эти изменения в северных и умеренных широтах, в пределах которых лежит почти вся Европа и большая часть Азии и Северной Америки. Здесь суровая зима с глубоким снежным покровом сменяется весной, а тёплое, с пышной растительностью лето – осенью. Каждый сезон года резко отличен от других сезонов условиями жизни и в первую очередь условиями питания птиц. Именно в этих широтах ярко выражены и их сезонные миграции.

По характеру сезонных миграций всех птиц можно разбить на три категории: осёдлых, кочующих, перелётных.

Осёдлые – это птицы, которые в течение всего года живут в одной и той же местности и каких-либо регулярных перемещений по местности не совершают. Некоторые из этих птиц всю жизнь проводят в пределах небольшой гнездовой территории, не выходя за её границы даже в зимнее время. Таких птиц можно назвать строго осёдлыми. В высоких и умеренных широтах их крайне мало, и все они почти исключительно синантропы, то есть живут исключительно вблизи поселений человека. К синантропным видам можно отнести домового воробья, сизого голубя, а местами полевого воробья, галку и некоторых других птиц. Вблизи жилья человека они находят достаточно пищи в течение всего года.

Другие представители этой категории птиц после размножения выходят в поисках пищи и других благоприятных условий за пределы гнездовых территорий и проводят зиму в ближайших её окрестностях. Непрерывных кочёвок такие виды птиц не совершают, а живут всю зиму более или менее осёдло, в одном или нескольких пунктах. Этих птиц можно назвать полуосёдлыми. К ним принадлежат рябчик, глухарь, тетерев, часть популяций сороки, вороны, обыкновенной овсянки и другие. Полуосёдлость свойственна птицам, хорошо обеспеченным зимними кормами.

Категорию кочующих составляют птицы, которые после размножения покидают освоенную гнездовую территорию и до весны перемещаются, удаляясь на десятки, сотни и даже тысячи километров. Для кочующих птиц характерна беспрерывность передвижений, которые они совершают в поисках пищи. Если они и задерживаются в местах концентрации пищи, то ненадолго, так как естественные запасы кормов у них зимой бывают не столь обильными и устойчивыми, как у категории осёдлых птиц.

В категорию перелётных входят те птицы, которые после размножения покидают гнездовую территорию и на зиму перелетают в другие, сравнительно удалённые районы, лежащие как в пределах гнездовой области, так и далеко за её границами. Для перелётных птиц характерны не только фиксированные направления и сроки перелёта, но и достаточно определённо очерченные области зимовок, в которых они живут более или менее осёдло или предпринимают незначительные кочёвки в поисках корма.

Все птицы, гнездящиеся в пределах холодных широт нашей страны, совершают те или иные сезонные перемещения. Исключения редки и относятся к немногим, строго осёдлым птицам. Только около одной трети их видов ограничивается небольшими сезонными перемещениями или кочёвками в пределах тех же широт, а две трети совершает регулярные перелёты. При этом около половины летит зимовать в самые южные части субтропиков, тропики и даже в умеренные широты южного полушария. Многие птицы при перелётах от родины до зимовок преодолевают расстояние в 10 – 12 тыс. км. Наши птицы высоких и умеренных широт разлетаются зимовать по всем материкам Земного шара: в Европу, Азию, Африку, Австралию, Северную и Южную Америку, а также на многие острова Атлантического и Тихого океанов, расположенные за тысячи км от ближайшего материка.

Большинство птиц нашей страны относится к перелётным, в том числе таки, как грач, дрозды, утки, гуси, зяблик, полевой жаворонок, кулики, цапли, славки, пеночки и многие другие. Все эти птицы не могут в зимнее время найти обычные для себя корма в местах летнего обитания.

Список литературы

Д.Гриффин Перелеты птиц – М., Мир, 1966 г. 162 с.

Кай Карри-Линдалл. Птицы над сушей и морем – М., Мысль, 1984 г. 204 с.

А.В.Михеев. Перелеты птиц – М., Лесная промышленность, 1981 г. 232 с.

С.П. Наумов. Зоология позвоночных – М., Просвещние, 1973 г. 421 с.

А.М. Чельцов-Бебутов. Экология птиц — М., Издательство МГУ, 1982 г. 128 с.

Список литературы

Для подготовки данной работы были использованы материалы с сайта http://goldref.ru/

Презентация » Приспособленность организмов»

Приспособленность.

• Приспособления к среде обитания проявляются во внешнем и внутреннем строении, процессах жизнедеятельности, поведении. Форма тела различных животных служат ярким примером приспособленности организмов к среде обитания. Покровительственная окраска и форма тела у некоторых животных делают их незаметными на фоне окружающей среды, маскируют их. Некоторые животные имеют яркую окраску, которая резко выделяет их на фоне окружающей среды. Такая окраска называется предупреждающей. Некоторые беззащитные и съедобные животные подражают видам, которые хорошо защищены от нападения хищников. Это явление называется мимикрией. Защита от поедания свойственна многим животным и растениям. Они защищают себя сами. Поведенческие адаптации — это изменения поведения животных в тех или иных условиях: забота о потомстве, образование отдельных пар в брачный период, а зимой объединение в стаи, что облегчает пропитание и защиту, отпугивающее поведение, замирание, имитация ранения или смерти, спячка, запасание корма. Приспособленность процессов жизнедеятельности к условиям обитания называются физиологическими адаптациями: накопление жира пустынными животными, железы, избавляющие от избытка солей, теплолокация, эхолокация. Биохимические адаптации связаны с образованием в организме определенных веществ, облегчающих защиту от врагов или нападение на других животных

Обтекаемая форма тела  — приспособление к преодолению сопротивления воздуха (для птиц) и воды (для водных животных) при передвижении в этих средах. Такая форма позволяет развивать большую скорость движения и экономить при этом энергию.

 

• Покровительственная окраска и форма тела  — окраска и форма тела животного, способствующие сохранению его жизни в борьбе за существование. Покровительственная окраска и форма тела очень разнообразны и встречаются среди многих групп беспозвоночных и позвоночных животных. Различают 3 типа покровительственной окраски и формы тела:  маскировку ,  демонстрацию  и  мимикрию .

• Маскировка — приспособление, при котором форма тела и окраска животного сливаются с окружающими предметами. Например, гусеницы некоторых бабочек по форме тела и окраске напоминают веточки.
• Животные, обитающие в траве, имеют зелёную окраску: ящерицы, кузнечики, гусеницы, обитатели пустынь — жёлтую или бурую: пустынная саранча, ушастая круглоголовка, сайгак.

• Некоторые животные меняют окраску в течение онтогенеза (детёныши и взрослые особи тюленей), в различные сезоны года ( песец, заяц-беляк, белка  и многие другие).  
• Некоторые животные способны изменять окраску в соответствии с фоном, что достигается перераспределением пигментов в хроматофорах покровов тела ( каракатицы, камбалы, агамы  и др.). Маскирующая окраска обычно сочетается с позой покоя. 
• Маскировка способствует успеху в борьбе за существование.

Расчленяющая окраска  (дизруптивная окраска) — окраска с наличием контрастных полос или пятен, разбивающих контур тела на отдельные участки, благодаря чему животное становится незаметным на окружающем фоне.

 

Расчленяющая окраска часто сочетается с подражающей поверхности и фону и встречается у многих животных:  жираф, зебр, бурундуков , у некоторых рыб, земноводных, пресмыкающихся, из насекомых— у саранчовых, многих бабочек и их гусениц.

 

Скрадывающая окраска основана на эффекте противотени: наиболее ярко освещаемые участки тела окрашены темнее менее освещаемых: при этом окраска кажется более монотонной, а очертания животного сливаются с фоном. Такая окраска (тёмная спина — светлое брюхо) характерна для большинства рыб и других обитателей толщи воды, для многих птиц и некоторых млекопитающих ( олени, зайцы ).

 

Предупреждающая окраска  — вид покровительственной окраски и формы, при которой несъедобные животные обладают яркой, броской, порой — пёстрой, окраской. Эти животные хорошо заметны контрастным сочетаниям цветов (чёрного, красного, белого; оранжевого, белого, чёрного и т. д.). Многие насекомые обладают предупреждающей окраской, например  клопы-солдатики, божьи коровки, бронзовки, листоеды, нарывники , различные бабочки —  пестрянки, медведицы  и др.

  Среди позвоночных животных предупреждающая окраска наблюдается у рыб, саламандр, жаб жерлянок, у некоторых птиц ( дронго ), а среди млекопитающих — например, у  американского скунса . Заметность животных с предупреждающей окраской — их преимущество, поскольку они неузнаваемы и не подвергаются нападению хищников. Предупреждающая окраска способствует выживаемости вида в борьбе за существование и является результатом действия естественного отбора.

• Мимикрия  (греч.  мимикос  — подражательный) — подражательное сходство незащищённого организма с защищённым или несъедобным.
• У животных мимикрия способствует выживанию в борьбе за существование. Мимикрия может быть не только направлена на пассивную защиту, но и служить орудием нападения, подманивания добычи.

Демонстративное поведение  — одно из средств общения у животных. Совершая различные телодвижения, например, птицы в брачный период показывают друг другу те или иные участки оперения, с яркой сигнальной окраской, которая несет информацию.

Демонстративное поведение используется для привлечения брачных партнеров, при ухаживании, конфликтах с соперниками, защите гнезд, общении с птенцами, захвате и отстаивании территорий, а также в качестве средства предупреждения об опасности.

• Большое значение для выживания организмов имеет приспособительное поведение. Сезонные миграции животных — пример приспособительного поведения.
• Сезонная линька связана с сезонными изменениями условий существования животных. У животных, не впадающих в зимнюю спячку, ежегодно наблюдается осенняя и весенняя линька.

• При осенней линьке теплопроводный волосяной покров сменяется густым, тёплым мехом. При весенней линьке одновременно с заменой покрова у многих животных происходит слущивание верхней части рогового слоя эпидермиса.

• Запасание кормов животными — важный инстинкт, наиболее развитый у обитателей холодных и умеренных широт с резкими сезонными изменениями кормовых условий. Наблюдается у многих беспозвоночных, у некоторых птиц и особенно часто у млекопитающих. Из беспозвоночных запасают корм некоторые пауки, крабы, раки и многие насекомые.

• Из птиц корма запасают только зимующие. Большинство птиц использует запасы зимой как дополнительное питание.

• Из млекопитающих запасают корм некоторые хищники, пищухи и многие грызуны. Запасы используются зимой или весной после пробуждения от спячки или зимнего сна.

• Степной хорь складывает в нору сусликов, горностай — водяных крыс, мышей, лягушек, ласка — мелких грызунов. Многие пищухи заготовляют сено, складывая его в стожки или в щели между камнями. Белка запасает грибы, орехи и жёлуди. Бурундук затаскивает к себе в нору орехи, зёрна, лесная мышь — семена, речной бобр — ветви и корневища, погружая их в воду около входа в нору.

Забота о потомстве

• Большинство  адаптаций, связанных с защитой потомства , являются поведенческими. Они связаны с действиями одного или обоих родителей, которые повышают шансы на выживание детёнышей.

Чомга  возит на спине своих птенцов, обеспечивая их безопасность. Самец  морского конька  вынашивает оплодотворенную икру в особом «кармане» до появления мальков. Лягушка  франтоватый листолаз  отличается от других видов тем, что самец перевозит головастиков на своей спине.

Колюшки  отличаются особым поведением в брачный период. Перед нерестом самцы строят гнезда из песка, водорослей и мелких палочек, склеивая их слизью. В готовом гнезде самец проделывает отверстие и приглашает самку. Самка откладывает икру внутри гнезда, а самец поливает икру семенной жидкостью, а самку прогоняет. До выклёвывания мальков отец сам оберегает и проветривает гнездо. Во время нереста у самца зарастает пищевод, поэтому две недели он не способен питаться. Только когда подрастут мальки и необходимость их опекать отпадёт, самец снова сможет есть.

Многие виды  тиляпий  после икрометания помещают икру в рот, где носят её, а затем и мальков каждый день, выпуская на кормление и приучая к самостоятельному образу жизни. Это идеальный способ защиты икры и мальков от хищников и инфекций. Слизистая оболочка ротовой полости взрослой рыбы угнетающе действует на нежелательные микроорганизмы. Вентилируя и перебирая икру во рту, рыба отбраковывает неоплодотворённые, ослабленные и заболевшие икринки, сохраняя здоровое потомство. Некоторые виды ( тиляпия цилли  и  зебровая тиляпия ) мечут икру в грунт или на камни, а потом бдительно за ней наблюдают, активно защищая территорию.

• У многих птиц и млекопитающих, а также у некоторых рыб имеется период, когда один из родителей идёт на большой риск, беря на себя функцию защиты потомства.  Хотя такое поведение иногда грозит гибелью родителю, оно обеспечивает безопасность потомства и сохранение генетического материала.

У  карликовых квакш   выводковая сумка  образована двумя продольными складками, которые тянутся вдоль спины. У квакши —  горного стража  с амазонского склона Анд — выводковая сумка больше похожа на мешок кенгуру — она находится у них на животе. Кожа, образующая сумку, меняет свою структуру: из нее исчезают ядовитые железы, хроматофоры, рассасывается кератин, придающий коже жёсткость. Поэтому внутри выводковой сумки кожа становится нежной и обогащается сосудами.

У  водно-бамбуковой квакши  в выводковой сумке отрастают сосочки, которые выделяют кислород во внутреннюю полость рюкзака. Эти сосочки окружают со всех сторон икринки, в результате каждая из них находится как бы в отдельном мешочке. В них личинки развиваются до стадии плавающего. 

Но большинство животных и растений производят на свет огромное число потомков и оставляют их незащищёнными.

Адаптации, связанные с обеспечением потомства пищей.

• Множество беспозвоночных, прежде чем отложить яйца, обеспечивает для своих будущих личинок пищевой запас. Именно к обеспечению потомства пищей на весь личиночный период его существования сводится забота о потомстве у большинства насекомых. Самке достаточно отложить яйца в таком месте, где её личинки нашли бы подходящую пищу.

Капустная белянка  откладывает яйца на лист капусты.  Деревенские ласточки  строят из мокрой земли и соломинок гнездо, выстилают его мягкой травой и перьями. Птенцы вылупляются слепыми и беспомощными. Родители в течение трёх недель ежедневно добывают им пищу, совершая до 600 вылетов из гнезда. Даже после того как птенцы покинут гнездо, родители ещё несколько дней будут их подкармливать. Млекопитающие выкармливают своё потомство молоком.

Удивительны приспособления  наездников , которые откладывают яйца в скрытых глубоко под корой личинок рогохвостов, короедов, усачей, златок. Один из крупных наездников —  рисса , просверливает яйцекладом кору толщиной несколько сантиметров, точно попадая в личинку. Самка воспринимает запах выделений личинки, а также запах буровой муки и специфических грибов, которые связаны с подкорниками.

• Воспитание и обучение потомства  является высшей формой проявления заботы и наблюдается у птиц и млекопитающих. Звери не только кормят и защищают своё потомство, но и обучают его способам добывания пищи. 
• Особи с совершенными формами заботы о потомстве увеличивают шансы следующего поколения на выживание и обеспечивают сохранение своих генов в популяции.

В первые дни волчица постоянно находится со щенками. Глаза у волчат открываются на 9 — 12-й день. В конце второй недели они начинают реагировать на звуки и пробовать мясо. Мать помогает им совершать туалет, вылизывая под хвостом. В начале третьей недели волчата уже видят и слышат, встают на ноги и начинают ходить, пытаясь даже играть друг с другом. Волчицу в это время кормит волк, принося пищу в желудке и отрыгивая. Постепенно волчица оставляет щенков одних, часто и надолго отлучаясь в поисках корма.

Хищные млекопитающие ещё некоторое время приносят детёнышам мясную пищу, пока те не научатся добывать её самостоятельно.

 

Физиологические адаптации

• Физиологическая адаптация  — совокупность физиологических реакций, лежащих в основе приспособления организма к изменению окружающих условий и направленных на сохранение относительного постоянства его внутренней среды.
• Морфологические и поведенческие адаптации сохраняются в процессе эволюции только тогда, когда они сочетаются с приспособленностью процессов жизнедеятельности к условиям обитания, т. е. с физиологическими адаптациями.

Амфибии, имеющие влажные покровы, через которые осуществляется значительная часть газообмена, и теряющие через кожу большое количество воды, способны, однако, жить в пустынях и полупустынях, благодаря целому ряду приспособлений.

• Многие пустынные млекопитающие перед наступлением засушливого сезона накапливают много жира, резко сокращают жизнедеятельность вплоть до «спячки». В результате окисления жира образуется достаточное количество воды для поддержания жизни. При лишении воды резко сокращается её испарение как из дыхательных путей, так и через потовые железы.
• Приспособления не появляются в готовом виде, а представляют собой результат отбора случайных наследственных изменений, повышающих жизнеспособность организмов в конкретных условиях.

Тушканчики  впадают в спячку на зимний период.  Морские черепахи , проводящие большую часть жизни в морских просторах и пьющие морскую воду, приобрели специальные железы, позволяющие им избавляться от избытка солей.

• Растения засушливых мест  адаптированы к своей среде обитания, они имеют приспособления, препятствующие активному испарению. 
• Основная задача растений, обитающих в таких местах, — как можно быстрее и эффективнее собрать воду, пока она не успела испариться. Поэтому растения засушливых мест, или  суккуленты , обладают сильно разветвлённой корневой системой, образующей густую сеть в нескольких сантиметрах от поверхности почвы, что позволяет моментально впитывать влагу.
• У некоторых растений листья редуцируются или превращаются в колючки, а функцию фотосинтеза выполняет стебель, где сильно развивается водозапасающая ткань.

• Узкие листья с небольшим числом устьиц, развитая корневая система позволяют пырею добывать воду из водоносного слоя ниже песка и вегетировать даже во время сильной засухи. Прямостоячие суккулентные растения рода Бриофиллум имеют мясистые сочные листья. Тилландсии, произрастающие в пустыне Атакама, которая считается одним из самых засушливых мест на Земле, лишены корней. Каждую ночь в пустыне образуются густые туманы, которые являются единственным источником влаги. Поверхность листьев этого растения покрыта чешуйками, впитывающими атмосферную влагу.

• Другие растения переживают экстремальные периоды в виде семян и спор, которые после выпадения дождя могут прорастать; новые растения иногда за четыре недели успевают вырасти, зацвести и дать семена, которые будут пребывать в состоянии покоя до следующего дождливого периода.
• Собранную воду суккуленты запасают в особой ткани, состоящей из тонкостенных клеток, содержащих крупные вакуоли. После нескольких хороших ливней суккуленты впитывают столько воды, что вес их увеличивается в десятки раз.
• Ещё одним способом сохранить ткани от высыхания служит плотная кожица, покрытая восковым налётом.

Миоглобин  — белок мышц позвоночных животных и человека, запасающий в мышцах кислород. Особенно богаты миоглобином мышцы морских животных, способных длительно находиться под водой.

• Сегодня известно более сотни химических веществ, выделяемых насекомыми. Восприятие этих веществ и их «расшифровка» вызывают у получателей определённую форму поведения или активирует физиологический процесс.

• У самца  тутового шелкопряда  на антеннах расположено около 32 тысяч обонятельных рецепторов. Они улавливают запах ароматической железы самки на расстоянии 3 км. Самец  павлиноглазки  способен улавливать запах самки своего вида на расстоянии 12 км.  Жуки-могильщики , занимающиеся очисткой земли от падали, способны почувствовать запах за сотни метров.

Особой  термолокацией  обладают некоторые змеи —  ямкоголовые, питоны  и  африканские гадюки . Выше ноздрей у них имеются особые органы термического чувства —  термолокаторы . Они представляют собой прикрытые прозрачной плёнкой ямки. При закрытом канале излучаемое жертвой тепло (поток инфракрасных лучей), нагревая полость ямки, позволяет определить направление источника излучения, т. е. лоцировать добычу в темноте (например, грызуна в его норе). Полагают, что эти терморецепторы способны регистрировать изменения температуры в тысячные доли градусов.

Летучие мыши  — ночные животные. Они испускают высокочастотные звуки во время охоты, которые отражаются от препятствий, и возвращаясь, предоставляют им информацию об окружающей обстановке.

Таким образом, летучие мыши определяют движение жертвы, дистанцию до неё, обнаруживают предметы, преграждающие им путь, и пр. Во время полёта летучие мыши испускают ультразвук, используя сложные сочетания импульсов. Частота звуков колеблется в пределах 30 — 150 кГц, сам звук длится несколько миллисекунд.

Ухаживая за самкой, каждый самец поёт свою собственную песню. Сложные голосовые сообщения используются и для опознавания друг друга, обозначения социального статуса, определения территориальных границ, при воспитании потомства и при противодействии особям, вторгшимся на чужую территорию.

Птица-секретарь  — птица из отряда соколообразных с длинными чёрными перьями на голове. Длина птицы-секретаря от 125 до 150 см, вес почти 4 кг, размах крыльев около 200 см. В отличие от других хищных птиц, охотящихся в воздухе, секретари большую часть времени проводят на земле, где могут относительно быстро передвигаться.

Главной пищей птиц-секретарей являются змеи. Интересен их способ охоты: секретари бегут по земле, громкими ударами крыльев заставляя выдать себя притаившуюся добычу. После этого они настигают её зигзагообразными движениями. Змеи таким образом теряют ориентацию. Сильный удар клювом по позвоночнику убивает жертву. Если же змея защищается, то секретарь умело уходит от укусов и вновь нападает. Птица-секретарь издавна славится как умелый истребитель змей. Во время борьбы со змеёй птица-секретарь расправляет одно крыло и использует его как щит.

Укажите для каждого из классов животных из первого столбца характерные осенние явления в их

3) и без задания следующее плиз я фото прикрепила

Задание 3 я прикрепила фото плиз срочно

Стих про цвет придумать не с инета пж

Задания суммативного оценивания за 3 четверть по предмету «Биология» ДАЮ 60БАЛЛОВ В доксе все.

Задания суммативного оценивания за 3 четверть по предмету «Биология» . (а) Определите органы выделения жука и собаки. Жук Собака A. Антеннальные по … чки Мочеточники B. Почки Мочевой пузырь C. Мальпигиевы сосуды Почки D. Извитые канальцы Метанефридии (b) Допишите предложение. У птиц выделительная система представлена _______________________, а у инфузории туфельки ______________________________________________________________ 2. Что и для чего выделяют растения? Приведите 3 примера. ______________________________________________________________ 3. Выберите животное, для которого характерно движение с помощью ложноножек. A. крот В. амёба С. дождевой червь D. инфузория туфелька 4. На рисунке представлены животные с различными типами скелета Определите животное, имеющее внешний скелет. ________________ 5. Дайте определение понятию фотопериодизм. (а) Фотопериодизм это- _______________________________________________________ b) Опишите характерные особенности длиннодневных растений. _____________________________________________________________________________ 6. На рисунке изображена структурная единица нервной ткани — нейрон. Укажите, что показано под буквой В в клетке нейрона. A. дендрит B. аксон C. тело D. ядро 7. Опишите функцию мозжечка головного мозга. —————————————————————- Определите тип нервной системы данного организма. ________________________________________________ 9. Установите соответствие между отделами центральной нервной системы и их характеристиками. Характеристики Отделы центральной нервной системы 1. Состоит из 3 основных отделов 2. В центре проходит канал, заполненный жидкостью 3. Двигательная и рефлекторная функция 4. Обработка информации, поступающая от различных органов чувств А) Головной мозг B) Спинной мозг Ответ: А В 10. Ниже показана рефлекторная дуга. а) Какой нейрон показан под цифрой 2? __________________________________________________________________________ [2] (b) Какую функцию выполняет данный нейрон? _____________________________________________________________________________ 11. У школьника наблюдается симптомы: постоянное чувство раздраженности, плохой сон, усталость, нежелание что-либо делать. Предложите принципы для сохранения хорошего психического здоровья. _____________________________________________________________________________ 12. Объясните значение сна для восстановления жизнедеятельности и отдыха организма. ______________________________________________________________

доклад-где расположана ФРАНЦИЯ? на какой реке она стоит? кокие достопримечательности можно увидеть в этом городе?

Какое море в песне названо Хвалынским?

Железная и медная заклёпки имеют одинаковую массу и температуру. Заклёпки опустили в холодную воду. Какая из них быстрее охладится?​

каковы ваши обязанности по решению проблемы вымирания животных​

Написати есе на тему: «Хлопець і дівчина майбутнього»​

Безопасность и хранение пищевых продуктов — Better Health Channel

Пищевое отравление часто вызывается бактериями из пищевых продуктов, которые были неправильно сохранены, приготовлены, обработаны или приготовлены. Пища, зараженная бактериями пищевого отравления, может выглядеть, пахнуть и иметь нормальный вкус. Если пища не хранится должным образом, бактерии в ней могут размножаться до опасного уровня.

Остерегайтесь температурной опасной зоны

Пищевые отравляющие бактерии быстрее всего растут и размножаются в температурной опасной зоне от 5 ° C до 60 ° C.Важно не допускать попадания продуктов с повышенным риском в эту температурную зону.

Будьте особенно осторожны с продуктами высокого риска

Пищевые отравляющие бактерии могут расти и размножаться на одних продуктах легче, чем на других. К продуктам высокого риска относятся:

• сырое и приготовленное мясо, включая птицу, такую ​​как курица и индейка, и продукты, содержащие их, такие как запеканки, карри и лазанья
• молочные продукты, такие как заварной крем, и десерты на основе молочных продуктов, такие как заварные пироги. и чизкейк
• яйца и яичные продукты, такие как мусс
• мелкие товары, такие как ветчина и салями
• морепродукты, такие как салат из морепродуктов, котлеты, рыбные шарики, тушеные блюда, содержащие морепродукты и рыбный бульон
• приготовленный рис и макароны
• готовые салаты например, салат из капусты, салаты из макаронных изделий и рисовые салаты
• готовые фруктовые салаты
• готовые к употреблению продукты, включая бутерброды, роллы и пиццу, которые содержат любые из указанных выше продуктов.

Пищевые продукты, которые поставляются в упаковках, банках и банках, при открытии могут превратиться в продукты повышенного риска, и с ними следует обращаться и хранить правильно.

Хранение продуктов в холодильнике

Температура вашего холодильника должна быть 5 ° C или ниже. Температура морозильной камеры должна быть ниже -15 ° C. Используйте термометр, чтобы проверить температуру в холодильнике.

Безопасная заморозка продуктов

Делая покупки, покупайте охлажденные и замороженные продукты в конце поездки и как можно быстрее отнесите их домой для хранения.В жаркие дни или в поездках продолжительностью более 30 минут попробуйте взять изотермический мешок-холодильник или пакет со льдом, чтобы замороженные продукты оставались холодными. Храните горячие и холодные продукты отдельно, пока несете их домой.

По прибытии домой сразу же кладите охлажденные и замороженные продукты в холодильник или морозильную камеру. Убедитесь, что продукты, хранящиеся в морозильной камере, сильно заморожены.

Безопасное хранение приготовленных продуктов

Если вы приготовили пищу и хотите ее охладить:

• Поместите горячую пищу в мелкую посуду или меньшие порции, чтобы охладить ее как можно быстрее.
• Не кладите в холодильник очень горячие продукты. Подождите, пока пар перестанет подниматься от продуктов, прежде чем помещать их в холодильник.

Избегайте повторного замораживания размороженных продуктов

Бактерии пищевого отравления могут расти в замороженных продуктах во время их размораживания, поэтому избегайте размораживания замороженных продуктов в опасной температурной зоне. Храните размороженные продукты в холодильнике, пока они не будут готовы к приготовлению. Если вы используете микроволновую печь для размораживания продуктов, готовьте их сразу после размораживания.

Как правило, не следует повторно замораживать размороженные продукты.Пища, замороженная во второй раз, может иметь более высокий уровень пищевых отравляющих бактерий. Риск зависит от состояния замороженных продуктов и от того, как с ними обращаются между размораживанием и повторным замораживанием, но сырые продукты никогда не следует повторно замораживать после размораживания.

Храните сырые продукты отдельно от приготовленных.

Сырые и приготовленные продукты следует хранить отдельно в холодильнике. Бактерии из сырой пищи могут загрязнять холодную приготовленную пищу, и бактерии могут размножаться до опасного уровня, если пища снова не будет тщательно приготовлена.

Всегда храните сырые продукты в закрытых или закрытых контейнерах на дне холодильника. Храните сырые продукты ниже приготовленных, чтобы избежать стекания жидкостей, таких как мясные соки, и загрязнения приготовленной пищи.

Выбирайте прочные, нетоксичные контейнеры для хранения продуктов

Убедитесь, что ваши контейнеры для хранения продуктов чистые и в хорошем состоянии, и используйте их только для хранения продуктов. Накройте их плотно закрывающимися крышками, фольгой или полиэтиленовой пленкой, чтобы свести к минимуму возможное загрязнение. Переложите содержимое открытых банок в подходящие емкости.

Если сомневаетесь, выбросьте

Выбрасывайте продукты повышенного риска, оставленные в опасной температурной зоне более четырех часов — не кладите их в холодильник и не оставляйте на потом. Проверяйте срок годности пищевых продуктов и выбрасывайте устаревшие продукты. Если вы не уверены в сроке годности, выбросьте его.

Куда обратиться за помощью

Что нужно знать о хранении продуктов в холодильнике и сухом магазине

Время чтения: 9 минут.

Безопасность пищевых продуктов и хранение продуктов в холодильнике или в сухом хранилище составляет часть основ безопасности пищевых продуктов.Это означает, что это основная область на кухне, которая может помочь предотвратить заражение. Четвертый столп (Хранение продуктов) можно разделить на две категории:

1. Скоропортящиеся продукты (Холодильное хранение)
2. Галантерея

Как правильно хранить продукты

Продукты питания должны быть разделены таким образом, чтобы предотвратить заражение от трех источников:

• Биологические (например, бактерии)
• Химический (например,Концентрированные химические вещества)
• Физические свойства (например, осколки дерева)

Это три основных источника загрязнения, и все аспекты хранения пищевых продуктов будут связаны с этими основными факторами как для холодного, так и для сухого хранения.

Из приведенных ниже разделов вы увидите, что принципы хранения во многом идентичны.

Хранилище холодных продуктов

Первое требование, касающееся хранения продуктов в холодильниках и морозильниках, заключается в том, что все сырые продукты должны быть отделены от продуктов, готовых к употреблению (RTE).

«Готовая к употреблению пища» означает пищу, которая находится в съедобной форме без дополнительной подготовки для обеспечения безопасности пищевых продуктов,

Это означает, что сырые продукты должны храниться ниже, а продукты RTE — сверху.

Как следует хранить продукты в холодильнике?

Во всех случаях лучше всего иметь отдельные блоки для хранения различных групп продуктов. Однако на большинстве кухонь это невозможно.

В таких случаях мы защищаем следующее:

• Любые нарезанные или приготовленные продукты, которые нельзя подвергать тепловой обработке, поскольку некоторые продукты, используемые для приготовления салатов, следует хранить на самых верхних полках.
• Фрукты и овощи, которые не были разрезаны или подготовлены (мы ожидаем, что сырые овощи содержат бактерии из почвы), можно хранить ниже RTE-пищевых продуктов.
• В соответствии с положениями, сырое мясо и рыбу следует хранить под указанными выше предметами, так как они содержат наибольшее количество бактерий и поэтому с наибольшей вероятностью могут причинить вред в случае перекрестного загрязнения. Также рекомендуется хранить моллюсков отдельно от всего остального из-за тяжести аллергических реакций
• Все продукты также должны быть закрыты, иметь дату и маркировку, чтобы обеспечить хорошую систему ротации запасов.
• Всегда должно применяться правило «первым пришел — первым обслужен» (FIFO).

Что такое FIFO?

First In First Out является основным правилом ротации запасов и просто означает, что любые доставленные / приобретенные продукты, которые первыми попадают в холодильник или сухой магазин (обычно это также означает, что они были открыты), должны храниться в передней большей части полки. и используется раньше любых других предметов. Таким образом, вы меняете запасы так, чтобы ни один из продуктов не истек, что излишне увеличивает ваши расходы на продукты.

FIFO также предполагает, что у первых купленных продуктов более ранний срок годности, чем у продуктов, купленных позже.

Контейнеры с цветовой кодировкой значительно упрощают процесс определения места хранения продуктов.

В конечном итоге, рекомендации по передовой практике должны быть разработаны для упрощения соблюдения требований безопасности пищевых продуктов, и приведенный выше пример является прекрасной иллюстрацией того, как сохранить передовой опыт, который будет работать, когда вы заняты или в тихих условиях кухни.

Хранение сухих продуктов

Подобно принципам, используемым для холодного хранения, все сухие товары должны иметь код даты или срок годности, чтобы обеспечить политику «первым пришел — первым обслужен». В сухих хранилищах больше шансов столкнуться с химическим и физическим загрязнением, чем в холодных хранилищах, но при этом сохраняется возможность биологического заражения.

Сухой склад часто упускается из виду с точки зрения безопасности пищевых продуктов из-за длительного срока хранения продуктов.Тем не менее, например, заражение долгоносиком может заразить все ваше сухое поголовье за ​​несколько дней. Поэтому все товары должны быть закрыты, чтобы гарантировать поддержание качества и предотвратить скопление насекомых и вредителей. Продукты следует хранить отдельно от оборудования и химикатов. Закройте открытые контейнеры или переместите их в герметичные контейнеры. Все декантированные предметы должны иметь код даты и дату истечения срока годности.

Какое оборудование можно использовать для обеспечения безопасности и хранения пищевых продуктов?

Все пищевые продукты также должны быть закрыты, иметь дату и маркировку, чтобы обеспечить хорошую систему ротации запасов.

Также важно отметить, что использование картонных коробок также следует исключить после завершения процесса доставки.

Это поможет в обеспечении безопасности пищевых продуктов:

• Ограничение воздействия продуктов питания на открытую среду
• Предотвращение скопления вредителей
• Предотвратить выживание бактерий во влажном картоне

Хранение продуктов в холодильнике может быть самым большим риском для безопасности пищевых продуктов

Хранение продуктов в холодильнике — один из важнейших принципов безопасности пищевых продуктов.Скоропортящиеся продукты по своей природе не хранятся так долго, как хотелось бы. Вот почему нам нужно хранить продукты в холодильнике. Чтобы продлить время, необходимое для ухода за едой.

Но хранение продуктов в холодильнике — это не только температура и соблюдение холодовой цепи. Это также касается хранения продуктов таким образом, чтобы предотвратить заражение и пищевое отравление. Одна из самых больших проблем на кухне — место для хранения вещей в холодильнике. Холодильник, вероятно, является одним из самых тесных мест, которые вы найдете.Все, от готовых к употреблению блюд, сырого мяса и овощей до молочных продуктов и соусов, необходимо хранить в холодильнике, чтобы продукты не истекли до истечения срока их годности.

Ознакомьтесь с нашей статьей о сроках годности и использовании по датам.

Это оставляет нам большую группу продуктов, требующих охлаждения, и очень мало места для их хранения. Самый идеальный вариант — разделить группы продуктов по отдельным холодильникам. Это означает, что у сырого мяса должен быть собственный холодильник. Фрукты и овощи следует хранить отдельно от молочных продуктов.И готовые к употреблению блюда следует отделять от каждого из вышеперечисленных.

Реальность такова, что большинство кухонь не могут позволить себе роскошь разделять продукты таким образом. Одна из самых больших ошибок, которую кухня все еще совершает сегодня, заключается в том, что они хранят сырые продукты вместе с готовыми к употреблению продуктами. Обычно из-за ограниченного пространства. Так какая же самая безопасная альтернатива?

Хранение продуктов в холодильнике по рискам

Самый эффективный способ эффективно использовать свое пространство — это понимать риски пищевого отравления.Это означает знание того, каковы риски различных групп продуктов питания.

Мы знаем, что сырое мясо и овощи опасны, потому что они содержат большое количество бактерий, которые естественным образом присутствуют в этих продуктах. Считается, что эти продукты содержат высокую бактериальную нагрузку. Мы вместе рассмотрим эти сырые продукты. Обратите внимание, что я не упомянул фрукты. Хотя фрукты следует мыть перед употреблением, они не считаются сырыми продуктами, потому что они готовы к употреблению. Это означает, что перед употреблением этих продуктов не требуется никакой дополнительной обработки.

Следующая категория пищевых продуктов — это те, которые не требуют приготовления или обработки перед употреблением в пищу. Сюда входят салаты, горячая пища, молочные продукты и полуфабрикаты. Это продукты, в которых не должно быть никаких бактерий, потому что они имеют прямой риск вызвать пищевое отравление.

Сырые продукты

Красное мясо, птица и морепродукты являются основными виновниками высокой бактериальной нагрузки. Мы ожидаем, что в этих продуктах будут содержаться опасные бактерии.Поэтому кажется логичным, что мы хотим держать их подальше от продуктов, в которых не должно быть бактерий.

Овощи, поскольку в процессе выращивания они могут содержать бактерии. И находятся в следующей категории риска. Мы никогда не должны хранить сырые овощи вместе с ингредиентами салатов и полуфабрикатами. Овощи, особенно органически выращиваемые, не всегда моют и очищают, удаляя почву, химикаты и навоз. Они могут содержать бактерии, серьезно опасные для нашего здоровья.

Готовые к употреблению продукты

Все полуфабрикаты, готовые продукты и молочные продукты следует рассматривать как готовые к употреблению и всегда хранить отдельно от сырых продуктов.

Итак, теперь мы понимаем риски пищевых категорий. И мы знаем, что нам нужно разделить сырое и готовое к употреблению. как нам это сделать?

Сырое мясо следует хранить на самой нижней полке

Красное мясо и птицу следует хранить отдельно. Это связано с тем, что курица печально известна наличием Salmonella , Campylobacter и Listeria monocytogenes . Больше, чем любое другое сырое мясо. Однако, если ваше пространство ограничено, эти продукты будут приготовлены и убьют эти бактерии.

Рыба и морепродукты должны храниться на одной линии, но отдельно от сырого мяса.

Морепродукты содержат менее опасные бактерии и определенно отличные от обычных бактерий пищевого отравления. Однако многие люди склонны к аллергии на морепродукты, особенно на таких моллюсков, как креветки. Вам следует держать их подальше от других продуктов.

Овощи следует хранить на следующей нижней полке, над сырым мясом.

Большинство бактерий, обитающих на фруктах и ​​овощах, можно легко смыть мыльной водой и подходящим дезинфицирующим средством для овощей.Они несут меньше бактерий и не пропускают кровь. В сыром мясе всегда будет пролиться кровь, в нем миллионы бактериальных клеток. Обычно фрукты и овощи хранят отдельно от мяса, поскольку для них требуется разная температура хранения. Фрукты и овощи, как правило, меняют цвет или теряют свои качества при более низких температурах. Особенно при температурах, необходимых для сохранения свежести мяса. Идеальная рабочая температура для овощного холодильника составляет 5–7 ºC (41–45 ºF).

Ингредиенты для салатов и приготовленные продукты следует хранить прежде всего, и их можно хранить вместе с молочными продуктами.

В идеальных условиях указанные выше продукты следует хранить отдельно друг от друга. Но нет никакого риска, если ингредиенты вымыты правильно. Приготовленную пищу можно хранить до 3 дней, прежде чем естественные бактерии в ней начнут расти до большого количества, что приведет к исчезновению пищи. Молочные продукты, такие как молоко, сливки, йогурт и сыр, представляют собой очень низкий риск и не содержат опасных бактерий.

Это кажется довольно простым. И это возможно, если вы храните продукты аккуратно и имеете достаточно места.

Давайте рассмотрим остатки, размораживание продуктов и продуктов, которые нужно охладить.

Как уже упоминалось, остатки или приготовленные продукты при правильном обращении и повторном нагревании могут храниться не более 3 дней. Размораживание продуктов сопряжено с высоким риском в холодильнике, потому что во время процесса размораживания соки и кровь будут скапливаться и накапливаться, которые могут вытекать и попадать на продукты ниже.

Приготовленные продукты, которые понадобятся или понадобятся позже, никогда не следует оставлять без внимания на кухне.Это связано с тем, что температура в диапазоне 20–45 ºC (68–113 ºF) находится прямо в диапазоне, при котором бактерии быстро размножаются.

Ознакомьтесь с нашей статьей о безопасном охлаждении продуктов.

Это означает, что охлаждающие продукты необходимо помещать в холодильник без крышки, пока они не охладятся до температуры холодильника. Это время повышенного риска, когда все, что попадает в эти продукты, может вызвать заражение. Это означает, что для охлаждения следует оставить самую верхнюю полку.

Итак, теперь мы знаем, где хранить продукты.

Как максимально безопасно хранить продукты?

Следующим шагом в безопасном хранении пищевых продуктов является предотвращение перекрестного заражения. Мы делаем это с помощью герметичных контейнеров. Хранение каждой группы продуктов в прозрачных герметичных контейнерах обеспечивает свежесть и предотвращает любое внешнее загрязнение. Эта практика также обеспечивает долговечность ваших продуктов, ограничивая воздействие внешней среды. Это также предотвращает появление запахов.Ведение записей о том, когда была приготовлена ​​еда, поможет свести к минимуму просроченные продукты и поможет с политикой FIFO (First In First Out). Это достигается за счет использования кодов даты.

Сырое мясо можно оставить в оригинальной упаковке до полного размораживания или подготовки. Целые фрукты и овощи следует переложить из любых ящиков, вымыть, ополоснуть и поместить в пластиковые контейнеры. Их не нужно накрывать, их следует полностью высушить перед хранением.

Любые продукты, прошедшие подготовку.Это может означать, что нарезку, приготовление, очистку от кожуры и т. Д. Необходимо поместить в герметичный контейнер и соответствующим образом накрыть.

Соусы, молоко, сливки и любые жидкости, которые поставляются с многоразовой крышкой, должны храниться в оригинальной упаковке. Картонные коробки, которые нельзя закрыть, следует переложить в герметичные контейнеры.

Что произойдет, если продукты не хранятся должным образом?

Пищевое отравление вызывается бактериями в пищевых продуктах, которые были неправильно сохранены, приготовлены, обработаны или приготовлены.Пища, зараженная бактериями пищевого отравления, может выглядеть, пахнуть и иметь нормальный вкус. Если пища не хранится должным образом, бактерии могут размножаться до серьезного уровня.

Дополнительные советы для сухого магазина

1. Содержите сухие складские помещения в чистоте с хорошей вентиляцией для контроля влажности и предотвращения роста плесени и бактерий.
2. Храните сухие продукты при температуре ниже 18 ° C (46 ° F) для максимального срока годности.
3. Прикрепите термометр к стене в сухом помещении.
4. Ежедневно проверяйте температуру в складском помещении.
5. Всегда закрывайте и запечатывайте открытые товары.

Яйца в холодильнике или нет?

По этому поводу ведется много споров, и мнения экспертов разделились.

Мы согласны с тем, что для оптимальной свежести и безопасности пищевых продуктов яйца следует хранить при постоянной температуре ниже 20 ° C (68 ° F). В большинстве современных супермаркетов температура ниже 20 ° C, поэтому розничным торговцам нет необходимости хранить их в холодильнике.

Мы знаем, что многие люди любят выбрасывать коробку с яйцами, когда приходят домой, и хранят яйца в маленькой корзине для яиц, которая идет в комплекте с холодильником, или в отдельной миске. Это может выглядеть красиво, но мы рекомендуем всегда хранить яйца в оригинальной картонной упаковке.

Почему? Во-первых, картонная упаковка защищает яйца и не позволяет им впитывать сильные запахи и привкусы других продуктов в вашем холодильнике через тысячи крошечных пор в яичной скорлупе. Во-вторых, срок годности всегда виден вам, поэтому вы можете гарантировать свежесть. Наконец, яйца всегда следует хранить большим концом вверх, так же, как они упакованы в картонную коробку. Это помогает желтку оставаться в центре. — egg.ca

FDA в США сообщает:

• Покупайте яйца только в том случае, если они продаются из холодильника или холодильной камеры.
• Откройте коробку и убедитесь, что яйца чистые, а скорлупа не потрескалась.
• Незамедлительно хранить в чистом холодильнике при температуре 7 ° C (40 ° F) или ниже. Для проверки используйте термометр холодильника.
• Храните яйца в оригинальной картонной упаковке и используйте их в течение 3 недель для достижения наилучшего качества.

Другие эксперты предлагают следующее:

• После того, как скорлупа доставлена ​​или доставлена ​​домой, очень важно охладить ее до температуры 7 ° C (45 ° F) или ниже.
• Храните яйца в картонной коробке и кладите их в самую холодную часть холодильника, а не на дверцу.
• Хранение яиц в дверце холодильника может привести к колебаниям температуры, что может привести к росту бактерий.
• Яйца можно хранить в холодильнике от 3 до 5 недель со дня их помещения в холодильник.
• Срок годности обычно истекает в течение этого времени, но яйца совершенно безопасны в использовании.
• Жидкие яичные продукты следует постоянно хранить в холодильнике и употреблять в течение двух-шести дней с даты покупки.
• После вскрытия жидких яичных продуктов их следует использовать немедленно.

Эти проблемы действительно зависят от страны к стране.Имеется в виду общая безопасность пищевых продуктов при выращивании яиц. Мы предлагаем использовать комбинацию из каждого совета:

• Охладите после покупки.
• Храните яйца в оригинальной картонной упаковке и используйте их в течение 3 недель для достижения наилучшего качества.
• Не храните их в дверной панели.

Каковы принципы безопасности пищевых продуктов?

Где и как долго хранить ваши любимые продукты

Мы много говорили о для хранения продуктов и безопасности здесь, в Lifehacker — от того, что вы делаете и чего не делаете нужно охлаждать , до лучшие способы перестать портить (и тратить впустую) пищу. Но если вы все еще не знаете, где хранить свои любимые закуски и как долго, наши друзья по адресу Food52 предоставят вам полное руководство.

Чтобы правильно обращаться с ингредиентами, нужно знать, где лучше всего их хранить и как долго. Давайте разберемся с несколькими мифами о хранении и общей путаницей, начиная с прилавка и кладовой.

The Counter

Чеснок, лук и лук-шалот: Эти луковицы можно хранить в прохладном сухом месте до двух недель.В холодильнике они станут мучнистыми и потеряют большую часть своего вкуса.

Помидоры, картофель и кабачки: Хотя может показаться кощунственным хранить овощи вне холодильника, поверьте нам (и Министерству сельского хозяйства США): вместо этого их следует хранить в прохладном и сухом месте. (К тому же они служат прекрасным украшением.)

Бананы, цитрусовые и дыни: Как и овощи, перечисленные выше, эти фрукты лучше оставить на прилавке. После разрезания их следует отправить в холодильник; в противном случае они начнут сохнуть.

G / O Media может получить комиссию

Хлеб: Чтобы замедлить ретроградацию — процесс, при котором молекулы крахмала в хлебе кристаллизуются — Cook’s Illustrated рекомендует хранить хлеб при комнатной температуре в течение двух дней, либо в плотно- завернутый в фольгу или в пакет Ziploc, чтобы свести к минимуму потерю влаги. Через два дня заверните хлеб в фольгу, поместите в пакет для заморозки и положите в морозильную камеру. А чтобы оживить хрустящий хлеб, который хранился более суток, просто поставьте его в духовку на несколько минут.

Торты и пироги: По словам шеф-кондитера Стеллы Паркс, как замороженные, так и не замороженные целые торты хранятся около недели, если они плотно завернуты в полиэтилен. Нарезанные пирожные имеют более короткий срок хранения, около трех-четырех дней. Фруктовые пироги можно хранить на столешнице до двух суток; после этого переместите их в холодильник.

The Pantry

Сухие товары: Как правило, сухие товары могут храниться до шести месяцев (дольше, если за ними хорошо ухаживать), по мнению ученых из Университета штата Колорадо.Когда упаковка открыта, лучше всего переместить ее в герметичный контейнер. Это обеспечит свежесть и сохранит чистоту в кладовой.

Орехи: По возможности храните орехи в герметичных контейнерах — это позволит им поддерживать необходимый уровень влажности. Для максимальной свежести храните их в скорлупе.

Специи: Как сообщает LA Times, тепло, свет, воздух и влажность — враги специй; ваши специи должны жить в вашей кладовой.Целые специи хранятся намного дольше, чем измельченные или измельченные — их можно хранить до двух лет, в то время как измельченные специи следует обновлять каждые шесть месяцев. Герметичные банки или маленькие баночки для специй — лучший способ хранения.

Теперь мы проводим вас к холодильнику с морозильной камерой. Поскольку не все части созданы одинаково, мы покажем вам, где и как долго ваши товары прослужат.

Холодильник

Молочные продукты: Согласно Cooks Illustrated, молоко, сливки, йогурт и другие молочные продукты лучше всего хранить на верхних полках холодильника.Температура там самая постоянная, поэтому они продержатся дольше.

Яйца: Некоторые холодильники настоятельно рекомендуют класть яйца на внутреннюю часть дверцы. Не сдавайтесь — дверь — самая теплая часть холодильника. Яйца лучше всего в картонных коробках на полке. Не пытайтесь быть европейцем и хранить яйца вне холодильника: яйца в США, в отличие от Европы, моют перед продажей, поэтому они теряют свой защитный внешний слой.

Грибы: По словам наших друзей из Kitchn, коммерческие грибы (те, которые вы покупаете в продуктовом магазине) лучше всего оставлять в оригинальной упаковке.Открыв его, заверните всю упаковку в полиэтиленовую пленку. Лесные грибы лучше всего хранить в бумажном пакете в выдвижном ящике холодильника.

Овощи: Все овощи, за исключением тех, которые лежат на столешнице, лучше всего хранить в перфорированных пластиковых пакетах в ящике для свежих овощей вашего холодильника. Чтобы они не разлагались преждевременно, держите их подальше от фруктов, вырабатывающих этилен: яблок, косточковых, манго, маракуйи, груш и киви.

Фрукты : Фрукты, за исключением дынь, цитрусовых и бананов, следует хранить в холодильнике в отдельном ящике от овощей.Не мойте фрукты, пока не будете готовы их съесть; избыток воды ускоряет разложение. Хотя целые лимоны лучше не ставить на прилавок, лимоны, которые были подвергнуты цедре, но не сока, можно завернуть в полиэтиленовую пленку и хранить в холодильнике.

Сыр: Согласно блогу Formaticum, сыр следует завернуть в пористый материал для хранения; сырная бумага лучше всего, но вощеная или пергаментная бумага тоже подойдут. Перед хранением произведите «чистку лица» каждого сыра: соскребите поверхность ножом без зубцов, чтобы удалить излишки масла, которые могут «потеть» при комнатной температуре.

Каждый сыр должен быть упакован отдельно и помечен названием и датой покупки. Любой ценой избегайте пластиковой упаковки — как говорит ученый Гарольд МакГи в своей книге On Food and Cooking , сыр может впитывать ароматизаторы и химические вещества из пластика. Нет ничего хуже, чем дорогой кусок сыра, который пахнет пластиком или испортился, поэтому его правильное хранение стоит дополнительных усилий. Чтобы получить полезные инструкции, ознакомьтесь с этой статьей на сайте Serious Eats.

G / O Media может получить комиссию

Мясо: Мясо лучше всего хранить в самой холодной части холодильника: внизу.Удаление розничной упаковки и повторная упаковка мяса в фольгу может продлить срок его хранения, но вы должны попытаться употребить охлажденное мясо в течение 4 дней с момента покупки.

Рыба: Перед тем, как поставить рыбу в холодильник, полностью высушите ее и заверните в вощеную бумагу. Обычно он хранится в самой холодной части холодильника до двух дней, но не забудьте проверить запах, прежде чем готовить. Если он пахнет слишком рыбным или имеет неприятный цвет, выбросьте его. Для получения бонусных баллов: храните завернутую рыбу на ледяной подушке (с горкой в ​​миске или неглубокой тарелке) в холодильнике и меняйте ее по мере необходимости, а ля Cooks Illustrated

Пироги: По словам Бетти Крокер, пироги, содержащие яйца (заварной крем или пирожки на кремовой основе) следует хранить неплотно накрытыми в холодильнике.

Дрожжи: Хотя дрожжи могут храниться в кладовой, их лучше хранить в холодильнике (или морозильной камере в течение длительного времени). Под воздействием тепла и света его легко убить.

Травы: Согласно FOOD52-er RobertaJ на этой горячей линии, с базиликом, петрушкой, кинзой и другими листовыми травами на водной основе следует обращаться как с цветами: снимите все закрученные завязки, срежьте небольшое количество стебель заканчивается, и плюхните пучок в высокий стакан с водой. Неплотно накройте травы полиэтиленовым пакетом, и они будут оставаться свежими как минимум неделю.Более твердые травы на масляной основе, такие как тимьян и розмарин, можно завернуть во влажное бумажное полотенце и сложить в полиэтиленовые пакеты. Hotline MVP anitalectric имеет специальный наконечник для базилика: вымойте, высушите и стебель базилика, когда вы вернетесь домой с рынка, и храните листья в свернутом пластиковом пакете. Они будут оставаться свежими в течение пяти дней.

Морозильник

Мясо: Заморозка сырого мяса в оригинальной упаковке — лучший способ сохранить его в течение длительного времени. Согласно USDA, максимальный рекомендуемый срок хранения говядины и баранины в морозильной камере составляет шесть месяцев; для телятины, свинины и птицы — четыре месяца; а для приправленной колбасы — два месяца.

Рыба: По данным Центра зоологии Университета Пердью, рыба может храниться в морозильной камере до 6 месяцев. Однако более жирную рыбу нельзя замораживать более трех месяцев. Для достижения наилучших результатов используйте метод ледяной глазури, предоставленный Национальным центром консервирования домашних продуктов: поместите неупакованную рыбу в морозильную камеру до полного замораживания, окуните рыбу в почти ледяную воду и снова поместите ее в морозильную камеру, чтобы затвердеть. Продолжайте этот процесс, пока не образуется равномерный ледяной покров, затем поместите рыбу в пакет для заморозки для хранения.В качестве альтернативы, согласно FDA, вы можете просто плотно завернуть рыбу в пластик, фольгу или влагонепроницаемую бумагу перед замораживанием.

Пироги и корочки для пирогов: Вы можете заморозить корки и целые пироги, как в выпечке, так и без. По словам Бетти Крокер, необожженная корочка сохраняется в течение двух месяцев; невыпеченный пирог за три месяца; и запеченную корочку или пирог на четыре месяца.

Пирог: Неразрезанный немороженый пирог можно завернуть сначала в полиэтиленовую пленку, а затем в оловянную фольгу и хранить в морозильной камере в течение нескольких месяцев.Чтобы разморозить, дайте раундам переночевать в холодильнике; пирог необходимо медленно оттаивать, чтобы он мог впитать влагу.

Наличие: Заморозьте бульон в лотках для кубиков льда или формах для кексов, затем храните кубики / кусочки в пакете для заморозки. Таким образом, вы можете получить доступ к небольшому количеству запасов всякий раз, когда этого требует рецепт. Чтобы сэкономить еще больше места, уменьшите запас на 50 процентов, прежде чем заморозить его, а затем добавьте воды, когда разморозите его. По словам Марты Стюарт Ливинг, замороженных запасов хватит на два месяца.Вы также можете хранить оставшееся вино таким же образом и использовать по мере необходимости.

Кофе : Cook’s Illustrated утверждает, что морозильная камера — лучшее место для хранения молотых кофейных зерен; они хранятся дольше и сохранят свой округлый жареный вкус.

Цедра цитрусовых: Вот совет от умных людей из The Kitchn: каждый раз, когда вы используете лимон, лайм, грейпфрут или апельсин, потратьте несколько минут на его цедру. Вы можете хранить цедру в морозильной камере в пластиковых пакетах для каждого фрукта или, если хотите, отдельными порциями в пластиковой упаковке.

Интеллектуальное хранилище, часть 1; Умное хранилище, часть 2 | Food52

---

Бретт Уоршоу — помощник редактора Food52. Она читатель, едок, искатель кулинарных острых ощущений и фанат еды.

Изображение через Africa Studio , Venus Angel, и Mile Shutter

Хотите увидеть вашу работу на Lifehacker? Эл. Почта Tessa .

Как правильно хранить продукты

Что приходит на ум, когда вы думаете о том, чтобы оставить еду на потом? Вы представляете, как завернуть остатки еды, положить их в холодильник и закончить день? Если вы более продвинутый специалист в области хранения продуктов, вы можете наполнить свой ящик для овощей и фруктов овощами и оставить несколько фруктов на прилавке для созревания. Но что еще нужно знать о том, как консервировать и хранить продукты, и почему это вообще имеет значение?

Почему правильное хранение продуктов имеет значение iStock.com / Valeriy_G

Вот некоторые из преимуществ, когда вы хорошо умеете хранить продукты:

• Вы сокращаете количество пищевых отходов, что экономит деньги и лучше для окружающей среды.
• Фрукты и овощи дольше останутся свежими.
• Можно покупать вещи оптом или по сезону, что сэкономит деньги. И вы можете использовать их в течение более длительного периода времени, не торопясь, что может снизить стресс.
• Вы можете побаловать себя фруктами и овощами в любое время года.
• Старые методы хранения продуктов могут стать забавным хобби! Или новый творческий способ есть фрукты и овощи.
• Вы можете хорошо поесть во время отключения электроэнергии или в походе, так как многие методы хранения продуктов не требуют электричества.
• Один из традиционных методов консервирования продуктов — ферментация — может добавить в ваш рацион полезные микробы.

Убедили? Давайте начнем!

Три типа продуктов питания

Все продукты питания можно разделить на три группы, для которых требуются разные методы хранения.

1.

Скоропортящиеся продукты

Сюда входят многие сырые фрукты и овощи, а также мясо, молочные продукты и яйца для тех, кто их ест.Все приготовленные продукты считаются скоропортящимися. Чтобы хранить эти продукты в течение длительного времени, скоропортящиеся продукты необходимо хранить в холодильнике или морозильной камере. В холодильнике многие скоропортящиеся продукты следует использовать в течение 3-7 дней (меньше для многих продуктов животного происхождения).

2. Полуфабрикаты

Полутопортящиеся продукты — в зависимости от того, как они хранятся и обрабатываются — могут быстро испортиться или иметь длительный срок хранения. Полустопортящимися считаются мука, зерновые продукты, сухофрукты и сухие смеси.При оптимальном хранении и обращении с ними, например, в чистом запечатанном вакуумом пакете, полускоропортящиеся продукты могут оставаться нетронутыми от шести месяцев до года. Замороженные, некоторые могут длиться еще дольше.

3. Основные или нескоропортящиеся продукты

Сушеные бобы, специи и консервы — это нескоропортящиеся продукты. Они не испортятся, если с ними не обращаться небрежно. Однако, даже если они хранятся в идеальных условиях, они могут начать терять качество в течение длительного периода времени.

Факторы, влияющие на срок хранения пищевых продуктов

Для скоропортящихся и полускоропортящихся продуктов существует общее практическое правило: если вы не можете использовать их в кратчайшие сроки, их необходимо хранить или консервировать.

Вот основные факторы, которые будут влиять на срок годности продукта при хранении:

• Сама пища (например, клубника может разлагаться всего за день, а картофель может храниться месяцами при правильном хранении).
• Свежесть и спелость еды в момент ее получения. Это частично зависит от того, где он был выращен и сколько времени он провел в пути. Даже если вы только что купили его в продуктовом магазине, возможно, он был собран совсем недавно… или нет.
• Продолжительность и температура, при которой он выдерживался перед покупкой.
• Температура в помещениях для хранения продуктов, будь то холодильник, морозильная камера, столешница, кладовая или подвал.
• Уровень влажности в местах хранения продуктов (который может сильно различаться в зависимости от местоположения в вашем доме и региона, в котором вы живете)
• Тип контейнера для хранения или упаковки, в которой хранится пища, например, стекло, пластик, фольга или ткань.

Плюсы и минусы 6 способов хранения продуктов iStock.com / Boarding1Now

Существует множество способов хранения продуктов, каждый из которых имеет свои преимущества и недостатки. Вот несколько моментов, которые следует учитывать в зависимости от того, какой метод вы используете.

1. Консервы

Консервирование может быть экономичным способом сохранить качество еды в домашних условиях. Обычно консервы включают яблочное пюре, овощи, джемы и желе, а также детское пюре.

Основные шаги для правильного консервирования включают в себя тщательную промывку свежих продуктов, которые вы будете использовать, очистку и горячую упаковку, если необходимо, добавление кислот, таких как лимонный сок или уксус, если продукты уже недостаточно кислые, и использование самоуплотняющихся контейнеров с крышки. Затем консервные банки обрабатывают кипятком (для кислых фруктов и овощей) или с помощью автоклава (для слабокислых фруктов и овощей) в течение соответствующего времени. Это помогает предотвратить рост бактерий и убить любые патогены для обеспечения безопасности.

Домашнее консервирование может привести к значительной финансовой экономии и исключает риск заражения BPA, так как вы будете использовать стеклянные банки вместо пластиковых или коммерческих банок с покрытием BPA.

Консервы также дольше сохраняют свою питательную ценность, хотя некоторые потери все же происходят.Приблизительно 30-50% витаминов A, C, тиамина и рибофлавина теряются в процессе нагревания, с дополнительной потерей 5-20% их в год. Менее чувствительные витамины остаются неизменными с течением времени и обнаруживаются лишь в немного меньших количествах, чем в свежих продуктах. Овощи могут быть довольно выносливыми, если их быстро обрабатывать и консервировать, и они могут поддерживать большую часть своих питательных веществ. И совсем не обязательно делать что-либо с консервированными продуктами перед едой — вы можете просто наслаждаться ими прямо из контейнера.

Риски и недостатки консервирования

Есть также некоторые риски, которые следует учитывать при консервировании.Домашнее консервирование требует стерильной среды для предотвращения заражения. Консервы также необходимо хранить при правильной температуре — с герметичными крышками — чтобы предотвратить появление таких патогенов, как ботулизм. Другими словами, не полагайтесь исключительно на инструкции в этой статье. Следуйте этим рекомендациям Министерства сельского хозяйства США и обращайте внимание на чистоту, время и температуру, чтобы сохранить пищу, а не целые армии вредных микробов.

Есть несколько потенциальных недостатков консервирования. Помимо того, что с годами теряется часть своего вкуса и питательных веществ, консервированные консервы, джемы и желе часто используют много добавленного сахара в процессе консервирования, что представляет некоторые проблемы для здоровья.

Важно знать, что плесень может расти на консервированных продуктах, особенно на поверхности продуктов с высоким содержанием сахара, таких как джемы и желе. Плесень может производить токсичные соединения, называемые микотоксинами, которые могут быть канцерогенными. К счастью, плесень часто бывает красочной, и ее легко увидеть на поверхности консервов. Вы можете предотвратить появление плесени с помощью надлежащей термической обработки и герметичной герметизации. Рекомендуется проверить герметичность ваших консервных банок, прежде чем убирать их на хранение в шкаф или гараж.

2. Замораживание

Отличный вариант для консервирования большинства продуктов. Вы можете заморозить супы, детские пюре, овсяные хлопья и кофейную гущу, превратить вегетарианские котлеты для бургеров, нарезанные фрукты и бланшированные овощи.

В правильно обслуживаемой морозильной камере продукты хранятся в течение длительного времени, после чего их можно безопасно разморозить (либо в холодильнике, либо поставить только в холодную воду) и приготовить по желанию. С точки зрения питания продукты, которые вы готовите дома, а затем замораживаете, почти всегда лучше для вас, чем замороженные блюда, которые можно найти в продуктовом магазине.

Замораживание сопряжено с минимальными рисками, но следует помнить о нескольких вещах. Все в морозильной камере подвержено ожогам, которые возникают при контакте воздуха с поверхностью продуктов и могут выглядеть как серовато-коричневые пятна. Это не делает пищу небезопасной для употребления в пищу, но в определенных местах она действительно высыхает. Вы можете отрезать эти участки, когда разморозите пищу. И хотя некоторые продукты после заморозки на вкус очень похожи, другие претерпевают значительные, а иногда и не совсем приятные изменения текстуры.

И как бы нам этого ни хотелось, замороженные продукты не имеют бесконечного срока хранения. Такие продукты, как супы и рагу, овощи и фрукты, могут испортиться через достаточно долгое время. Чтобы продукты не хранились в задней части морозильной камеры и не забывались о них на протяжении трех поколений («Эй, разве это не кусок свадебного торта бабушки и дедушки?») И риска порчи (в чем я виноват!), Напишите дату на контейнере перманентным маркером и регулярно используйте или выбрасывайте очень старые образцы.Я бы порекомендовал хранить недавно замороженные продукты сзади и сначала размораживать и есть старые. Это создает естественное вращение и сокращает возможные пищевые отходы.

3.

D Сушка или обезвоживание

Отличный способ консервирования фруктов, овощей и зелени. Сушка пищевых продуктов улучшает их вкус, стоит очень мало и упрощает хранение за счет уменьшения размера.

iStock.com/fotografermen

Как это работает? Обезвоживание удаляет воду из свежих продуктов, что предотвращает рост бактерий.Влажность сушеных в домашних условиях продуктов должна составлять около 20% или меньше. Вы можете сделать это, используя коммерческий дегидратор, развесив пучки свежих трав для сушки (если вы не живете в зоне с высокой влажностью), сушите продукты в духовке или даже используя солнце, чтобы сделать свою собственную солнечную сушилку для еды. Перед сушкой некоторых фруктов и овощей вы можете их бланшировать (ненадолго опустить в кипящую воду), чтобы сохранить их.

Однако у обезвоживания есть некоторые недостатки. В то время как многие питательные вещества остаются довольно стабильными во время обезвоживания, витамины A, C и тиамин чувствительны к теплу (если продукты бланшируют или нагревают в духовке) и воздуху.

Кроме того, электрические дегидраторы потребляют много энергии, чего можно избежать, если по возможности использовать другие методы сушки в домашних условиях. Обезвоживание пищи также может занять некоторое время — часто более десяти часов, — поэтому будьте готовы проявить терпение и заранее спланировать, если вы будете следовать этому методу. И подготовка продуктов к сушке тоже может занять время. Например, нарезать фрукты, удалить сердцевину и разложить их на сушилке — все это может потребоваться вручную.

4. Ферментация

Ферментирующие продукты — отличный способ увеличить потребление полезных пробиотиков (полезных бактерий), которые полезны для вашей пищеварительной системы и иммунитета.Ферментация начинается с лакто-ферментации, которая представляет собой бактериальный процесс, который сохраняет и увеличивает количество питательных веществ в пище. Основные шаги включают в себя измельчение, натереть на терке или иным образом приготовить сырую пищу, выбрать культуру, которую вы будете использовать (обычно соль, сыворотку или закваску), приготовить и добавить рассол и поместить все в герметичный контейнер в холодная среда.

Брожение требует осторожности, так как во время этого процесса пища может испортиться, если вы не используете свежие овощи или не используете дистиллированную или очищенную воду.При ферментации также обычно используется много соли, поскольку соль помогает сохранить пищу, вытягивая из нее воду и предотвращая образование бактерий. Это недостаток для людей. Вы можете рассматривать свежую квашеную капусту, кимчи и другие соленые ферментированные овощи как «источник соли» для некоторых блюд.

Примечание о пресс-форме

Как узнать, испортились ли ферментированные продукты? Часто на поверхности может образоваться пленка, но это не обязательно должна быть плесень. Иногда это на самом деле безвредные дрожжи, называемые дрожжами кам.Другие, иногда нечеткие пятна на вашей пище розового, черного, зеленого или красного цвета — это плесень. Однако это не означает, что вся партия является мусором, поскольку часто можно удалить верхний слой и по-прежнему безопасно употреблять то, что находится под рассолом — если он пахнет и имеет приятный вкус. Однако я всегда говорю: «Если сомневаешься, выбрось это». (А еще лучше положить в компост!)

Плесень на самом деле довольно редко встречается в ферментированных продуктах, и есть несколько способов предотвратить ее развитие. Во-первых, используйте самые свежие продукты, которые в идеале были бы органическими из вашего собственного сада.Затем выберите подходящую прохладную температуру для брожения: от 65 до 70 градусов по Фаренгейту. Кроме того, использование правильного количества соли — около 1–3 столовых ложек на литр воды — может помочь предотвратить появление плесени.

5. Травление

Подобно ферментации, мариновать можно не только огурцы. Вы когда-нибудь ели маринованную стручковую фасоль? Ням! Некоторые другие обычно маринованные продукты включают свеклу, цветную капусту, перец, капусту и даже фрукты, такие как лимон или манго.

iStock.com/GMVozd

При мариновании продукты консервируются в высококислотном растворе либо путем естественного брожения, либо путем добавления уксуса и соли (а иногда и сахара).Это предотвращает порчу и продлевает срок хранения. Многие комбинации маринованных продуктов также выглядят красиво и являются отличными подарками!

Для домашнего маринования нужно очень мало ингредиентов. На самом деле все, что вам нужно, это фрукты или овощи, высококислотный солевой раствор (вода, уксус, соль и, по желанию, сахар) и герметичный контейнер.

6. Холодильник

Это самый распространенный способ хранения продуктов, в холодильнике или подземном погребе, если вам повезло, что у вас есть один из них.Продукты холодного хранения, такие как яблоки, груши, корнеплоды, сельдерей и капуста, могут храниться до нескольких месяцев при правильном хранении.

Важно убедиться, что вы знаете об идеальных температурах и условиях хранения продуктов и соблюдаете их, чтобы добиться от них максимального срока годности. Например, яблоки в идеале следует хранить при температуре чуть выше точки замерзания во влажном и дышащем пакете.

Даже если хочется принести домой свежие продукты и разложить их на прилавке, лучше не хранить их близко друг к другу, так как это может привести к их порче.Многие фрукты и овощи, такие как яблоки, дыня, черника, бананы, картофель и помидоры, выделяют этиленовый газ, который заставляет вещи вокруг них созревать и коричневеть быстрее.

Различные фрукты и овощи необходимо хранить определенным образом, чтобы максимально сохранить их свежесть. Некоторые продукты, такие как абрикосы, виноград, клубника, зеленый лук и спаржа, сразу же отправляются в холодильник. Авокадо, киви, персики и груши должны созреть на прилавке, прежде чем вы поместите их в холодильник. И никогда не охлаждайте гранаты, мандарины, имбирь и хикаму, так как они лучше всего хранятся при комнатной температуре.

Еще о чем следует помнить с холодным хранением

Поддержание необходимого количества влаги также важно для предотвращения высыхания, увядания или преждевременного появления плесени. Вместо того, чтобы хранить продукты прямо на прилавке или полке, лучше хранить их в контейнерах с отверстиями для обеспечения циркуляции воздуха, таких как корзины, сетка или бумажные пакеты с пробитыми в них отверстиями.

Если в вашем холодильнике есть вентилятор, он может сушить продукты. Ящик для продуктов обычно защищен от этого эффекта.Продукты, хранящиеся в холодильнике вне ящика для продуктов, высохнут, если их не хранить в пакете, контейнере или иным образом защищать от эффекта сушки вентилятора.

Выбор красивых продуктов в магазине также помогает предотвратить их преждевременную порчу. Если вы не собираетесь есть их сразу, не покупайте уже размягченные авокадо или бананы с пятнами. Проверьте свои продукты, чтобы убедиться, что они не сильно поцарапаны, обесцвечены, проколоты или иным образом повреждены.

Также важно дождаться мытья продуктов, пока вы не будете готовы их консервировать, готовить или есть, поскольку предварительная стирка может привести к образованию плесени во время хранения.Наконец, если вы выращиваете еду самостоятельно, убедитесь, что вы знаете, когда она находится на пике, чтобы не собрать урожай слишком рано или слишком поздно.

Рецепты, которые стоит попробовать

Если вы плохо знакомы с некоторыми из этих методов консервирования и хотите попробовать некоторые из них, вот несколько отличных рецептов с использованием описанных выше приемов.

Легкие кимчи от доктора Джо Меркола

Кимчи — потрясающее ферментированное блюдо, популярное в Корее. В этом рецепте используется традиционное рассол и ферментация, чтобы получить богатый питательными веществами и пробиотиками конечный результат.Нам так нравится этот рецепт, что вы найдете его в Семейной поваренной книге Food Revolution .

iStock.com/4kodiak

Клубничный джем с чиа от Bakerita

Для этого замечательного рецепта домашнего варенья требуется всего четыре ингредиента (три, если исключить кленовый сироп для несладкой версии), а также процесс нагрева, охлаждения и консервирования для сохранения конечного продукта.

iStock.com/kajakiki

Соленья с укропом от The Kitchn

Эти быстрые соленые огурцы с чесночным укропом готовятся за 20 минут.Вы также можете использовать этот простой рецепт для маринования других овощей.

iStock.com/laughingmango

Попробуйте новые способы консервирования продуктов

Никто не любит приходить домой или открывать холодильник и обнаруживать, что продукты, которые они только что купили, уже испортились или, что еще хуже, больше не съедобны. Если вы никогда не хотите рассматривать тарелку с мясным пирогом или ищете новые способы продления срока хранения фруктов и овощей, которые вам нравятся, попробуйте некоторые из этих методов сохранения продуктов.Вы можете просто обнаружить, что знание того, как сохранить еду, поможет вам сэкономить время, деньги и уменьшить количество отходов … и позволит вам насладиться новым кухонным хобби в процессе!

Расскажите в комментариях:

• Вы когда-нибудь сталкивались с проблемами хранения продуктов?
• Как вы храните или сохраняете пищу?
• Теперь, когда вы прочитали эту статью, попробуете ли вы новый способ хранения или консервирования продуктов?

Читать дальше:

Что происходит, когда еда не хранится должным образом

Неправильное хранение пищевых продуктов может привести к ряду проблем, включая рост бактерий и плесени, порчу продуктов питания в результате естественного разложения и даже пищевые отходы, которые ежегодно обходятся в миллиарды долларов во всем мире.Ниже приведены некоторые области, на которые влияет неправильное хранение продуктов.

Бактерии и плесень

Министерство сельского хозяйства США утверждает, что все продукты питания следует замораживать или охлаждать в течение двух часов после того, как они вышли из дома. В противном случае скоропортящиеся продукты, хранящиеся при комнатной температуре, попадают в «опасную зону» 40 и 140 градусов по Фаренгейту, или от 4,44 до 60 градусов по Цельсию.

В морозильной камере продукты должны храниться при температуре замерзания или ниже, то есть 0 градусов по Цельсию или ниже 32 градусов по Фаренгейту.Холодильное хранение работает, замедляя или останавливая молекулы бактерий. При замораживании бактерии погибают, но охлаждение просто замедляет их, поэтому еда все равно может испортиться, даже если она хранится в холодильнике при соответствующей температуре.

Кислород

Согласно Wonderopolis, информационному сайту, созданному Национальным центром обучения семей в США, порча продуктов питания вызывается кислородом (воздухом), светом, влагой и бактериями.Как только еда собрана, она начинает разлагаться. В большинстве случаев защитные барьеры пищи (например, кожура фруктов) помогают замедлить этот процесс, но у нас есть только дни или недели, когда еда остается свежей и пригодной для употребления. Пища должна храниться в подходящих емкостях и при необходимости охлаждаться, чтобы снизить скорость порчи.

Снижает вкус еды

Когда пища начинает разлагаться из-за неправильного хранения или естественного процесса, ее вкус может измениться.Это может затруднить употребление пищи, поскольку некоторым людям может не понравиться вкус изменяющейся пищи. Бананы — хороший тому пример — некоторые люди не любят «спелые» бананы, кожура которых начала чернеть. Независимо от пищи, способ ее хранения влияет на ее вкус.

Пищевые отходы

Когда пища начинает разлагаться из-за неправильного хранения или естественного процесса, ее вкус может измениться. Это может затруднить употребление пищи, поскольку некоторым людям может не понравиться вкус изменяющейся пищи.Бананы — хороший тому пример — некоторые люди не любят «спелые» бананы, кожура которых начала чернеть. Независимо от пищи, способ ее хранения влияет на ее вкус.

Бизнес неподготовлен

Порча и отходы пищевых продуктов ложатся бременем на предприятия, поскольку им могут не хватать ингредиентов, необходимых для приготовления блюд для клиентов. Это может привести к недовольству покупателей, стрессу на кухне и поспешным походам в продуктовый магазин за заменами, которые не всегда доступны.Правильно контролируя температуру пищевых продуктов, предприятия могут сократить рост бактерий и плесени, порчу и нехватку пищевых продуктов.

Как датчики помогают соответствовать требованиям безопасности пищевых продуктов

Постоянно отслеживая температуру пищевых продуктов, предприятия могут быть лучше подготовлены, обеспечивая тем самым более безопасный (и более приятный) опыт для своих клиентов и сотрудников. Поскольку температура продуктов отслеживается, владельцы предприятий могут отслеживать свои устройства холодильной цепи, гарантируя надлежащее хранение продуктов.

Узнайте больше о датчиках контроля температуры пищевых продуктов с поддержкой Sigfox и о том, как они помогают предприятиям соблюдать правила безопасности пищевых продуктов.

Температуры и процедуры хранения — Безопасность пищевых продуктов, санитария и личная гигиена

Предприятие общественного питания должно иметь четко определенные зоны хранения и процедуры по нескольким причинам. Во-первых, предоставляя складские помещения, можно закупать материалы в достаточно больших количествах, чтобы получить скидку в цене.Во-вторых, возможность хранить расходные материалы на территории снижает затраты и время, необходимые для заказа расходных материалов и обращения с ними после доставки. В-третьих, планирование меню становится проще, когда вы знаете о качестве, количестве и типах товаров, имеющихся в наличии. Если есть запуск по определенному пункту меню, хорошо знать, что под рукой достаточно материалов, чтобы гарантировать, что каждый, кто заказывает этот элемент, может быть обслужен.

На современном рынке многие предприятия общественного питания сокращают количество запасов, которые они держат под рукой, потому что хранение — дорогое удовольствие.Необходимо не только найти место, но и обеспечить строгую безопасность. Многие операторы готовы платить поставщикам немного больше, чтобы избежать головной боли, связанной с отслеживанием дорогих товаров, таких как большое количество высококачественного мяса, вин и спиртных напитков.

Тем не менее, по-прежнему существует потребность в хранении многих видов товаров, включая сухие продукты, молочные продукты, замороженные продукты, продукты и свежее мясо. Зоны для хранения таких предметов часто имеют требования к дизайну, которые должны быть встроены в пространство, чтобы эффективно обрабатывать определенные типы расходных материалов.

Кладовая для сухих продуктов должна располагаться рядом с местом приема и рядом с основной кухней. К сожалению, при проектировании предприятий общественного питания о складских помещениях для сухих продуктов часто не обращают внимания, а место, предназначенное для хранения, иногда находится в неудобном месте.

Независимо от того, где находится, необходимо соблюдать несколько важных моментов при уходе за сухим складом и его контроле.

• Место должно быть сухим и прохладным, чтобы предотвратить порчу и разбухание консервов.Идеальный диапазон температур составляет от 10 ° C до 15 ° C (от 50 ° F до 59 ° F).
• Кладовая должна быть чистой и свободной от грызунов и паразитов. Это означает, что все отверстия в стенах, потолке и полу должны быть закрыты и защищены от доступа.
• Он должен быть спроектирован таким образом, чтобы можно было легко расставлять и переставлять расходные материалы для облегчения ротации запасов. Лучше всего расположить полки посередине комнаты, чтобы их можно было загружать с обеих сторон. Это позволяет вам вращать запас, просто выталкивая старый, вставляя новый с другой стороны полки.Это гарантирует, что первые полученные товары будут использоваться первыми или по принципу «первым пришел — первым ушел» ( FIFO ) в обороте запасов.
• Помещение должно быть хорошо освещено.
• Стеллажи должны располагаться на высоте не менее 15 см (6 дюймов) от пола. Не храните предметы прямо на полу.
• Проходы должны быть достаточно широкими, чтобы оставлять место для тележек или тележек, которые следует использовать для предотвращения возможных травм при подъеме.
• Помещения для хранения продуктов и материалов должны быть закрыты на замок во избежание хищений.Контроль за хранением продуктов питания — важный шаг в общем контроле над расходами на продукты питания. Все складские помещения следует рассматривать как банковские сейфы, в которых хранятся активы предприятия. Это может означать, что более ценные товары, такие как спиртные напитки и вино, следует хранить и запирать в более крупных хранилищах, таких как хранилища сухих продуктов.

Холодильник, будь то встроенный или стандартный вертикальный, является важным компонентом при планировании хранения продуктов. Большинство свежих продуктов необходимо хранить в холодильнике, чтобы предотвратить их порчу и разложение.Всегда необходимо соблюдать самое основное правило: сырые продукты храните внизу, и никогда сверху, приготовленные или готовые к употреблению продукты.

Храните продукты при температуре 4 ° C (39 ° F) или ниже, это безопасная температура для хранения в холодильнике.

Вот несколько рекомендаций, которые помогут предотвратить поломку холодильника и опасность порчи продуктов:

• Ежедневно контролировать температуру в холодильнике. Все холодильники должны быть снабжены термометром, чтобы можно было снимать ежедневные показания.
• Содержите холодильники в исправном состоянии. Заключите договор на регулярное обслуживание с местной компанией по ремонту холодильников.
• Большинство поломок не в состоянии отремонтировать кухонный персонал, но если холодильник действительно перестает работать, сначала убедитесь, что шнур питания не был просто выдернут или выключатель не сработал.
• Регулярно очищайте холодильники. Полки должны быть неглубокими и хорошо вентилируемыми, чтобы очистка была быстрой и легкой. Разработайте и соблюдайте график, чтобы обеспечить регулярную чистку холодильников.

Существует также несколько общих правил, которым должен следовать весь персонал, использующий холодильник:

• Храните сырые продукты ниже приготовленных или готовых к употреблению продуктов.
• Разработайте и соблюдайте систему FIFO для охлажденных пищевых продуктов.
• Обозначьте места в холодильнике для определенных предметов и храните только эти предметы в специально отведенных местах.
• Никогда не кладите горячие продукты в холодильник без крайней необходимости. (К сожалению, понимание слова «необходимо» одним человеком может отличаться от понимания другого человека, поэтому подумайте о разработке рекомендаций.)
• Никогда не оставляйте дверцу холодильника открытой дольше, чем необходимо.

Хотя нехватка времени и нехватка персонала часто затрудняют соблюдение этих правил, их необходимо соблюдать.

Молочные продукты следует хранить в холодильнике при температуре от 2 ° C до 4 ° C (от 36 ° до 39 ° F). Следуйте этим рекомендациям:

• Жир в молочных продуктах имеет тенденцию поглощать сильные запахи из окружающей среды хранения. Чтобы снизить вероятность этого, храните молочные продукты на их собственном участке в защитных чехлах.
• Не храните молочные продукты в холодильнике для овощей; отдельный холодильник гораздо приемлемее.
• Всегда содержите холодильник в чистоте.
• Меняйте молочные продукты при поступлении свежих продуктов. Молочные продукты не следует заказывать слишком далеко до того, когда они будут использоваться. В идеале такие товары должны доставляться ежедневно.

Большинство продуктов хранится в холодильнике при температуре от 2 ° до 4 ° C (от 36 ° до 39 ° F), чтобы обеспечить свежесть и предотвратить быстрое ухудшение качества.Однако есть ряд исключений, включая картофель и бананы, которые следует хранить при более высоких температурах.

Учитывайте эти факторы при хранении продуктов:

• Мягкие плоды нельзя хранить слишком долго. Часто лучше покупать мягкие фрукты по мере необходимости, держа их совсем немного под рукой.
• Незрелые плоды можно созревать при температуре складского помещения от 10 ° C до 15 ° C (от 50 ° F до 59 ° F). В холодильных условиях он будет созревать намного медленнее.
• Перед хранением и при вращении инвентаря важно удалить гниющие фрукты из ящиков, так как один кусок может повредить другие.Цепная реакция может быстро испортить качество целого ящика с фруктами.
• Помните об особых проблемах с хранением. Например, бананы, хранящиеся в холодильнике, быстро чернеют. Бананы следует хранить при температуре от 10 до 15 ° C (от 50 до 59 ° F).
• Продолжительность хранения продукции сильно различается. Например, выносливые овощи, такие как морковь и капуста, хранятся в течение нескольких недель, а нежные овощи, такие как салат, следует покупать как можно более свежими, поскольку они не хранятся долго.
• Влага на овощах имеет тенденцию размягчать их, вызывая гниение. Хотя на ранних стадиях гниения в таких овощах нет ничего плохого, они могут быть непривлекательными для глаз.

Эти продукты сложнее всего хранить и являются самыми дорогими продуктами питания, продаваемыми в ресторане. При хранении мяса, птицы и морепродуктов помните о критической контрольной точке.

Храните продукты при температуре 4 ° C (39 ° F) или ниже, это безопасная температура для хранения в холодильнике.

Помните об этих факторах при хранении свежего мяса, птицы и других продуктов:

• Все туши должны быть развернуты и развешены, чтобы воздух мог циркулировать вокруг них. Их следует хранить при температуре от 1 ° C до 3 ° C (от 34 ° C до 37 ° F) в холодильнике. Поместите впитывающую бумагу под мясо, чтобы быстро убрать любые нежелательные капли.
• Свежее мясо нельзя хранить слишком долго. Хранить мясо на костях не более трех суток. Отдельные разрезы следует использовать в течение двух дней, желательно в день их разреза.
• Отдельные куски мяса, такие как стейки, отбивные, тушеное мясо и фарш, должны храниться накрытыми на пластиковых лотках или лотках из нержавеющей стали при температуре от 2 ° C до 4 ° C (от 36 ° F до 39 ° F).
• Свежая птица должна быть заморожена и храниться в холодильнике.
• Свежие морепродукты следует упаковывать во лед, хранить при температуре от –1 ° C до 2 ° C (от 30 ° C до 34 ° F) и использовать как можно скорее.
• Храните сырые продукты на нижних полках холодильника под готовыми продуктами.

Замороженные продукты следует хранить при –18 ° C (0 ° F) или ниже.Если температура поднимется выше –18 ° C, пища может обесцветиться и потерять содержание витаминов. Понижение температуры после ее повышения не исправляет повреждения.

Замороженные продукты должны храниться при температуре –18 ° C или ниже для сохранения их качества.

Помните об этих факторах при хранении замороженных продуктов:

• Фрукты и овощи, полученные в замороженном виде, будут храниться в течение нескольких месяцев, если они правильно упакованы. Правильно завернутые рыба и мясо также имеют относительно долгий срок хранения в морозильной камере.
• Замораживание свежих фруктов и овощей в помещении отнимает много времени и может оказаться слишком дорогостоящим. Свежие фрукты должны быть должным образом подготовлены к замораживанию, иначе они не будут хорошо храниться.
• Все продукты из морозильной камеры, не завернутые должным образом, вызывают ожог в морозильной камере, то есть потерю влаги, влияющую как на текстуру, так и на вкус продуктов. Распространенный признак ожога в морозильной камере — белое или серое сухое пятно, появляющееся на поверхности замороженного продукта. Мясо особенно подвержено ожогам при замораживании.
• Вращающийся запас очень важен для замороженных продуктов. Такое вращение затруднено в стандартных морозильных ларях, поскольку это часто означает, что старый запас необходимо удалить перед добавлением нового. Соблазн замороженных продуктов состоит в том, чтобы развить неприемлемую привычку использовать в первую очередь последний купленный товар вместо FIFO («первым пришел — первым ушел»).

Правильное хранение продуктов

Джеки Клей-Аткинсон

Мой муж, Уилл, и я твердо убеждены в том, что в каждой семье всегда должны быть запасы еды на два года.Как и наши дедушки и бабушки до нас, мы считаем, что наличие достаточного количества еды и припасов под рукой приносит душевное спокойствие и удовлетворение, чтобы с легкостью пережить любые будущие трудные времена.

Один вопрос о хранении продуктов постоянно всплывает: «Как долго мои продукты подходят для хранения?» Люди озабочены безопасностью своих семей и не хотят подавать им испорченную еду.

Свежие продукты, купленные в магазине

Очевидно, что свежие продукты, такие как молочные продукты, фрукты, мясо и овощи, будут иметь гораздо более короткий срок хранения, чем консервированные или замороженные продукты.Мясо необходимо использовать или переупаковывать и замораживать очень скоро после истечения срока годности, чтобы избежать порчи, поскольку кровь в мясе способствует размножению бактерий. Если вы покупаете мясо, которое не собираетесь использовать сразу, можно его заморозить. После приготовления большинство мяса хранят в холодильнике на срок до недели.

Консервированное мясо будет оставаться вкусным на десятилетия!

Молочные продукты следует использовать в течение нескольких дней после истечения срока их годности, потому что молоко будет скисать, а сыры плесневеть, особенно после открытия контейнеров.

Срок хранения фруктов определить сложно. Некоторые купленные в магазине фрукты были очень зелеными и гниют перед созреванием. Как правило, яблоки, купленные в магазине, хранятся как минимум неделю на прилавке или месяц в холодильнике. Персики, сливы, вишни и нектарины могут сильно отличаться в зависимости от того, как они были собраны и обработаны. Будем надеяться, что в холодильнике их хватит на неделю или больше.

Большинство купленных в магазине овощей хранятся дольше, чем фрукты.Картофель, хранящийся в прохладном темном месте (не в холодильнике), обычно хранится несколько месяцев. Морковь, хранящаяся в пакете в ящике для свежих продуктов холодильника, хранится минимум месяц, а обычно и больше.

Цветная капуста и брокколи обесцветятся и станут мягкими после нескольких дней хранения в холодильнике. К счастью, их двоюродный брат, капуста, останется с нами намного дольше. Храните его в полиэтиленовой упаковке, и после покупки он все равно будет в хорошем состоянии.

Горох, свежая стручковая фасоль и салатная зелень обычно хранятся в идеальных условиях в ящике для свежих овощей в холодильнике всего несколько дней.

И сладкий, и острый перец довольно хорошо хранятся в холодильнике. Вы можете ожидать, что они будут оставаться свежими как минимум неделю, а часто и две недели или больше, особенно если они хранятся в закрытом контейнере.

Магазинные консервы

Давайте посмотрим на основную причину, по которой люди не хотят случайно есть «плохую» еду, а именно на продукты, срок годности которых истек. Дата истечения срока годности консервов — это просто рекомендация или срок годности. Первоначально дата свежести использовалась для скоропортящихся продуктов, таких как молоко, мясо и охлажденные продукты, где это показатель того, как долго эти продукты остаются свежими.Потом его добавили в консервы.

Хорошая новость заключается в том, что дата свежести — не показатель того, когда консервы начинают портиться. Фактически, почти все купленные в магазине консервы, такие как домашние консервы, почти бесконечно долго будут храниться прямо на полках вашей кладовой. После даты свежести еда по-прежнему выглядит, пахнет и имеет такой же вкус, как и до этой даты. Если банка не имеет таких повреждений, как острые вмятины, складки, дыры или пятна ржавчины, она должна оставаться в идеальном состоянии в течение многих лет.

Как узнать, испортились ли мои купленные в магазине банки?

Вы можете определить, испортилась ли купленная в магазине банка с едой, если банка выпирает сбоку из-за газов, образовавшихся в результате разложения внутри, или если банка проржавела. Банку, из которой при открытии брызгает жидкость, следует выбросить, как и банку с едой внутри, которая либо выглядит, либо плохо пахнет.

Если банка выглядит нормально, нормально открывается, а еда внутри выглядит и пахнет нормально, то банку с едой можно нагревать и есть.

Почти все упакованные продукты имеют дату «срок годности». За некоторыми исключениями, консервированные и упакованные продукты остаются годными намного дольше указанного срока.

Домашние консервы

Все консервы лучше всего хранить в сухом, прохладном, темном месте. Влага приводит к образованию ржавчины, которая является наиболее частой причиной того, что консервы портятся. Ржавчина в конечном итоге проедает крышку банки или банки и пропускает наружный воздух, после чего уплотнение исчезает, и пища становится небезопасной.Прохладная температура поможет консервам сохранить текстуру и вкус. Лучше всего использовать темное место, потому что банки с домашними консервами, находящиеся на ярком свете, обесцветятся — картофель потемнеет, персики потемнеют, кукуруза станет коричневой, а яблоки часто станут неаппетитными, тускло-серыми.

Как и консервы, купленные в магазине, все ваши домашние консервы будут оставаться съедобными в течение многих лет, если они хранятся в прохладных, темных и сухих условиях. У меня все еще есть вишня для пирога, которую я консервировала, когда моему старшему сыну Биллу было четыре года.(Ему сейчас 40!) И я все еще могу приготовить из них вишневый пирог, который снесет тебе носки. У меня есть консервированные в домашних условиях лесные грибы из Монтаны, которые хранятся в банке 22 года, и чили из Нью-Мексико, которым 20 лет … и то, и другое идеально во всех отношениях.

После консервирования согласно утвержденным методам домашние консервы — один из лучших способов обеспечить вашей семье вкусную и питательную пищу в вашей кладовой на долгие годы. Позвольте мне подчеркнуть слово «одобрено». Все еще есть люди, которые, несмотря на предупреждения об обратном, обрабатывают овощи в банке с кипящей водой, хотя в целях безопасности их следует консервировать под давлением.Это огромная ошибка. Хотя это правда, что наши бабушки делали это, было обнаружено, что Clostridium botulinum не разрушается даже при длительной обработке в консервном банке с водяной баней. Чтобы убить бактерии, вызывающие ботулизм, смертельную форму пищевого отравления, все продукты с низким содержанием кислоты, такие как овощи и мясо, необходимо консервировать под давлением. При консервировании под давлением пищевые продукты обрабатываются при температуре 240 ° F, и когда продукты хранятся при этой температуре в течение необходимого времени, эти опасные бактерии и их токсины будут уничтожены.

Джемы и желе, обработанные парафином, как часто делали мы с мамой, не прослужат так долго, как при обработке в автоклаве с водяной баней. Раньше я использовал странные банки, которые не принимали купленные крышки от консервных банок, чтобы сэкономить деньги. Я залила их горячим джемом или желе, а затем залила сверху растопленным парафином, чтобы закрыть банки. Это работало, пока мыши не начали жевать парафин. Затем я начал снова накидывать использованные колпачки на парафин. Это помогло решить проблему с мышью, но рано или поздно парафин отойдет от банки.Тогда воздух попадет внутрь, потому что крышки не были запечатаны, и варенье или желе образовались.

Я усвоил урок и, следуя инструкциям из новых книг по консервированию, начал использовать консервные банки объемом пинты и полпинты для хранения консервов. Я добавил новую крышку и кольцо к каждой банке и обработал их на кипящей водяной бане. Теперь мои варенья и желе хранятся десятилетиями, абсолютно без плесени, ферментации или повреждений от мышей.

Если вы неправильно обрабатываете домашние консервы, не ожидайте, что они будут безопасно храниться на полках кладовой в течение многих лет.Купите хорошую книгу по консервированию, например, «Выращивание и консервирование собственной еды», а затем читайте инструкции каждый раз, когда сможете поесть. Я до сих пор занимаюсь консервированием более 50 лет.

Как определить, испортились ли домашние консервы

Прежде всего, позвольте мне повторить: если вы использовали утвержденные методы консервирования и следовали инструкциям, вероятность того, что ваша еда когда-либо испортится во время хранения, очень мала. Сюда входят мясо, рыба, овощи, фрукты, соленые огурцы, джемы, желе и многое другое.

Но всегда есть вероятность того, что при хранении крышка выйдет из строя, что приведет к порче пищи. Обычно это происходит из-за того, что во время обработки небольшой кусок пищи вылетел на край банки. Крышка, по всей видимости, закроется, но при хранении она выходит из строя, и продукты портятся.

Вот общие признаки того, что ваши домашние консервы испортились: сильное обесцвечивание или потемнение светлых продуктов, нарушение герметичности банки (вместо того, чтобы сильно вдавить, центр крышки можно сдвинуть пальцем вниз) , еда выглядит неприятно, при открытии банки появляется неприятный запах, на продуктах есть плесень или на дне банки есть необычный осадок.

Иногда на нижней стороне крышки банки остаются черные отложения. Это не значит, что еда испортилась; это просто химическая реакция, и еда все еще в порядке.

Даже если еда кажется хорошей, всегда перед едой всегда доводите каждую банку консервированных продуктов до температуры кипения (210 ° F) в течение 10-15 минут (в зависимости от высоты; на больших высотах требуется больше времени). Это можно сделать путем варки, запекания или жарки, в зависимости от рецепта. Это убьет почти все вредные токсины, бактерии, плесень и дрожжи, которые могли не быть обнаружены при открытии банки.

Замороженные продукты

Хотя я могу большую часть нашей еды, я иногда держу ее в морозильной камере, пока не доберусь до консервирования. Причина, по которой я действительно могу накормить большую часть нашей еды, заключается в том, что однажды в банке она остается полезной почти навсегда. К сожалению, замороженные продукты не так долго остаются хорошими; обычно около года — это вершины. Кроме того, всегда существует угроза того, что морозильная камера умрет или электричество (если оно у вас есть) неожиданно отключится. Это случилось со мной много лет назад, и я до сих пор помню шок, когда обнаружил, что наша полная морозильная камера тает! Я потратил 48 часов на то, чтобы безумно консервировать, так как еда стала мягкой.Я получил большую часть консервов и сбережений, но в итоге мы отнесли много овощей и фруктов свиньям.

Хорошо упакованное замороженное мясо, такое как наша домашняя свинина, будет храниться более года.

Это правда, что заморозить еду легко и быстро. Но консервирование вернее!

Продолжительное хранение продуктов в морозильной камере часто зависит от того, насколько хорошо вы их упаковали. Если вы просто бросите товар в магазинной упаковке в морозильную камеру, вы можете рассчитывать на меньшее время хранения, чем при повторной упаковке или дополнительной упаковке продуктов.Воздух — враг замороженных продуктов. Закройте воздух, и ваша еда будет храниться намного дольше. Ожог в морозильной камере — это результат попадания воздуха в продукты. Из-за этого на мясе появляются белые пятна и появляется неаппетитный вкус, который нельзя замаскировать с помощью приправ или специй.
Вот базовая таблица для стандартной рекомендуемой продолжительности хранения в морозильной камере при 0 ° F, которая является рекомендуемой температурой для поддержания замороженных продуктов:

Если вы потратите время на то, чтобы дважды обернуть мясо или запечатать продукты в вакууме, продолжительность жизни замороженных продуктов увеличится более чем вдвое.

Хранение садовых продуктов

Некоторые садовые продукты, например, салат, хранятся недолго. Другие продукты могут храниться в течение многих месяцев при идеальных условиях хранения.

Приятно иметь подвал, в котором можно хранить собранные фрукты и овощи. Если хранить в прохладном месте при надлежащей влажности, продукты будут оставаться свежими в саду намного дольше, чем при комнатной температуре в заднем шкафу. Но не у всех есть подвал или средства для его постройки. Мы добились большого успеха в хранении продуктов, независимо от того, где мы жили, используя немного здравого смысла.

Здесь, на нашей ферме в северной Миннесоте, мы храним картофель, фрукты, морковь, репу, брюкву и капусту в угловой комнате нашего неотапливаемого подвала. Температура всю осень и зиму остается между 40-50 ° F. Летом температура поднимается примерно до 50-55 ° F. Наши корнеплоды остаются свежими до следующего осеннего урожая.

Картофель и другие корнеплоды хранятся в течение многих месяцев (до года для картофеля) в закрытых пластиковых контейнерах в нашем неотапливаемом подвале.Хороший сорт репчатого лука хорошо хранится зимой, если его хранить в корзинах или сетчатых мешках в прохладном темном месте.

Когда я жил в Нью-Мексико, у нас не было подвала. Мы держали корнеплоды в земле до наступления морозов, а затем хранили их в неотапливаемой гардеробной в запасной спальне. Мы держали дверь закрытой, кроме тех случаев, когда приносили что-нибудь на ужин. Температура оставалась в пределах 35-40 ° F. По мере того, как весенние температуры становились теплее, в нашем туалете тоже. К июню было около 60 ° F, и наши запасы еды были почти закончены на год.Картофель и корнеплоды сморщивались и всходили. Моя мама хранила урожай в маленькой неиспользуемой ванной комнате с кондиционером и запечатанным изолированным окном. Ее урожай длился намного дольше, чем мой.

Если у вас есть отапливаемый подвал, вы можете сделать небольшую комнату в углу, вдали от источников тепла, и использовать изоляцию в стенах, чтобы не допустить проникновения тепла. Добавление вентиляционного отверстия через окно, которое можно открывать наружу, также поможет сохранить прохладу в «корневом погребе». (Не позволяйте температуре опускаться ниже 34 ° F, иначе ваши посевы могут замерзнуть.)
Существует распространенное заблуждение, что кабачки и тыкву нужно хранить в холоде. В течение многих лет я таскал свои в подвал или складывал их в неотапливаемых помещениях дома только для того, чтобы всего через несколько месяцев отнести мягкие гниющие кабачки / тыквы к свиньям и цыплятам. Затем, случайно, я обнаружил, что и тыквы, и кабачки любят хранить при комнатной температуре! У меня сквош и тыквы хранятся больше года, если их просто хранить в отдаленном месте нашего жизненного пространства.

Сквош и тыква остаются хорошими в течение месяцев и даже лет при хранении вдали от солнца при обычной температуре в доме.

При правильном хранении при прохладных температурах и большой влажности все корнеплоды могут хорошо храниться зимой и весной. Мы храним наши в пластиковых контейнерах в кладовой / подвале, где нет внешнего света. Любой свет заставит картофель прорасти, а у других культур начнут расти корни и листья.

Яблоки при надлежащих условиях хранятся примерно до мая или июня, в зависимости от сорта. Зимнее яблоко, хранящееся при температуре около 32-33 ° F и очень высокой влажности (90-99%), останется твердым и вкусным до весны.Но если вы храните одно и то же яблоко при температуре 50 ° F, вы сократите время его хранения менее чем вдвое.

Летние яблоки просто не будут храниться дольше месяца, независимо от условий хранения.

Груши хранят не так хорошо, как яблоки. Даже при правильных условиях хранения, таких как яблоки, груши редко хранятся дольше двух-трех месяцев.
Персики, нектарины и вишня хранятся еще хуже, чем груши, поэтому просто охладите небольшое количество и заморозьте или можете оставить остальное.

Яйца

Когда наши куры достигают пика продуктивности весной и в начале лета, кажется, что нас наводнили яйцами. Затем я готовлю много яичного салата, яиц с пряностями, пирогов и пирожных с большим количеством больших безе, печенья и пирогов с заварным кремом.

К сожалению, яйца нельзя мариновать (кроме маринования).

Вы можете заморозить внутреннее содержимое яиц, и они будут храниться около 12 месяцев, если их закрывать от воздуха. Чтобы заморозить целые яйца, просто смешайте содержимое яйца, протолкнув его через сито и упаковав в контейнеры для замораживания, оставив ½ дюйма свободного пространства.

Или вы можете разделить яйца и упаковать белки в одну емкость, а желтки — в другую. Будьте очень осторожны, чтобы не добавить пузырьков воздуха. Помните, воздух — враг хранения замороженных продуктов! Разделить яйца и на каждые шесть желтков добавить по 1 ч. сахар или ½ ч. л. соль, чтобы они не становились жесткими. Протрите желтки через сито, чтобы перемешать, не добавляя пузырьков воздуха, затем упакуйте, как вы делали с цельными яйцами.

Если вы хотите использовать замороженные яйца, разморозьте их, а затем используйте. Две ст. целые яйца эквивалентны 1 яйцу в рецепте; 2 ст.яичные белки эквивалентны 1 яичному белку; и 1 ст. яичный желток эквивалентен 1 яичному желтку.

Люди годами спрашивали меня, как хранить свежие яйца для длительного хранения. Я погрузил яйца в жидкое стекло, состоящее из силиката натрия, смешанного с водой, в кувшин для хранения на зиму. Это работает, но это действительно противно — залезать глубоко в холодный горшок и получать холодную слизь на руку и руку каждый раз, когда вы хотите яйцо! И что самое забавное, с тех пор я просто хранил коробки со свежими яйцами в нашей неотапливаемой кладовой всю зиму, без каких-либо приготовлений! Убедитесь, что яйца не треснуты, иначе они испортятся.

(Знаете ли вы, что «свежим» яйцам, купленным в магазине, может быть до нескольких месяцев, прежде чем вы их купите?)

Сухие продукты

Сухие продукты, такие как мука, сахар, рис, бобы и макаронные изделия, очень легко хранить в течение длительного времени с минимальной подготовкой. В то время как некоторые люди тратят время на то, чтобы «запечь консервные банки» с этими продуктами, я храню все наши сухие продукты без специальной обработки. Я просто кладу оригинальные пластиковые или бумажные пакеты в герметичное пластиковое ведро и закрываю крышку. Это защищает от влаги, насекомых и сырости.Вот некоторые из продуктов, которые я храню таким образом: коричневый, кондитерский и белый сахар; колотый горох, чечевица, сушеные бобы (например, темно-синий, пинто и почки), шоколадная стружка, тертый кокос, белый рис и макаронные изделия. Более крупные пакеты с сухими продуктами хранятся в оригинальной упаковке в пластиковых мусорных баках. Эти продукты включают небеленую муку, 50-фунтовые пакеты попкорна, пшеницу, рожь, сухое молоко и рис. Мыши и крысы могут жевать пластиковые мусорные баки, поэтому лучше всего использовать металлические.

Так как долго эти продукты хранятся в таком состоянии? Ответ прост: почти навсегда! Пока они остаются сухими и неповрежденными насекомыми или грызунами, эти продукты остаются вкусными и полезными на десятилетия!

Исключение составляют цельнозерновые продукты, такие как цельнозерновая мука, коричневый рис и цельнозерновая кукурузная мука (не подвергавшаяся дегенерации).Эти продукты будут храниться на верхушках только несколько месяцев, не прогоркнув. Чтобы они прослужили дольше, храните в морозильной камере. Поскольку мы живем в автономном режиме и не оставляем морозильную камеру работающей бесконечно, мы храним пшеницу, рожь и кукурузу целиком и измельчаем их только по мере необходимости, на несколько недель за раз. Коричневый рис нужно хранить в холодильнике или в неотапливаемом помещении в течение долгой миннесотской зимы, чтобы хранить его месяцами.

Орехи в скорлупе часто хранятся годами, не становясь прогорклыми.После шелушения их хватит только на несколько месяцев. Вот почему я могу съесть почти все очищенные орехи. Это очень быстро и просто. Эти консервированные орехи сохранятся десятилетиями, не прогоркнув. Чтобы консервировать мускатные орехи, все, что вам нужно сделать, это разложить их на противне в духовке и повысить температуру до 250 ° F примерно на 30 минут, время от времени помешивая, чтобы они не пригорели. Наполните сухие стерилизованные пол-пинтовые или полпинтовые банки горячими орехами, оставив 1 дюйм свободного пространства. Накройте нагретой, предварительно нагретой крышкой и плотно закрутите кольцо.Баллон с давлением 5 фунтов на 10 минут. Если вы живете на высоте более 1000 футов, обратитесь к своей консервной книге, чтобы узнать, как увеличить давление в соответствии с вашей высотой.

Если у вас возникли проблемы с кладовой молью в сухих продуктах, вы можете заморозить продукты на несколько дней перед хранением, чтобы убить моль. Еще одна процедура — нагревание сухих продуктов в духовке до температуры 110–150 ° F в течение 15 минут. (Не нагревайте его при более высокой температуре, иначе он разрушит некоторые питательные вещества в пище.) Или вы можете обработать ведра с сухим кормом сухим льдом, добавив фунта сухого льда, положив его на кусок коричневого бумажного пакета поверх еды, закрыв крышку, чтобы позволить воздуху выйти, а затем подождав полчаса. . Посмотрите, чтобы убедиться, что весь сухой лед испарился. Если нет, закройте крышку и подождите еще 5 минут. Когда он испарится, удалите бумагу и закройте ведро.

Любой сухой корм может быть заражен насекомыми, питающимися зерном, такими как индийская мучная моль или мучной жук, если контейнер, в котором он хранится, не герметичен.Эти насекомые умеют пролезать через удивительно маленькие трещинки! Признаками заражения пищевой молью или кладовой являются перепонки внутри контейнера и маленькие «черви» в пище. Остальные насекомые обнаруживаются по наличию клопов в зерне.

Эти насекомые обычно поражают муку, кукурузную муку, злаки и семена птиц, но они также могут поражать рис, сухое молоко, сухие корма для домашних животных, сушеные фрукты и овощи и сухую овсянку.

Обработка и защита сухих кормов от этих вредителей — это просто и дешево, что делает вашу кладовую длительного хранения безопасной и эффективной.

Смеси и расфасованные пищевые продукты

В вашем местном продуктовом магазине много разных смесей и расфасованных продуктов. Некоторые хорошо хранятся; другие не так давно. Как правило, продукты с добавлением жира хранятся хуже, чем продукты без жира или масла. Бренд Bisquick известен тем, что плохо хранит.

Мне очень повезло, что я держал смеси для тортов год или больше, а готовил смеси для блинов дольше. После открытия эти смеси следует использовать быстро, поэтому храните их в оригинальной упаковке.

Простое решение для длительного хранения смесей — приготовить их самостоятельно. Просто смешайте большую порцию вашего любимого микса и не добавляйте масло или масло.
Одна вещь, которую следует помнить при хранении продуктов, которые представляют собой расфасованные продукты быстрого приготовления, такие как Hamburger Helper: такие, какие они есть, они очень дороги! Вы можете добиться большего успеха сами, и результаты будут иметь прекрасный вкус и сохраняться намного дольше. Из простых макарон и риса, смешанных с консервированными в домашних условиях или обезвоженными продуктами, с нуля можно приготовить отличный обед.

Специи

Принято считать, что специи хранятся всего год, а затем они теряют вкус и их следует выбросить. Это нормально для поваров, но для обычных поваров, таких как я, специи отлично подходят годами — при условии, что они хранятся в герметичном контейнере. Я уверен, что свежие специи добавляют больше аромата на щепотку, чем старые. Но если я использую более старые специи, я просто стараюсь попробовать их на вкус и при необходимости добавить еще.

Масла и шортенинг

Масла, такие как овощное, кукурузное, рапсовое, арахисовое и оливковое, в большинстве случаев будут оставаться свежими на вкус в течение многих лет, если их не открывать.После открытия и воздействия как воздуха, так и более высоких температур на кухне, все они могут довольно быстро прогоркнуть. Однако в большинстве случаев масло может оставаться на кухне как минимум несколько месяцев, а в холодильнике — дольше. Масла — это одна из вещей в моей кладовой, которую я покупаю в небольших бутылках. Правда, дешевле покупать бутыли. Но если вы не используете столько масла за месяц или два, остаток может прогоркнуть, и вы в конечном итоге выбросите его. Я лучше заплачу немного больше и не прогоркну.

Шортенинг — еще один жир, который пригодится в кладовой. Невскрытые банки прослужат долгие годы. Однако после открытия шортенинг станет прогорклым. Чтобы продлить срок годности, храните в холодильнике после открытия или в очень прохладном месте. Открытые банки с жиром перед каждым употреблением должны проходить «нюхательную пробу». Если запах хорошо, можно использовать.

Обезвоженные продукты

Обезвоженные продукты, например сухие корма, хранятся десятилетиями при минимальном уходе и без предварительной обработки.Независимо от того, наполняете ли вы свои полки кладовой обезвоженными в домашних условиях продуктами, покупными обезвоженными продуктами или покупными готовыми продуктами, будьте уверены, что они прослужат долгие годы.

У нас в кладовой много продуктов, которые я обезвоживаю на кухне в течение всего года. К ним относятся черника, малина, клубника, яблоки, сливы, нарезанная кубиками морковь, нарезанный и измельченный лук, порошок цитрусовых, нарезанный кубиками перец, нарезанный картофель, горох, кукуруза и сушеная кукуруза, вяленое мясо, нарезанные помидоры и многое другое. Я покупаю в магазине изюм, сушеную вишню, клюкву и финики.Я покупаю обезвоженные яйца, сырный порошок, бекон или TVP со вкусом тако (текстурированные растительные белки), порошкообразную сметану и кулинарное масло в компаниях по приготовлению пищи.

Обезвоженные фрукты и овощи при правильной сушке и хранении в прохладном, темном и сухом месте в герметичном контейнере хранятся бесконечно. Точно так же будет и большинство готовых блюд, купленных в банках №10, хотя «рекомендуемый» срок хранения составляет всего около 15 лет. Чтобы продлить срок хранения всех обезвоженных продуктов, держите их в прохладном месте! Продукты, хранящиеся при температуре 80 ° F, хранятся всего несколько лет; при 40 ° F они будут храниться несколько десятилетий.

Обезвоженные в домашних условиях продукты, такие как клубника, остаются вкусными в герметичных контейнерах на протяжении десятилетий.

Я храню все наши домашние обезвоженные фрукты и овощи в запечатанных стеклянных банках в кладовой, в нашем неотапливаемом подвале. Купленные в магазине сушеные фрукты хранятся в оригинальных пакетах в закрытых пластиковых ведрах в том же подвале. Мои готовые продукты остаются в банках на полках кладовой, пока их не откроют. После открытия я перемещаю их на кухню и использую, пока они не исчезнут.

Одно обезвоженное блюдо требует особого внимания: вяленое мясо домашнего обезвоживания. Раньше вяленое мясо делали для хранения. Его высушили до текстуры палки — очень твердой и хрупкой. Сегодняшнее коммерческое вяленое мясо остается мягким и жевательным благодаря химическим консервантам. Дегидратированное вяленое мясо в домашних условиях следует хранить в холодильнике, чтобы предотвратить появление плесени. Высушите его, пройдя стадию «кожистой», прямо до твердой, как палочка, стадии высыхания. Если это будет сделано, вяленое мясо будет храниться в герметичном контейнере в течение нескольких месяцев или даже дольше.(Здесь это никогда не длится так долго!)

После того, как большая часть нашей сладкой кукурузы съедена или консервирована, я позволяю остальным созреть на стебле. Вот Уилл с большим пакетом очищенной сухой кукурузы, готовой поместить в герметичные контейнеры для хранения, чтобы потом перемолоть кукурузную муку. Он будет оставаться в хорошем состоянии на долгие годы!

Дрожжи и разрыхлители

Дрожжи необходимы для выпечки хлеба и булочек. К сожалению, недолго остается в хорошем состоянии. По мере того, как он ослабевает, хлеб теряет свою красивую пышную текстуру, и довольно скоро вы будете извлекать из духовки плотные плоские буханки.Я покупаю дрожжи фунтами, на месте или в компании по приготовлению пищи. Храня пинтовую банку этих дрожжей в холодильнике и пинтовую банку в морозильной камере, я уверен, что дрожжи сохранятся как минимум на год. В холодильнике он хранится не менее года, а замороженные дрожжи — несколько лет (рекомендации варьируются от 5 до 15 лет). Одна вещь, которую я узнал, заключается в том, что если вы купите дрожжи в вакуумной упаковке в упаковках по 0,5 фунта (те, которые кажутся кирпичными!), А затем заморозите их, они, похоже, сохранятся бесконечно.Я обнаружил, что они лежат на полке в закрытом виде несколько лет назад. Вам не нужно доводить дрожжи до комнатной температуры, чтобы использовать их в рецепте.

Другие разрыхлители, такие как разрыхлитель и пищевая сода, имеют очень длительный срок хранения, особенно до открытия. Вы можете рассчитывать, что они прослужат десятилетия в кладовой, а затем несколько лет на кухонной полке. Но вы должны вращать их, потому что они потеряют свою способность к закваске, и ваша выпечка будет постепенно становиться все более плоской, пока вы не перестанете получать комплименты о своей выпечке.Из этих двух разрыхлитель «пойдет» первым, за годы до пищевой соды. Всегда храните их там, где влажность не является проблемой. Хранение их в прохладном темном месте продлит их гораздо дольше, чем при хранении в солнечном окне.

Соль

Соль поваренная будет оставаться годной бесконечно. Однако после длительного хранения часто становится трудно в коробке. Поэтому лучше всего высыпать соль из коробки в герметичный сухой контейнер для длительного хранения.

Если соль затвердеет, не выбрасывайте ее.Положите его в чистую старую наволочку и обработайте молотком или скалкой. Затем продавите частицы через сито. Старая обработка, заключающаяся в помещении нескольких зерен белого риса в солонку, творит чудеса, предотвращая попадание соли в куски или ее попадание в солонку.

Вращайте пищу, чтобы она оставалась свежей и вкусной

Независимо от того, какие продукты вы храните, независимо от того, как вы их храните, продукты всегда следует постоянно чередовать, чтобы в первую очередь использовать самые старые продукты. Независимо от того, как вы храните пищу, она со временем потеряет питательные вещества, вкус и внешний вид.

Некоторые методы хранения требуют более частой смены. Например, овощи и фрукты в погребе или подвале нужно съесть относительно быстро, чтобы избежать порчи и отходов. После того, как я хранил эти продукты в течение нескольких месяцев, я начинаю консервировать и обезвоживать некоторые из них, чтобы весной не тащить ведра с размягченной или испорченной пищей к цыплятам и свиньям.

Большинство замороженных овощей и фруктов можно обезвоживать. Так что, если срок их хранения подходит к концу, рассмотрите возможность обезвоживания.Некоторые также можно консервировать. Овощи, в частности, легко размораживаются, нагреваются, а затем консервируются в домашних условиях для длительного хранения. Любая потеря пищи удручает, и ее можно избежать.

Мои домашние консервы легко поворачивать, сдвигая старые банки в сторону и заполняя «щель» рядом с ними новыми консервами. Затем старые продукты перемещаются в переднюю часть новых банок и используются в первую очередь. В идеале человек должен пометить крышки банок датой их консервирования. Я никогда не удосуживаюсь до этого, но стараюсь, чтобы мои «старые» банки стояли прямо перед полками, чтобы они сначала использовались.

Многие люди запасают свою кладовую предметами для длительного хранения продуктов и просто позволяют им сидеть там год за годом, «на случай, если с нами случится какая-то чрезвычайная ситуация». Это плохая идея. Часто эти продукты основаны на цельнозерновых, бобовых, бобовых и макаронных изделиях. И если они не часто готовят вместе с ними, они не знают, что делать с этими продуктами в случае возникновения чрезвычайной ситуации.

Очень важно, чтобы семья регулярно использовала некоторые из продуктов для приготовления пищи на случай чрезвычайной ситуации в повседневной семейной трапезе.Я занимаюсь этим более 40 лет, и моя семья не знает разницы между «продуктами первой необходимости» и обычным, повседневным питанием.